茶类识别及冲泡技巧

中华茶艺负责人：曾敏、梁娟娟、马蕊目录项目一茶艺概述项目二茶类识别及冲泡技巧项目三茶艺美学项目四茶艺赏析项目五民俗茶艺项目六茶文化传播项目二茶类识别及冲泡技巧项目二茶类识别及冲泡技巧任务（一）茶类识别任务（二）泡茶三要素据不完全统计有6000多个品种。目前世界上使用最普遍的分法——按制作工艺来分即以茶多酚的氧化程度来分任务（一）茶类识别

绿茶是指采取茶树新叶，未发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。它的特点是汤清叶绿。任务（一）茶类识别

红茶属于发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。任务（一）茶类识别

青茶（乌龙茶），属半发酵茶，介于红茶与绿茶之间，有绿茶的优雅花香，又保持了红茶的醇厚滋味。任务（一）茶类识别

黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。属于轻发酵茶类，跟绿茶很类似。任务（一）茶类识别任务（一）茶类识别任务（一）茶类识别花茶紧压茶保健茶茉莉花茶珠兰花茶玫瑰花茶桂花茶……小砖米砖四川沱茶普洱沱茶六堡茶……减肥茶抗衰茶降脂茶明目茶……茶饮料速溶茶再加工茶任务（一）茶类识别中国有那些著名的茶叶？任务（一）茶类识别

在现代生活中，科学证明，茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味。泡茶时，应根据不同茶类的特点，调整水的温度，浸润时间和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、滋味得以充分的发挥。因此要泡好一壶茶，要注意三大要素：

第一是茶叶用量第二是泡茶水温第三是浸泡时间任务（二）泡茶三要素任务（二）泡茶三要素-茶叶用量根据茶叶的种类外形、茶具大小、个人喜爱习惯。茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，一般而言，水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶汤苦涩不爽。因此，细嫩的茶叶用量要多；较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”、“精茶细吃”。普通的红、绿茶类（包括花茶），可大致掌握在1克茶冲泡50～60毫升水。乌龙茶因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶叶与茶壶比例来确定，投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2。PPT模板下载：/moban/行业PPT模板：/hangye/节日PPT模板：/jieri/PPT素材下载：/sucai/PPT背景图片：/beijing/PPT图表下载：/tubiao/优秀PPT下载：/xiazai/PPT教程：/powerpoint/Word教程：/word/Excel教程：/excel/资料下载：/ziliao/PPT课件下载：/kejian/范文下载：/fanwen/试卷下载：/shiti/教案下载：/jiaoan/

泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。不同茶叶，不同水温。泡茶的水一般以落开的沸水为好，这时的水温约95℃。滚开的沸水会破坏维生素C等成份，而咖啡碱、茶多酚很快浸出，使茶味会变苦涩；水温过低则茶叶浮而不沉，内含的有效成分浸泡不出来，茶汤滋味寡淡，不香、不醇、淡而无味。泡茶水温的高低，还与茶的老嫩、松紧、大小有关。大致说来，茶叶原料粗老、紧实、整叶的，要比茶叶原料细嫩、松散、碎叶的，茶汁浸出要慢得多，所以，冲泡水温要高。水温的高低，还与冲泡的品种花色有关。任务（二）泡茶三要素-泡茶水温任务（二）泡茶三要素-泡茶水温具体说来，高级细嫩名茶，特别是高档的名绿茶，开时水温为95℃，冲泡时水温为80℃～85℃。大宗红、绿茶和花茶，由于茶叶原料老嫩适中，故可用90℃左右的开水冲泡。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶，由于原料并不细嫩，加之用茶量较大，所以，须用刚沸腾的100℃开水冲泡。至于边疆兄弟民族喝的紧压茶，要先将茶捣碎成小块，再放入壶或锅内煎煮后，才供人们饮用。任务（二）泡茶三要素-冲泡时间*与茶叶种类、泡茶水温、用茶量和饮茶习惯有关系，不可一概而论。*如用茶杯泡饮普通红、绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约150～200毫升，冲泡时宜加杯盖，避免茶香散失，时间以2～3分钟为宜。*另用茶量多的，冲泡时间宜短，反之则宜长。质量好的茶，冲泡时间宜短，反之宜长些。*对于注重香气的乌龙茶、花茶，泡茶时，为了不使茶香散失，不但需要加盖，而且冲泡时间不宜长，通常1～2分钟即可。由于泡乌龙茶时用茶量较大，因此，第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中，自第二泡开始，每次应比前一泡增加15秒左右，这样要使茶汤浓度不致相差太大。*另外，冲泡时间还与茶叶老嫩和茶的形态有关。任务（二）泡茶三要素-冲泡时间*据测定，茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的，最容易浸出的是氨基酸和维生素C；其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般茶冲泡第一次时，茶中的可溶性物质能浸出50～55%；冲泡第二次时，能浸出30%左右；冲泡第三次时，能浸出约10%；冲泡第四次时，只能浸出2～3%，几乎是白开水了。所以，通常以冲泡三次为宜。*如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶和绿碎茶，由于这类茶的内含成分很容易被沸水浸出，一般都是冲泡一次就将茶渣滤去，不再重泡。速溶茶，也是采用一次冲泡法，工