宜昌国际大酒店数字化供应链体系设计方案

宜昌国际大酒店

数字化供应链体系设计方案1现有体系与供应链的关键特征比较完整的供应链体系可以给酒店带来的利益通过对采购、加工、销售等环节的操作进行标准化改进，降低了整体成本通过生产能力合理化和降低库存提高资金利用率通过比竞争对手更早或更快地细分供应和需求市场，最终成为供应和销售市场的标准制订者和领跑者通过缩短各环节时间、提高供货率、提供整体服务，提高对客户的服务水平因素现有体系供应链体系存货管理重视内部存货相互协调、共同管理存货流动中断无缝/可见成本酒店最小化共同最小化信息酒店控制共享风险酒店独自承担共担计划酒店导向供应链、小组方式内部关系以低成本为核心战略伙伴关系1现实分析分析及解决方案设想现实情况分析酒店目前尚没有可以形成战略伙伴关系的供应商。目前酒店餐饮部门的主要供应商都是个体经营，供应商的资金实力、发展能力、稳定性都比较差，尚没有能力与酒店一起共同整合供应市场人员素质偏低是重要的阻碍因素。完整的供应链对于各个环节特别是采购部门的人员素质有非常高的要求计算机软件和硬件没有达到要求。供应链体系需要强大的数据处理能力来进行各种分析和管理解决方案首先对现有的供应商进行整合。利用认证机制对供应商进行奖惩，选择并培养最佳供应商，保证酒店的正常供应选择高素质人员进入关键岗位，并对各个关键岗位人员进行专业培训，使之尽快达到酒店要求对于计算机软硬件进行投资，建立完善的数据库系统建立完善的考核体系和监控体系，塑造细致的工作流程，将各个部门的职能细化，使供应链成为一个灵活运作的整体1采购与供应的流程再造采购流程的再造分为三步首先整顿供应商。确认原物料标准，选择合适的供应商成为自己的战略合作伙伴简化交易和流程。消除冗余的交易时间，保证采购人员有更多的时间处理增值工作培训先进的配套技能。从采购员到总经理的所有人员都要明确供应链内涵，对专业人员进行专业培训采购人员面临的新领域得到最优惠的顾客合同与供应商一起共同降低成本消除货物验收减少供应商数量整合关键供应商，并对其进行营销管理使供应商更多的参加设计阶段实行价格工程对生产性成本和非生产性成本分别控制1衡量供应链体系绩效的标准和体系衡量标准酒店－供应商双方共同降低的材料成本，按材料和供应商分类主要供应商按时送货的百分比，按材料分类集中统一采购而带来的材料成本节约材料次品率，按材料和供应商分类主要供应商认同酒店采购标准的百分比酒店内部的顾客满意度实效导向的绩效衡量体系对利润的贡献。效益来自降低原物料成本、提高其他绩效（如退货率、延时率等）、使消费者认为物超所值而提高的销售收入与供应商的关系。一方面通过供应商的绩效考核指标来完成，另一方面通过供应商对酒店的评价完成最终顾客的满意度。由于采购原物料的质量等各方面的提高和操作工艺的改进以及新菜品的开发推出可以提高顾客满意度1国酒计算机网络与物料运作管理示意图总经理采购部计财部配送组三楼烹饪组二楼烹饪组二十九楼烹饪组二十九楼餐厅二楼收银员物流物流餐饮部三楼餐厅二楼餐厅三楼收银员二十九楼收银员设计思路流程再造：尽量减少中间环节，降低直至消除无效劳动明确各部门职责，减少审批环节成立独立的质检小组，对整个供应链进行监控（原则上采用抽查制），直接向主管副总负责建立各种考核指标，各部门之间相互制约建立强大的数据库系统，对经营状况进行分析,支持以后的经济决策预测与计划的制定采用季节分析法，制定出科学合理的准确预测计划供应商的选择采用认证制。建立完善的认证标准，圈定范围，试用体验后选定并进行认证供应商考核采用指标打分制，根据最终的得分情况进行监控原材料采用统一标准，减少无效劳动，增大监控的合理性厨房采用动态的考核指标，并引入节约与个人利益挂钩制度完善现有的标准食谱卡和出成率等各种指标是关键与前提实现目标目标内容标准化原材料品质标准化。制定各种原材料标准，采价、进货时均以标准为原则，减少无效劳动，降低原料使用浪费加工使用标准化。制定出成率、标准食谱卡等指标，加工时严格执行流程标准化。制定严格的工作流程，明确各岗个人职责，明晰责权利关系时效化预测与计划的制定和修改响应速度快，降低不必要的浪费供应商的送货相应时间快，为酒店最终实现零库存创造条件原材料加工时间快，提高顾客的客户满意度分工化各个部门明确各自职责，最大限度的完成自己的工作，降低由于职责不明、分工不清而带来的无效劳动各部门、各岗各人独立考核，利于对整个供应链的管理和监控减少了审批环节，进一步明确职责，促进了各部门提高工作质量和工作效率合作化供应链各环节是个整体，要求各个部门、各个岗位之间相互合作，保证各种信息顺畅快速的流通，保证各种物资的顺畅流通，提高整个供应链的工作效率各部门相互监督相互促进，保证了运转顺畅方案层次重新设计工作流程设计各种考核指标重新界定各部门职责设计供应商管理体系标准供应链流程目前的配送中心最终将成为酒店的供应商，实际成为酒店的二级采购部门和原物料加工基地。配送中心与酒店形成战略性关系，最终做到整体成本的降低，共同获得最大利益采购部门从目前的采购职能转变成为供应管理职能，首先与配送中心一起共同降低直接成本，其次通过获得更好品质的物料、服务等使得最终产品的收入增加。采购部门将从目前的职能部门转变成为利润部门现在的库房将大大缩小直至取消。烹饪组将直接与配送中心接触，直接控制物料质量数量等，在进行加工生产的基础上进行研发，最终利用成本、质量优势在市场竞争中保持领先销售部门进行信息获得和信息反馈，并进行客户需求预测，最终将使整体的成本和浪费降至最低配送中心采购部烹饪组顾客订单送货销售部门供应链职能流流程图预测与计划形成采购单供应商送货配送组收货配送组粗加工工烹饪组深加工工餐厅销售采购部定价采价小组采价价实行认证标准准，对对供应应商进行认证证监控和管理理公关销售部和和宴会销售部部快速进行信信息反馈厨师长确定计计划餐饮部经理汇汇总各部门信信息烹饪组领料质检小组对整整个供应链进进行监控质检小组抽查查预测与计划的的问题与解决决方案预测与计划采购与供应商管理理加工与开发前台销售解决措施解决措施：通通过标准的工工作流程、专专业的预测工工具、严谨的的监控手段实实现准确的预预测和计划规范性。建立立规范的工作作流程、明确确各环节负责责人，使预测测与计划做到到顺畅快捷准确性。积累累丰富的历史史数据，利用用先进的预测测工具，达到到预测与计划划的准确性互动性。各各个工序、、各个部门门之间相互互沟通，相相互监控，，最终做到到成本的降降低和浪费费的减少直直至消除问题现状问题与现状状：目前餐餐饮部的采采购预测与与计划处于于一种无序序、盲目的的初级阶段段无序性。没没有规范的的预测与计计划制定流流程，没有有明确预测测与计划的的负责人盲目性。缺缺乏必要的的数据支持持，没有专专业的预测测方法，相相关人员仅仅仅根据个个人经验来来进行预测测和计划随意性。因因为预测和和计划的失失误而带来来的不必要要的成本增增大和浪费费无法考核核餐饮部经理理楼面经理分析历史数数据销售预测报报告确认预测宴会会销销售售部部经经理理原材材料料需需求求预预测测行政政总总厨厨分析析历历史史数数据据销售售预预测测报报告告公式式计计算算确认认预预测测月需需求求计计划划制制定定流流程程采用用内内部部例例会会制制，，每每月月固固定定时时间间提提交交报报告告并并讨讨论论通通过过供应商采购部采购准备备供货准备备例会分析析日计划制制定流程程顾客公关销售售部经理理宴会销售售部经理理餐饮部经经理配送组砧砧板厨师长供应商预定订单订单散客需求求预测行政总厨厨确认订单单汇总盘库库准备货物物确认订单单签发采购购单确认订单单调度安排排确定需求求例会分析析确认订订单预测测采购预测测的功效效采购预测测可使采采购数量量与用料料时间完完全配合合，可达达适时供供应的目目的，不不会产生生有菜单单无此道道菜可供供应的弊弊端可避免因因物料短短缺而发发生临时时高价采采购的浪浪费正确的物物料采购购预测可可防止超超购、误误购及少少购的弊弊端实施采购购预测可可增加营营业效率率、控制制成本采购预预测可可使酒酒店在在财务务上早早作准准备，，并可可供有有关部部门汇汇编与与核准准预算算数量量的参参考采购预预测的的编制制原则则连续性性原则则。餐餐厅常常备物物料必必须参参照上上月销销售实实况与与下月月运营营计划划来决决定，，务使使物料料预算算能相相互衔衔接配配合适时性性原则则。注注意把把握适适当时时机，，以免免影响响采购购弹性原原则。。一般般提出出超出出预算算总值值的5％作为为补充充备用用适量性性原则则。利利用标标准成成本率率、出出成率率等指指标，，求出出合理理损耗耗适价性性原则则。调调查行行情，，预估估市价价周密性性原则则。应应考虑虑市场场供需需、季季节变变换、、酒店店计划划等各各方面面情况况，以以免出出现错错误技术性原则则。加强对对预测方法法、操作标标准等技术术的研究，，以保持预预测的精确确性餐饮食品成成本季节分分析表项目2000年2001年2002年月合计月平均数季节比率1月31.543.975.437.7105.2%2月27.64875.637.8105.5%3月21.233.154.331.186.8%4月26.84167.833.994.6%5月35.642.377.938.95108.7%6月24.132.95728.579.5%7月31.530.5623186.5%8月3136.267.233.693.8%9月42.342.985.242.6118.9%10月39.147.286.343.15120.4%11月43.612月36.7合计310.7398708.735.83季节变换对对酒店餐饮饮食品成本本的影响采购工作的的问题与解解决方案预测与计划划采购与供应商管管理加工与开发发前台销售解决措施解决措施：：通过流程程再造、职职责说明重重新定位采采购部门的的工作，最最终使采购购部真正发发挥其功能能确定性。通通过流程再再造，明确确采购部和和相关部门门的职责，，避免扯皮皮推委专业性。采采购部门通通过各种专专业化的管管理手段对对供应商进进行监控和和管理，使使得酒店和和供应商形形成双赢互动性。采采购部与供供应商之间间，采购部部与其他部部门之间相相互监控、、相互配合合，最终实实现酒店整整体成本的的最低化问题现状问题与现状状：无效劳劳动占用了了大量的时时间和精力力，而没有有完成真正正的采购职职能低效性。大大量的时间间用于订单单的处理，，采购的本本职工作被被忽略官僚性。几几乎所有的的工作都要要经过层层层审批，最最终导致效效率低下并并无人负责责不确定性。。很多工作作没有明确确职责，在在与相关部部门配合中中出现相互互扯皮定价工作流流程供应商成本组采价报价定价采购部经理理采购员采价小组采价整理汇总报价整理汇总拟定价格财务备案确认厨师长质检组主管副总不定期采价价采价报告比较确定价格备案采购工作流流程采购员砧板供应商厨师长月需求计划划准备货源市场调查监控重要货货源备状况况采购员砧板供应商厨师长日需求计划划签发采购单单送货验收流程汇总盘库取采购单采购部门的的总体目标标采购部门必必须从合适适的供应商商方以合适适的价格获获得满足质质量和数量量方面的各各种要求的的物料，并并在正确的的时间内发发送至正确确的地点，，与此同时时，还应该该获得合适适的售前售售后服务。。提供不间间断的物物流，以以使整个个酒店能能够正常常运转努力使存存货成本本或损失失保持最最小保持并提提高物料料质量引入或发发展有竞竞争力的的供应商商，并对对其进行行监控和和管理根据客观观情况不不断实行行物料标标准化，，并努力力提高标标准实行价格格工程，，以最低低的总成成本获得得酒店所所需的各各种物料料和服务务与酒店其他相相关部门建立立和谐而有效效率的工作关关系控制部门成本本，以可能的的最低管理费费用完成采购购任务采购部门最终终将采购重点点从降低成本本转向提高收收入。采购通通过影响最终终产品的价格格、品质、服服务等方面可可以带来收入入的增加与供应商建立立长期的、同同时又十分灵灵活的关系，，通过良性的的供应链运作作，最终使采采购部门成为为与酒店战略略发展密切相相关的关键部部门采购部门的主主要职责采购与谈判。。主要包括确确定可能的供供应商、分析析供应商能力力、选择供应应商以及最终终确定与供应应商所签合同同的各项条款款等跟踪与监控。。及时了解供供应商货源、、货质等情况况，监控供应应商在履行发发送和质量等等方面的承诺诺和保证，以以避免各种突突发时间的发发生内部管理。处处理正式采购购文件和日常常工作，保存存各种必要数数据以及各种种分析报告研究工作。收收集、分类和和分析有利于于作出最佳采采购决策所需需的各种数据据，分析物料料价格变动情情况，作出采采购预测，建建立和完善对对供应商的绩绩效考核体系系等等供应商商初选选流程程采购员员供应商商准备调调查表表发放调调查表表填表准准备资资料整理资资料采购部部经理理比较评评分质检小小组提交名名单资资料市场调调查初步步筛筛选选供应应商商确确定定流流程程采购购员员主管管副副总总计财财部部经经理理采购购部部经经理理对比比评评分分供应应商商使用用部部门门试用用体体验验体验验评评分分进行行谈谈判判选定定审批批认证证体验验评评分分质检检组组体验验评评分分二次次选选择择提交交名名单单资资料料供应应商商选选择择标标准准和和方方法法初选选方方法法首先先由由采采购购员员调调查查市市场场，，确确定定所所有有可可能能供供应应商商其次次采采购购部部门门准准备备《《供供应应商商调调查查表表》》并并发发放放给给所所有有可可能能的的供供应应商商采购购员员督督促促所所有有可可能能的的供供应应商商填填写写调调查查表表，，并并按按照照要要求求准准备备资资料料采购购员员按按时时收收取取调调查查表表和和调调查查资资料料，，并并进进行行整整理理采购部经经理和质质检小组组成员共共同根据据调查表表和资料料按照供供应商选选择标准准初步评评价打分分，并选选择前N家供应应商进入入二次选选择过程程因素内容经济性质年营业额经营时间注册资金或实有资金经营范围货源渠道商业信誉售后服务主要客户名称主要客户评价供应商调调查表请贵单位认真填写，加盖公章后及早返回本酒店供应商名称地址联系人姓名联系电话经济性质成立时间年营业额注册资金经营范围供应商填写酒店填写货源渠道商业信誉售后服务主要客户名称主要客户评价（请主要客户作出书面评价，随此表一同返回本酒店）备注供应商二二次选择择和认证证方法在初选入入围的供供应商中中根据指指标进行行打分，，选择前前N名进进入试用用阶段每个供应应商的供供货时间间为一周周左右，，酒店相相关部门门根据指指标评出出分数确定供应应商数量量的最高高限额，，在此限限额之内内选择前前n家签签约认证证在供货期期内同样样进行供供应商考考核，实实行末位位淘汰（（惩罚））制和首首位奖励励制采购部门门经常性性调查市市场，对对于符合合酒店要要求的供供应商可可以随时时引入试试用，同同样进行行打分后后作出是是否留用用的决定定供应商总总数上限限固定，，当总数数达到上上限时，，如果有有新的供供应商进进入，就就必须按按照末位位淘汰制制的方法法进行淘淘汰，最最终保持持供应商商数量稳稳定当酒店各方方面条件成成熟时，可可以根据得得分情况对对供应商数数量进行逐逐步削减，，最终实现现单一货源源；或进行行组织重组组，剥离配配送组，使使之独立成成为酒店的的供应部门门供应商得分分表细项类别类别项目得分权重得分权重总得分质量不一致送货65％抽样比率35％小计50％服务数量50％时间50%小计30%改进行为改正50％价格改进50％小计20％总计供应商对酒酒店的意见见反馈表请贵单位认真填写，加盖公章后及早返回本酒店供应商名称地址联系人姓名联系电话订单修改率（修改订单数/总订单数×100％）付款率（实际收款额/销售总额×100％）是否能够及时收到计划和订单计划和订单是否清晰酒店是否提供了其他帮助（请列举）其他备注餐饮工作的的问题和解解决方案预测与计划划采购与供应商管管理加工与开发发前台销售解决措施解决措施：：成立独立立的配送组组，整体进进行初加工工工作；实实行标准化化作业，建建立完善的的监控考核核体系将初加工独独立，统一一管理，集集中加工，，建立标准准的净料率率体系进行行监控和考考核实行烹饪组组领料制，，从源头杜杜绝烹饪过过程中的成成本增大和和无效浪费费；实行标标准化操作作，明确考考核指标加强出品检检查和客户户反馈，明明确质量责责任，减少少由于质量量问题而造造成的损失失加强业务技技能，加大大新菜品的的开发力度度问题现状问题与现状状：三个厨厨房相互独独立，操作作随意，人人工成本偏偏高，使用用成本浪费费比较严重重岗位重叠，，人员过多多，造成了了人工成本本的无效增增大；人员员过多，岗岗位过细，，加大了管管理成本没有进行标标准化操作作，造成使使用成本过过高却无法法考核没有将成本本节约与员员工奖惩联联系起来，，造成员工工没有强烈烈的节约意意识没有加强与与顾客的联联系，不能能及时了解解菜品质量量重组的厨房房组织结构构图配送组砧板板二楼厨师长长三楼厨师长长二十九楼厨厨师长行政总厨炉头上什砧板打荷炉头上什砧板打荷炉头上什砧板打荷砧板厨工水台员工食堂行政总厨的的主要职责责执行部门经经理的指令令，全面负负责管理整整个厨房，，确保厨房房菜品生产产正常运转转，确保产产品的第一一流质量与厨师长、、骨干厨师师一起制定定原材料标标准，设计计标准净料料率和标准准食谱卡等等指标根据酒店饮饮食经营政政策，发展展、改善、、创新菜单单；调动厨厨师骨干，，完成新颖颖菜品的工工艺设计、、价格制定定；利用各各种方式促促进销售，，以确保预预算指标顺顺利完成与采购部紧紧密配合，，保证原材材料的质量量、数量和和供应时间间，确保价价格合理，，坚持进货货检查验货货；核准原原材料需要要量，掌握握库存，防防止超量库库存造成食食品变质，，及时解决决材料积压压问题，降降低生产成成本最大限度的的利用原材材料，避免免浪费；通通过配菜单单和重新设设计菜单，，充分使用用库存原料料督导安排厨厨师长、领领班的工作作，检查考考勤；合理理安排人力力，完成大大型活动的的食品生产产任务参加餐饮部部例会，主主持召开厨厨房例会，，传达上级级通知和其其他事情制定厨房安安全生产操操作规程、、卫生操作作规程，制制定岗位工工作程序与与标准验收工作流流程砧板供应商行政总厨质检组备货送货验收抽查财务核算抽查成本会计签发验收单单货物入库登记帐册汇总报表配送组工作作流程水台砧板厨工成本会计分配工作切配简单处理财务核算签字出库领料领料测量验收择菜清洗部分切配鸡鱼肉等清洗洗登记帐册包装标识汇总报表入库质检组抽查配送组的总体体目标配送组必须在在规定的时间间内以标准化化操作的方式式完成各项工工作，向下道道工序提供符符合质量要求求的经过标准准化包装和标标识的净料产产品。及时提供烹饪饪组需要的各各种物料，保保证整个餐饮饮部门能够正正常运转努力使未用物物料的成本或或损失降到最最低改进操作水平平，努力提高高原物料的出出成率（净料料率）加强部门内部部以及相关部部门之间的配配合，努力使使配送组的整整体成本降到到最低配送组最终将将利用自身集集中加工、标标准化操作的的优势降低成成本，而成为为专业的餐饮饮物料供应商商在客观条件成成熟之后，配配送组最终将将从酒店分离离出来，而纳纳入酒店的供供应商体系配送组的主要要职责与采购部门紧紧密配合，确确定供应商送送货时间、地地点、验收方方式等各项事事宜；与相关关人员一起制制定原物料标标准每日检查冷库库、冰箱、水水族箱等库存存情况，并根根据每日需求求计划编制采采购单；对原原物料进行检检验、接受、、入库，各岗岗位按每日营营业所需分配配原材料对原物料进行行初步加工，，严格按照出出成率（净料料率）进行出出成和考核按照烹饪组提提供的菜单对对初加工完毕毕的净料进行行配料和标准准化包装并进进行标识；对对干货和烹饪饪组所用的调调料小料拆装装领用对所有接收、、退货、领用用的原物料进进行登记造册册，利用电脑脑储存并处理理相关数据；；对各种未加加工和未领用用的原物料妥妥善保管并进进行标识，分分别放置，加加工或领用时时按照先进先先出的原则处处理与员工食堂保保持密切联系系，充分利用用一切能够利利用的原物料料，做到成本本节约最大化化烹饪组领料流流程配送组砧板质检组厨师长打荷签发领料单确认单据财务备案成本组抽查领料单验货登记帐册签字领料传递原料调配物料包装标识汇总报表配送组砧板厨师长打荷炉头传递原料烹饪组初加工工工作流程确认加工方式式初加工验收装盘放置待用烹饪组砧板再次切配传递烹饪组深加工工工作流程炉头打荷上什厨师长传菜员菜单分单传递原料烹饪加工检验标识装盘盘送菜蒸菜检验划单烹饪组砧板装盘再次切配装盘标识烹饪组的总体体目标烹饪组必须在在合适的时间间内加工生产产出符合顾客客要求的各种种菜品；加强强学习，努力力满足顾客日日益变化的各各种需求及时烹制各种种菜肴，保证证餐厅的正常常供应标准化作业，，严把质量关关，使由于菜菜品质量问题题产生的损失失达到最低改进烹饪水平平，严格按照照标准食谱卡卡进行操作不断学习，研研发各种新菜菜品和新技术术，加强酒店店在市场上的的竞争力加强强部部门门内内部部以以及及相相关关部部门门之之间间的的紧紧密密配配合合，，将将整整体体成成本本降降至至最最低低烹饪饪组组在在工工作作中中要要以以顾顾客客为为中中心心，，不不断断满满足足顾顾客客需需求求，，成成为为提提高高顾顾客客满满意意度度的的最最重重要要的的一一环环烹饪饪组组同同时时也也是是酒酒店店的的技技术术研研发发部部门门，，不不断断的的推推陈陈出出新新将将使使酒酒店店一一直直处处于于市市场场的的领领先先地地位位，，从从而而极极大大加加强强酒酒店店的的整整体体竞竞争争力力烹饪饪组组的的主主要要职职责责与有有关关部部门门或或人人员员密密切切合合作作，，每每日日对对顾顾客客需需求求进进行行准准确确预预测测，，作作出出相相应应的的原原物物料料使使用用计计划划，，并并及及时时从从配配送送组组领领取取符符合合标标准准的的物物料料做好开餐餐前的准准备工作作，保证证营业中中菜品品品种及时时、准确确、标准准，做到到不断档档对领用的的各种物物料进行行烹饪加加工，严严格按照照标准食食谱卡进进行操作作和考核核；不断断提高操操作水平平，对所所有成品品菜肴进进行标识识、检验验，努力力使顾客客满意度度达到最最大化积极进进行新新菜品品新技技术的的开发发研究究，在在保持持整体体成本本基本本稳定定并逐逐步下下降的的基础础上满满足顾顾客各各种需需求，，最终终成为为市场场消费费的引引导者者与餐厅厅紧密密联系系，及及时有有效地地解决决因食食品质质量问问题而而发生生的投投诉问问题；；与员员工食食堂保保持密密切联联系，，充分分利用用一切切能够够利用用的物物料，，做到到成本本节约约最大大化质检小组的的主要职责责和主要目目标主要职责与其他部门门一起制定定供应商的的认证标准准，并对供供应商行为为进行监控控，根据各各种考核指指标对供应应商进行打打分考核参与从计划划制定到验验货的整个个过程，根根据各种标标准对原物物料进行检检验，监控控供应商和和配送组的的工作参与价格制制定过程，，对采购部部门制定的的价格进行行监控及时发现、、改正供应应链各个环环节中出现现的各种问问题，并如如实进行记记录直接向总经经理或主管管副总经理理负责，独独立、公平平、公正的的撰写检查查报告主要目标使各个环节节顺畅连接接，整个供供应链体系系逐步完善善和成熟通过监控手手段统一各各环节的目目标，使之之符合酒店店的整体战战略要求流程总结增加了预测测环节，使使进货计划划具有科学学性，减少少了盲目进进货，降低低了库存成成本和原料料浪费供应商参与与预测与计计划的实施施，保证了了货源，并并更加利于于监控实行供应商商认证制度度，提高供供应商的责责任心，最最终实现双双赢解放采购部部，使之全全力对供应应商和市场场进行有效效监控，实实行价格工工程，降低低酒店进货货成本取消消现现有有的的食食品品仓仓，，减减少少了了部部分分食食品品原原材材料料入入库库领领料料的的过过程程，，降降低低了了库库存存成成本本拆分分厨厨房房，，使使配配送送组组和和烹烹饪饪组组各各负负其其责责，，降降低低了了人人工工成成本本和和使使用用成成本本实行行多多次次少少量量的的进进货货机机制制，，做做到到日日进进日日清清，，充充分分利利用用原原材材料料，，减减少少各各种种使使用用浪浪费费成立立独独立立的的质质检检小小组组对对整整个个供供应应链链进进行行监监控控，，提提高高了了各各环环节节的的工工作作效效率率降降低低不不必必要要的的浪浪费费减少少了了各各种种审审批批环环节节，，明明确确了了责责任任，，降降低低了了经经营营风风险险各部部门门或或环环节节职职责责界界定定部门主要职责实现目标供应商成为酒店的最佳合作伙伴，参与酒店需求计划的制定，做到准时送货，与酒店建立共同的原材料库实现认证制管理，进行末位淘汰和首位奖励，最终实现双赢。得到更多的利润和更好的发展采购部挑选好的供应商，减少供应商数量，对之进行监控和管理，实行价格工程，得到最优惠的顾客合同减少繁冗的单据处理，消除无效劳动，将全部精力转向对供应商的监控和管理，减少多余环节，降低非生产性成本库房最终退出供应链体系消除不增值环节，降低非生产性成本配送组对商品进行ABC分类管理，对于关键商品的监控力度加大；对原材料进行验收、并统一进行粗加工标准化操作，降低使用成本重组机构，降低人工成本烹饪组实现标准化操作，并进行新菜品的研发专业操作，提高顾客满意度销售部门连接酒店和顾客的桥梁，要充分了解顾客的需求，协助作出准确的需求分析积极反馈顾客意见，提供决策依据质检组对整个供应链进行监控，直接向主管副总负责规范各个环节的操作，监督各种指标的完成情况，最大限度的降低浪费和成本供应应链链的的监监控控和和考考核核供应应商商采购购部部配送送组组烹饪饪组组质检检组组餐饮饮部部经经理理实行行供供应应链链将将给给酒酒店店带带来来的的效效益益因素措施效益简化环节，优化流程消除仓库，拆分厨房，解放采购部减少人工成本和管理成本，并可使单位人工成本所产生的效益最大化供应商的良好管理建立双向的考核评价体系降低采购成本，降低退货率、延迟率等关键点的监控实行关键点抽查制，各环节考核指标相互联系降低管理成本标准化操作出成率和标准食谱卡降低使用成本提高原物料质量采购部门职责之一提高菜品质量，增加销售收入不断创新烹饪组担负研发功能提高顾客满意度，增加销售收入宜昌昌国国酒酒目目前前一一级级库库存存利利用用率率低低，，一一、、二二级级库库存存没没有有统统一一管管理理项目平均节余平均入库平均出库使用率周转率百货仓41.529.148.8117.39%2.33工程仓28.004.204.0512.57%1.59小计69.5213.3412.8615.52%2.03客务仓56.2511.5411.6817.23%2.28合计125.7724.8824.5416.29%2.15库存存周周转转率率和和使使用用率率极极低低平均均库库存存量量过过大大，，造造成成库库存存物物品品的的积积压压和和资资金金的的占占用用一、、二二级级库库存存管管理理脱脱节节访谈物品一旦从一一级库存出库库，如何使用用？用量多少少？……一概不知道库存管理现状状项目百货仓工程仓客务仓平均价值低低低供应商数量多多2家品种种类多多少采购量少少多订货周期短短长规律性差差固定目前仓库管理理中存在的问问题目前存在的问问题目前库存的使用率平均只有16％，大量的库库存积压造成成了严重的资资金浪费管理大量的价价值非常小的的库存物品占占用了财务人人员大量的时时间，致使无效劳动过大大，影响了工作作效率积压物品过多多且无法消化是是造成库存量量长期居高不不下的重要原原因之一不合理的最低库存量标标准造成的最终结结果就是库存存物品的无效效控制供应商商数量量众多多，使采采购部部和财财务部部都陷陷入到到繁冗冗的事事务性性工作作当中中，不不能更更好的的完成成各自自的本本职工工作优化供供应过过程所所要遵遵守的的原则则逐步取取消一级库库管理好好二级库库。需求求拉动动库存存、虚虚拟库库存、、使用用部门门需建建立物物料出出入台台帐，，管理理部门门定时时进行行检查查和盘盘点与供应商商的合作作关系系。长长期的的、完完全服服务的的货源源协议议必须须标准准化，，供应应商应应该在在预测测需求求和降降低库库存投投资方方面扮扮演重重要角角色取消消无无效效环环节节。大大量量的的中中间间环环节节和和审审批批环环节节必必须须取取消消，，以以完完善善的的考考核核指指标标体体系系对对整整个个供供应应进进行行监监控控和和管管理理中心心角角色色。。采购购部部门门促进进使使用用部部门门和和供供应应商商的的互互动动。。首首先先在在酒酒店店内内部部进进行行需需求求调调查查，，进进行行需需求求合合并并；；其其次次对对供供应应商商进进行行评评估估，，选选择择最最佳佳供供应应商商成成为为酒酒店店的的合合作作伙伙伴伴百货货仓仓和和工工程程仓仓管管理理的的解解决决方方案案库存存分分类类减少少供供应应商商应对对现现有有的的库库存存商商品品进进行行合合理理分分类类，，为为大大幅幅度度减减少少供供应应商商数数量量创创造造必必要要的的条条件件提高高供供应应商商管管理理能能力力，，不不断断完完善善供供应应商商的的质质量量与与服服务务，，从从而而使使供供应应商商的的基基础础合合理理化化减少少环环节节积压压物物品处处理理让使使用用部部门门与与供供应应商商直直接接见见面面，，通通过过对对使使用用部部门门的的成成本本考考核核进进行行管管理理和和监监控控统一安排排采购、、使用、、计财等等相关部部门对积积压库存存物品的的处理，，在最短短的时间间内将积积压物品品处理完完毕。JIT当酒店需需要任何何供需双双方达成成协议的的物品时时，供应应商必须须立即交交货百货仓和和工程仓仓管理的的解决方方案的关关键：JIT准时化生生产制。。取消目目前的百百货仓和和工程仓仓意味着着实行准准时化生生产制。。即当酒酒店需要要任何供供需双方方达成协协议的物物品时，，供应商商必须立立即交货货。首先应该明确确各种物料标准，对目前的各各种物料的品品牌、型号、、替代品等作作出明确规定定。在需求或或供应发生变变化时，必须须及时通知对对方其次在合作协议中必须明确保保证双方的权权利和义务，，特别对供货货时间、地点点、收货和结结算方式等因因素作出规定定对于要求必须须及时响应某某些物品，例例如部分维修修料可以考虑虑采用与供应应商建立共同同仓库VMI或使用部门保保留少量库存等方式来进行行供应保证在供应商的选选择过程中要要充分考虑地理位置、送货方式等等可能影响供供应时间的因因素；在管理理过程中要对对供应商货源源、库存等情情况进行监控控和管理客务仓物品的的使用现状客务仓物品出出库与房务部部收入基本匹配，即客务仓物物品的使用量量与房务部收收入基本上呈呈现同步变化化的关系除个别月份以以外，客务仓仓物品的使用用量较为稳定目前酒店的客客房入住率基基本已经稳定定，且上升的的空间不大，，所以客务仓仓物品的使用用量将基本保保持稳定态势势客务仓解决决方案收入预测需求预测根据以前年年度销售收收入情况，，利用季节节分析法对对收入进行行预测根据收入预预测，可以以得到当月月物料的使使用量，即即进行需求求预测确定采购量量确定保险库库存盘点库存，，根据需求求预测得出出当月采购购量为防止由于于预测不准准而造成库库存物品断断档，必须须设置保险险库存量（（最低库存存量）客房收入季季节分析表表项目2002年季节比率1月170.7289.29%2月139.6673.05%3月165.4486.53%4月195.45102.23%5月205.6107.54%6月184.6996.6%7月179.3593.81%8月211.01110.37%9月197.78103.45%10月228.09119.3%11月225.32117.85%12月平均191.19销售收入与与物品使用用量的关系系月份销售收入使用量使用系数1月170.7211.356.65%2月139.668.235.89%3月165.4410.656.44%4月195.4511.175.72%5月205.613.036.34%6月184.6910.025.43%7月179.3512.136.76%8月211.0115.027.12%9月197.7810.945.53%10月228.0911.475.03%11月225.3214.56.44%平均值6.12%标准差0.65%保险库存量量的确定假设保险库库存量是z，当期订货量量是w当实际使用用量为w-a时，下次订订货时应减减掉a-z当实际使用用量为w-b时，下次订订货时应加加上z-b假设当期订订货量w为年度最低低，而当期期实际发生生额又是年年度最大值值时，将消消耗所有的的保险库存存，所以保保险库存量量的计算公公式应为z=max(年度使用量量）－min(年度使用量量)。根据2002年数据可知知，z=15.02-8.23=6.79根据2002年数据可知知，使用量量的最大增增长量为4.02，所以6.79的保险库存存量将足以以保证酒店店客房部的的正常工作作订货量保险库存量a0