酒店成本工资核算方法

7/7酒店成本工资核算方法酒店的成本费用，包括营业成本及期间费用两个方面。为社会提供各项服务而进行的生产经营过程所发生的各种直接支出和耗费，属于酒店的营业成本，未列入营业成本的各项耗费为酒店的期间费用。下面学习啦我就为大家解开酒店成本工资核算方法，希望能帮到你。

酒店成本工资核算方法

一、酒店营业成本，期间费用的划分、认定：

(一)营业成本的划分、认定

根据酒店的经营特点，营业成本，主要包括直接材料商品进价成本。

1、直接材料成本：

酒店经营中直接材料主要是指餐饮部在其饮食加工，经营过程中发生的各种原料，如鸡、调料和配料的耗费。其中原材料：是制成各种饮食制品所用的辅助原料，一般以各种蔬菜、干货等为主;调料：是制成各种饮食所用的调味用料，如油、盐、酱等。

根据新制度规定，酒店各部门(包括餐饮部)的人工费用直接计入部门费用，不需摊入营业成本。

2、商品进价成本：

商品进价成本主要是指为销售而购入的商品的价格及相关费用。分为：国内购进商品粮进价成本和国外购进商品进价成本。国内购进商品进价成本，是指商品的实际采购成本，不包括购入商品粮时发生的时进货费用，如各项手续和运杂费;国外购进商品进价成本，以到岸价(CIF)成本加海上运费、保险费作为商品的计价原价，同时加上商品在进口环节需缴纳的税金，如进口关税，进口产品税，以及购进外汇价差等。

(二)期间费用的划分、认定

酒店的期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用，这些费用直接计入当期损益，从酒店获得的当期营业收入中得以补偿。

1、营业费用：

营业费用是指酒店各个营业部门在其经营过程中发生的各项费用开支，根据新制度规定，酒店的营业费用内容大致包括以下几个方面：

(1)运输费：指酒店购入存货，商品的各项运输费用，燃料费等。

(2)保险费：指酒店向保险公司投保所支付的财产保险费用。

(3)燃料费：指酒店餐饮部门在加工饮食制品过程中所耗用的燃料费用。

(4)水电费：指酒店各营业部门在其经营过程中所耗用的水费和电费。

(5)广告宣传费：指酒店进行广告宣传而应该支付的广告费和宣传费用。

(6)差旅费：指酒店各营业部门的人员因出差所需的各项开支。

(7)洗涤费：指酒店各个营业部门为员工洗涤工作服而发生的洗涤费开支。

(8)低值易耗品摊销：指酒店各营业部门在领用低值易耗品分别进行的费用摊销。

(9)物料消耗：指酒店营业部门领用物料用品而发生的费用。物料用品包括客房、餐厅的一些日常用品(如针棉织品、餐具、塑料制品、卫生用品、印刷品等)办公用品(如办公用文具、纸张等)包装物品，日常维修用材料、零配件等。各营业部门发生的修理费用也记入此。

(10)经营人员工资及福利费，指酒店各营业部门直接从事经营服务活动的人员的工资及福利费，包括工资、奖金、津贴、补贴等。

(11)工作餐费：指旅游饭店按规定为各营业部人员提供的工作餐费。

(12)服装费：指旅游饭店按规定为各营业部人员制作工作服而发生的费用。

(13)其他与各营业部门有关的费用。

2、管理费用

管理费用是指酒店为组织和管理经营活动而发生的费用以及不便于分摊，应由酒店统一认定负担的费用，包括：

(1)公司经费：指酒店行政管理部门的行政人员工资，福利费、工作餐费、服装费、办公费、会议费、差旅费、物料消耗低耗品摊销，以及其他行政经费。

(2)工会经费：指按职工工资总额的2%提取，在成本中列支的费用。

(3)职工教育经费：指按职工工资总额的2%提取，在成本中列支的费用。

(4)董事会经费：指酒店最高权力机构董事会以及董事为执行各项职能而发生的各种费用，包括差旅费、会议费等。

(5)税金：指酒店按规定在成本费用中列支的房产税、车船使用税、土地使用税、印花税。

(6)燃料费：指管理部门耗用的各种燃料费用。

(7)水电费：指管理部门办公用水、电费。

(8)折旧费：指酒店全部固定资产折旧费用。

(9)修理费：指酒店除营业部门以外的一切修理费用。

(10)开办费摊销：指酒店在筹建期间发生的费用，按规定摊销期摊销。

(11)交际应酬费：指酒店在业务交往过程中开支的各项业务招待费，按全年营业收入净额的一定比例控制使用按实列支。

(12)存货盘亏和毁损：指存货在盘亏和毁损中的净利损失部分。不包括非损失部分。

(13)其他一切为组织和管理酒店经营业员活动而发生的费用。

3、财务费用

财务费用是指酒店在其经营业员过程式中为解决资金周转等问题在筹集资金时所发生的费用开支。包括利息(减利息收入)，汇兑损失(减汇兑收益)，金融机构手续费等。

二、酒店营业成本，其间费用的核算。

酒店营业成本费用核算按照权责发生制原则，严格区分本期成本费用与下期成本费用，直接成本与间接成本的界限，按照各营业部门设置有关账户进行核算。

(一)营业成本核算

酒店的营业成本，通过营业成本账户进行核算。

酒店餐饮成本实际上就是餐饮部门在饮食制品的加工过程中所耗用的原材料、配料、调节器料、成本。对餐饮成本的核算通过"营业成本'账户进行，核算期每旬核算一次，以每月初至月末最后一天为本月会计计算期间，计算总的营业成本。

按照核算要求和实行"永续盘存制'，餐饮核算员应将每日所领物品的领料单加以汇总算出当日的食品成本额，通过每天的餐饮营业收入，计算出当日的毛利及毛利率，使餐饮部能较好的控制营业成本。月末，通过借"营业成本'贷"原材料'账户结转餐饮成本，对于已领用的原材料期末未消耗的部分，作耗用成本调正，调正公式：实际耗用原材料成本=厨房月初结余额+本月领用额+/-本月调入(出)额-厨房月末盘存额。其中的厨房月末盘存额(剩余原材料、未出售的半成品和制成品总额)需要通过实地盘点，按各自的配料定额与账面价格折合计算。同时在会计核算上，采用"假退料'的方法进行调整。即月底用红字借记"营业成本'贷记"原材料'账户，次月月初再用蓝字作出相同方向的调回分录。

(二)期间费用核算：

酒店期间费用的核算通过设置"营业费用'、"管理费用'和"财务费用'账户，汇集和反映各项费用的支出情况。

"营业费用'账户按营业部门设置，用以核算酒店各营业部门发生的，按《旅游饮食服务企业财务制度》规定应计入营业费用的各项费用。费用发生时，借记本账户、贷记"现金'

"银行

存款'"应付工资'等账户。期限末将本期发生的各项费用直接入当期损益。

"管理费用'账户用以核算酒店管理部门为管理酒店经营业员活动而发生的各种费用，包括行政管理部门的经费开支和应由酒店统一负担的其他费用。发生时借记"管理费用'，贷记"现金'"银行存款'"应付工资'"坏账准备'等账户，期末将全部转入"本年利润'账户。"管理费用'账户按以上明细项目设置。

"财务费用'科目用以核算酒店在其经营业员过程中为筹集资金所需的费用开支，发生时记入该账户借方，以及酒店所发生的应冲减财务费用利息收入、汇兑收益等，应记入本账户的贷方，期限末将余额转入"本年利润'账户。

工资成本的区别

工资成本与人工成本的区别

在工作中以及日常谈论中，人们谈到人工成本话题时，总是借助工资价格来说明;常将工资成本与人工成本混用、不做区分。媒体报道也经常将二者互用。媒体报道声称中国具有劳动力成本优势，其主要依据也是中国劳动力的价格低廉。鉴于此，企业管理人员也常常将二者混为一谈。企业的员工工资价格低，是否意味着该企业的人工成本一定很低，该企业也因此有成本优势呢?

在回答这个问题之前，请看下例:

有两个小型钢厂，A钢厂的工资水平为18.07元/小时，B钢厂则为21.52元/小时。假设两个厂的福利待遇完全一样，究竟哪个厂的人工成本更高呢?

B钢厂的工资价格比A钢厂高出16%，是否意味着B钢厂的人工成本必定高呢?实际调研的情况是，B钢厂的人工成本比A钢厂要低很多。原因何在?生产一吨相同规格的钢材，B钢厂需要的人工工时比A钢厂少34%，而且报废率要低63%。虽然工资价格高，但考虑到生产率因素，B钢厂仍有人工成本优势。

从上例我们可以得出，工资成本并不等于人工成本，工资价格优势并不必然带来人工成本优势。一个员工的工资价格等于包括基本工资、福利、分红等所有收入除以工作时间，又称工资率。考核人工成本时，要综合考虑员工的工资和员工创造的价值两方面，是工资成本和生产率的函数。单位人工成本等于平均工资除以工业增加值。这也是为什么B钢厂人工成本较低，因为在同等的工作时间内和相同数量的生产工人情况下，B钢厂能够生产出更多、更优的钢材。

混淆原因

长期以来人们将工资成本与人工成本混淆。原因之一，是工资成本常常被高层管理人员进行多项决策的重要参考因素。工资价格信息容易获得，企业管理人员经常会将本企业的工资率与行业内其他竞争对手、本地区的平均工资水平比较，在此基础上制定或完善本企业的薪酬体系。原因之二，工资成本也是一个重要的财务变量，影响人工成本、总成本、产品的单位变动成本。原因之三，相对于生产流程重组、改进产品设计以及改变企业文化来说，降低工资价格操作起来最容易，效果也是立竿见影，体现在财务报表的工资成本减少、总成本降低以及利润的增加。不少企业高层管理人员坚信降低工资价格可以降低人工成本，高估了工资价格的杠杆作用。

工资成本的主要问题

企业工资成本管理存在的主要问题

1、组织机构繁杂、人员冗余造成工资成本过高。大多数国有企业虽然实施了减人提效的措施，但仍存在管理机构重叠、管理队伍庞大、效率低下、人浮于事的问题，导致工资成本绝对数的增加。

2、工资成本管理的基础工作做得不够完善。普遍没有组织开展岗位调查、定岗定员工作，对于工作任务不饱满或工时利用率低的岗位，没有进行撤销、合并。对工作岗位没有进行测试;在工资统计方面口径不统一，对工资基金没有进行严格的管理，超支现象非常严重;考勤、产量等原始记录的填制不真实，为工资成本管理工作埋下了隐患，削弱了成本管理效果。

3、工资成本管理不严。监督检查不力。致使工资流失，成本增加。由于工资成本管理与市场经济不相适应，对如何测算工资成本、计发工资以及对工资成本的监督检查等没有形成一个有机的联合体，致使工资成本大量流失，成本增加，利润降低。

4、岗位技能T资制的弊端日益显现，阻碍了劳动生产率的提高。首先，现行岗位技能工资制度带有一些等级工资制的负面影响，因为技能工资的高低主要体现了职工的劳动贡献积累和资历的长短，而与职工的工作业绩及企业的经济效益好