中学安全管理意见

PAGEPAGE8中学食堂安全管理意见为了加强学校食品安全管理工作，规范服务行为，严防食物中毒事故发生，确保学校食品卫生安全，保障广大师生的健康和学校的安全稳定，根据国家有关法规，现结合我区中小学、幼儿园实际情况，制定本指导意见：一、 明确职责、完善制度1、学校食堂必须取得《餐饮服务许可证》后，才能向师生提供餐饮服务。学校要建立健全食品安全管理组织机构。学校校长是学校食品安全的第一责任人，学校食品安全分管领导朱德贤是直接责任人，承担学校食品安全管理责任。2、学校食品安全管理要建立《从业人员健康管理制度和培训制度》、《食品原辅材料索证索票、查验记录制度》、《食品添加剂“五专”管理制度》、《餐用具清洗消毒制度》、《加工经营场所清洁管理制度》、《食品安全管员理制度》、《餐厨废弃物处置管理制度》、《关键环节操作规程》、《食品安全事故处置方案》、《各岗位责任制度》、《食品安全考核奖惩制度》等制度；建立食品安全自查自纠机制。3、学校食堂食品管理要建立三会制。每周一次食品安全工作例会；每月一次考核总结会；每期一次培训会。4、建立严格的食品安全保卫措施。学校食堂必须对食堂进行有效的视频监控，建立非工作人员进出食堂登记制，建立送餐分餐安全保障制度，确保食品运送阶段的安全。二、 加强宣传提高意识学校要广泛开展食品安全教育。利用多手段多途径宣传食品安全知识，让全体师生增强安全责任意识，增强自我保护意识。正确引导师生消费安全食品，教育师生不买“三无”食品，不食用不洁、过期、变质和来历不明的可疑食物。三、 日常工作精细管理1、学校食品安全要建立信息公示平台。执行三公示：原材料采购情况公示；一周菜谱及价格公示；餐饮服务食品安全公示。2、学校食品安全管理强化管理者责任。校长一周不少于2次抽查，分管领导一周不少于3次抽查，食堂负责人每天检查。要建立学校主要领导巡查登记簿；分管领导检查登记簿；食堂管理员检查登记簿；食堂食品检查整改情况登记簿。3、学校食堂食品采购要进行索证索票并分类建立台账：一是索证索票，要索取食品供商的食品流通许可证、营业执照、大宗食品的检验报告等，并将票据定期装订保存；二是分五类建立食品原辅材料购进验收台账，即：米面油类、畜禽肉类、调味品干货类、食品添加剂类、蔬菜类。4、学校食品安全管理常规记录：餐用具消毒记录；食品添加剂使用记录；食物留样记录；餐厨废弃物处置记录；食堂清洁卫生管理情况记录；桶装水饮用卫生消毒记录；学生饮用奶卫生安全检查记录；食堂从业人员晨检记录；从业人员培训记录。5、学校食品安全管理每天做到十到位：（一）、进出货物的登记、验收、索证到位。（二）、食堂设备实施维护到位。（三）、从业人员的身体健康、个人卫生、着装检查到位。（四）、餐具的严格消毒和记载到位。（五）、食堂进出人员的控制到位。（六）、防尘、防防鼠、防蚊蝇、蟑螂等到位。（七）、食品留样和记录到位。（八）、按时处置生活垃圾到位。（九）、各项检查和工作记录到位。（十）、食堂卫生清洁到位。四、强化培训提高素质1、建立健康管理制度和从业人员健康登记表。从业人员必须每年体验一次，必须持健康证上岗，必须着装上岗。2、制定学校食品安全管理人员和从业人员的培训计划，一年不少于2次岗位培训。3、建立从业人员晨检制度，建立检查记录。4、对食品从业人员要进行营养、卫生、心理健康、职业道德、和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。五、建立预案确保稳定学校食品安全管理要建立重大食品安全事故应急预案。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，学校应采取下列措施：1、立即停止食品加工经营活动，并向相关部门报告。2、协助各医疗卫生机构救治患者。3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。4、配合相关部门进行调查，把事态控制在最小范围。附二学校食堂各项管理规定根据《重庆市餐饮服务食品安全监督动态等级检查要求》，綦江区中小学卫生保健所，结合我区学校、幼儿园食堂的具体情况，现将学校食堂的各项管理规定如下：一．《餐饮服务许可证》的管理1．《餐饮服务许可证》不得超过有效期限，到期前一个月向食药监局申请换证。2．《餐饮服务许可证》不得伪造、转让、涂改、出借、倒卖、出租。3．不得擅自改变《餐饮服务许可证》上类别、备注等项目，实际经营范围不得超出许可的类别、备注项目范围。4．经营地址与许可证上标注地址相符，不得擅自改变餐饮服务许可证上经营地址。5．在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放许可证。二．食品安全管理制度1.从业人员健康管理和培训制度。2.食品原辅材料索证索票、查验记录制度。3.食品添加剂“五专”管理制度（适用使用食品添加剂的单位）。4.餐用具清洗消毒制度。5.加工经营场所清洁卫生制度。6.餐厨废弃物处置管理制度。7．食品安全管理员职责。8．关键环节操作规程。9．食品安全事故处置方案。三．从业人员管理1．配备专职食品安全管理员、经培训合格上岗。2．不得聘用禁聘人员从事餐饮服务管理工作。（禁聘人员指：被吊销食品相关许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。）3．建立的从业人员健康管理制度和健康档案。①从业人员上岗前需体检合格；②从业人员每年需体检一次；③患有有碍食品安全疾病的人员需调离接触直接入口食品的工作岗位；④从业人员晨检要求和有记录。（晨检项目：发热、呕吐、腹泻、咳血、以及咽部、肺部、皮肤化脓性病症，发现晨检结果异常，及时调离）4．从业人员中不得存在无健康证明的人员。5．从业人员个人卫生要求：①加工食品时穿戴清洁工作服；②加工食品时，不留长指甲、不涂指甲油、不佩带饰物；③按规定洗手；④专间工作人员操作时更换专用工作衣帽并戴口罩；⑤不在食品处理区内吸烟；⑥私人物品不带入食品处理区；⑦从事粗加工、洗碗等工种人员，不擅自进入专间。四．食堂场所管理1．不得擅自更改许可时已核定的场所、面积、布局或使用功能。2．厨房内外环境整洁，不得在室外加工食品。3．加工区域要求：①为独立隔间，四壁瓷砖上顶，屋顶平整或吊顶，地面不设明沟，采用水封地漏排水；②设一个门，传递食品的窗口可开闭，其他窗户为封闭式，门窗能防蝇防鼠；③入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。4．备餐专间或售饭间达到以下要求：①为独立隔间，四壁瓷砖上顶，屋顶平整或吊顶，地面不设明沟，采用水封地漏排水。②门窗设置合理，能有效防蝇防鼠。5．地面与排水要求：①厨房地面平整、清洁，不积污水、不积垢，地砖不残缺；②排水沟通畅、无废弃物和污水淤积、有盖板，排水由高清洁操作区流向低清洁操作区；③废水排放符合国家相关要求。6．墙壁与门窗要求：①厨房墙壁和墙裙完整、清洁，无表面材料脱落、发霉等现象；②门窗装配严密、清洁、无损坏。7．屋顶与天花板要求：①清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露场所屋顶平整，有管道通过的需吊顶；②屋顶与天花板完整、清洁，无破损、无表面材料脱落及发霉等现象。8．卫生间要求：①为水冲式厕所，环境卫生；②冲洗设施、通风换气设施、防蝇设施、洗手设施维护良好，能正常使用。9．设从业人员专门更衣室，有更衣柜、洗手等设施，并保持环境卫生。10