【包装储运技术】肉类库存摆放标准_第1页
【包装储运技术】肉类库存摆放标准_第2页
【包装储运技术】肉类库存摆放标准_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

【包装储运技术】肉类库存摆放标准

1、白条猪的存放要求：存放地点：保鲜库温度：鲜肉-2°C至-5°C湿度：40%-60%层次：分割后最高摆放三层。摆放原则：A、大肉和鸡、鸭产品分开摆放.B、存放商品货架上不允许有血水现象，应及时清理，以防商品变质.C、生品和半成品分开摆放.D、出货原则：先进先出白条猪存放经验技巧：肉的冰点大约在-1.7℃—0℃之间，肉的低温保存有冷藏(0℃—4℃)、半冻结(-2℃—0℃)、冻结(-18℃)三种情况。冷藏是最大众化的一种储藏方式，肉的食味变化小。半冻结期保存期约2个月左右，解冻容易且汁流出较少。冻结肉是在-35℃~—40℃条件下急速冻结，并在-18℃以下进行保存的一种方法，贮藏期可达一年以上，为防止脂肪氧化，可覆盖不透气的薄膜为宜，肉制品应在(8℃)以下冷藏，但以0℃—4℃的温度最为理想。肉类产品具有容易变质、变色、细菌容易繁殖的特性，所以要进行鲜度管理措施。2、其他肉制品存放条件A、现场切割售卖的肉品包装区的温度应保持在15℃左右;B、已分割新鲜肉品以存放在-1℃左右的冷藏柜内为宜;C、熏肉、加工肉食品以1℃至8℃区为宜。在此温度下火腿可贮藏40天;干香肠可贮藏90天;D：各种肉品在不同温度下贮藏期分别为：牛肉在-1.5℃至0℃下可贮藏28—35天;羊肉在-1℃至0℃下可贮藏7—14天;猪肉在-1.5℃至0℃下可贮藏7—14天鸡肉在0℃下可贮藏7—11天。3、牛羊肉商品A、羊肉存放要求：温度：零下3度至0度,湿度：40%-60%一层存放原则：肉类和骨类分开，肉类不能挤压，尽量摊开。B、牛肉存放要求:温度：-3度至3度湿度：40%-60%一层,对于冷藏的肉品，须存放在温度为-2℃至2℃的冷藏柜内。存放原则：肉类和骨类分开，肉类不能挤压，尽量摊开4、家禽商品A、鸭产品存放要求:温度：-3度至3度湿度：40%-60%一层存放原则：分割品和副品分开摆放，注意副品容易烂，不能挤压，摆放层次不能过高。B、鸡产品存放要求:温度：-3度至3度湿度：4

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论