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文档简介

【包装储运技术】猕猴桃保鲜技术

猕猴桃是一种藤本水果，酸甜可口，营养丰富，富含维生素C，其果汁能阻断癌细胞诱发物亚硝基化合物的合成，其阻断率高达98．50％，对心血管疾病也具有明显的疗效，因此被誉为水果之王，保健佳品。猕猴桃是浆果，属呼吸跃变型果实，鲜贮难度大，俗话中有“七天软，十天烂，半月坏一半”的说法，说明要及时采收、贮藏。猕猴桃的种类和品种很多，当前主要栽培的有美味猕猴桃和中华猕猴桃两种。美味猕猴桃果实表面具硬毛，比较耐贮藏，品种有秦美、海沃德、西选一号等；中华猕猴桃果实表面光滑或具短绒毛，不如美味猕猴桃耐贮。而美味猕猴桃中的海沃德比秦美耐贮藏，海沃德在保鲜冷藏库中可以贮藏半年，秦美可以贮藏3－4个月，而中华猕猴桃一般为2—3个月或更短些。一般而言，早、中熟品种不耐贮藏，晚熟品种耐贮藏。即使是同一种品种的果实，大果实不如中等个头的果实耐贮藏。猕猴桃采收的关键是尽量避免一切机械损伤。一般均采用人工采收，按照成熟度分批进行。采果人员应把指甲剪短，最好带手套采收；采收宜在晴天上午或晨雾已经消失时进行，雨天、雨后以及露水未干的早晨都不宜采收。整个操作过程要轻拿、轻放、轻装、轻卸，避免碰伤、堆压。用于盛装的箱、篓、筐的底部，应有柔软材料做衬垫。果实装至离容器上沿5厘米左右即可，以避免果实受机械损伤而引起腐烂。要当天采、当天收，晚上晾，第2天按照分级标准包装入库。挑选后的果实，可按大小或重量分级，以秦美为例，果实重量从80—140克，分为四级。即80—90克、90－100克、100－120克、120－140克相应为四级、三级、二级、一级果实。猕猴桃运输和贮藏用的包装，有板条木箱、纸箱和塑料箱，箱子宜低不宜高。塑料箱尺寸为(内径)长×宽×高＝40.50厘米×29厘米×23厘米，木箱尺寸为45厘米×33厘米×23．50厘米，容量12．50千克，纸箱一般作为运输包装。在保鲜冷藏库中，采用哈尔滨北方保鲜研究所研制的龙兴牌TY猕猴桃专用气调保鲜袋，配合猕猴桃专用保鲜剂，在不使用CI气调库的条件下，能把低温贮藏、气调贮藏、乙烯脱除和适宜的湿度很好地结合在一起，管理方便，成本低廉。该技术能使果实在贮藏期间处于最适宜的贮藏环境中，不仅延长了果实的贮藏寿命，而且保鲜效果好。利用此技术对秦美猕猴桃进行贮藏，果实贮藏半年多，外观和刚采收的无两样，果实不仅非常新鲜，连果脐还是绿色的。好果率在97％左右，果实色、香、味、形、质均好。果实在贮藏期间，氧2％—5％，二氧化碳2．50％—6％，贮藏环境的乙烯浓度在0．10毫克／千克以下。TY猕猴桃专用气调保鲜袋的规格为70厘米×70厘米x0．025毫米，衬入规格为长x宽x高＝40．50厘米×29厘米×23厘米的塑料箱中，将经过挑选分级预冷的果实装入袋内，每袋容量12．50千克，每箱中加入1份猕猴桃专用保鲜剂，用撕裂膜扎紧袋口，维持库温在0－2℃，库房相对湿

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