肉制品加工个人卫生管理

《肉制品加工工》职业资格鉴定培训肉制品加工个人卫生管理23个人卫生管理依据标准《熟肉制品企业卫生规范》GB19303—2003《肉类加工厂卫生规范》GB12694—1990《屠宰和肉类加工厂企业卫生注册管理规范》GB/T20094-2006肉制品加工个人卫生管理1、健康要求

第三十四条规定：食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。另外，从事肉制品生产加工和销售的人员必须接受卫生知识和食品卫生法的培训，并通过考核合格后方可从事食品生产和销售工作。

----《中华人民共和国食品安全法》

肉制品加工个人卫生管理2、个人卫生要求

食品生产人员应保持良好的个人卫生，做到：勤洗澡、勤理发、勤更衣、勤剪指甲，不涂指甲油及其它化妆品，不戴首饰，男女严禁留长发、长胡须。进入车间人员严格按规定穿戴本公司统一的工作服、帽、靴。穿戴时，先戴帽后穿衣，头发不外露，穿戴整齐，脱衣时先脱衣后脱帽。直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间，手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。

肉制品加工个人卫生管理操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上护防手套后，方可参加不直接接触食品的工作。不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣服、食品、烟酒、药品、化妆品等。凡有以下疾病之一者，应及时调离生产岗位。（不得从事食品加工）：①活动性肺结核；②传染性肝炎；③肠道传染病及带菌者；④化脓性或渗出性皮肤病、疥疮；⑤手有外伤者；⑥其它有碍食品卫生的疾病。

肉制品加工个人卫生管理

肉制品加工个人卫生管理3、手部卫生要求肉制品加工过程中从业人员的手与肉制品接触最多，是食品污染的重要途径。生产人员遇到下述情况之一时必须洗手、消毒：①工作开始前。②大小便以后。③处理污物或直接处理废弃物后。④从事与生产无关的其他活动之后。⑤离开加工场所再次返回前。肉制品加工人员需要戴手套操作时，应在戴前洗手。手套应清洁卫生，每班更换、洗涤。接触熟产品操作时应使用一次性手套。进车间流程

肉制品加工个人卫生管理进入更衣室更换工作靴穿工作服戴工作帽接触熟品人员戴口罩用粘滚子将工作服上的异物粘掉洗手并消毒双脚踏入消毒池消毒15S进入车间出车间流程

肉制品加工个人卫生管理出车间双脚踏入消毒池消毒15S摘下口罩

脱

帽

脱下工作服

沐浴

更换工作靴离开更衣室

肉制品加工个人卫生管理洗手消毒流程：（1）用干净的水将手湿润。（2）在手上擦肥皂或洗手液，充分起泡。（3）搓洗双手至手肘最少20S，用刷子仔细刷（要剪去指甲）。（4）用清水将手撤底冲洗干净。（5）对洗干净的手进行消毒，最少30S。（6）将手吹干。

肉制品加工个人卫生管理

肉制品加工个人卫生管理工作服、工作帽的清洗按照正确的清洗方法清洗工作服和工作帽，确保工作服和工作帽的卫生，防止污染食品。流程：放入30-40℃温水（内含适量洗衣粉）中浸泡清洗10-30min用质量浓度为0.1‰-0.2‰的氯水浸泡消毒5-10min用清水漂洗或冲净残氯→甩干或烘干

肉制品加工个人卫生管理工作靴的清洗按照正确的清洗方法清洗工作靴，确保工作靴的卫生，防止污染食品。流程：工作靴应保持清洁，进入车间时，双脚踏入放有质量浓度为0.2‰-0.3‰的消毒液，水深大于10cm的消毒池中