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【包装储运技术】叶菜类的贮藏技术
(1)菠菜①贮藏特性:菠菜贮藏主要采用冻藏方法,此外也可采用暖贮。菠菜的冻藏要求下窖后迅速冻结,并始终保持冻结状态。如下窖后忽冻忽化,或长时间不冻,或冻结过度,都易造成重大损失。适期收获是取得冻藏成功的关键之一。收获过早,外界气温高,不能入沟贮藏,菠菜堆内发热,叶子变黄,增高腐烂损耗;收获过晚,易使菠菜冻在田间收不回来。一般在早晚地面上冻,中午能化开,即地面刚结冻又未冻实时,进行收获最好。收后要摘除黄枯烂叶,就地捆把,然后放到风障北侧或其他荫凉地方预贮,稍加覆盖;也可直接入沟冻藏。②贮藏方法:冻藏方法。菠菜冻藏与一般的沟藏相似,只是贮藏温度不同。各地的具体操作方法不一,主要区别在于是否设置荫障和沟底通风道。一般是在荫障北侧的遮荫范围内,与荫障平行或垂直挖一或若于条冻藏沟。窄沟(25~30厘米)不设通风道;宽沟(1~2米)须在沟底挖1~3条通风道,通风道的两端露出地面。冻藏沟的深度约与菜的高度相等或稍浅,菠菜捆把或直立散放在沟内,宽沟先在通风道上横架单层秫秸。沟内放满菜后,在面上撒薄层沙土,或在沟顶疏松地盖上单层秫秸。这时的覆盖主要起挡风保湿的作用,切勿太厚,以便迅速降温冻结。有通风道的应把风口日夜敞开。以后随气温下降逐渐添加覆土。为便于掌握沟温变化,可在沟内设置测温管。冻藏菠菜在上市前3~5天进行解冻,使其恢复新鲜状态。从冻贮沟取出菠菜,置空闲室内或棚内,在0~2度低温下缓慢解冻,然后摘除黄枯烂叶,整理捆把。解冻不能放在高温下进行,否则冰晶融解后汁液不能被细胞吸收而外流,细胞失去膨压不能恢复新鲜状态,外流的汁液还促使微生物活动,加重腐败。暖贮,即维持冰点附近的低温而不使菠菜有明显的冻结。这种贮藏方法可以更好地保持菠菜的生机和耐贮性,降低贮藏损耗。暖贮的作法与冻贮基本一致,只是贮藏沟稍宽、稍深,覆盖也较厚。锦州、沈阳一带的菠菜暖贮沟宽约0.7米,深0.5~0.7米,在荫障北侧双沟平行。暖贮的管理要十份细心谨慎,适时添加覆盖,使沟内温度不超出0~2℃的范围。(2)大葱。①贮藏特性:大葱贮藏在我国北方十分普遍。大葱的抗寒力比洋葱、大蒜都强,能露地越冬,可忍受-30℃以下低温,细胞仍具有生活力。所以一般进行冻藏,并保持干燥的条件。②贮藏技术:适期收获是贮好大葱的重要条件。收获过晚,容易促使养分向叶片基部转移,葱白变得中空,降低食用品质。收获过早成熟度不够,产量低,贮藏损耗大。大葱需要在收获后给予高温干燥,通风好的条件,促使管叶干燥,等候气温下降以便冻藏。冻藏的大葱可以成捆放在通风好的背阴处,或荫棚下自然冻结。食用前在室温下解冻,葱白仍然能恢复新鲜状态。但是南方的大葱北运,在北方经冻藏后多数不能恢复原态。(3)甘蓝。①贮藏特性:甘蓝性喜冷凉湿润,贮藏适温为0℃左右。温度过高容易腐烂,而且新陈代谢旺盛,衰老加快,缩短贮藏期。在相对湿度98%~100%的条件下贮藏较适宜。一般可保存5~6个月。②贮藏方法:堆藏:在室内阴凉通风处,将菜着地堆成长方形,高度约为70~80厘米,宽为50~60厘米。也可散堆,但每堆数量不宜过大,一般以2500公斤为宜。每个菜堆中间放数个条箱或萝筐,以加强通风,防止热量积累而引起腐烂。也可用条箱或篓作容器贮藏。冷风库贮藏:选择包心结实的叶球,把根削平,适当留些外叶,将菜装入筐内。入库时适当堆码,保证透气,并留检查走道。库温一般保持在0~1℃。
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