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文档简介

腌腊肉制品包装散气案例内容

某腌腊肉制品经销商在销售产品过程中发现一些预包装腌腊肉制品容易出现包装袋散气的情况，请问这是什么原因，厂家应该作何改善以解决这个问题。案例分析腌腊肉制品主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料，辅以食盐、酱料硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛辩等，经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工蔼成的一类生肉制品。这类产品具有高盐、高糖、低水份的特点，产品很干、很硬。造成预包装腌腊肉制品容易散气的原因主要有以下几个方面。首先烘烤过度，产品烘烤过干，产品比较硬，容易刺穿包装袋。其次。有骨头的产品，如腊鸡、腊鸭、腊排骨等，如果骨头未经打磨容易把袋子戳穿造成散气。再次，包装材质选择不当以及真空度不合适，包装袋太薄，抽真空太紧，这些也容易造成产品散气。最后，产品在运输过程中实施了暴力装卸，也容易造成产品散气。整改措施针对上述原因可以从以下几个方面来解决这一问题：首先，烘烤适中，选择合适的水分含量出烘柜。既确保产品质量达到相关标准也确保产品的出品率，提高企业的经济效益同时也能够有效缓和产品的散气情况。其次，产品必须冷透后再实施包装，有骨头的产品要求骨头打磨到位，并且使用垫片对骨头部位进行包裹再用真空袋包装。再次，包装袋选择合适的材质以及厚度，具有一定的抗穿刺作用。最后，在产品包装箱内放置气泡膜，避免箱内产品在运输过程中由于剧烈碰撞造

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