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大麦营养特点及利用大麦的营养特点

大麦，是一种重要的能量饲料。别名牟麦、饭麦、赤膊麦，与小麦的营养成分近似，但纤维素含量略高。大麦的营养特点

大麦作为饲料，籽粒的饲用价值相当于玉米的95%。（1）碳水化合物含量较高，60％的淀粉和22％的纤维，此外，大麦纤维中含有较高水平的非淀粉多糖。

（2）蛋白质含量比玉米高，约为11%。

（3）必需氨基酸含量明显高于玉米，特别是赖氨酸含量高于玉米近一倍，蛋氨酸含量高于玉米。

（4）大麦烟酸含量高于玉米，分别为44-64.5mg/kg，16-26mg/kg，有利于动物生长。大麦的利用

1.酿造啤酒

我国目前啤酒产量居世界第2位，1998年产量达1998万吨，需啤酒大麦330万吨。随着我国啤酒质量和产量的提高，对啤酒大麦籽粒的外观、色泽、品质的要求越来越严格。自1989年以来，我国啤麦进口量占总用量的46％～71％，年用外汇3亿多美元。提高国产啤麦的质量和数量是麦芽厂家多年的愿望和要求。大麦的利用大麦的利用

2.饲用

大麦籽粒的粗蛋白和可消化纤维均高于玉米，是牛、猪等家畜、家禽的好饲料。欧洲、北美的发达国家和澳大利亚，都把大麦作为牲畜的主要饲料。

我国南方用大麦喂猪，在育肥期增加饲料中的大麦的比例，可使猪肉脂肪硬度大，熔点高，瘦肉多，肉质好。大麦还可以做青贮饲料，在灌浆期收割切段青储，是奶牛的好饲料。

大麦的利用大麦的利用

3.食用

大麦是藏族人民的主要粮食，他们把裸大麦炒熟磨粉，做成糌粑食用。长江和黄河流域的人民习惯用裸大麦做粥或掺在大米里做饭。大麦仁还是“八宝粥”中不可或缺的原料。裸大麦中β-葡聚糖和可溶性纤维含量高于小麦，可做保健食品。

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