2022版新教材高中化学3.3.4蛋白质课件鲁教版必修2

第4课时

蛋白质一、蛋白质的组成和构造1.存在:广泛存在于_______内,是组成细胞的_____物质。2.组成:由______________等元素组成,是相对分子质量很大的一类_______________化合物。生物体根底C、H、O、N、S天然有机高分子3.蛋白质与氨基酸(1)蛋白质_______。氨基酸(2)三种人体中的必需氨基酸。【想一想】(1)蛋白质是天然高分子化合物,氨基酸也是高分子化合物吗?提示:不是。蛋白质相对分子质量很大,属于高分子化合物,氨基酸相对分子质量较小,不属于高分子化合物。(2)从氨基酸的构造分析氨基酸可能有哪些化学性质?提示:氨基酸中含有氨基和羧基,氨基可以与酸反响,羧基可以与碱反响。【巧判断】(1)蛋白质中只有碳、氢、氧、氮元素。 (

)提示:×。蛋白质主要由碳、氢、氧、氮元素组成,但是某些蛋白质也含有硫、磷等元素。(2)食物中的蛋白质只能为人体提供氨基酸。 (

)提示:×。蛋白质既可以为人体提供各种氨基酸,也可以为人体提供能量。(3)氢氧化铝和氨基酸都属于两性化合物。 ()提示:√。氢氧化铝和氨基酸,既可以与酸反响也可以与碱反响,都属于两性化合物。二、蛋白质的性质1.蛋白质的盐析和变性(1)盐析实验操作实验现象实验结论

向(NH4)2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后,_________,加入蒸馏水中时,_________(NH4)2SO4饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的_______,但不改变鸡蛋清的性质沉淀析出沉淀溶解溶解度(2)变性实验操作

实验现象加热后,鸡蛋清_____,凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中_______加入CuSO4溶液后,鸡蛋清______,凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中_______加入乙醇的水溶液后,鸡蛋清_____,凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中________实验结论加热、CuSO4溶液、乙醇的水溶液都能使蛋白质的性质发生改变沉淀不溶解沉淀不溶解沉淀不溶解2.蛋白质的特征反响(1)显色反响:局部蛋白质遇到浓硝酸变_____,利用此性质可以鉴别某些蛋白质。(2)灼烧:蛋白质灼烧时___________的特殊气味,用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。黄色有烧焦羽毛三、蛋白质在生产、生活中的作用1.蛋白质是人类必需的营养物质。2.羊毛、蚕丝的主要成分是_______,二者是重要的天然纺织原料。3.牛皮可加工成皮革,鱼鳔可熬制成黏合剂等。蛋白质【巧判断】(1)蛋白质溶液遇到盐就会变性。 ()提示:×。只有重金属盐才可以使蛋白质变性。(2)所有蛋白质遇浓硝酸都变黄,称为显色反响。()提示:×。只有含苯环的蛋白质遇浓硝酸才能显黄色。(3)蛋白酶既可以催化蛋白质水解,也可以催化淀粉水解。 (

)提示:×。酶的催化作用具有专一性,蛋白酶只能催化蛋白质水解,淀粉水解需要淀粉酶。(4)可以用灼烧法来区别棉线和羊毛线。 (

)提示:√。棉属于糖类,羊毛属于蛋白质,灼烧时羊毛线有烧焦羽毛的气味,而棉线没有。【情境·思考】医院里常用高温蒸煮、紫外线照射处理医疗器械,采取在伤口处喷洒消毒剂、涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌,防止伤口感染。这样做的根据是什么?提示:细菌、病毒等都含有蛋白质,高温蒸煮、紫外线以及消毒剂都可以使蛋白质变性,丧失生理活性。知识点蛋白质的性质【重点释疑】1.蛋白质的盐析和变性比较盐析变性概念蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出蛋白质在加热、酸、碱、重金属盐等条件下性质发生改变而凝结起来盐析变性特征可逆不可逆实质溶解度降低,物理变化结构性质改变,化学变化条件碱金属、镁、铝等轻金属盐和铵盐的浓溶液加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等用途提纯蛋白质杀菌消毒2.蛋白质的两个特征反响(1)显色反响:分子中含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时显黄色。(2)蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。【易错提醒】盐析和变性的区别(1)分清重金属离子和轻金属离子,便于判断盐析与变性。常见的重金属离子有Cu2+、Ag+、Ba2+、Pb2+、Hg2+等;常见的轻金属离子有Mg2+、Na+、K+、Ca2+等。(2)盐的浓度对蛋白质性质的影响。重金属盐溶液无论浓度的大小均使蛋白质变性;轻金属盐的稀溶液能促进蛋白质的溶解,而浓溶液能使蛋白质发生盐析。【思考·讨论】(1)鸡蛋清水溶液中参加食盐水后一定生成沉淀吗?提示:不一定。蛋白质溶液中参加浓食盐水发生盐析,有沉淀生成,但是稀的食盐水不会。(2)只要是盐就能使蛋白质发生盐析吗?提示:不一定。钠盐、铵盐等能使蛋白质发生盐析,铜盐、银盐等重金属盐可以使蛋白质变性。【案例示范】【典例】(2021·济南高一检测)以下说法中错误的选项是 ()A.在豆浆中参加少量的石膏,能使豆浆凝结为豆腐B.温度越高,酶的催化活性越强C.用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D.浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反响【解题指南】解答此题时注意以下两点:(1)酶是一种蛋白质;(2)注意区分重金属盐和轻金属盐。【解析】选B。在一定温度范围内,温度越高,酶的催化活性越强,但超过一定温度,温度越高,酶的催化活性越低,甚至完全丧失活性,B项是错误的。A项中实际是在蛋白质和水的混合体系中参加无机盐,使蛋白质的溶解度降低,形成凝胶,而蛋白质的生理活性没有发生变化。C项中毛织物的主要成分是天然蛋白质,灼烧有烧焦羽毛的气味,棉织物的主要成分是纤维素,灼烧时,无明显的气味。D项表达是正确的。【迁移·应用】1.(2021·贵港高一检测)以下关于蛋白质的说法中不正确的选项是 ()A.蛋白质是高分子化合物B.在一定条件下能水解,最终生成氨基酸C.天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D.蛋白质在灼烧时会释放出烧焦羽毛的特殊气味【解析】选C。蛋白质是高分子化合物,其相对分子质量可达几万到几千万,故A项正确;蛋白质水解的最终产物是氨基酸,B项正确;蛋白质中除含有C、H、N、O四种元素外,还可能含有S、P等元素,故C项错误;灼烧时释放出烧焦羽毛的特殊气味是蛋白质的特征反响之一,D项正确。2.(2021·桂林高一检测)以下过程不属于化学变化的是 ()A.在蛋白质溶液中,参加饱和硫酸铵溶液,有沉淀析出B.鸡蛋白受热凝固C.在蛋白质溶液中,参加硫酸铜溶液,有沉淀析出D.用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子【解析】选A。A项,在蛋白质溶液中,参加饱和硫酸铵溶液,是盐析过程,析出的蛋白质性质并无变化,即没有新物质生成,不是化学变化;B项,鸡蛋白受热凝固是蛋白质的变性,是化学变化过程;C项,在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液,析出沉淀是因为蛋白质变性,属于化学变化;D项,用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物,会使这些生物体的蛋白质发生变性,是化学变化。【补偿训练】(2021·黄山高一检测)有关蛋白质的表达正确的选项是 ()A.蛋白质溶液中,参加浓的氯化铵溶液有沉淀析出,加水后沉淀不溶解B.蛋白质属于天然高分子化合物C.蛋白质的分子能透过半透膜D.蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色

【解析】选B。蛋白质中参加浓的铵盐产生沉淀,加水后能够溶解,A项错误;蛋白质为高分子化合物,分子直径较大,不能透过半透膜,C项错误;含苯环的蛋白质与浓硝酸能发生显色反响,而不是浓盐酸,D项错误。【素养提升】1.从市场上购得一件白色纺织品,衣服的铭牌上注明衣物的主要的成分是蚕丝,怎样通过简单的方法证明此衣物的真假?提示:从衣物上取一小段线头,放在火上灼烧,闻一下灼烧的气味,假设有烧焦羽毛的气味,此衣物为真品,否那么为假冒伪劣产品。2.硫酸钡既不溶于水也不溶于酸,可作为造影剂,用于检查消化道有无病变,俗称“钡餐〞。但是碳酸钡因为可以溶于胃酸,因此误服后会使人中毒,中毒患者可以通过服用大量蛋清、牛奶或者豆浆来解毒。为什么蛋清、牛奶或者豆浆可以解毒?提示:牛奶、蛋清、豆浆中含有丰富的蛋白质,而蛋白质与重金属盐作用时,能形成不溶于水的化合物,在一定程度上可以起到缓解毒性的作用。【课堂回眸】【核心整合】

【素养迁移】1.有机物R的构造简式如下图,以下有关R的性质表达正确的选项是 ()的所有原子一定在同一平面上B.在Ni催化和加热条件下,1molR能与5molH2发生加成反响既能与羧酸、醇反响,还能发生加成、氧化反响D.1molR与足量氢氧化钠溶液反响,消耗氢氧化钠的物质的量为2mol【解析】选C。含有饱和碳原子,具有甲烷的构造特点,那么所有的原子不可能在同一个平面上,故A错误;能与氢气反响的有醛基和苯环,那么在Ni催化和加热条件下,lmolR能与4molH2发生加成反响,故B错误;含有羧基、羟基,那么能与羧酸、醇反响,含有醛基,可发生加成、氧化反响,所以C选项是正确的;能与氢氧化钠溶液反响的只有羧基,那么1molR与足量氢氧化钠溶液反响,消耗氢氧化钠的物质的量为1mol,故D错误。2.阿斯巴甜是市场上最受欢送的人造甜味剂之一。阿斯巴甜是一种具有清爽甜味的有机化合物,构造简式如下图。以下说法不正确的选项是 ()A.阿斯巴甜属于氨基酸,分子式为C14H18N2O5B.阿斯巴甜不能发生氧化反响,但能发生取代反响C.阿斯巴甜分子中共有11种氢原子D.阿斯巴甜在一定条件下既能与酸反响,又能与碱反响【解析】选B。该有机物构造中含有氨基和羧基,所以阿斯巴甜属于氨基酸,1个分子中含氢原子个数为18,阿斯巴甜的分子式为C14H18N2O5,故A正确;该有机物能够燃烧,发生氧化反响,故B错误;该构造中以苯环侧链取代基为对称轴,共有11种类型的氢原子,故C正确;含-COOH、-NH2可以知道,阿斯巴甜一定条件下既能与酸反响,又能与碱反响,故D正确。3.由于运发动长期从事剧烈超负荷的运动,经常引起关节及其附属构造的损伤,关节炎对运发动来说是一种常见的病症。H是一种治疗关节炎的止痛药,其合成原理如下:以下说法错误的选项是 ()能发生加成、取代、氧化反响B.用NaHCO3溶液可以检验M中羧基和H分子中所有原子可能共平面和H分子中苯环上二氯代物都有4种【解析】选C。M分子中含有苯环、羟基和羧基,能够发生加成、取代、氧化等反响,A项正确;碳酸氢钠与羧酸反响,不和羟基反响,B项正确;M和H分子都含有多个饱和碳原子,具有空间四面体构造,所有原子不可能共平面,C项错误;M和H分子中苯环上4个氢原子处于对称位置,只有两种氢原子,如下图(以M为例),二氯代物有4种,取代的位置分别为1与1、2与2、同侧的1与2、异侧1与2,D项正确。4.诗句“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干〞是对教师的真实写照,从化学角度看诗句中的“丝〞和“泪〞分别属于什么类物质?提示:蛋白质和烃。“泪〞指的是液态石蜡,液态石蜡属于烃。“丝〞中含有的物质是蛋白质。5.在日常生活中油脂摄入过多会导致肥胖,其中瘦身用的非天然油脂非常受一些女士的青睐。天然油脂构造的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH],而瘦身用的非天然油脂构造的核心那么为蔗糖(C12H22O11)。该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反响而得,其反响示意图如下图(注意:图中的反响式不完整):(1)甘油属于油吗?甘油中含有的官能团是什么?提示:不属于,甘油含有的官能团为羟基,属于醇类物质。(2)直链型的不饱和油酸能否使溴水因反响褪色?提示:能。不饱和油酸(C17H33COOH)分子中含有一个碳碳双键,能够与溴发生加成反响,因此不饱和油酸能使溴水褪色。(3)1mol蔗糖与金属钠反响,最多能生成氢气的物质的量是多少?提示:4mol。1个蔗糖分子中含有8个羟基,因此1mol蔗糖能与8mol金属钠反响生成4mol氢气。(4)天然油脂是小分子化合物,而非天然油脂为高分子化合物。对吗?提示:不对。高分子化合物的相对分子质量到达上万甚至百万,所以该非天然油脂也不属于高分子化合物。(5)写出完整的化学方程式。提示:(6)该非天然油脂在稀硫酸的作用下水解,最终可生成几种有机化合物?提示:3种。该酯在稀硫酸的作用下水解生成蔗糖和不饱和油酸,蔗糖能水解生成葡萄糖和果糖,那么最终生成三种有机物。6.有人认为人体是一架缓慢氧化着的“高级机器〞,人体在生命过程中也需要不断地补充“燃料〞。按照这种观点,你认为人们通常摄入的以下物质哪些可以看作“燃料〞,为什么?(1)淀粉(2)纯洁水(3)脂肪(4)蛋白质(5)食盐提示:(1)(3)