《基本营养物质》例题与解析

《基本营养物质》例题与解析例1.广告称某品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖，比加糖还甜，适合糖尿病人食用。你认为下列判断不正确的是()A.这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑B.糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用C.不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重D.不能听厂商和广告商的宣传，应询问医生解析：人体中胰岛素受到破坏时，其分泌显著减少，血糖升高，小便中有糖排出，就会患糖尿病。因此糖尿病人应限制糖的摄入量。该八宝粥不加糖，但不等于不含糖，所以B选项不正确。答案：B例2.在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧逐渐耗尽。随后酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据上述过程，回答下列问题：(1)写出麦芽糖→葡萄糖→酒精的转化反应方程式。(2)如果酵母菌消耗的糖(设为麦芽糖，其相对分子质量为342)有%(质量分数)形成了酒精(相对分子质量为和其他发酵产物。设有500t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为%，发酵后最多能生产酒精浓度为%(质量分数)的啤酒多少吨？解析：麦芽糖是一个二糖，水解得到两分子葡萄糖，葡萄糖可被酶分解成酒精和二氧化碳。例3.如何用化学方法鉴别蔗糖和麦芽糖？解析：因为蔗糖是非还原性糖，而麦芽糖是还原性糖，所以可以用检验醛基的方法鉴别二者。答案：各取少许两种物质，配成溶液，分别加入新制备的氢氧化铜悬浊液，加热煮沸，出现红色沉淀的为麦芽糖溶液。(也可以用银氨溶液鉴别，如何叙述操作步骤？)例4.淀粉溶液中加入少量稀硫酸，加热使淀粉水解，为测定其水解程度，下列试剂中必需的是①氢氧化钠溶液②银氨溶液③新制备的氢氧化铜悬浊液④碘水A.② B.②④C.①③④ D.③④解析：淀粉在一定条件下水解程度不同，产物可能有三种情况：(1)完全水解时，只有葡萄糖；(2)部分水解时，残留物中有未水解的淀粉和生成的葡萄糖；(3)没有水解，残留物中只有淀粉。要检验水解产物中的葡萄糖，必须先用氢氧化钠溶液中和催化剂硫酸。答案：C例5.g淀粉和g蔗糖混合，在一定条件下水解(假设完全水解)，若得到ag葡萄糖和bg果糖，则a与b的比值是多少？解析：淀粉水解的最终产物均为葡萄糖，而蔗糖水解生成等物质的量的葡萄糖和果糖。ag葡萄糖应该是两种物质水解产生葡萄糖的质量和。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6(淀粉)(葡萄糖)162ng180nggx162ng∶g=180ng∶xx=gC12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)342g180g180ggyzy=g，z=g。所以a∶b=(x+y)∶z=g+g)∶g=3∶1。答案：3∶1例6.下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是(

)

A.甲酸甲酯

B.蔗糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

解析：蔗糖不显还原性；蔗糖发生水解反应能生成葡萄糖和果糖，其产生物能发生银镜反应。甲酸甲酯、麦芽糖均能水能，且分子中均含有醛基。故能发生银镜反应。

答案：

A、D例7.将蔗糖与稀H2SO4共煮后，向溶液中加入新制Cu(OH)2，加热至沸腾一直未见红色沉淀产生，其原因是.解析：水解反应中稀H2SO4是催化剂，性质不变，加入的Cu(OH)2被H2SO4溶解生成CuSO4，无法发生Cu(OH)2与醛基的反应。答案：未加NaOH溶液中和酸，酸溶解了Cu(OH)2。例8.下列关于油脂的叙述不正确的是(

)

A.油脂属于酯类

B.油脂没有固定的熔、沸点

C.油脂是高级脂肪酸甘油酯

D.油脂都不能使溴水褪色解析：从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以A、C正确。油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，所以B也正确。油酸甘油酯与溴加成为使溴水褪色，所以D不正确。答案：

D例9.下列各组物质中，相互间一定互为同系物的是A．淀粉和纤维素 B．蔗糖和麦芽糖C．分子式为C4H6、C5H8的烃 D．分子式为C4H10和C20H42的烃