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文档简介

黑龙江哈尔滨中和节食俗——扒猪脸农历二月二为中和节，也称之为龙抬头，从节气上说，二月初正处在“雨水”、“惊蛰”、“春分”之间，这是个既需要雨水，又可能降雨的时期，因此，人们特别希望通过对龙的祈求行为来实现降雨的目的。而在这一天，几乎黑龙江哈尔滨的家家户户都会吃猪头肉，形成了独特的饮食风俗。一、食俗的由来自古以来，供奉祭神总要用猪牛羊三牲，后来简化为三牲之头，猪头即是其中之一。在宋代的《仇池笔记》中记录着这样的故事。1、在二月二前，自己制作猪头的家庭会提前准备好猪头，首先会将猪头清理干净，用火烤熟，将烤熟的猪头分类处理和加工，猪头的不同部位有不同的吃法，这就要求将猪头的不同部位提前准备好，猪耳朵、猪舌头、猪眼睛等等。二、猪头肉的制作2、在中和节当天，自己制作猪头的家家户户将提前准备好的猪头的不同部位原材料进行不同的加工，做成不同的菜肴。二、猪头肉的制作3、“扒猪脸”经过选料、清洗、喷烤、洗泡、酱制等十二道步骤，历经十多个小时的烹饪，才能端上餐桌。“扒猪脸”有三种吃法，一是原汁原味吃，即直接吃做好的“扒猪脸”；二是蘸酱汁吃，酱汁可以根据自己的口味进行

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