膳食营养师专项测试卷含答案

膳食营养师专项测试卷含答案一、单项选择题

1.营养过程不包括()A.购买(正确答案)B.摄入C.消化吸收D.代谢2.三大供能营养素不包括()A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素(正确答案)3.以下营养素同等质量的情况下提供热能最高的是()A.蛋白质B.脂肪(正确答案)C.碳水化合物D.维生素4.对普通人群来说，以下蛋白质供能比例适宜的是()A.5%~10%B.10%~15%(正确答案)C.15%~20%D.20%~25%5.优质蛋白质来源于哪些食物()A.鱼禽畜B.蛋与奶C.大豆D.以上都是(正确答案)6.对普通人群来说，以下脂肪供能比例适宜的是()A.10%~15%B.15%~20%C.20%~25%D.20%~30%(正确答案)7.脂肪摄入过多容易导致()A.肥胖B.心脏病C.中风D.以上都是(正确答案)8.对普通人群来说，以下碳水化合物供能比例适宜的是()A.20%~30%B.30%~40%C.40%~50%D.50%~65%(正确答案)9.碳水化合物摄入过少会导致()A.肥胖B.抑郁(正确答案)C.高血压D.糖尿病10.脑细胞和成熟红细胞依赖于哪一种营养素提供能量()A.蛋白质B.脂肪C.葡萄糖(正确答案)D.维生素11.人体中的钙主要存在于()A.肌肉和韧带B.骨骼和牙齿(正确答案)C.肝脏D.脑组织12.以下哪些症状或疾病与缺钙无关()A.骨质疏松B.肌肉抽搐C.贫血(正确答案)D.易过敏13.骨质增生的人要多摄入()A.铁B.钙(正确答案)C.维生素EEED.膳食纤维14.促进矿物质铁吸收代谢的营养素是()A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.以上都是(正确答案)15.以下食材中的铁容易被人体吸收利用的是()A.菠菜B.黄豆C.猪肝(正确答案)D.黑木耳16.缺铁性贫血的好发人群是()A.孕产妇B.婴幼儿C.老年人D.以上都是(正确答案)17.矿物质锌与()密切关系A.智力B.免疫力C.生长发育D.以上都是(正确答案)18.以下食材中矿物质锌含量最丰富的是()A.海产和红肉(正确答案)B.绿色蔬菜C.水果D.山药19.婴幼儿缺碘会引起()A.佝偻病B.克山病C.呆小病(正确答案)D.以上都是20.成人缺碘会引起()A.甲亢B.甲状腺肿(正确答案)C.骨质疏松D.以上都是21.维生素根据溶解性可分为()A.A族维生素和B族维生素B.水溶性维生素和脂溶性维生素(正确答案)C.可溶性维生素和难溶性维生素D.氧化性维生素和还原性维生素22.水溶性维生素的特点是()A.易溶于脂肪B.经胆汁排出C.体内储存多不易缺乏D.毒性小，不容易中毒(正确答案)23.脂溶性维生素的特点不包括()A.溶于脂类吸收B.储存于脂肪组织C.主要经尿排出(正确答案)D.缓慢排泄，过量易中毒24.属于水溶性维生素的是()A.维生素AB.维生素B族(正确答案)C.维生素DD.维生素E25.维生素A与人体哪项功能密切相关()A.视觉(正确答案)B.听觉C.味觉D.嗅觉26.维生素A缺乏会引起()A.骨质疏松B.呆小病C.夜盲症(正确答案)D.脚气病27.维生素A含量丰富的食材是()A.牛奶B.肝脏(正确答案)C.大米D.白菜28.维生素D缺乏会引起()A.骨质疏松(正确答案)B.呆小病C.夜盲症D.脚气病29.阳光照射皮肤可以促进人体合成()A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素D(正确答案)30.过量补充鱼肝油可能会引起()A.头痛B.恶心呕吐C.增加肾结石风险D.以上都是(正确答案)31.维生素E含量丰富的食材不包括()A.谷类胚芽B.豆类及坚果C.橄榄油(正确答案)D.以上都是32.维生素K缺乏易导致以下哪个症状()A.视力模糊B.易出血(正确答案)C.骨质疏松D.偏食33.维生素B1缺乏会引起()A.呆小病B.夜盲症C.脚气病(正确答案)D.佝偻病34.维生素B2缺乏易导致那种矿物质的缺乏症()A.缺钙引起的佝偻病B.缺铁引起的贫血(正确答案)C.缺碘引起的呆小病D.以上都是35.维生素B6含量丰富的食材是()A.红肉类B.白肉类(正确答案)C.蔬菜类D.水果类36.维生素B12缺乏会引起()A.巨幼红细胞性贫血(正确答案)B.缺铁性贫血C.地中海贫血D.以上都是37.维生素C缺乏会导致()A.佝偻病B.夜盲症C.呆小病D.坏血病(正确答案)38.水对人体的作用包括()A.调节体温B.润滑C.构成内环境D.以上都是(正确答案)39.膳食纤维的作用不包括()A.控制体重B.控制血糖C.预防肠癌D.促进营养素吸收(正确答案)40.以下食材含有膳食纤维的是()A.牛肉B.鱼肉C.红薯(正确答案)D.以上都是41.根据中国人群的饮食习惯，每日摄入的蛋白质主要来源于()A.主食(正确答案)B.鱼类C.畜类D.蔬菜42.粗粮的糊粉层中富含()A.优质蛋白B.维生素B族(正确答案)C.维生素EEED.淀粉43.胚芽米的胚芽中富含(D)A.优质蛋白(正确答案)B.维生素B族C.维生素EEED.以上都是44.豆类中含有的植酸通过哪种加工方式可以去除()A.浸泡(正确答案)B.冷藏C.干燥D.以上都是45.大豆加工成豆浆没有完全煮熟可能会导致()A.失眠B.皮肤瘙痒C.恶心呕吐(正确答案)D.便秘46.含糖类物质较高的蔬菜是()A.胡萝卜B.南瓜C.莲藕D.以上都是(正确答案)47.含草酸较高的蔬菜是()A.白菜B.娃娃菜C.菠菜(正确答案)D.南瓜48.经常饮用长时间熬制的老火汤会导致()摄入过多A.嘌呤(正确答案)B.盐C.糖D.蛋白质49.乳糖不耐受人群可以推荐摄入奶制品是()A.纯牛奶B.高钙奶C.中老年奶粉D.酸奶(正确答案)50.蛋类中的维生素主要存在于()A.蛋清B.蛋黄(正确答案)C.蛋壳D.蛋类不含维生素51.以下食材有“素肉”之称的是()A.素鸡B.人造肉C.菌类(正确答案)D.鸡蛋52.普通成年人体重指数(BMI)属于肥胖的是()A.≤18.4B.18.5~23.9C.24~27.9D.≥28(正确答案)53.轻体力劳动的成年男性每日推荐能量摄入()千卡A.1800B.2250(正确答案)C.2500D.300054.轻体力劳动的成年女性每日推荐能量摄入()千卡A.1800(正确答案)B.2250C.2500D.300055.我国推荐普通成年男性每日摄入蛋白质()A.60克B.65克(正确答案)C.70克D.75克56.我国膳食指南推荐每日摄入食物种类不少于()A.10种B.12种(正确答案)C.14种D.16种57.我国膳食指南推荐每日主动运动不少于()A.3000步B.4000步C.5000步D.6000步(正确答案)58.普通人群每日摄取盐()A.＜6克(正确答案)B.＜8克C.＜10克D.＜12克59.推荐普通人群早餐能量在全日摄取能量中的占比为()A.10%~15%B.20%~30%(正确答案)C.25%~35%D.35%~45%60.推荐普通人群午餐能量在全日摄取能量中的占比为()A.10%~15%B.20%~30%C.25%~35%D.35%~45%(正确答案)61.推荐普通人群晚餐能量在全日摄取能量中的占比为()A.10%~15%B.20%~30%C.25%~35%(正确答案)D.35%~45%62.1克蛋白质为人体提供的能量为()A.4千卡(正确答案)B.5千卡C.9千卡D.10千卡63.1克脂肪为人体提供的能量为()A.4千卡B.5千卡C.9千卡(正确答案)D.10千卡64.已知每100克鸡蛋含有12.2的蛋白质，计算摄入50克鸡蛋由蛋白质提供的热能()A.22.2B.23.3C.24.4(正确答案)D.25.565.已知每100克瘦猪肉含有19.6克的蛋白质，计算提供25克蛋白质需要购买瘦猪肉市重约为()A.100克(正确答案)B.125克C.150克D.175克66.备孕期建议什么时候开始补充叶酸片()A.孕前3个月(正确答案)B.孕前1个月C.发现怀孕时D.怀孕头三个月67.胎儿从什么时期开始生长发育逐渐加速()A.胚胎期B.孕早期C.孕中期(正确答案)D.孕晚期68.孕吐的妇女建议每日摄入碳水化合物不应低于()A.80克B.100克C.120克D.130克(正确答案)69.整个孕期体重平均增长()A.8公斤B.10公斤C.12.5公斤(正确答案)D.15公斤70.母乳喂养的优点()A.利于婴儿生长发育B.提高宝宝免疫力C.降低宝宝慢养性疾病及过敏的风险D.以上都是(正确答案)71.足月出生的婴儿添加辅食最晚不得迟于出生后()A.180天(正确答案)B.200天C.220天D.240天72.以下食物不适合1岁以内的婴儿的是()A.海虾B.牛肉C.油D.盐(正确答案)73.老年人生理特点的变化描述不正确的是()A.牙齿松动B.咀嚼功能变弱C.消化液分泌增多(正确答案)D.吸收功能下降74.老年人常患的营养相关性疾病是()A.糖尿病B.高血压C.痛风D.以上都是(正确答案)75.老年人体重波动超过哪个范围应警惕()A.30天内降低1%B.30天内降低3%C.6个月内降低10%(正确答案)D.12个月内降低10%76.老年人的膳食指南描述不正确的是()A.每天摄入12种以上食物B.主食单一(正确答案)C.少油少盐少糖D.鼓励陪伴进食77.糖尿病病人每日推荐摄入主食()A.200~300克(正确答案)B.300~350克C.350~400克D.400~450克78.以下食物属于精粮的是()A.小米B.白面(正确答案)C.玉米D.黑米79.以下食物属于粗粮的是()A.白米B.白面C.糯米D.玉米(正确答案)80.以下食物淀粉含量最低的是()A.胡萝卜B.土豆C.青瓜(正确答案)D.南瓜81.血糖控制理想的糖尿病病人每日推荐摄入水果()A.100~200克(正确答案)B.200~300克C.300~400克D.400~500克82.糖尿病病人饮食原则描述错误的是()A.低脂饮食B.低盐饮食C.用蜂蜜替代糖(正确答案)D.选择低GI水果83.以下属于高升糖指数(GI)的水果是(B)A.桃子(正确答案)B.西瓜C.葡萄D.樱桃84.糖尿病病人推荐的主食是()A.白米饭B.粥C.稀饭D.粗粮饭(正确答案)85.高血压病人饮食原则描述错误的是()A.低胆固醇饮食B.低脂饮食C.少吃水果(正确答案)D.多吃蔬菜86.高血压病人推荐多摄入含有哪种矿物质丰富的食物()A.钠B.钾(正确答案)C.碘D.以上都是87.以下不适宜高血压病人摄入的是()A.腌制食品B.人参鹿茸C.油炸食品D.以上都是(正确答案)88.突然降温的天气容易引起()A.血压升高(正确答案)B.血压降低C.血糖升高D.血糖降低89.适合于肿瘤病人的饮食是()A.低糖饮食(正确答案)B.无盐饮食C.低蛋白饮食D.低嘌呤饮食90.肿瘤病人放化疗期间易发生肠炎，饮食指导描述正确的是()A.多吃地瓜B.多吃韭菜C.忌油腻(正确答案)D.忌盐91.痛风病人的饮食原则是()A.低糖饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食(正确答案)D.以上都是92.以下食物属于高嘌呤的是()A.毛豆B.小米C.老火汤(正确答案)D.西蓝花93.不适合痛风病人吃的蔬菜是()A.菠菜(正确答案)B.油麦菜C.南瓜D.苦瓜94.健身人群每日的能量摄入应当()A.适当增加(正确答案)B.适当减少C.基本持平D.没有限制95.减肥人群每日的能量摄入应当()A.适当增加B.适当减少(正确答案)C.基本持平D.没有限制96.根据四时养生描述正确的是()A.春天以清热润燥为主B.夏天以清热利湿为主(正确答案)C.秋天以滋阴温阳为主D.冬天以疏肝升阳为主97.符合气虚体质特征的是()A.耐寒不耐热B.耐热不耐寒C.声低、自汗、易疲劳(正确答案)D.小便赤黄98.符合阳虚体质特征的是()A.耐寒不耐热B.耐热不耐寒(正确答案)C.声低、自汗、易疲劳D.小便赤黄99.符合血瘀体质特征的是()A.肤色晦暗B.舌质紫口唇黯C.心烦健忘D.以上都是(正确答案)100.符合痰湿体质特征的是()A.喜肥甘甜腻(正确答案)B.体型干瘦C.脾气暴躁D.以上都是二、判断题1.营养主要取决于吃什么、吃多少，不用考虑吸收和代谢。对错(正确答案)2.膳食纤维不被人体吸收，因此不属于营养素。对错(正确答案)3.1克蛋白质产生的热能比1克碳水化合物产生的热能高。对错(正确答案)4.1克碳水化合物产生的热能比1克蛋白质产生的热能高。对错(正确答案)5.大豆蛋白不属于优质蛋白。对错(正确答案)6.蛋白质摄入过量容易损伤肾脏引起痛风。对(正确答案)错7.脂肪摄入不足容易导致脂溶性维生素的缺乏。对(正确答案)错8.在营养学上，碳水化合物也统称糖类。对(正确答案)错9.人体中的钙60%存在于骨骼和牙齿中。对错(正确答案)10.喝牛奶比喝骨头汤更容易补钙。对(正确答案)错11.缺钙导致骨质疏松，而摄入钙过多会导致骨质增生。对错(正确答案)12.含钙高的食材与含铁高的食材一起搭配有利于提高吸收率。对错(正确答案)13.猪肝用清水浸泡1个小时以上再烹饪有利于去除腥味及保存铁元素。对错(正确答案)14.动物性的铁比植物性的铁更容易吸收。对(正确答案)错15.缺锌会导致儿童提前发育。对错(正确答案)16.矿物质碘主要来源于海产品。对(正确答案)错17.脂溶性维生素比起水溶性维生素更容易蓄积中毒。对(正确答案)错18.维生素C属于脂溶性维生素。对错(正确答案)19.维生素A缺乏会引起夜盲症。对(正确答案)错20.每天2小时的户外活动人体可以获得充足的VitD。对(正确答案)错21.长期服用鱼肝油可能出现恶心呕吐、皮肤瘙痒、头痛等副作用。对(正确答案)错22.动物肝脏中含有较丰富的维生素A及维生素D。对(正确答案)错23.成年人维生素K的主要来源于肠道细菌合成。对(正确答案)错24.维生素K属于水溶性维生素。对错(正确答案)25.精米中维生素B的含量非常丰富。对错(正确答案)26.婴幼儿体内的含水比例低于成年人。对错(正确答案)27.蘑菇属于植物性食物。对错(正确答案)28.口感越粗糙的食材含膳食纤维越高。对错(正确答案)29.大豆加工成豆腐、豆浆、豆皮后营养价值得到提升。对(正确答案)错30.膳食纤维有利于肠道环境预防肠癌。对(正确答案)错31.膳食纤维摄入过多易引起营养不良。对(正确答案)错32.通过焯水的预处理方法可以去除蔬菜中的草酸。对错(正确答案)33.痛风患者饮用老火汤会摄入过多嘌呤引起症状加重。对(正确答案)错34.从营养健康的角度考虑，吃鸡蛋的时候应该把蛋黄弃掉。对错(正确答案)35.精加工的大米比粗粮含有的维生素更高。对错(正确答案)36.普通成年人体重指数为24.8为肥胖。对错(正确答案)37.腰围超过身高的一半即为向心性肥胖。对(正确答案)错38.我国膳食指南建议每周摄入的食物种类每周不少于20种。对错(正确答案)39.久坐不利于健康，建议每两小时应起身活动15分钟。对错(正确答案)40.从健康饮食的角度讲，直接吃水果要优于喝果汁。对(正确答案)错41.推荐普通人群早餐能量在全日摄取能量中的占比为20%~30%对(正确答案)错42.推荐普通人群晚餐能量在全日摄取能量中的占比为35%~45%对错(正确答案)43.1克脂肪产生的热能比1克蛋白质产生的热能高。对(正确答案)错44.建议备孕期妇女在怀孕前3个月开始补充叶酸片。对(正确答案)错45.建议孕早期的妇女比孕前每日多摄入300千卡能量。对错(正确答案)46.建议孕期妇女每日口服叶酸片400微克。对(正确答案)错47.建议孕期妇女每周摄入1次深海鱼。对错(正确答案)48.纯母乳喂养是指除了母乳以外不摄入其他食物包括水。对(正确答案)错49.一岁以内的婴儿辅食内可以少量添加盐。对错(正确答案)50.学龄前儿童应保证每天摄入奶类200~300毫升。对(正确答案)错51.老年人吞咽障碍时建议汤汁应适当增稠。对(正确答案)错52.推荐糖尿病病人每日摄入主食400克左右。对错(正确答案)53.糯米属于粗粮。对错(正确答案)54.吃起来不甜的水果升糖指数就越低。对错(正确答案)55.苹果汁的升糖指数(GI)高于苹果。对(正确答案)错56.糖尿病病人可选择山梨醇、木糖醇甜味剂。对(正确答案)错57.糖尿病病人只需要控糖，对盐的摄入没有限制。对错(正确答案)58.中度以上高血压病人每日摄入盐应＜6克。对错(正确答案)59.多摄入含钙和镁高的食物有利于控制血压。对(正确答案)错60.建议高血压病人不要摄入咖啡、浓茶及辛辣刺激食物。对错(正确答案)61.高血压病人运动要适量，注意避免头朝下及憋气的运动。对(正确答案)错62.抽烟酗酒是高血压病的高危因素。对(正确答案)错63.放化疗期间腹泻可以多吃洋葱或白萝卜有利于消化。对错(正确答案)64.痛风患者应多喝温开水，有利于促进尿酸排出。对(正确答案)错65.动物性食物的内脏嘌呤含量低于肉的部分。对错(正确答案)66.牛奶属于高嘌呤食物。对错(正确答案)67.建议痛风的病人多喝酸奶。对错(正确答案)68.推荐健身人群补充维生素C片有利于能量代谢。对错(正确答案)69.健身人群要避免摄入含糖饮料。对(正确答案)错70.空腹运动有利于减脂增肌，但是容易发生低血糖。对(正确答案)错71.减肥人群摄入禽类时应去皮。对(正确答案)错72.减肥人群建议煲老火汤，喝汤不要吃汤料。对错(正确答案)73.减肥人群建议主食适量减少。对(正确答案)错74.建议减肥人群戒荤只吃素更有利于健康。对(正确答案)错75.减肥人