不孕症的中医冶疗教学文案

不孕症的中医冶疗二年级数学预习要求二年级数学预习要求

/二年级数学预习要求二年级数学预习要求同学们，预习是一种有效提高学习效率的好方法。有效的预习，能提高学习知识的目的性和针对性，可以提高课堂听讲效率。改变被动学习的局面，同时也是培养自学习惯、提高自学能力最有效的途径。数学学科的学习，要十分重视课前学习习惯的培养。看课前要认真阅读两遍信息窗的文字，仔细观察信息窗的图片。划预习中遇到信息窗中有疑问的地方，用“”“？”等自己喜欢的标记划出来，课堂中认真听老师讲解。想针对新知识，要能提出一些有价值的问题，多问为什么，并积极和老师同学进行探讨分析。做对书上的实物、直观图、线段图、模型等都要动手做一做、画一画，在理解知识的同时提高动手实践能力。写将自己能够独立解决的问题解答出来，并认真完成导学作业，检验自己的预习效果。二年级数学预习要求同学们，预习是一种有效提高学习效率的好方法。有效的预习，能提高学习知识的目的性和针对性，可以提高课堂听讲效率。改变被动学习的局面，同时也是培养自学习惯、提高自学能力最有效的途径。数学学科的学习，要十分重视课前学习习惯的培养。看课前要认真阅读两遍信息窗的文字，仔细观察信息窗的图片。划预习中遇到信息窗中有疑问的地方，用“”“？”等自己喜欢的标记划出来，课堂中认真听老师讲解。想针对新知识，要能提出一些有价值的问题，多问为什么，并积极和老师同学进行探讨分析。做对书上的实物、直观图、线段图、模型等都要动手做一做、画一画，在理解知识的同时提高动手实践能力。写将自己能够独立解决的问题解答出来，并认真完成导学作业，检验自己的预习效果。

劳动合同(模版)劳动合同(模版)

/劳动合同(模版)劳动合同甲方（用人单位）：XXXXXXXXXXXXXXXXXX公司乙方（劳动者）：甲方：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX乙方：______________地址：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX身份证号：______________________________XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX户籍地址：______________________________法人代表：XXX家庭住址：______________________________电话号码：XXXX-XXXXXX电话号码：______________________________

为建立劳动关系，明确权利义务，根据《中华人民共和国劳动法》《中华人民共和国劳动合同法》和有关法律、法规，甲乙双方遵循诚实信用原则，经平等协商一致，自愿签订本合同，共同遵守执行。第一条劳动合同期限（一）劳动合同期本合同期限为______年，自________年______月______日起至________年_____月_____日止。（二）试用期双方同意按以下方式确定试用期（试用期包含在劳动合同期内）1、无试用期2、试用期从________年______月______日起至______年_____月_____日止。第二条甲、乙双方的义务和责任1、乙方有义务向甲方提供真实的个人信息与相关证明，否则甲方有权随时解除本合同，并且不给予经济补偿。2、甲方根据工作需要，安排乙方在____________工作岗位，并为乙方提供必要的工作条件。3、乙方应按照工作职责保证完成甲方规定的工作和任务，每周工作时间为________天，每天工作________小时。4、乙方应接受甲方的绩效考核。5、未经甲方许可，乙方不得承接与乙方职责相关的个人业务。6、甲方可以在合同有效期内，根据需要调整乙方的岗位职责和工作范围，劳务报酬等事项也将做出相应调整。7、甲方依法按国家有关规定，参加社会保险，按时足额缴纳和代扣代缴乙方的社会劳动保险费（包括养老、失业、医疗、工伤、女工生育保险）8、甲方应当依法制定和健全内部规章制度和劳动纪律，依法对乙方进行规范和管理。甲方有权对公司的有关规定进行修改、完善。修改后的内容对本合同具有同等效力。9、乙方应严格遵守甲方依法制定的各项规章制度，服从甲方的管理。第三条劳务报酬1、甲方每月日前以货币形式支付乙方劳务报酬。2、试用期底薪元/月，转正底薪元/月3、甲乙双方对劳务报酬的其他约定______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________4、甲方在以下情况有权扣除乙方相应额度的劳务报酬：（1）因乙方的过失给甲方造成经济损失的；（2）乙方违反公司管理制度的；（3）双方约定的其他情况。第四条合同的终止与解除1、经甲乙双方协商一致，本合同可以解除。2、乙方有下列情形之一，甲方可以解除本合同：（1）在试用期间被证明不符合录用条件的；（2）严重违反甲方有关规定及按照本合同约定可以解除劳务合同的；（3）严重失职，营私舞弊，对甲方利益造成重大损害的；（4）被依法追究刑事责任的。

第五条本合同一式两份，甲乙双方各执一份。甲方（盖章）：乙方（签字）：____________法人或委托代理人签字或盖章：

签订日期：________________签订日期：________________

《重大气象灾害应急预案》《重大气象灾害应急预案》

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-《重大气象灾害应急预案》**县重大气象灾害应急预案1总则1.1目的有效提供准确及时的气象预报警报，保证我县气象灾害应急工作高效、有序进行，全面提高应对重大气象灾害的综合管理水平和应急处置能力，最大限度地减轻或者避免气象灾害造成的人员伤亡、财产损失,维护社会稳定，促进社会可持续发展。1.2编制依据依据《中华人民共和国宪法》、《中华人民共和国国务院组织法》、《中华人民共和国气象法》、《中华人民共和国防沙治沙法》、《中华人民共和国防洪法》、《山西省人工影响天气管理条例》、《山西省气象条例》、《山西省气象灾害应急预案》等有关法律法规要求，结合本县实际，制定本预案。1.3适用范围本预案适用于本县范围内重大气象灾害或其衍生灾害的应急处理工作。重大气象灾害，是指由于暴雨、暴雪、寒潮、大风、沙尘暴、低温、高温、干旱、雷电、冰雹、霜冻、大雾、龙卷风等天气气候事件影响，造成或者可能造成人员伤亡、重大财产损失和重大社会影响涉及公共安全的气象灾害。1.4工作原则坚持以人为本，贯彻落实科学发展观，体现公共气象、安全气象、资源气象的原则。坚持政府统一领导、分级管理、条块结合、以块为主的原则，各有关部门按照职责，分工负责、互相配合，共同做好气象灾害应急工作。坚持防灾与抗灾并举、以防为主、常备不懈的原则。实行资源整合、信息共享，形成应急处置合力。做到分工合理，执行顺畅，运转高效。2组织指挥体系及职责2.1指挥机构**县人民政府成立重大气象灾害应急领导组。组长：县政府分管气象工作副县长副组长：县政府分管应急工作的副主任县政府协调气象工作的副主任县气象局局长成员县水利局局长县农业局局长县国土资源局局长县交通局局长县公安局局长县环保局局长县卫生局局长县财政局局长县发展和改革局局长县民政局局长县商务局局长县广电中心主任大槐树镇镇长广胜寺镇镇长明姜镇镇长甘亭镇镇长曲亭镇镇长淹底乡乡长赵城镇镇长堤村乡乡长苏堡镇镇长兴唐寺乡长辛村乡乡长万安镇镇长龙马乡乡长刘家垣镇镇长左木乡乡长山头乡乡长**县供电支公司经理网通**分公司经理移动**分公司经理领导组办公室设在县气象局，办公室主任由县气象局局长兼任。各乡（镇）办以及水利、农业、广播电视、电信、电力、交通、国土资源、财政、经济综合（发展和改革、商务）、民政、公安等部门应当按照县人民政府的统一部署和各自职责配合做好重大气象灾害应急工作。2.2职责各乡（镇）人民政府：负责制定本辖区重大气象灾害预案及实施细则；组织和实施本辖区重大气象灾害的预防、救援、信息沟通和相关知识宣传等工作；协调和配合其他部门做好有关应急工作。气象主管机构职责负责灾害性天气、气候的监测、预测预报、警报的发布，并及时有效地提供气象服务信息；为县政府组织防御气象灾害提供决策依据和建议；负责气象灾害信息的收集、分析、评估、审核和上报工作；组织实施增雨（雪）、消雾、防雹、防霜等人工影响天气作业；具体协调处理在实施重大气象灾害应急预案中的有关问题；承担其他应急预案中规定的相应职责；完成县政府交办的其他工作。相关部门职责水利、农业、国土资源、环保部门：负责及时提供、交换水文、农业、地质灾害、环境监测等信息。广播电视部门：按照有关发布规定及时播发灾害性天气气候的监测、预测预报、警报等信息，做好有关广播电视宣传动员和新闻报道，其他媒体做好相应的宣传动员和新闻报道。电信部门：负责组织协调尽快恢复被破坏的通信设施，保证各种气象信息传递和报送的通信线路畅通。交通部门：负责保证各级气象台站气象服务和移动气象台站现场服务人员、设备运输的交通道路畅通。电力部门：负责协调电力企业应急工作，保证重大气象灾害信息传递、报送和重大气象灾害发生现场气象服务工作的电力供应保障。综合经济部门（发展和改革、商务部门）：负责调配预案实施后的相关物资、医药用品，保证重大气象灾害发生地气象服务人员的正常工作。财政部门：根据重大气象灾害应急工作实际需要和我县财力情况，将气象灾害应急经费列入财政预算；负责及时向国家和省、**市申报重大气象灾害应急资金经费；负责我县重大气象灾害以及应急经费的审拨和监督管理工作。3预防和预警机制3.1信息监测、预测与报告气象灾害信息来源和内容（1）来源县气象局应当做好灾害性天气气候监测、预测预报、警报，及时提供警报预警，实况和气象灾害信息。其他有关部门、组织和个人提供的气象灾害情况。（2）内容灾害性天气预报和灾害性天气可能造成的影响。灾害性天气实况，包括灾害性天气预报服务情况、灾害性天气过程实况，以及灾害性天气可能造成的影响。气象灾害灾情，包括因气象服务减少的损失情况等。凡符合《重大突发性气象灾害信息报送标准和处理办法》规定报送标准的，应当按其规定报送上述内容。具体上报内容和格式、标准和程序，按照中国气象局和省气象局制定的有关规定执行。气象灾害信息审核和报送（1）县气象局收到气象灾害信息后，经审核符合重大灾害性天气和重大气象灾害标准的，由县气象局主要负责人或其授权的负责人签发后，在2小时内上报县政府和上级气象部门。（2）县气象局收到气象灾害信息后，经审核符合省气象局规定的上报标准的，要逐级上报并报县人民政府，出现人员死亡或10人以上受伤的气象灾害时，同时要直接上报中国气象局值班室和决策服务中心。（3）气象灾害信息的报送采用业务网络、办公自动化系统、传真等方式传递，并通过电话确认。省、县气象灾害信息接受处理单位应当24小时值班，收到信息后及时审核、处理。3.2预警预防行动县气象局根据气象灾害监测、预测预报、预警信息，对可能发生重大气象灾害的情况，立即进行相关工作部署，并上报县政府及上级气象主管机构。相关部门按照各自职责分别做好启动重大气象灾害应急预案的配合准备，确保预案的顺利实施。3.3预警支持系统县气象局应当加强气象灾害预警支持系统建设，保证重大气象灾害应急工作顺利进行。（1）建立和完善以灾害性天气监测、气象预报分析处理、气象信息传输、气象灾害预警信息发布和重大气象灾害信息综合加工处理为主体的重大气象灾害预警系统，提高重大气象灾害预警能力。（2）建立重大气象灾害信息综合收集评估系统，为县政府决策提供科学依据。（3）建立和完善气象防灾减灾综合信息平台，实现重大气象灾害信息资源共享。相关部门按照职责分工，按照县政府的统一部署建立和完善本部门互联共享重大气象灾害紧急处置信息系统。3.4预警级别的确定气象灾害预警级别按其强度及可能或已经造成的危害程度分为四个等级，特别重大气象灾害预警（Ⅰ级），重大气象灾害预警（Ⅱ级），较大气象灾害预警（Ⅲ级），一般气象灾害预警（Ⅳ级）。Ⅰ级预警（红色）。在**县行政区域内县气象局监测或预报预测出现暴雨（雪）、沙尘暴、气象干旱、寒潮（含低温冷害、大风）、高温热浪、雷电灾害、龙卷风等灾害性天气气候过程，其强度达到中国气象局规定的特别重大灾害性天气气候标准的。或者地质灾害气象等级达5级、森林火险气象等级达5级。Ⅱ级预警（黄色）。在**县行政区域内县气象局监测或预报预测出现暴雨（雪）、沙尘暴、气象干旱、寒潮（含低温冷害、大风）、高温热浪、雷电灾害、龙卷风等灾害性天气气候过程，其强度达到中国气象局规定的重大灾害性天气气候标准的。或者地质灾害气象等级达4级、森林火险气象等级达4级。Ⅲ级预警（橙色）。在**县行政区域内县气象局监测或预报预测出现暴雨（雪）、沙尘暴、气象干旱、寒潮（含低温冷害、大风）、高温热浪、雷电灾害、龙卷风等灾害性天气气候过程，其强度达到中国气象局规定的较大灾害性天气气候标准的。或者地质灾害气象等级达3级、森林火险气象等级达3级。Ⅳ级预警（蓝色）。在**县行政区域内县气象局监测或预报预测出现暴雨（雪）、沙尘暴、气象干旱、寒潮（含低温冷害、大风）、高温热浪、雷电灾害、龙卷风等灾害性天气气候过程，其强度达到中国气象局规定的一般灾害性天气气候标准的。4应急预案启动和响应4.1应急预案启动四级启动在我县范围内，根据发生或可能发生Ⅳ级以上气象灾害预警，应当启动一般气象灾害应急预案。**县重大气象灾害应急领导组发布启动内部应急程序的命令，并报县人民政府和**市气象局。领导组立即组织开展本县范围的重大气象灾害应急行动。三级启动在我县范围内，根据发生或可能发生Ⅲ级以上气象灾害预警，应当启动较大气象灾害应急预案。县重大气象灾害应急领导组发布启动内部应急程序的命令，并报县政府和**市气象局、山西省气象局。领导组立即组织开展责任区范围的重大气象灾害应急行动。二级启动在我县范围内，根据发生或可能发生Ⅱ级以上气象灾害预警，应当启动重大气象灾害应急预案。县重大气象灾害应急领导组发布启动内部应急程序的命令，并报县人民政府和**市气象局、山西省气象局及中国气象局。领导组立即组织开展责任区范围的重大气象灾害应急行动。一级启动在我县范围内，根据发生或可能发生Ⅰ级气象灾害预警，应当启动重大气象灾害应急预案。由中国气象局应急领导组向省气象局和国家级气象业务单位发布启动内部应急程序的命令，并报国务院。省、市、县应急领导组立即组织开展责任区范围的重大气象灾害应急行动。4.2应急响应各级重大气象灾害应急预案启动后，县气象局应当采取以下应急措施做好应急响应：——业务各岗位应急人员全部到位，实行24小时主要负责人领班制度，全程跟踪灾害性天气的发展、变化情况；——县气象局应当主动加强与上级气象台的天气会商，并根据县气象台发布的指导产品，做好重大气象灾害的跟踪服务工作；——根据应急工作需要各业务岗位按照职责做好实时监测、加密观测、滚动预报、跟踪服务；——县气象局应当根据预警级别及时向上级气象部门和县政府报告气象灾害的发生、发展及其预报服务情况；——县气象局应当根据灾情发展情况适时组织开展人工影响天气作业；——县气象局应当及时将本地重大气象灾害信息向上下游县级气象局通报。**县气象局应当按照有关发布规定及时通过广播、电视、手机短信、电话、网络等方式向社会发布重大灾害性天气气候预报预测、警报信息。其他各部门应当按照县政府统一部署，立即做好相应的应急启动工作。4.3信息共享和处理气象灾害的监测、预报、服务、灾情等信息实行分级上报，由省、县、县气象局归口处理，实现共享。气象灾害信息的报送和处理，应当快速、准确、翔实，重要信息应当立即上报，因客观原因一时难以准确掌握的信息，应当及时报告基本情况，同时抓紧了解情况，随后补报详情。4.4应急通信方式县气象局应当保证24小时通信畅通，并将值守电话和辅助通信方式向上级气象主管机构及县人民政府报告。参与重大气象灾害应急的各有关单位应当保证通信畅通，并将值守电话和辅助通信方式向县气象主管机构及县人民政府通报。4.5气象灾害评估重大气象灾害由县气象局及上级气象主管机构负责组织气象灾害评估。跨行政区域的重大气象灾害评估由共同的上级气象主管机构负责或者其指定的单位负责。重大气象灾害评估结果及时上报上级气象主管机构和**县人民政府。重大气象灾害评估结果可作为重大气象灾害救助、赔偿的依据。4.6新闻发布重大气象灾害应急预案启动后，县气象局应当按照有关新闻发布规定及时向社会公布重大气象灾害监测、预报预警信息等。4.7应急结束重大气象灾害应急预案的终止，由授权启动该级应急预案的气象主管机构根据灾害性天气发生、发展趋势信息和灾情发展情况，决定是否终止重大气象灾害应急预案。应急预案决定终止，应当及时向上级气象主管机构和县人民政府报告，并向各相关部门通报。5后期处置5.1气象灾害成因分析县气象局应当组织专家对重大气象灾害成因进行分析，并报县人民政府。县气象局应当及时进行灾害性天气预报、预测技术总结和服务情况、效果分析，并报送上级气象主管机构及县人民政府。5.2灾害保险证明**县气象局应当主动为保险机构办理受灾人员和财产的保险理赔事项提供准确的灾情信息证明。6应急保障6.1通信与装备保障以现有的气象通信网为主体，建立跨部门、跨地区，有线和无线、地面和卫星等多种方式相结合、稳定可靠的气象信息通信系统。建立反应快速、灵活机动的重大气象灾害应急通信系统，确保应急期间通信畅通。县气象局应当根据需要，在抢险救灾现场建立移动式气象监测站或现场气象服务保障系统，为防灾减灾工作提供气象保障。有关单位应当加强对重要通信设施、传输线路和技术装备的日常管理和维护，配置备份系统，建立健全紧急保障措施。6.2技术储备与保障县气象局应当建立重大气象灾害应急专家咨询机制，在上级气象主管机构重大气象灾害应急专家委员会的指导下，为重大气象灾害应急工作提供技术支持。专家委员会主要职责是：（1）对重大气象灾害成因及其趋势进行分析、预测和评估。重大气象灾害应急预案启动后，专家委员会由应急领导组统一调度，指导重大气象灾害应急处置技术工作；（2）参与对重大气象灾害专家委员会应急处置专业技术人员和管理人员的培训；（3）指导对社会公众开展重大气象灾害应急知识的教育和应急技能的培训。依托相应的气象业务机构，建立相关的重大气象灾害预警应急技术支持系统。组织相关机构和单位开展重大气象灾害预警、预测和应急处置技术研究，做好重大气象灾害应急技术储备。6.3宣传、培训和演习县气象局应当充分利用广播、电视、互联网、报纸等各种媒体，加大对防御重大气象灾害的宣传，各宣传媒体应给予充分配合。县气象局应当对应急工作人员进行应急管理等方面的培训，组织本部门以及相关部门人员开展重大气象灾害应急预演。7附则7.1奖励与责任追究奖励对在气象防灾、减灾、救灾工作中做出突出贡献的单位和个人，按照国家有关规定给予表彰和奖励。对在气象防灾、减灾、救灾工作中表现突出而英勇献身的人员，按照国家有关规定，追认烈士。对因参与重大气象灾害应急工作致病、致残、死亡的人员，按照国家有关规定，给予相应的补助和抚恤。责任追究（1）**县气象局及有关气象工作人员由于玩忽职守，导致重大漏报、错报气象预报、灾害性天气警报，致使国家利益和人民生命财产遭受重大损失的，依据《中华人民共和国气象法》第四十条规定追究相应的责任。（2）发生重大气象灾害后，有关部门谎报灾情或者知情不报，或者拒不履行本预案规定的应急处置职责，或者拒不配合、阻碍、干涉灾情收集和救助工作，致使国家利益和人民生命财产遭受重大损失的，依照有关法律法规的规定，由县人民政府或者上级人民政府有关部门责令改正，给予行政处分；情节严重的，对其主要负责人、负有责任的主管人员和其他责任人员追究相应的法律责任。7.2预案管理和更新**县气象局应当结合我县经济社会发展状况及相关法律法规的制定、修改和完善，对本预案进行适时评审和修订，并报县政府备案后发布。7.3发布实施日期本预案自发布之日起施行。7.4解释灾害性天气气候标准分为较大、重大、特大、极大四级，具体标准根据中国气象局制定执行。

现代文学名词解释现代文学名词解释现代文学名词解释新月诗派：1926年4月《晨报副刊.诗刊》创刊，标志成立。以闻一多、徐志摩为代表，主要成员有，陈梦家、方玮德、朱大柟、卞之琳、林徽因、邵洵美等。他们主张以理性节制感情，反对感伤主义，反对放纵；强调主观情绪的客观化，创制客观抒情诗；以“和谐”和“均齐”为新诗的最重要的审美特征，提倡新诗的格律化。鼓吹诗的“三美”——建筑美、音乐美和绘画美。新月诗派及时纠正了诗坛发展的偏颇，加强了诗歌形式上的审美建设，将新诗推向了一个新的发展方向。使中国诗歌由自由化走向格律化，推动了中国新诗的向前发展。新格律诗：1926年4月闻一多发表《诗的格律》一文奠定了新格律诗的理论基础，倡导新格律诗的创作，区分新旧诗格律之不同，正式提出了新格律诗的创作主张，即三美主张，包括建筑美，绘画美，音乐美。要求诗歌节的匀称与句的均齐，词藻富有色彩感，音节与韵脚和谐。创作方面以闻一多和徐志摩为主，他们所创制的这种诗歌至今受到我们欢迎。现代诗派：因1932年5月，施蛰存主编《现代》杂志而得名，在这个杂志上所发表的诗作力求创造一种“用现代的词藻排列成的”、能够表现“现代人在现代生活中所感受的现代的情绪”的、“纯然的现代的诗”。这种诗歌主张表现自我的感觉和瞬间的感受、冲动或心境，采用象征暗示等手法来写作，注重意象的显现，追求诗意的朦胧，强调形式自由，追求诗的散文美。现代派的主要诗人有戴望舒、施蛰存、卞之琳、徐迟、废名、何其芳、李广田、李白凤、辛笛等。它继承了中国古典诗歌的民族传统，并有所发掘和发展，同时对于浪漫派、古典派和象征派又能够谨慎地扬长避短；对新诗和新文学的发展做出了积极的贡献。朦胧诗：“文革”后出现的第一股有现代派特征的诗歌潮流。以人道主义为核心的批判意识、忧患意识，诗人往往表现出对历史、对民族、对社会未来的无限关切，他们不仅关注个体，而且关注个体对历史的承担，表现出强烈的忧患意识。但他们不直接写实反映，而是注重自我表现，通过自我来折射社会人生，建构意象语言，象征隐喻诗情诗意。复苏了“五四”知识分子的启蒙主义思想和鲜明的理性意识。北岛、舒婷、顾城、江河、杨炼、芒克等是中坚力量。打破了多年以来文学审美的一元化观念，为读者带来了现代主义多元审美的经验和方法，直接促成了新时期现代主义文学思潮的兴起。京派：指三十年代聚居在北京的一群作家，有共同的思想倾向和美学追求，而且有几个刊物供他们发表作品，所以学术界普遍把它们称之为“京派”。其成员主要有沈从文、废名、朱光潜、萧乾、李健吾、梁宗岱、何其芳、卞之琳、李广田、芦焚、林徽因。吴福辉将沈从文1933年主编天津《大公报.文艺副刊》，为这个流派确立的标志。他们身处古都北平，或执教或就读于北大、清华、燕京、南开等高等学府，积淀了更多的传统文化，身染着经院学风，文化心态显得雍容、恬淡而安逸，表现出对时代政治的有意疏远和对社会现代化的警惕与怀疑，而持有一种文化保守主义的文化心态。自然的人性观，古典的审美情结，中立包容、沉稳宽厚的文化姿态。人生派：以文研会为主体，包括新潮社、语丝社、未名社、莽原社在内组成的文学群体，因文学倾向与文学研究会的“文学为人生”主张相近，故取名“人生派”。重视文学的社会功能和社会使命，主张“文学为人生”，要求文学必须反映和表现社会生活，声诉当代人类的痛苦，要关注人生，表现人生，批评人生，指导人生，改造人生。提倡写实主义文学，要求作家研究社会问题，要实地观察，和客观描写，反对凭空想象，和向壁虚构。严肃了作家的创作态度，密切了新文学与人生的关系，导致一派严肃文学的产生，推动了新文学现实主义文学潮流的形成与发展。它也因此抑制了通俗文学的发展。社会剖析小说派：茅盾在三十年代初创作的一类现实主义小说，开辟了用科学方法剖析社会现实的新的创作道路。在茅盾的影响下，后来的左翼作家艾芜、沙汀、叶紫、吴组缃等也都先后加入，由此形成一个创作群体，被后人称之为“社会剖析小说派”。在小说中作家自觉的运用用马克思主义的思想方法来对社会生活进行科学分析和艺术表现，作品往往从总体上去把握社会、再现社会，缩影似的加以反映。作者把小说艺术和社会科学结合起来，用马克思主义观点解剖中国社会，采取全景性的写法以展示社会的全貌，经常采取横断面的写法。《子夜》、《一千八百担》等小说为代表。这类小说给中国现代文学提供了一种新的颇有艺术魅力的创作模式，影响至今，仍有许多作家采用，并有“茅盾文学奖”，专门用于奖励这类小说的创作。双百方针：1951年，毛泽东为中国戏曲研究院题词“百花齐放，推陈出新”。1953年，他就中国历史研究问题提出了“百家争鸣”的主张。后来人们把“百花齐放、百家争鸣”作为繁荣文化事业的基本方针，简称“双百”方针，具体地说就是，在文艺创作上，允许不同风格、不同流派、不同题材、不同手法的作品同时存在，自由发展；在学术理论上，提倡不同学派、不同观点互相争鸣，自由讨论。双百方针有利于促进文艺队伍的团结，让他们全身心地投入文艺创作，充分发挥聪明才智，符合文艺发展内在规律。新写实小说：《钟山》杂志1989年提出，，其特征主要有：特别注重现实生活原生态的还原，真诚直面现实，直面人生；在观察生活与对世界的艺术把握方面，“新写实小说”“不仅具有鲜明的当代意识，还分明渗透着强烈的历史意识和哲学意识，但它减退了过去伪现实主义那种直露、急功近利的政治色彩，而追求一种更为丰厚更为博大的文学境界”。还原生活本相，追求原生态写作，消解了传统典型化的写作方式；零度情感；主题意蕴更多是表现现实的荒诞、丑恶、灰暗与无奈。所有的“新写实小说”都具有主观倾向性，都是意识形态的产物。

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时间状语从句的练习题时间状语从句的练习题时间状语从句的练习题时间状语从句的练习题I.填入适当的引导词1.Ihaven'theardfromhim_____hewenttoAmerica.2.Hewon'tbehere_____heisinvited.3.Hewillnotgotothecinema_____heisverybusy.4.Wefoundthekey_____sheladleftit.5.Wefoundthebookstwodays____hehadgoneaway.6.Wehadnosoonergottothestation_____thetrainleft.7.HespeaksEnglish______hewereanEnglishman.8.Heisexplainingclearly_______theycouldunderstand.9.Donotleavetheroom_____youhavefinishedthetest.10.Shesang______shewentalong.答案：1.since2.unless3.because4.where5.after6.than7.asif8.sothat9.before10.asII.改错1.Thechildrenwererunningontheplaygroundasfastastheycan.2.Sinceherhusbandhaddied,soshehadtosupportherfamily.3.Hewon'tgooutuntilhismotherwillcome.4.Hewasveryfoolishthathedidn'tpasssuchaneasyexam.5.Tomhadgoneoutassoonashismothergothome.6.Itwasthreemonthssincehecametoourschool.7.Theplaygroundofourschoolislargerthantheirschool.8.ThestreetsinNanjingarewiderthanShanghai.9.Whateverthereisplentyofsunandrain,thefieldsaregreen.10.Shesingssongsasifsheisabird.答案：1.can改为could2.去掉so3.willcome改为comes4.very改为so5.assoonas改为when6.was改为is7.than之后加上thatof8.than后加thosein9.whatever改为wherever10.is改为wereIII.找出从句并指出是那类从句1.Itdependsonwhetherwehaveenoughtime.2.Thequestionheaskedwaswheretheelectricalequipmentshouldbestored.3.Themountainisnolongerwhatitusedtobe.4.Thefactthatsheworkshardiswellknowntousall.5.Hewasnotthemanthathewasbefore.6.Nowyouwasfree,whynotgoswimmingwithus?7.Wherethereareschoolsandcolleges,thereareexaminations.8.Badhabits,oncefirmed,aredifficulttogiveup.9.Sheoftenwearsthesamekindofskirtashertwinsisterdoes.10.Themomentheopenedthewindow,abirdflewin.答案：1.whetherwehaveenoughtime介词宾语从句2.heasked定语从句wheretheelectricalequipmentshouldbestored表语从句3.whatitusedtobe表语从句4.thatsheworkshard同位语从句5.thathewasbefore定语从句6.Nowyouwasfree让步状语从句now=nowthat7.Wherethereareschoolsandcolleges地点状语从句8.oncefirmed时间状语从句9.ashertwinsisterdoes定语从句10.Themomentheopenedthewindow时间状语从句IV.填入适当的引导词完成句子1.____willdotheexperimentcomestotheprofessor'soffice.2.___willdotheexperimenthasn'tbeendecided.3.Theteacherdidn'tleave______twelveo'clock.4.______thedaywenton,theweathergotworse.5._____sheisyoung,sheknowsquitealot.6.Itworriedherabit____herhairwasturninggrey.7.Youwillbelate____youleaveimmediately.8.Goandgetyourcoat.It's______youleftit.9.______ismentionedabove,thenumberofthestudentsinseniorhighschoolsisincreasing.10.____hadIenteredtheroom____thephonerang.答案：1.Whoever2.Who3.until4.As5.Although6.that7.unless8.where9.As10Hardly,when(Nosooner,than)V.改错1.Isthisthewatchforwhichheislookingnow?2.ThisisallwhichIcandoforyou.3.Doyouknowtheoldmanatthebackoftheroom,whomhasbeenchosenheadofthefactory.4.Iwanttoknowthewaywhichyoulearnnewwords.5.Canyoutellmethatthere'sabookstorenearhere?6.Ourschoolquitedifferentfromthatitwasbefore.7.Ifshelikesthepresentisnotcleartome.8.Forsheisill,shehasn'tcometoschool.9.Itgavehimsoabigshockthathisfaceturnedpale.10.Heisclevererthananyboyinhisclass.答案：1.for放在looking之后2.which改为that3.whom改为who4.which改为how5.that改为whether6.that改为what7.If改为Whether8.For改为Because9.so改为such10.any后加other

一级品酒师试题(全)一级品酒师试题(全)

/一级品酒师试题(全)一级品酒师试题一、填空题原酒是经糖化发酵蒸馏后得到的，即将入库的半成品酒。浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式。对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅。酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。泸型酒中的主体香为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等四大酯。酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（糖）、（氨基酸）、（果胶）等物的作用。酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+H2O。在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分。有机酸类化合物的呈味作用主要表现在有机酸贡献H+使人感到酸味觉，并同时有酸刺激感觉。在白酒中低碳链的醇含量居多。白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的醛、酮类化合物。醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用。通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高。呋喃类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象。目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型。酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上。基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是基酒质量动态的管理。品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志。味觉具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素。基本味觉主要是指酸、甜、苦、咸。白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是多元醇，他们都含有甜味基团和助甜基团。白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸。白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸。涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应。酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的。白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和。基础酒在贮存过程中呈现酸增酯减的现象。醇和酸反应生成酯叫酯化作用。请写出醛氧化成酸的通式RCHO+O—>RCOOH。请写出醇氧化成醛的通式RCH2OH+O—>RCHO+H2O白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器。血料是半渗透的薄膜，其特性是水能渗透而乙醇不能渗透。在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用。酒体设计主要包括了品评、组合、调味三个部分。新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想。新产品设计方案的来源与筛选，主要来自消费者、企业职工、专业科研人员三类人群。白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的98%以上。在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基（-OH）的化合物。醛和酮都是分子中含有羰基（碳氧双键）的化合物，因此又统称为羰基化合物。浓香型白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量和风格的关键。决定白酒典型风格的是白酒香味成分及其量比关系。浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长。有机酸类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于酯类含量。白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分。白酒成分的复杂性可以用“复杂度”即微量成分复杂程度来表述。液态法白酒（配制酒）的香味、风味和质量水平远不如普通固态法白酒，原因在于配制酒缺乏某些微量成分。中国白酒生产原料通常以粮谷类为主。在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为丁香酸等芳香物质。酿酒用玉米必须脱胚。谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。目前用麸曲酿制白酒的香型有：麸曲清香、麸曲酱香、麸曲芝麻香。高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。成品酒的管理包括成品酒质量是否符合相关标准、储存过程中的质量变化等内容。蒸馏酒系指以含糖或淀粉为原料，经糖化发酵蒸馏而制得的白酒。配制酒系指以发酵酒或蒸馏酒为酒基，经添加可食用的辅料配制而成。酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值。乙醇（酒精）体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。利用酸碱中和的原理，以氢氧化钠标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以酚酞为指示剂指示滴定终点，以所消耗的氢氧化钠标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。白酒中总值的测定，是先用碱中和白酒中的游离酸，再加入一定量的碱使酯皂化，过量的碱再用酸进行反滴定，以酚酞为指示剂指示滴定终点。白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。甲醇经氧化后生成甲醛后，再与品红亚硫酸反应生成蓝紫色化合物，与标准系列比较定量。对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。白酒品质优劣的鉴定，通常是通过理化分析和感官检验的方法来实现的。理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判断酒的色、香、味、格的方法。在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的色泽和外观状况。其中包括透明度、有无悬浮物和沉淀物等。舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。白酒中甜味主要来自醇基。人们对香味物质的最低感知量（浓度）称为阈值，闻香的阈值称作嗅阈值，尝味的阈值称作味阈值。各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位（μ）。在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大；阈值大的香味成分，其香味强度小。各种香味物质在单体香气和复合香气存在的情况下，因受浓度、温度、溶剂、异位等因素的影响，其呈香呈味特征不同。白酒品评是鉴别白酒质量的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为21-30℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。白酒中的臭味主要由白酒中含有过量的硫化氢、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游离氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯类等。白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料淀粉浓度过高，蛋白质过多，下窖温度过高，曲子、酵母菌过多所致。生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。白酒中酒精度的试验方法有比重瓶法和酒精计法。GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。基本味觉是通过唾液中的酶进行传达的。品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。作为一名合格的评酒员，需要进行准确性、重复性、再现性和质量差的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。每次品评的进口量应保持一致。窖泥功能菌主要是梭状芽孢杆菌，它是窖内生香的重要微生物。产酯较佳的酒精含量为10%左右。回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用优质酯化液和液体窖泥轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。在发酵过程中，醇酸形成酯比较缓慢，因而使浓香型白酒生产周期长、成本高。黄浆水成分主要有酸、酯、淀粉、还原糖、酒精、固形物、和单宁及色素等。黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。黄浆水酯化液除用于串蒸提高酒质以外，还可用来灌窖、培养窖泥。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、糖化而获得，氨基酸依靠蛋白质、肽的酶解而形成。曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒愉快的香气，尤其对白酒的前香起重要作用。乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。甲醇主要是在高温蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。酯类的生成主要是通过醇和酸的酯化作用来完成的。白酒中的酸是指有机酸，化学上称羧酸，其特征是分子中含有羧基，除甲酸外，他们的分子可用通式RCOOH来表示。白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。8个碳原子以上的酸类，其酸气较淡，并微有脂肪气味。碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是水味和浑浊。向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。低度曲酒贮存过程中芳香成分分为酒精、有机酸类、酯类、醇类、乙醛、乙缩醛和双乙酰。浓香型白酒中含量高的酸类主要有：乙酸、乳酸、丁酸、己酸四大类酸，共占总酸含量的95%以上。浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在100—2000mg/L。浓香型白酒的香味分以酯类成分占绝对优势，无论有数量上还是在含量上都居首位，酯类成分约占香味成分问题的60%；其次是有机酸类化合物，约占总含量的14%～16%；醇类占第三位，约为总量的12%；羰基类化合物（不含乙缩醛）则占总量的6%～8%；其他类物质仅占总量的1%～2%。浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。典型的浓香型白酒的风格应是无色（或微黄）透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁（或称芳香浓郁），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。浓香型白酒丁酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：丁/已，即丁酸乙酯与已酸乙酯之量比。丁/已在0.1以下为宜，即丁酸乙酯的含量宜占乙酯乙酯的10%以下。丁酸乙酯含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾了不净的主要原因。浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。浓香型白酒乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乙/已，即乙酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值不宜过大，否则突出了乙酸乙酯的香气，造成了喧宾夺主，也将影响浓香型白酒的典型风格。白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。含有高沸点二元酸酯如庚二酸二乙酯等是豉香型酒的独特成分。丁酸乙酯含量最高的是董酒。食品作为一种刺激物，它能刺激人的多种感觉器官而产生各种感官反应。风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。脂肪属的香味物质，就单体而言，一般认为含C1-C3的有轻而佳的香气，含C3-C9的香气浓郁。有气味的物质，必须是挥发性的，同时也必须能部分地溶解于水，还必须有可溶解于脂类的性质。味觉必须是将呈味的物质溶解于水中方可感觉到。舌的两侧对酸最敏感，接近舌尖的两侧对咸最敏感。因另一呈味物质的存在使味感显著增强的作用称之为相乘作用。在味精中添加少量的肌氨酸，鲜味明显增强，这称之为相乘作用。食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、分析方法、生成及变化途径的科学。固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，总酸、总酯、总醛高，高级醇低。白酒都含有大量的乳酸和乳酸乙酯。在浓香型白酒中四大酸类是己酸、丁酸、乙酸及乳酸。己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯是浓香型白酒中四大酯。白酒中高级醇主要是异戊醇、异丁醇、正丙醇。乙醛和乙缩醛是白酒中的主要醛类物质。正丙醇在特型酒中含量较高。色谱分析白酒的香气成分，含量高于2-3mg/100ml的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的95%。凡含量小于2-3mg/100ml的香味物质称为微量复杂成分。白酒贮存过程中由于乙酯的水解作用，结果是酸增酯降。白酒中的糠杂味来自工艺中用糠量过大及清蒸不够。清香型白酒的发酵容器是陶缸。浓香型是泥窖。贮存对于酒质量和风格的形成具有重要作用。风型酒的丙酸羟胺特征性成分来自血料贮酒容器。酒的品质是从外观、内质，即色、香、味、风格等方面体现的。食品的味，是指食品进口的感觉，说“可口”、“不可口”这是味觉，但食品的味又与其气味密切相关。所谓的食品风味，是思想、味觉和咀嚼时所感受的气味，统称为风味，用鼻嗅到的称为香气，在口内咀嚼时可以感到的称为香味，二者统称为食品的风味。白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少酒味寡淡，后味短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感粗糙。化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为酸、甜、苦、咸四个基本味觉。白酒中的辣味可能主要来自醛类。白酒中的风味物质非常复杂，主要由下列途径形成：①原料本身含有的风味物质②原料中所含的糖类、氨基酸等物质，在发酵过程中由微生物的代谢作用形成；③原酒在陈酿过程中物理的、化学的缓慢反应形成。原酒风味的好坏取决于五个关键环节。第一是原料的选择，第二是原料的贮藏阶段，第三是发酵阶段，第四是地理环境条件，第五是陈酿阶段。白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒自然愉悦的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有很大差别。乙醇主要是通过淀粉类物质的酒精发酵生成。酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的生化反应产物。酸类化合物一部分来源于原料，大部分是由微生物发酵生成。大多数羰基化合物由微生物酵解而来。酚类化合物一方面是原料发酵生成，另一方面是贮酒的木质容器中的某些成分经氧化还原产生。风味物质的阈值越低，人们越容易感觉到它的存在。阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的浓度有关；②与其共同存在的其它物质的性质有关；③与其温度有关；④与个人的嗅觉、味觉的灵敏度有关；⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的介质有关等。3-甲硫基丙醇是芝麻香特征成分，但不是主体香成分，各香型中它在芝麻香型白酒中含量最高。正常情况主要的几种酸比例是乙酸>己酸>庚酸=丁酸。操作不当窖泥气味过重或不正的泥臭气味在芝麻香酒中也会产生，而且比在浓香酒中出现更难排除。芝麻香型白酒的国家标准代号为GB/T20824-2007。芝麻香型酒风格质量描述是：芝麻香优雅，纯正，回甜，醇厚丰满，余味悠长。芝麻香型酒风味特征：闻香有以乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，香气中带有似炒芝麻的气味。白酒中的杂味主要是糠味、臭味、苦味及其它杂味。随着科技的进步，传统白酒工艺在不断的技术创新，各种酒香型之间相互借鉴、融合、适应消费需求已成为发展方向。陈化就是酒体分子发生布朗运动，产生丁达尔现象的一个过程。专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯的混合物构成白酒中胶粒的形成，不是简单的分子互相堆积，是与白酒中的金属元素，尤其是与具有不饱和电子层的过渡元素相结合。我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标GB10343食用酒精标准，香精香料须符合GB2760标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。固液勾兑工艺，指使用一定勾兑比例固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成，或再加香精进行了勾兑成型。甲醇随贮存时间延长而减少；正丙醇含量变化不大；其他高级醇含量均有所增加。醛类大体上是10年内呈增加趋势，以后又有所减少。白酒在贮存过程中，随着时间的延长，酒精分子和水分子逐步构成大的分子缔合群，酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性；有清爽、纯正、糖的甜味；低热量、高甜度；化学和生物稳定性高；不会引起龋齿；价格合理。我国标准分为四级即国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。按标准性质分为强制标准、推荐标准。LCX-白酒品评方法，可以解释为分项扣分五杯品评法。名优白酒的独特风格，是酒中各种微量香味物质达到一定比例及含量后的综合物理特征的具体表现。白酒中的香气和微量成分的含量和它的阈值有关，白酒中的有机酸以挥发性的乙酸、非挥发性的乳酸为主。某种香味物质在酒中用感官所能判断的最低浓度或含量，称为该物质的阈值。酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其四高应为制曲温度高、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长应为发酵周期长、酒的储存时间长。白酒属地域资源产业，有水、土、气候、空气和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。黄水既是酒糟发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。丁酸乙酯如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。高级醇含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即酱、浓分型发酵，成品酒各定标准，用浓、酱二种基础酒恰到好处的勾兑。品评的方法主要有：明评法、暗评法、差异品评法药香的董酒总酸含量较高，尤以丁酸较为突出。米香型是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体香，并含有微量的β-苯乙醇，构成其典型香气，三花酒是其代表。浓香型大曲酒的主体香味成分己酸乙酯，它是己酸菌在发酵中的主要代谢产物。国标规定白酒中甲醇“g/L”,谷物原料≤0.4g/L，薯干代用原料≤1.2g/L。改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色5分，香20分，味60分、风格5分、酒体5分、个性5分酒中某种香味成分的特征表现不出来，是因为其含量未达到和超过其香味阈值。食用酒精的标准号是GB10343，几种指标中重要的两项是硫酸试验号和氧化时间。白酒的老熟过程存在着化学与物理两种变化。白酒在贮存过程中由于包装不严造成酒度跑后变水，是指酒精比水易挥发，挥发量也比水大。人的基本味觉包括：酸、甜、苦、咸、鲜。以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是浓香型。清香型的代表是汾酒，发酵容器地缸，工艺特点清蒸二次清。通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为骨架成分，凡含量小于它的称为复杂成分，酸类、醛类称为协调成分。品酒师要做到四懂是：懂工艺、懂分析、懂储存、懂勾调。最能体现浓香型大曲酒工艺特点的三点式：泥窖固态发酵，续糟配料、混蒸混烧。评酒员的基本功应不断提高自身人：检出力、识别力、记忆力、表现力。评酒员主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。新型白酒是采用：食用酒精味主要原料，配以多种食用香精、调味液或固态基酒，新型白酒的酒精比例大于51%酒精国标分为三个等级分别是特级、优级、普级，对于普通酒精如略带杂味可采用多塔过滤，如有异香可采用串蒸法进行处理。中国白酒香味是以低级脂肪酸乙酯为主体，而国外的蒸馏酒是以高级醇类为主体。目前发现协调酒的香气主要是乙醛和乙缩醛，协调口味的是有机酸。白酒的勾兑和调味要达到的要求是典型性、平衡性、缓冲性、综合性。白酒中的微量成分一般分为骨架成分、协调成分、复杂成分共三部分。乳酸乙酯是清香型白酒风味特征的骨架成分。GB/T10781.2-2006是清香型白酒标准代号，新标准中高度酒酒精度上限是68%vol；低度酒酒精度下限是25%vol。质量等级分为优级、一级。白酒品评中同一个酒样在两个相邻的不同轮次出现，要求品酒员能识别出来叫做酒样的再现性。浓香型大曲酒的主题香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在发酵中的主要代谢产物。白酒酒精度是指：100ml白酒中含乙醇的毫升数。二、判断题1、浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。（×）2、原酒在入库储存前需对其进行定级、分类、以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。（√）3、油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。（×）4、在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。（×）5、羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上它使酒体赋予较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（√）6、含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。（√）7、呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样。（√）8、呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。（×）9、对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强。（√）10、调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。（√）11、绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。（×）12、酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。（√）13、基酒的管理只需要做好库房物质管理即可。（×）14、在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大。（√）15、挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。（√）16、苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增强陈味和增长厚味。（√）17、白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来的酒）的差。（×）18、白酒中缺乏酸类（液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（√）19、凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡。（√）20、采用铝罐储存就效果好于不锈钢罐体储存。（×）21、次酒经过长时间贮存，酒质会变好。（×）22、普通水泥池可以用来贮酒。（×）23、调节适当的苦味，能增加食品的滋味。（√）24、白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。（×）25、一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。（√）26、醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。（×）27、“调味”酒的复杂大于一般酒。（√）28、同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。（×）29、液态法白酒（配制酒）的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。（√）30、小曲中的微生物主要来自种曲。（√）31、高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。（√）32、高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。（√）33、浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。（×）34、白酒风格检验可只依靠理化分析。（×）35、有嗅盲者可参加评酒。（×）36、甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。（×）37、味觉感应式感咸最快，苦感最慢。（√）38、味觉的灵敏度随年龄的增长而增长。（×）39、评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。（√）40、品评在任何环境都可以进行。（×）41、经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。（√）42、每次品评是应将口中酒完全吞下。（×）43、品评时，每次的进口量可以不保持一致。（×）44、强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。（×）45、发酵期净升温不是越高越好。（√）46、美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。（√）47、美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。（√）48、衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。（√）49、白酒产品中不允许出现沉淀物质或者悬浮物。（√）50、白酒香味成分的量比关系是影响