2022年食品安全管理人员专业知识测试试题A卷 附答案

2022年食品安全管理人员专业知识测试试题A卷附答案注意事项：1、 考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、 请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、 本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。|得分|评卷人|III一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、 关于食品安全的表述，下列选项正确的是（ ）。A、 经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、 原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、 虽然过了保质期，但外观、口感正常2、 食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（ ）罚款。五千元以上一万元以下一万元以上二万元以下二万元以上五万元以下三万元以上十万元以下3、 餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。A、 培训证明B、 产品合格证明文件C、 健康证D、 上岗证4、 被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。TOC\o"1-5"\h\z235105、 餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（ ）。A、警告B、 处二千元以上二万元以下罚款C、 处二万元以上五万元以下罚款D、 吊销许可证6、 国家建立（ ）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回食品查验食品纠正食品回收7、 从事（ ）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。一切食品高风险食品接触直接入口食品散装食品8、 有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）入、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、 《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、 不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；D、 餐饮服务提供者违法受处罚的。9、 《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（ ）。经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂经营添加药品的食品以上都是10、 《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当（ ）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、 每半年B、 每年C、 每二年D、 每三年11、 餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。TOC\o"1-5"\h\zA、 2B、 3C、 5D、 1012、 在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。TOC\o"1-5"\h\z123413、 以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒保持食品加工操作场所清洁避免昆虫、鼠类等动物接触食品避免生食品与熟食品接触14、 餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（ ）。责令其立即停业督促限期续办《餐饮服务许可证》按未取得《餐饮服务许可证》查处以上都不对15、 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（ ）。对婴幼儿无害对成人无害对人体安全无害对环境无害16、 餐用具使用卫生要求（ ）。接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可已消毒和未消毒的餐用具应分开存放使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放17、 从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（ ）原件；A、 生产许可证B、 餐饮服务许可证C、 动物产品检疫合格证明D、 税务登记证18、 下列关于库房的要求，表述错误的是：（ ）。A、 同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B、 食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置。D、 库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。19、 对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。TOC\o"1-5"\h\zA、 二B、 三C、 四D、 五20、 粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ ）。A、 粮食的陈化B、 粮食的变质C、 粮食的异物污染D、 粮食的腐败21、 餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）《质量管理体系要求》（GB/T19001）五常法、六T法22、 《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、 处一千元以下罚款B、 处一千元以上贰仟元以下罚款C、 处十万元以上十五万元以下罚款D、 处五万元以上十倍以下罚款23、 以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？（ ）洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内化学消毒是效果最好的消毒方法提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。24、 关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁防止食品在储存、运输过程中受到污染食品贮存、运输温度符合食品安全要求将食品与有毒有害物品一起运输25、 食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（ ）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。不渗水、不吸水、无毒、防滑便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色26、 凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（ ）开始工作前出凉菜间后重新进入凉菜间触摸头发后以上都是27、 下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（ ）。承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放健康证明的有效期限为1年健康证明可以长期有效28、 采购食品时索证的作用是：（ ）。A、 证明所采购食品的质量B、 证明所采购食品的来源C、 发生食物中毒时可以溯源D、 以上都是29、 （ ）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、 任何组织或个人B、 食品生产经营者C、 消费者D、 监管人员30、 凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（ ）进行加工。不得经清洗后经消毒后经请示领导批准后31、 取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的许可。食品生产食品流通食品生产和流通餐饮服务32、 国务院（ ）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。商务行政管理卫生行政农业行政食品药品监督管理33、 经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（ ）检验/验证结果通知单》后，办理入库手续。采购物资原辅料材料进货34、 根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ ）。A、 擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、 《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、 不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的D、 餐饮服务提供者违法受处罚的。35、 产品名称的基本要求是（）。A、 产品名称是否能够反映产品的真实属性B、 产品名称是否能够反映产品的真实类别C、 产品名称是否能够反映产品的申证单元D、 产品名称是否能够方便消费者辨识36、 《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。A、 直接入口食品B、 食品和消费场所及设施C、 熟食或饮食D、 就餐37、 《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（ ）。责令其立即停业督促限期续办《餐饮服务许可证》按未取得《餐饮服务许可证》查处以上都不是38、 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。县级安全生产监督部门县级卫生行政部门县级新闻宣传主管部门县级人民政府39、 餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）。食品的名称食品的生产日期或生产批号食品的成分或者配料表保质期40、 下列机构的食堂可以制售凉菜的是（ ）。A、 大学B、 职业学校C、 小学D、 托幼机构41、 库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（ ）CM以上TOC\o"1-5"\h\zA、 5B、 15C、 10D、 2042、 餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改审查菜谱对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换以上都是43、 食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。县级以上食品药品监管部门食品安全监管部门卫生行政或食品药品监管部门卫生行政部门44、 实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（ ）个和（ ）个工作日内完成召回工作。TOC\o"1-5"\h\z5,710,2020,3030,6045、 所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料必须使用时应不会对食品产生污染：（ ）。铝质材料钢质材料塑料材料木质材料得分评卷入II一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、 下列关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是（ ）。A、 煮沸、蒸汽消毒保持100°C，10分钟以上B、 红外线消毒，控制温度120C，保持10分钟以上C、 化学消毒250PPM，5分钟以上D、 化学消毒后应用净水冲去表面消毒剂残留2、 有关食品储存下列说法正确的是（ ）。食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），无需除霜、清洁食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应尽可能将食品堆积存放需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏3、 下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物质污染造成的（ ）。A、 四季豆皂素引起的食物中毒B、 食用蔬菜出现农药中毒C、 食用猪肝引起瘦肉精中毒D、 饮用未煮透的豆浆出现恶心、呕吐等症状4、 食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的（ ）等信息。名称批次用量成品名称5、 库房的卫生要求有（）。A、 食品和非食品库房应分开设置B、 食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置C、 同一库房贮存不同性质食品和物品应区别存放区域D、 冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计6、 预防细菌性食中毒的基本原则是（ ）。A、 防止食品受到细菌污染B、 控制温度C、 控制细菌的繁殖D、 杀灭病原菌7、 选购放心肉、正确的做法是什么。（ ）A、 看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。B、 禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。C、 购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。D、 以上做法都不正确。8、 下列哪些是禁止生产经营的食品：（ ）。A、 农药残留的食品B、 营养成份不符标准的婴儿食品

C、 超过保质期的食品D、 腐败、生虫的食品9、 食品安全信用档案内容包括（ ）。《餐饮服务许可证》颁发及变更情况日常监督检查结果违法行为查处情况以上都是10、 预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（ ）。主要营养成分使用效果主要营养成分的含量治疗功能11、 餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（ ）。具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度具有合理的设备布局和工艺流程12、 为保持餐饮生产经营场所清洁，通常的措施包括（ ）。废弃物加盖封闭储存，并及时清除有良好的通风排烟系统和无油烟味风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积下水道通畅无异味13、 日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（ ）。A、 过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、 熟食物储存在不适宜的温度下C、 冷藏前食物充分冷却D、 冷藏后的食品未彻底加热直接食用14、 食品生产者采购下列哪些（ ）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。A、 食品原料B、 食品添加剂C、 食品相关产品D、 所有产品15、 保持餐饮单位生产经营场所清洁是基本卫生要求，包括（ ）。墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损，无霉斑地面无水渍无油污风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积下水道通畅无异味16、 下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染：（ ）。生、熟食品混放鱼肉蔬菜同一个砧板切配消毒好的餐具摆放在保洁柜使用同一把刀具切配17、 行政机关作出行政许可决定，依法需要（）的，所需时间不计算在许可审批的期限内。行政机关应当将所需时间书面告知申请人。听证、招标、拍卖检验、检测、检疫、鉴定专家评审。.申请材料审核18、 下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（ ）。未经更衣洗手直接进入加工间将私人物品带入食品处理区在食品处理区内吸烟、饮食进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩19、 为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：（）。医学毒理化学法律20、 烹调青皮红肉鱼时，可采取（ ）等去毒措施A、 彻底刷洗鱼体B、 去除鱼头、内脏和血块C、 将鱼切成两半后以冷水浸泡D、 在烹调时加入少许醋或雪里蕻得分评卷入一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）得分评卷入1、 （）对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持一致。2、 （ ）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。3、 （ ）食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。4、 （ ）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。5、 （ ）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。6、 （ ）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。7、 ( )水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。8、 ( )食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。9、 ( )各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列10、 ( )餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。11、 ( )预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的，不得进口。12、 ( )面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛