抗坏血酸(维生素C)的测定

抗坏血酸（维生素C）的测定维生素C（vitaminC）又称为抗坏血酸，一般水果、蔬菜中维生素C的含量均较高，不同的水果、蔬菜品种，以及同一品种在不同栽培条件、不同成熟度等情况下，其维生素C的含量都有所不同。测定维生素C含量，可以作为果蔬品质指标之一。滴定法一、原理维生素C二氯酚靛酚2，6-二氯酚靛酚溶液滴定含有抗坏血酸的草酸溶液时，其中的抗坏血酸可以将2，6-2，6-二2，6-二氯酚靛酚溶液的量，可以计算出被测样品中抗坏血酸的含量二、材料、设备及试剂（一）材料：水果或蔬菜（二）设备：1.蒸发皿；2.研钵一套；3.移液管；4.漏斗；5.滤纸；6.容量瓶；7.微量滴定管。（三）试剂：2％草酸。CHCH将6 4 6 2含有的热水中，冷却后，稀释至250ml,装入棕色瓶内，放在冰箱里保存（因该染料性质不稳定，配制后超过一周必须重新配制。3.0.1mg/ml标准抗坏血酸溶液将50mg纯抗坏血酸溶于少量2%草酸溶液中，然后用2%草500ml(使用前临时配置。三、实验步骤（一）称取水果和蔬菜样品10g，放在研钵中加入2％草酸溶液约5ml研碎。通过漏斗将研100ml22％草酸定容到刻度，过滤，滤液备用。（二）空白滴定取10ml30s内不褪色为终点，耗用的染色体积作为空白。（三）10ml30S1mlmg数（3次，取平均值。（四10ml30S内不褪色为止，记下染料的用量（次，取平均值。四、计算V)A V样品的维生素C含量1 0

T100W VS式中：V1—滴定样品所用染料ml数；V0—滴定空白所用染料ml数；A——滴定度，1ml染料溶液相当的抗坏血酸的mg数；W—样品的g数；VT—样品溶液定容后的总体积ml数；VS—滴定时吸取样品溶液的ml数。比色法常规测定抗坏血酸的方法采用2，6高，当用酸提取时呈红色，因而无法滴定。本实验采用二甲苯萃取比色法原理向一定量提取液中加入过量的C性的花青素不溶于二甲苯，因而不影响测定结果。二、材料、仪器设备及试剂（一）材料新鲜包菜叶片、白萝卜等。（二）仪器设备1.722型分光光度计2.容量瓶3钵体4不锈钢5具塞大试管（三）试剂2.2%草酸30%硫酸锌4.15%100mg2,682mg60ml100ml4倍，此溶液每ml0.1mg的维生素。抗坏血酸标准溶液精确称取100mg分析纯100ml抗坏血酸，溶于1%草酸，定容至100ml,再从中吸取5ml,用1%草酸再稀释至100ml(标准溶液在使用前临时配置)。二甲苯分析纯（本法使用多的二甲苯可用20%NAOH中和后，蒸馏回收。三、实验步骤1.标准曲线取具塞大试管62.5ml、3ml1%0mg0.05mg0.10mg、0.125mg0.15mg0.20mg。各管中加入染料溶液2ml,1cm比色杯中，在500nmmg数与相应的吸光度值的回应方程。样品提取取新鲜蔬洗干净，擦干，在玻璃上用不锈钢刀切碎混匀。称取2g样品100ml1%的草酸冲洗，洗液一并倒至容量瓶中，加入1ml30%硫酸锌，摇动容量瓶，再加入1ml15%亚铁氰化钾，以除去脂溶性色素，再用测定取上述提取液4ml（4ml的可用1%4ml)5ml,按照标准曲线的方法测定吸光度四结果计算根据测定液的吸光度值，按回归方程计算出抗坏血酸的mg数，然后按下式计算样品中的抗坏血酸的含量，以每克鲜样含抗坏血酸mg数（mg/100g)表示。XV每克鲜样的