家常菜中豆腐,蘑菇,排骨和白菜的几种做法

12/12酥炸豆腐排材料:豆腐2块、馒头渣１５0g、鸡蛋２个、面粉５0g、豆油７50ｇ、葱姜末适量、绍酒、盐、味精做法:1、豆腐切成１cm厚,4cm宽,８ｃm长的大片,撒上味精、盐、绍酒和葱姜末腌5min2、勺内倒入油，加热至5成热,将豆腐片拍一层面粉，拖一层蛋液,滚上馒头渣(咸面包渣也可),下油炸呈金黄色捞出即可.麻婆豆腐原料:豆腐约50０g，肉末1０0g、湿淀粉３0g、毛汤２50g、猪油10０g调料：葱丁、姜末、料酒、花椒面各5g，酱油、辣椒油各15ｇ，辣椒面、豆瓣酱各25g，味精适量做法:１、豆腐切成１。2cｍ方丁，用开水烫一下,控净水2、炒勺烧热，下猪油，把肉末煸干水分，下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出辣椒油，加料酒、酱油、豆腐丁、盐、毛汤烧至沸腾，关小火，煨至汁浓入味时,用湿淀粉勾芡收汁,加葱丁、辣椒油，出锅后撒上花椒面即可.成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥(指牛肉末）的特色。豆腐煲原料：豆腐、肉末、虾仁、鸡蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精做法：１、豆腐切成小方块,放入沸水中捞一下，沥水待用2、将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀;虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用３、起油锅,倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么)划炒片刻4、将豆腐放入锅中,翻炒,加清水,盐，炖至水快烧干，加白糖,味精，湿淀粉旺火收汁,撒上胡椒粉，即可出锅酸辣豆腐汤原料：豆腐200克,蘑菇50克，水发黑木耳２5克，牛肉２5克,鸡汤1００0毫升，酱油25克，盐５克，醋10克，大葱１０克，生姜5克，胡椒面2克，辣椒油2克,芝麻油5克,味精3克,香菜5克，淀粉15克做法：１、将豆腐洗净，切成长3厘米，宽2厘米,厚为１厘米的条，放入清水盆里，使其散开；牛肉切成2厘米长的细丝;蘑菇、木耳水发好后，去蒂梗，洗净，均切成细丝;香菜摘洗干净，切成碎末;葱、姜去皮,均切碎末2、再将鸡汤倒入锅内，烧开后,放入姜末、葱末、牛肉丝、木耳丝、蘑菇丝,加酱油、盐、醋、豆腐丝条,烧开后，用淀粉勾芡,再加味精、辣椒油、芝麻油，轻轻搅匀，装碗后,撒上香菜末和胡椒粉,即可口味：味道香辣，开胃可口，易于吸收蘑菇炖豆腐原料:鲜蘑50克,南豆付4块，笋片1０克，香油25克，酱油1５克，精盐５克,味精2克，料酒4克。做法:1、将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。2、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片,加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付,用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅.口味：鲜香味美、营养丰富。三鲜豆腐原料:豆腐50０克,熟火腿５０克，蘑菇25克，冬笋２5克，葱花１0克，胡椒面１克，精盐6克,味精1克，鲜汤250克，芝麻油10克，清猪油50克。做法：1、豆腐切成2.5*２.0*0。7厘米的片，放入沸水中烫一下捞起，同时加精盐１克，然后将豆腐漂入清水中;熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。2、炒锅置中火上,下猪油烧至八成热，放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加葱花，淋入芝麻油,推匀起锅即可.鸡蛋炒豆腐原料：豆腐300克、鸡蛋4个、葱花15克、料酒30克、精盐适量、味精2克、高汤１50克猪油50克。做法：1、将豆腐切成丁，放入沸水中氽一下，捞出,滤干水分.2、鸡蛋打散，加入料酒，精盐，味精搅匀。3、专用器皿中放入猪油，加盖，用高段加热3分钟，取出，倒入鸡蛋液，加盖，用高段加热2分钟,取出后铲起.4、专用器皿内放入高汤,豆腐,料酒,精盐,味精，加盖，用高段加热7分钟烧至豆腐入味,汤汁稠浓。5、取出，加入调好的蛋液，葱花拌匀，加盖,再用高段加热2分钟即成。一,奶汁豆腐材料：牛奶、豆腐、糖少许做法:将豆腐切成小块，牛奶煮沸，在把豆腐块放入牛奶中煮沸。加适量的盐或者糖。二、酸奶豆腐材料:豆腐、酸奶、草莓酱做法:酱豆腐切成均匀的片。放入开水中煮沸后冷却，捞出摆盘。再淋上酸奶和草莓酱。（色泽鲜艳,口味香甜）三、水果豆腐材料：豆腐、香蕉、草莓做法：豆腐煮沸后捞出摆盘,将香蕉草莓分别切碎,放在豆腐上．四，西瓜汁豆腐脑材料：西瓜1块、内脂豆腐１/8块，做法：用榨汁机(或用勺子挤)将西瓜榨出汁，将内脂豆腐在水中煮沸.将豆腐捞出后放入西瓜汁中。五、翡翠豆腐材料：豆腐、黄瓜（或其他蔬菜）、盐、芝麻酱做法：将黄瓜榨汁放入碗里,豆腐碾碎加黄瓜汁、少许淀粉、芝麻酱搅拌,入锅蒸5—１0分钟。六、三鲜豆腐材料：豆腐、虾仁、鲜蘑菇（煮烂了的)、鸡肉泥做法:所有材料切碎,加盐搅拌均匀,入锅蒸１0分钟左右。熟后点香油、撒香葱末蛋黄豆腐原料：豆腐100克，鸡胸脯肉35克,熟咸鸭蛋黄2个，熟油２5克，湿淀粉５克，精盐2克,味精1克，葱花4克，鲜汤适量,香油少许。制法：（1)将鸡胸脯肉剁成泥，加入鲜汤调匀；熟咸鸭蛋研成细泥,豆腐用开水烫过后用刀抹成细泥,加入鲜汤调成糊.（2)将鸡胸脯肉泥、咸鸭蛋泥、豆腐泥合在一起,加入精盐、味精、淀粉和少许鲜汤，搅成泥糊。（3)锅置旺火上，放少许油烧热，下入葱花烧炸一下，随即放入泥糊，略炒一下。中途可适当加少许水以免糊锅,炒至熟,淋上香油即成。炒蘑菇的做法集锦炒蘑菇的做法很多，有蒜炒蘑菇，清炒蘑菇，肉炒蘑菇，彩椒炒蘑菇等等，下面介绍一下怎样炒蘑菇，炒蘑菇的几种做法.一。百搭肉片炒蘑菇用料:蘑菇7朵,青、黄、红椒各1／2个,肉片少许,豉油鸡汁、烤肉酱、香油、盐、料酒、姜、蒜适量百搭肉片炒蘑菇的做法：1、将材料切好，肉片用料酒、豉油鸡汁和烤肉酱腌好;2、锅中烧油，首先稍稍爆下D彩椒，捞起待用;３、爆香姜蒜,放入腌好的肉片大火翻炒；4、跟着加入蘑菇继续炒,准备出锅的时候,最后加入彩椒,炒多几下即可装碟啦。来源:碧海银沙综合.二。彩椒炒蘑菇彩椒炒蘑菇的做法:用料：蘑菇7朵青黄、红椒各１/2个肉片少许豉油鸡汁烤肉酱香油盐料酒姜蒜适量彩椒炒蘑菇步骤1：将材料切好,肉片用料酒、豉油鸡汁和烤肉酱腌渍好。彩椒炒蘑菇步骤２：锅中烧油,首先稍稍爆炒一下彩椒，捞起待用。彩椒炒蘑菇步骤3:爆香姜蒜,放入腌好的肉片大火翻炒。彩椒炒蘑菇步骤四：接着加入蘑菇继续炒,等待蘑菇吸取肉类的腌汁……，准备出锅的时候，最后加入彩椒，炒多几下即可装碟。三。清炒蘑菇清炒蘑菇的做法:原料:鲜蘑菇200克，葱花，精盐，味精，麻油各适量.清炒蘑菇的做法:(1)蘑菇去蒂,洗净后切片。(2）炒锅内放清水，烧开后放入蘑菇片,煮熟后加入精盐,味精，葱花，淋上麻油即成.特点:清香爽口,补益肠胃，化痰理气。老干妈香辣排骨原料小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售),大料、花椒、盐各少许做法：1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块(炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下,去掉血水和腥味；２.把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟,骨肉不分离最佳,否则影响卖相,这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；３。把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油）,少许青蒜苗爆香,若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出,再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中,辣酱本身有咸味加少许盐即可,快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可!！醪糟排骨洗干净肋排，涳掉水，晾干一些.油锅烧热,把排骨倒进去煎炸，两面都煎炸透。这时放进去三大勺醪糟及醪糟的甜酒，葱段、姜块、几颗大料花椒辣椒，翻炒几下,再倒进去小半碗酱油，撒盐。翻炒均匀后，加一碗开水，大火煮沸后改小火,一个小时后,再大火收一下汁就可以了。用醪糟的好处是,它代替了黄酒和糖，有更浓烈的酒香.吃起来香甜微辣，有点像糖醋排骨,没搁醋，所以不酸,也没有糖醋排骨那么甜腻。香芋排骨煲做法１.小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸，捞出备用.２.芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄，捞出备用.3.油热后,放入蒜末,炒出香味，再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖，盐，水，烧开后改小火烧，直至芋头熟软，放入砂锅中再烧一小会儿。４.等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了川味红烧排骨主料：排骨1斤半左右配料：干辣椒大概有20个花椒一小把，大概有30-40粒姜一大块蒜6,７瓣大葱1到1根盐,味精糖少量1、先将排骨氽一下，捞起．2、锅烧热,放入少量油,稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）３、等到排骨变色(也就2分钟左右),放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）4、加入适量味精，翻炒一下,关火,再焖５分钟就可起锅了青木瓜烧排用料：青木瓜、小排骨、葱、姜做法:青木瓜去皮、籽，洗净后切成滚刀块,小排骨剁好。炒锅烧热加油，爆香葱、姜后放入冰糖炒至金黄色，再放入小排炒到外皮焦黄。锅中加入酱油、酒、冰糖（碎小块或溶水）及青木瓜拌炒，加水，要盖过所有材料,盖上锅盖,用小火焖45分钟,再用生粉勾芡，淋上少少麻油即可。木瓜味甘性寒，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化郁等功效。现在天气正合空人喝，不过要是有寒咳的人就别吃木瓜了。九制陈皮骨材料：排骨（只要中间那段）1斤，九制陈皮5片（开水泡开)，花椒八角茴香桂皮一点点(加起来没到２克）,生抽3汤匙,红糖１两做法：排骨用盐、糖、生抽腌一会,放油下锅,下蒜末、红葱头末炒香,下排骨慢火煎透,一边将所有香料、陈皮3块加清水3碗煮开15分钟,把香料去掉,留下陈皮,连水带汤及煎透的排骨,放入瓦煲里,外加一点生抽，炖４5分钟，收干汤汁，把煮过的陈皮去掉,把刚才剩下的陈皮切成丝放入,加盐调味出锅，大功告成生炒骨现在正是菠萝好时节，大家爱吃生炒骨的话就有好材料。买一只菠萝回来，可炒可浸盐水吃，一举两得。材料不多,排骨、菠箩、洋葱、鸡蛋,都是好普通的东东。做法:排骨斩件后落少少盐同鸡粉腌，之后用鸡蛋拌匀排骨，再上生粉炸，炸至熟透后盛起（最好是在油大滚的时候下排骨，再慢火炸透，炸到硬身）,滤油。糖醋汁要预先煮好,用茄汁、白醋、糖、、喼汁、水调制。起油锅将切好洋葱件和菠箩件爆香，放入糖醋汁煮滚,再放排骨兜炒，再埋芡就好了。椒盐排骨用料：排骨、葱、姜、红椒、青椒、洋葱、鸡蛋做法:1。排骨切成小段,用葱、姜、生粉、盐、糖、酱油腌渍入味(最好腌它１小时，那才入味）.2．把红椒、青椒、洋葱切成末；用鸡蛋和面粉调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀.3。排骨均匀裹上鸡蛋糊就小心放入有5成油温的镬中炸至起酥,把油滤干。4。加入切好的红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，将排骨放入，翻炒均匀之后就好了豉香排骨炒锅倒油烧热，朝香姜，葱,蒜，泡椒，再放豆豉小半碗(豆豉事前用水泡泡，一是泡散，二是去除多余的盐分)，再放入排骨翻炒,炒排骨的时间要稍微久一点，之后往锅里加水（没过排骨)，鸡粉，盖上盖子中火烧熟至水收干（时间可能要稍微长一点排骨才会烧至脱骨）点香油即可梅子排骨原料：厚肉大排骨一斤，梅子两粒。葱两颗,红椒一只。腌料：绍酒，酱油各半汤勺。调味料:绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精做法:将排骨斩成大块，酸梅压烂,涂在近骨一面加上腌料腌一小时，放入滚油中炸两分钟盛起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟.红椒、葱一同切丝烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖溶，放入排骨,加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁浓加入红椒丝、葱丝即可京都排骨原料:猪排骨３25克,鸡蛋１只,葱姜末1０克，酱油20克，绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉５0克，水淀粉１０克,花生油500克。做法:①猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入绍酒５克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀,加入面粉浆起；②炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内,用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起,待油湿烧至八成热时,再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。糖醋炸香骨用料:排骨、芝麻油、猪肉汤、白糖、湿淀粉、绍酒、酱油、醋、精盐、独蒜、葱段、姜未做法:1。将排骨斩成长条，盛入碗内,加精盐搓捏，再加湿淀粉调匀挂糊；2.将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、独蒜、猪肉汤、湿淀粉放入碗内,调成浓芡汁；3．炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热,将挂糊的排骨条下锅，炸3分钟（时间视火候大小灵活掌握）捞起。将锅中油继续烧到七成热，再将排骨条下锅稍炸,立即端锅离火氽炸３分钟后，又移锅置旺火上续炸1分钟，至呈金黄色时捞出；4．原炒锅倒去余油后置旺火上，放入芡汁浇沸，下排骨条，将锅颠几下，至排骨条全部粘上芡汁时，淋入绍酒，起锅盛盘即成。红烧排骨原料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒(少许)，盐，味精,白糖,料酒，酱油(老抽)做法：排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结（３根左右）做法：锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，２．5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.箩卜排骨汤原料：排骨1ＫG,箩卜１KG,姜一截(１0厘米长)，红枣８颗左右，枸杞一小撮,葱和香菜（这两样非必需),盐，鸡精，胡椒粉．。做法：1.排骨宰成4厘米长的段,下开水煮至血水都出来后，捞起洗干净待用。箩卜削皮切块,姜拍破.葱和香菜切碎装碟。2。锅里掺入足够的水，倒入排骨，箩卜，姜，枣,构杞,盐,鸡精,盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断,撒点胡椒粉就OK了。喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去,别有一番滋味．注意：排骨一定要事先煮一次去掉血水，不然血的腥味足以毁掉一锅汤。水最好一次性掺够，如果掺少了,中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水.加冷水的话会使汤的温度突然下降，从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中，这样会影响汤的味道.同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水。糖醋排骨原料:排骨,生姜，干淀粉（靓生粉）,酱油,醋（一定要中国生产的醋，千万不能用老外的醋)，盐,料酒（没有的话,其它白酒也行),白糖，食用油做法：1.将排骨宰4厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀（盐不要太多，正常用量的２/3即可，多了会影响甜酸味）.2．将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉，然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用。（这时你可以尝尝排骨的咸淡，如果太淡，可以在稍后的烹调中加盐，所以之前放盐的时候宁少勿多）3。生姜切成细沫,锅里放油，烧至6成热时放入切好的姜沫，爆香后倒入醋，白糖，酱油.待到白糖融化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起锅装盘了.PS:在加醋和白糖时，还是那句话，宁少勿多，比例一定要均衡,其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量．没经验的朋友可以边加边尝．一般来说，醋加到有点刺鼻的时候就OK了．酱油最好用老抽，一点点就够了,主要是起上色的作用。由于排骨外面有一层淀粉,所以下锅的时候，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅.汁一定要收干,当你看到锅底基本都是油，然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候，汁就收得差不多了．否则的话,汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的．粉蒸排骨原料：排骨，红薯,四川辣豆瓣酱，老抽,蒜,酒醩汁（没有可用料酒代替）,白糖,盐,鸡精,蒸肉米粉,葱，食用油做法：1．将排骨宰成3厘米长的段，红薯消皮切成小块，蒜葱切末．2。将豆瓣酱，少量老抽（主要是上色用的),蒜末,酒醩汁,少量白糖,鸡精,少量盐,食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多）加入到排骨中，拌匀后倒入蒸肉米粉,使每根排骨都均匀裹上一层米粉.3。取蒸笼,下面垫上一层切好的红薯块,然后再将排骨铺上去，上锅大火蒸45-60分钟，最后撒上葱花即可.注意:外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的,而豆瓣酱本身也含有相当的盐份，所以往排骨里加盐的时候要小心，少量多次．用于垫底的不一定非的是红薯，土豆，豆芽,豌豆等均可以。没有蒸笼的话可以用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可.蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水,免得水烧干了.几种家常白菜的制作方法醋熘白菜主料：嫩白菜帮30０克辅料：水发海米2克，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。做法：1.将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝2。将白菜心红柿子椒丝,香菜梗段用精盐腌20分钟,控出盐水，加入味精,熬浓的桔子汁，白糖,香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。特点：色泽鲜艳,脆嫩酸甜,清凉爽口。麻辣白菜的做法基本特点咸香适口，麻辣有味.基本材料大白菜芯和叶750克，干辣椒1０克。调料：植物油1００克,盐、味精各5克，料酒25克,酱油30克，花椒２５粒。做法:(１）将大白菜洗净掰成块,干辣椒切成节待用。(2)炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下,再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。醋溜白菜做法·配料：白菜７５0克,猪油60克,盐8克，白糖60克，味精4克，香醋3克,湿淀粉5克，葱花3克，干辣椒节４克,花椒２克。特色:特点：色泽银红，酸甜辣香.功效：润肠通便。操作:1。白菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍，切成方块,洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤千水分，待用。2.小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁.3.烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈