【食品生产加工技术】中国式鸡尾酒（19种）

【食品生产加工技术】中国式鸡尾酒（19种）

在我国，人们对酒的嗜好开始向低度、营养饮料方面转化。中国式鸡尾酒是用我国传统的大曲酒（高度数白酒），及营养丰富的果汁加以配制的，既保留了曲酒的香醇，又具有果汁的营养和风味。同时，鸡尾酒配制方法简单，还可根据个人对酒的要求和爱好即配即饮，所以，在宴会上、在酒吧间，特别是在家庭中，越来越受到人们的欢迎。下面介绍几种中国式鸡尾酒的配制方法。一、红宝石酒1.用煮沸法制取4%咖啡液，冷却过滤备用；2.用凉开水将小苏打配制成0.6%或1%溶液备用；3.取白糖约30克，柠檬酸约2克，放入一个容量为750克的大杯中，再加入40毫升4%的咖啡液，80毫升山楂汁（或桔子汁）搅拌，使糖、酸溶解，再加入金奖白兰地（烟台产）50毫升，最后倒入0.6%小苏打液至500毫升，搅拌均匀后即可饮用。红宝石鸡尾酒，其酒为4°左右，呈红宝石色，晶莹透明，保持白兰地香型，甜酸适口，可供儿童妇女等饮用。二、郁金桔酒1.取白糖约30克，放入容量为750克的大杯中，倒入桔子汁（或猕猴桃汁）40毫升，搅拌使糖溶化，再加入红葡萄酒60毫升（北京或民权产），味美思20毫升（烟台产），黄酒数滴（绍兴加饭酒）；2.用凉开水将小苏打配制成0.6%的溶液，倒入大杯中至500毫升，搅拌均匀后即可饮用。郁金桔鸡尾酒为3~4°，色泽橙黄可爱，透明度好，保持原葡萄酒香型，口感丰富，无杂味，酸甜适宜，适合果酒爱好者及酒量小的用者口味。三、水晶酒1.取桔子汁（或菠萝汁）60毫升，倒入容量为750克的大杯中；2.在大杯中再加入干或半干葡萄酒10毫升，搅拌均匀后再加入90毫升浓香型白酒（德山大曲或南州大曲），最后加入1%小苏打水，补足500毫升，搅拌均匀后静置片刻即可饮用。水晶鸡尾酒为12°左右，无色透明（或淡黄色），有光泽，浓香型风味不变，口感柔和不烈，入喉余味回甜，适宜于高度酒爱好者和酒量大的用者。以上几种鸡尾酒在配制时，夏天用少量冰块降温（可直接加入酒中）至5℃左右饮用；冬天使酒体温度保持在15℃左右饮用，其效果更佳。四、火箭原料：威士忌酒60克，洞庭酒30克，鲜橙1片。器皿：240克装小型直身玻璃杯。制法：取适量碎冰块放进杯内，注进威士忌酒，将切为圆形的鲜橙片放在碎冰与威士忌酒上面，橙片上再加碎冰块，至杯子将满，最后注入洞庭酒。插入一支饮管供用。特点：此酒鲜艳夺目，味浓香清醇，适于较寒冷季节饮用，可配肉菜。五、牡丹红原料：蜂王浆酒60克，白兰地酒15克，鸡蛋清1个，鲜番茄汁120克。器皿：240克小型直身玻璃杯一只。制法：将上列材料注入到调酒器内，加碎冰数块，摇匀（约30秒钟），至起泡沫即成，滤进载杯内，插入管供用。特点：酒性温和，颜色鲜美，宜于寒冷季节饮用。六、红玫瑰原料：玫瑰露60克，鸡蛋清1个，糖汁30克，鲜橙1个，汽水120克。器皿：水杯1只。制法：先将酒、蛋清、橙汁（用鲜橙挤取）、糖汁注在调酒器内，加适量碎冰块，摇匀至起泡。另将冰冻汽水注入载杯，加进混合好的酒液，用匙搅匀，酒液内有气泡，加饮管可饮用。特点：味美可口，色泽艳丽，红如玫瑰花，为寒冷季节饮用之佳品。七、太空星原料：鲜橙1个，莲花白酒60克，鲜橙汁30克，罐头樱桃1枚。器皿：180克装的香槟玻璃杯。制法：先在鲜橙顶部削下一圆片留用，然后挖去橙肉，留用皮壳，将酒与橙汁注进橙皮壳内，并将切下的圆片盖上（圆片顶上切一小三角孔），用饮管穿上樱桃，插在三角孔内。玻璃杯内放上碎冰块，将装酒的橙子放在冰块上。特点：此酒芳香可口，颜色瑰丽，适于餐前或聚会时饮用，为妇女们日常的理想饮品。八、红娘子原料：莲花白酒15克，米酒15克，糖石榴汁15克（没有石榴汁可用其它红色果汁替代），鸡蛋清1个，鲜柠檬14个（榨汁用），罐头樱桃1枚。器皿：240克装的阔口矮型玻璃杯。制法：先在调酒壶中放几块碎冰，注进酒、石榴汁、蛋清和鲜柠檬汁，摇动酒壶，使酒液产生泡沫，滤进杯内，用竹签子穿上红樱桃放在酒上点缀。特点：酒味芬香，颜色鲜艳，为妇女们四季的日常饮料。九、白娘子原料：高粱酒60克，鲜奶1瓶。器皿：水杯。制法：将酒注入杯内，加鲜奶（鲜奶须煮沸并先放冰箱内冷冻）至满，搅匀即成。特点：适合四季饮用，香味浓郁，佐餐食用极佳。十、好友原料：威士忌60克，味美思15克，鲜橙1~4个。器皿：90克装的三角鸡尾酒玻璃杯。制法：将适量碎冰块放入调酒壶内，注进酒，用力摇匀，然后滤入杯内，再将1~4个鲜橙放在杯上点缀。特点：酒味香郁，叙谈或餐前饮用极佳，适于四季饮用。十一、丰收原料：九江糯米酒60克，芩贝雪梨汁30克，莲花白酒1茶匙（约5克），矿泉水1瓶，雪梨1片。器皿：300克装玻璃杯。制法：将九江糯米酒、芩贝雪梨汁及莲花白酒注进杯内，加少量冰块，再放进雪梨片，最后注入矿泉水至八成满，用长柄匙搅匀即成。特点的酒味芳香可口，为理想的日常饮料。十二、醒胃酒原料：处蒸酒45克，洞庭酒半汤匙（约10克），鲜柠檬1~4个，细盐适量。器皿：60克装的三角鸡尾酒玻璃杯。制法：将鲜柠檬榨汁，与酒一起放在调酒器内，并加适量冰块，摇动20秒钟。将事先放在冰箱内冷却的酒杯取出，让杯口在细盐面上转动，沾上一层白色盐环，再将配制好的酒液滤入杯内。特点：酒质香醇，味道纯正，适于四季饮用，尤为嗜酒者所喜爱。十三、欢迎原料：高梁红酒60克，鲜橙1片。器皿：240克装的阔口玻璃杯。制法：先在玻璃杯内加碎冰块，注进高梁红酒，搅匀，取鲜橙1片榨汁滴进酒内。特点：此酒醇厚无辣味，入口香甜润滑，回味无穷，适于春、夏季节饮用。十四、绿灯原料、青梅露酒60克，洞庭酒15克，柠檬汽水半瓶，嫩黄瓜条1条，鲜柠檬1片。器皿：玻璃杯。制法：杯中先注酒，后加适量碎冰，并加柠檬汽水至八成满，搅匀；最后，再将瓜条插进酒内，将鲜柠檬放在酒上点缀。特点：此酒清香、醇正，为青年人最喜欢的饮品之一，宜于夏季饮用。十五、蜜糖儿原料：威士忌酒60克，鲜柠檬1~4个，蜜糖1茶匙，红樱桃1枚。器皿：60克装的三角鸡尾酒玻璃杯。制法：先在调酒壶中，将碎冰块、酒、柠檬汁（榨）、蜜糖等摇匀，然后滤入载杯，并用签子穿上红樱桃挂于杯边点缀。特点：此酒清甜可口，适宜于聚餐或餐前饮用。十六、兰花原料：五加皮酒60克，番茄汁180克，细盐少许，鲜橙1片。器皿：水杯。制法：先将酒注进水杯内，加入适量的冰块，然后注入番茄汁，放细盐少许，再将鲜橙片榨汁滴入酒内，随即用匙搅匀即可饮用。特点：此酒为男子夏季饮用的佳品，色泽红艳而美观，酒味香郁。餐前饮用，可助消化，增进食欲。十七、丁香原料：丁香葡萄酒1瓶，橙汁汽水4瓶，鲜橙1个，丁香适量（可供8人饮用）。器皿：240克装的小型玻璃杯。制法：在一个玻璃盆内，放适量碎冰块，注入经过冷冻的酒和汽水，加入鲜橙子片和丁香搅匀。装杯时，每杯内都放入适量碎冰块和鲜橙片点缀。特点：此酒适合夏日饮用。酒质甜美，气味芬芳，餐前饮用，能增食欲、助消化。十八、珊瑚原料：威士忌酒60克，剑南春酒30克，雪梨汁120克，芫荽（香菜）1棵，罐头樱桃1枚。器皿：240克装的阔口矫型玻璃杯。制法：玻璃杯内先放数块冰，加入酒和雪梨汁，搅匀，在洗净的芫荽上插上红樱桃，放在酒内以做点缀。特点：为热天的理想饮品，气味芬芳。十九、霓虹原料：砵酒