几种常用的餐饮推销方法

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推销技巧

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二零零六年十月一、几种常用的餐饮推销术（一）、形象解剖术例如：香酥鸭，是四川名菜，这种鸡吃起来外面的皮又酥又香，里面的肉嫩且味道鲜美。与其他的鸡相比，别具一格，不妨可以尝试一下。（二）、辩解技术（一卷巴蕉法）即先顺着宾客意见，然后再转折展开阐述。例如：这道菜确实比较名贵，但其原料在市场上的价格就不低，成菜工艺也较复杂，口味别具特色，您不防一尝。（三）、加法技术即罗列菜肴的各种优点，例如：“这道菜不仅味道好，原料也十分新鲜，含有多种营养，还对虚火等症有辅助疗效。”（四）、减法技术例如：“鮰鱼只有武汉一带的江水域中才有，您如果现在不尝尝，回国后将难有机会尝到了。”例如：“鲫鱼味道特别鲜美，如果不吃，不但不能饱口福，而且过了这个时候（季节），想吃也吃不到了。”（五）、除法技术即将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵，例如：“XXX”，虽然要30元一份，但6个人平均不过5元钱，您只花5元钱能品尝到正宗的XXX。”（六）、用选择问句例如：“您是要茶还是咖啡？”向客人提供食品时，可以向客人提供一种高级的价格高的，还有一种实惠的价格比较便宜供客人挑选

（七）、利用第三者意见（借人之口法）例如：客人都反映我们这里的XXX做得好，您愿意来一份吗？或毛泽东曾赞誉过湖北的武昌鱼，您如果品尝一下，一定会有同感；这叫化鸡，当年乾隆皇下江南时吃亦赞誉不止……”（八）、代客下决心这是在快成交时，客人多少还有点犹豫不决时所采用的一种方法。比如说客人来预订宴会，一桌600元，客人觉得有点高了，但基本上还满意。这时就跟客人说：“就这样定了，我一定要叫厨师把菜做得好一点，宴会布置得幽雅一些，保证你满意，现在收据也开好了。”客人也会随着下决心成交。（九）、利用客人之间的矛盾

比如有两位客人一起来就处，其中一位想这个菜，另一位不想买，服务员应利用想买的那位顾客的意见，赞赏他的观点，使那位不想买的顾客改变自己的意见，达到使其购买的目的。（十）赞语法法例如：这鲍鱼鱼炒饭是我们们这里的招牌牌拿手产品，，不防试试？？（十一）、亲亲近法例如：这么老老友，今晚我我介绍一味好好菜给您，这这是今天才买买回来的………”二、报价方法法价位是建立在在价值的基础础之上，使顾客对产品品的认识是物物有价值和物物有所值，那么么介绍价格时时应说明价值，而使顾客客感到物有所所价值。（一）冲击式式：即先报出价格格，再提出菜菜肴的口味、、原料、做法法。这种方式式适合消费较较低的客人。。（二）鱼尾式式：先介绍菜肴的的口味原料、、做法（优势势）最后报出出价格，突出出物美，物有有所值，减弱弱价格对客人人的影响，这这种报价方式式适合中档消消费客人。（三）夹心式式夹心式又称三三明治，将价价格放在报菜菜名和介绍口口味的之间，，适合高档客客人消费。三、推销术（一）、点菜菜员可以说亦亦是推销员，，他不只是接受顾客客的指令，还还应作建议性推销，让让客人乐于接接受餐厅的服务。（二）、不要让让自己本身对对食物的喜恶恶与偏见影响客人的选选择。自己不不喜欢的菜式式可能正是客人人所欣赏的，，不可对任何何客人所点的食食物表示厌恶恶。（三）、紧记记客人姓名和和爱好的食品品，那么客人再光临临时，你可以以称呼客人姓名和介绍绍菜式，使客客人高兴并增加对你的的信心。（四）、熟悉悉菜牌，明白白推销菜式的的品质和配制方式，，介绍时可作作解释。（五）、顾客客不能决定要要什么时，点点菜员可提供建议，，最好是先建建议高中价食物，再建建议便宜价的的食物，由客人去选择择，或先向客客人征询他所喜欢的食食物，再建议议菜式制作。（六）、不可可强令客人多多消费，在任任何场合顾客的满意意比销售量更更重要。（七）、生动动的描述，有有时会令顾客客在不饿的时候也会会引起食欲。。（八）、应该该随时在心中中准备一些菜菜式，当客人问：““今日有什么么好的介绍””时可马上介绍绍。（九）、要我我作主动推销销，客人不一一定想饮酒或吃甜品品，经你殷勤勤介绍，多会接受你的的推荐。（十）、提醒醒客人所点的的食物是否不不足或太少，可建议议调节菜式的的多少。（十一）、推推销时要把握握好时机，一一般根据客人的用餐餐顺序和习惯惯推销以收到更好的的推销效果。。（十二）、对对暂时估清（（卖完）的菜菜要及时掌握好，不不要介绍给客客人。万一客人问起起时，可说：：“对不起，刚好卖完完了”，并建建议点相近的其它菜式式。（十三三）、、熟悉悉点菜菜和点点酒水水技巧巧，对对不同对象象，不不同场场合推推销不不同的的商品，，要迎迎合客客人的的情绪绪，爱爱好和口口味，，记住住凡事事无绝绝对，，要随客客而定定。（十四四）、、注意意多介介绍餐餐厅特特别好好介绍绍，急推销销品种种和时时令菜菜点，，急推推品种往往往是是餐厅厅迅速速推销销的，，推销出出去可可降低低损耗耗，时时令菜菜则主要要让客客人享享受到到季节节性菜菜式，俗俗语有有“不不时不不食””，客客人是最清清楚的的。（十五五）、、推销销时注注意语语言艺艺术及及表情情，要温温文文有有礼礼，，大大方方得得体体，，面面带带微笑笑，，像像待待好好朋朋友友一一样样亲亲切切热热情情。。（十十六六））、、推推销销时时须须注注意意，，““主主随随客客便便””，，对对不同同的的客客人人应应作作不不同同的的推推销销，，如如：：向急急着着离离店店的的客客人人推推荐荐准准备备时时间间短短的的““速速食食””;向由公司司付款的的客人提提供价格格高的品品种;向重要人人物、美美食家推推介最佳佳品种；；向独自的的客人提提供准备备时间短短且价量量适中的食品；；在特殊场场合推销销一些高高档酒水水或一些些需预订订的食物向家宴推推销注重重老人或或孩子们们的选择择向情侣推推销注意意女士的的选择向大老板板或谈生生意者推推销注意意保存他他们的面子向素食者者推荐素素食，并并注意低低热量四、菜肴肴的搭配配（一）、器器皿搭配配点菜员在在点菜之之前首先先了解菜菜肴的装装盘和各各种器皿皿的名称称，一个个台面不不应出现现相同的的装盘造造形。（二）、食食量搭配配根据客人人的人数数性格和和衣着、、气质等等来推断断客人所所需要菜菜肴数量量。A、2———3人人，四菜菜一汤左左右；B、4———6人人，六菜菜一汤左左右；C、8———10人，十十菜二汤汤一果拼拼左右；；D、10——12人，，十二菜菜两面点点三汤一一果拼左左右。（三）、、口感搭搭配根据客人人来自地地方和要要求的口口味，，合理为为客人推推荐一些些平衡口口味的菜菜肴。一一般中国国大部分分为东酸酸西辣，，南甜北北咸的口口感。客客人点的的菜肴普普遍偏辣辣，可推推荐一、、二道酸酸甜，可可口的素素菜或清清汤、例例汤，以以达到平平衡口味味，增进进食欲的的目的。。如客人点点的菜肴肴偏甜偏偏咸，口口味偏重重时，应应主动推推荐一、、二道清清淡可口口的素菜菜或清汤汤如客人点点菜荤食食偏多时时，则推推荐一至至二道时时蔬或清清淡爽口口的烩菜菜（四）、与酒酒水搭配如果客人点点白酒时，，应根据度度数合理搭搭配一些保保护肝胃的的菜肴。如如一些含蛋蛋白质较高高、丰富的的荤菜，糖糖醋菜来平平衡酒精对对人体的危危害，也可可推一些香香、脆等特特点的佐酒酒菜。根据据客人的所所点酒类的的品种、度度数、合理理推荐。当客人大大量饮啤啤酒时，，应向客客人推荐荐一些口口感较长长，味型型较重的的菜肴和和浓郁的的例汤；；如果客客人点红红酒时，，则可推推销一些些口味清清淡的海海鲜来体体现其高高贵典雅雅的请客客风格。。名贵的的酒应配配上酒店店的特色色招牌菜菜来体现现主人的的请客层层次。（五）、营养搭搭配和药理搭搭配这是一门较深深的菜肴知识识学问，要求求掌握菜肴的基基本营养成人人群药理上的的相克知识，营养搭配配根据客人的的年龄，性别别的不同进行针对性的的推销。如果果客人中小孩孩、老人和妇女较多时时，应推一些些清淡爽口、、易消化吸收、高营养养、低脂肪食食品。药理上上的搭配要注意菜肴营营养成份相低低相克。（六）、消费档档次搭配客人就座，点点菜员应善于于察言观色（（望、闻、问、、探）了解客人的的身份档次，，就餐目的（（A、家庭聚会会；B、朋友友聚会；C、、外交公关；；D、经营行行为）区分对待。。当客人点的高高档菜较多时时，应适当推推荐一些物美美价谦的菜肴肴，让客人买买单时有实惠惠感。当客人多点低低档菜肴时，，突然点一个个高档菜，应应径通幽的客客人知道价格格，让客人进进行调整或其其有一定的承承受能力。（七）、色泽的的搭配点菜时，必须须充分熟悉，，了解菜肴的的装盘造型，色色泽等外观，，在点菜中做做到灵活运用，，能巧巧配，，驾驭驭整个个餐桌桌上的的整体体艺术术效果，，要求求整体体美观观，色色泽明明快，，有欣欣赏价价值，来来引起起客人人的食食欲。。（八）、、茶水水与菜菜的搭搭配茶被公公认是是最适适合搭搭配中中国佳佳肴的的饮料料，主主要是是清淡淡茶香香可以以清除除中国国菜料料重、、味重重、油油腻感感，而而茶中中的单单宁酸酸更更可清清洗味味蕾，，使口口腔爽爽干净净。茶与菜菜肴的的搭配配原则则与西西餐中中红酒酒配牛牛排；；白酒酒搭配配海鲜鲜，清清蒸类类的做做法；；白斩斩鸡、、醉鸡鸡类口口味清清淡的的菜肴肴，配配清香香雅致致的清清茶、、乌龙龙、文文包。。红烧油油腻的的重味味菜，，就要要配滋滋味同同样强强劲的的茶：：如铁铁观音音、水水仙、、才能能压得得住，，并起起相辅辅相成成的作作用。。（九））、、原原料料刀刀法法的的搭搭配配一桌桌菜菜不不能能原原料料相相同同、、刀刀法法相相同同的的菜菜肴肴。。谢谢谢大大家家！！1在企业内部部，只有成成本。21世纪，没有有危机感是是最大的危危机。如果有一个个项目，首首先要考虑虑有没有人人来做。如果没有人人做，就要要放弃，这这是一个必必要条件。。20世纪是生产产率的世纪纪，21世纪是质量量的世纪，，质量是和和平占领市市场最有效效的武器。。把一件简单单的事做好好就不简单单，把每一一件平凡的的事做好就就不平凡。。自古古以以来来的的伟伟人人，，大大多多是是抱抱着着不不屈屈不不挠挠的的精精神神，，从从逆逆境境中中挣挣扎扎奋奋斗斗过过来来的的。。31-12月月-2204:0612月月-22科学技术的进进步将会给人人们的生活带带来巨大的影影响，而人们们要不断适应应这种时代的的变化，而不不要坐等未来来，失去自我我发展的良好好机2022/12/31会。2022/12/314:06:28不只奖励成功功，而且奖励励失败。一个人想要成成功，就要学学会在机遇从从头顶上飞过过时跳起来抓抓住它。这样样逮到机遇的的机会就会增增大。04:06:2804:0612月-22公平不是总存存在的，在生生活学习的各各个方面总有有一些不能如如意的地方。。但只要适应应它，并坚持持到底，总能能收到意想不不到的成效。。花费数百元买买一本书，便便可以获得别别人的智慧经经验。然而，，如果你全盘盘模仿，不加加思考，那有有时就会画虎虎不成反类犬犬。不能搞平均主主义，平均主主义惩罚表现现好的，鼓励励表现差的，，得来的只是是一支坏的职职工队伍。12月-2204:06利人为利已的的根基，商业业经营上老是是为自己着想想，而不顾及及到他人，利利也就可能随随之“飞”了了。管理就是把复复杂的问题简简单化，把混混乱的事情规规范化。质量等等于利利润。。12月月-2204:0604:06:28失败并并非坏坏事，，一次次失败败能教教会你你许多多，甚甚至比比你大大学里里所学学的还还有用用。喷泉的的高度度不会会超过过它的的源头头;一个人人的事事业也也是这这样，，他的的成就就绝不不会超超过自自己的的信念念。31-12月-22机会并并不会会自动动地转转化为为钞票票只花一元钱钱的顾客，，比花一百百元的顾客客，对生意意的兴隆更更具有根本本性的影响响力。04:06:2819:1112月-22做事，不止止是人家要要我做才做做，而是人人家没要我我做也争着着去做。这这样，才做做得有趣味味，也就会会有收获。。12月-2212月-22战略越精炼炼，就越容容易被彻底底地执行。。他之所以为为自己所领领导的微软软而感到自自豪，是因因为在这个个团体中聚聚集了一大大批与他一一样热爱微微软事业的的人。2022/12/314:06:28一个成功的的决策，等等于90%的信息加上上10%的直觉。我们并不鄙弃弃一切有恶习习的人，但我我们鄙弃一点点美德都没有有的人。12月-2204:0604:06:2812月-2212月-2204:0612月-2204:0604:06:2804:06:28在市场竞争争的条件下下，首先是是员工素质质的竞争。。建立自信的的最快最确确实的方法法，就是去去做你害怕怕的事，直直到你获得得成功的经经验。管理不是独独裁，一个个家公司的的最高管理理阶层必须须有能力领领导和管理理员工。在没出现不不同意见之之前，不做做出任何决决策。4:06:28上上午12月-22细节的不等等式意味着着1%的错误会导导致100%的错误。第一，不许许说竞争对对手的坏话话；第二，，不许说竞竞争对手的的坏话；第第三，还是是不许说竞竞争对手的的坏话。加强用水设设备管理，，堵塞水的的跑冒滴漏漏！我今天就要要打败你，，我不睡觉觉也要打败败你，这是是我们的文文化。今后的世界界，并不是是以武力统统治，而是是以创意支支配。省钱钱就就是是挣挣钱钱。。4:06上上午午2022/12/314:06失败败是是成成大大事事者者之之母母。。创新新就就是是创创造造一一种种资资源源。。幸运运之之神神会会光光顾顾世世界界上上的的每每一一个个人人，，但但如如果果她她发发现现这这个个人人并并没没有有准准备备好好要要迎迎接接她她时时，，她她就就会会从从大大门门里里走走进进来来，，然然后后从从窗窗子子里里飞飞出出去去。。一个个有有信信念念者者所所开开发发出出的的力力量量，，大大于于99个只只有有兴兴趣趣者者。。产品品质质量量是是生生产产出出来来的的，，不不是是检检验验出出来来的的。。2022/12/314:06:28将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