餐饮行业具体发展研究趋势邓超

餐饮行业具体发展研究趋势邓超1、2006--2011年餐饮行业发展速度：2、

餐饮行业在未来整体国民经济放缓的情况下仍

将保持高速发展:2012-2016年中国餐饮业营业收入增长趋势预测图：3、支持餐饮良好发展的原因：a、产业结构调整：中国正在从中国制造往中国服务变；b、社会分工越来越细,餐饮社会化成为必然：

见下图表一、图表二：图表一：2005—2010年中国城镇居民外出用餐指出：图表二：2005—2010年城镇居民家庭人均食品消费

支出：4、世界看好中国餐饮：世界看好中国餐饮市场,美国粮食署未来预测分析中提到2040年世界的餐饮格局将以中国为导向,2040年亚洲将没有家庭厨房.百盛收购小肥羊，做中式快餐“东方既白”,菲律宾的快乐蜂收购永和大王和宏状元5、资本开始向餐饮倾斜：在2012年2月19日，证监会主席郭树清讲话，力挺餐饮企业上市融资，资本市场将对餐饮开放，这无疑对餐饮业来说又迎来一个春天；资本开始向餐饮倾斜,郭树清2月19号明确表态支持,餐饮,零售,旅店业进入资本市场,欧洲最大的私募股权投资公司15亿收购金钱豹80$股份。6、餐饮大众消费成为主流，中式正餐应将主导餐饮

市场：图表一：

2010年中国按行业分限额以上餐饮业企业营

业额统计按国民经济行业分营业额（亿元）份额（%）餐饮业合计3195.14100%正餐服务业2478.7877.56%快餐服务业572.7817.93%饮料及冷饮服务业33.771.06%其他餐饮服务业110.453.46%图表二：

2010年中国按行业分限额以上餐饮业

企业营业额统计门店总数零售额（个）从业人员年末人数（人）营业面积（平方米）商品销售总额（万元）（万元）餐饮业态231693225中式正餐54838536788977643869642785中式快餐72613293152494246014245667外国风味正餐2757881103770181984181985外国风味快餐59821783234425485962482145茶馆640910567567咖啡店97895184253933039330其他66797427410470102317、餐饮企业的赢利能力较强：餐饮企业赢利能力两级分化严重，优质企业的赢利能力普遍高于其他行业，（见下表）而管理能力差的企业淘汰率极高平均生存周期2.9年所以餐饮企业是高风险高回报的行业，关键是管理能力，看似门槛低但管理难度大。上市公司每股收益明细上市公司2011年每股收益(元)所属行业全聚德0.91餐饮行业湘鄂情0.46餐饮行业万科0.87房地产行业北辰实业0.14房地产行业长江电力0.47电力行业陕天然气0.80天然气行业鞍钢股份-0.30钢铁行业包钢股份0.07钢铁行业上海医药0.76医药行业报喜鸟0.63服装行业华西村0.20石油化学行业苏泊尔0.82家电制造业行业利润率及净资产收益率明细表行业利润率净资产收益率电子2%3%钢铁3%机械6%5%化工6%4%医药6%9%食品饮料6%4%电工电器6%3%交通运输7%4%建筑房产8%7%服装纺织8%5%家具制造8%2%矿产（煤炭）8%13%水泥玻璃8%

餐饮行业10%12%能源（石油、天然气）11%12%8、企业规模化，连锁模式将成为行业主导：

据中国烹饪协会百强统计，88家为连锁企业。连锁企业营业额以每年10%左右的速度发展，特别是规模以上企业营业额占比达到33%，地域扩张甚至海外扩张逐步加速，眉州也开启海外扩张的步伐。2）2006--2011年中国连锁餐饮企业营业额变化趋

势图：9、运营产业化：

中央厨房的建设使得中餐企业的标准化程度大大提高，运营效率高效。为企业的快速扩张提供了基础。10、管理系统化：

餐饮正从个人驱动往系统驱动过度。11、管理信息化：

信息化使得餐饮从粗放型向精细型转变。12、人力资源管理理念超前：

企业学校化，薪酬激励，股权激励。13、电子商务为企业带来新的利基点：

以餐饮为媒介，通过互联网延伸服务，建立网络渠道成为社区百姓的中央厨房。感谢北京银行对金百万的大力支持，推动企业的快速发展。去年营业额4.1个亿，今年截至5月份营业额27129，增长58%