【包装储运技术】枇杷采收及采后处理

【包装储运技术】枇杷采收及采后处理

这里主要介绍枇杷采收采后处理，既枇杷的保鲜技术。枇杷适宜贮运的温度为3～8℃，相对湿度85％～90％，一般可保藏1个月。主要有以下几种：采收枇杷果实在成熟前15～20天膨大最快，糖分迅速增加，酸度下降并逐步着色，果肉硬度则逐渐降低。国内外研究表明：果实全面着色后，酸度下降极慢，而糖分基本不增加，且慢慢下降，但是在着色前随着色泽变化，糖分增加，酸度降低，说明枇杷早采会降低品质，着色后迟采对增进品质效果不明显。因此要适时采收。一般把果实全面着色视为果实成熟而开始采收。如在当地市场销售，最好在成熟期采收，如运销外地，可在八九成熟时采收。枇杷的成熟时期，依地区和品种而有不同，同一品种又因树龄、树势、地形、土质的不同而略有先后，就是同一树上，甚至同一花穗上，也因开花时间不同而成熟期不一致，因此采摘要分批进行，选黄留青。枇杷果实柔软多汁、皮薄，果皮及果肉受伤后易产生褐变，影响果实贮藏和运输。因此采收时要轻拿轻放。不应用手直接抓果实，要拿果柄，尽量避免擦掉果面茸毛，更不能碰伤果实。受暗伤或碰伤的果实不耐贮藏。分级根据农业部质量分等规格及分级规格如表所示。枇杷果实质量分等规格项目一等二等三等果形整齐端正丰满，具该品种特征。大小均匀一致尚正常，无影响外观畸形果，次于一等果者次于二等果者果面色泽着色良好，鲜艳，无锈斑或锈斑面积不超过１０％着色好，锈斑面积不超过20%茸毛基本完整部分保留生理障碍不得有萎焉、日烧、裂果及其他生理障碍允许绿色及褐色部分不超过100平方毫米，裂果允许一处，长度不超过5毫米，无其他严重生理障碍病虫害无不得侵入果肉损伤无刺伤、划伤、压伤、擦伤、等机械伤无刺、划、压伤，无严重擦伤等机械损伤肉色具有该品种最佳肉色基本具有该品种肉色可容性固行物白肉类：不低于11%，红肉类：不低于：9%白肉类：不高于0.6克/100毫升果汁红肉类：不高于0.7克/100毫升果汁总酸量固酸比白肉类：不低于20：1，红肉类：不低于：16：1注：1.二等果所允许的缺陷。总共不超过三项，2.三等果为符合质量总要求，但不够二等果标准者枇杷果实大小分级规格项目品种特级(特大果2L)一级(特大果L)二级(中果M)三级(小果S)白肉类品种软条白沙>=3025--3020--2516--20照种白沙>=3025--3020--2516--20白玉>=3530--3525--3020--25青种>=3530--3525--3020--25白梨>=4035--4025--3520--25乌躬白>=4535--4525--3520--25红肉类品种大红袍(浙江)>=3530--3520--2520--25夹角>=3530--3520--2520--25洛阳青>=4035--4025--3020--25富阳种>=4035--4025--3520--25光荣种>=4035--4025--3520--25安徽大红袍>=4535--4525--3520--25太城４号>=5040--5030--4025--30长红３号>=5040--5030--4025--30解放钟>=7060--7040--5030--40可食部分福建红肉品种及其他品种>=68%>=66%>=64%>=62%>=66%>=64%>=62%>=60%注：二等果，分两级，既L以上为大果，M及为小果。解放钟单果大于80克者为超大果(3L),30--40克为特小果，(2S)。表中单位除百分比外，其余为克。采后处理的方法沟藏法在阴凉通风的山坡上，挖南北向的沟，沟长10米，宽、深各l米，沟底铺70毫米厚的干净细沙。将完好的枇杷果装入箱或筐内，每箱装15千克，然后将箱或筐f放入沟内，保持沟内温度在20℃以下，相对湿度为80％～85％，沟上搭蓬。此法贮藏期为20～30天。容藏法在山坡上挖窖，窖长5米，宽2米，高2.5米。窖内设进气道和排气道。贮藏前，用福尔马林或硫黄(每立方米20克)消毒1～2次，1周后，将装有贮藏枇杷的木箱或筐子送入窖内。控制窖内温度在20℃以下，相对湿度为80％～85％。贮藏期为30天左右。室内贮藏法将无伤、无病虫害并带有果梗的枇杷摊放在铺有木板的地面上，可贮藏15～30天。果实腐烂率仅为0.5％，但失水率高达14％～26％。竹篮贮藏法将枇杷果装入小竹篮内，每篮装5～7千克，然后挂藏，贮藏期为20天左右。腐烂率为2％，失水率为12％～21％。松针贮藏法将新鲜松针铺在地面上，枇杷果摊放其上，贮藏期为20天左右。松针起到保湿并有催熟作用。贮藏后腐烂率为2％左右，失水率为11％～18％。坛罐贮藏法在坛罐内先铺稻草，然后将枇杷果放入坛罐内，上面盖竹帘。稻草可起到通气、吸水作用，贮藏期为15～20天。腐烂率为4％～5％。袋藏法采收的枇杷果应充分成熟，用于贮藏的果实要求无伤、无病虫害。先在浅竹筐内垫50毫米厚的锯末或稻草，将枇杷装入聚乙烯塑料薄膜袋内，每袋装1.5千克。然后把袋子放入竹筐内，每筐放1层并覆盖1层报纸，存放于阴凉通风处。贮藏期为20天左右，腐烂率为3％～5％，失水率为1％～1.5％。冷库贮藏法贮藏前冷库地面要用4％漂白粉溶液冲洗，再用福尔马林或二氧化硫消毒。关好门窗密闭冷库。然后用40％甲醛40倍液喷布顶棚、墙壁及地面，每平方米用量0.25～0.3升。每立方米也可用25～30克硫黄熏蒸消毒。处理后密闭库房1～2天，再通风使之干燥。枇杷采收后或采收前在树上用60％甲基托布津600～800倍液浸果或喷果。将枇杷果实装入箱(筐)内，放人冷库贮藏，库内温度控制在4～8℃，相对湿度为90％～95％。贮藏2个月，失重率为8％左右，腐烂率为9％～10％。气调贮藏法气调方法有以下两种：①自然降氧。利用果实自身的呼吸作用，使氧逐渐减少，二氧化碳逐渐增加。它可通过人工放风、加除氧剂及充人二氧化碳等方式来实现。⑨快速降氧。利用人工方法使库内氧气含量迅速降低。可通过充人氮气，或充人配制好的气体等方式来实现。气调贮藏两个月，失水率为0.4％～0.8％，比冷库贮藏的失水率还要低。防腐保鲜剂贮藏法防腐保鲜剂由97％焦亚硫酸钾、1％硬脂酸钙、1％硬脂酸、1％淀粉或明胶混合物溶解制成。其中，硬脂酸钙和硬脂酸有灭菌作用，焦亚硫酸钾遇到酸性水气分解成具有漂白、杀菌作用的二氧化硫气体。经防腐保鲜剂处理的果实，其表面形成一层起到保鲜作用的透明薄膜。贮藏温度为1℃，相对湿度为90％左右。二氧化硫酸藏法枇杷采收后立即用1％二氧化硫熏蒸20分钟，尔后进行贮藏。以后每隔7～10天用0.05％～0.1％二氧化硫气体熏蒸1次，每次约1小时，可防止果实腐烂而不伤害果实。