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果胶的提取与胶冻的制备实验目的掌握果胶提取的原理学习胶冻制备的工艺实验原理果胶为白色或淡黄褐色粉末，溶于水或粘稠状液体，对石蕊试纸呈酸性，果胶与糖和有机酸一起煮，可形成弹性胶冻，基于此特性，果胶用于食品工业制造果酱、果冻、糖果、冰激淋、雪糕等。在医药工业中果胶可作胃肠出血的止血剂。低甲氧基果胶能与金属离子形成不溶于水的化合物，是铅、汞、钴等金属的良好解毒剂和预防剂。原果胶用稀酸处理或与果胶酶作用时可转化为可溶性果胶。可溶性果胶的基本结构是多聚半乳糖醛酸，其中部分羧基被甲醇酯化为甲氧基。一般植物中的果胶甲氧基含量，占全部多聚半乳糖醛酸结构中可被酯化的羧基的7%~14%，甲氧基含量高于7%的果胶称为高甲氧基果胶，即普通果胶，甲氧基含量低于7%的果胶，几乎无胶凝力，但在多价离子钙、镁、铝等离子存在时可生成胶冻。多价离子起到了果胶分子胶联剂的作用。仪器、原料和试剂仪器：烧杯（600mL、10mL）、量筒（100mL、10mL）、电炉、布氏漏斗、滤纸、研钵、酸度计、尼龙袋或龙头细布袋、表面皿、干燥器、吸滤瓶原料：干桔皮试剂：0.1mol/LHCl，95%乙醇，柠檬酸操作步骤1、果胶提取

称干橘皮15g，用水洗净，稍软、剪碎，置于600mL烧杯中加水150~200mL煮沸10min（去除糖类、色素、苦味等）后弃去水。用冷水反复漂洗残渣，挤干后称重，置于600mL烧杯中加残渣重的3倍量0.1mol/L盐酸煮沸10min。趁热用龙头细布袋过滤（布袋先用水浸湿挤干），挤压布袋将滤渣挤干，弃去滤渣，把布袋洗净后将滤液再过滤一次，把滤液浓缩至50mL，冷却，滤液中加入95%乙醇至混合液中乙醇浓度达60%为止，用玻璃棒搅匀，得到胶体溶液。用布氏漏斗吸滤得到果胶沉淀，把果胶转移到烧杯中用少量95%乙醇洗涤吸滤（重复一次），把果胶转移到滤纸上，用滤纸吸干。搓碎后放在表面皿终于干燥器中过夜，用研体研磨后得到果胶粉，计算得率。2、果冻制作

称取自制果胶0.2g于10mL烧杯中，加水3mL加热使果胶溶解，加蔗糖3g搅匀，放置数小时后即得凝胶[果胶的凝胶需在酸性介质中（pH为2.8~3.3）凝胶作用最好。若果胶

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