关于食品中反式脂肪酸的调查

关于食品中反式脂肪酸的调查

食品科学与工程10-1班

小组成员：李层层李红霞张晓敏苏国昱孟芳芳众所周知，脂肪酸是一类羧酸化合物，由烃类基团连结羧基而构成。脂肪酸分子分为饱和与不饱和两种，饱和脂肪酸分子的碳原子以单键相互连接，室温下呈固态。不饱和脂肪酸分子链中部分碳原子以双键连接。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。顺式脂肪酸双键上两个碳原子所结合的氢原子在双键的同侧，空间构象呈弯曲状。什么是反式脂肪酸而反式脂肪酸是指至少含有一个反式构型双键的脂肪酸，即碳碳双键上两个碳原子所结合的氢原子分别位于双键的两侧，空间构象呈线形，与饱和脂肪酸相似。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态，如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下则是固态。上世纪八十年代，由于担心存在于荤油中的饱和脂肪酸可能会对心脏带来威胁，而植物油又有高温不稳定及无法长时间储存等问题，当时科学家就想到利用氢化的过程，将液态植物油改变为固态，反式脂肪酸从此开始被使用。

植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%---70%。自然界也存在反式脂肪酸，但比例很小，动物所能代谢的大多为顺式链结的脂肪。鸡和猪可通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此也会进入猪肉和家禽产品中。反式脂肪酸的危害1、诱发心血管疾病：反式脂肪酸能升高人体内的LDL（低密度脂类），降低HDL（高密度脂类）。LDL，常说的坏胆固醇，会增加冠心病（CHD）的危险，因而增加冠心病的发病率。研究结果显示，反式脂肪酸的摄入，会诱发心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3~5倍。2、造成大脑功能衰退，降低记忆力：反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患老年痴呆症的比例更大。3、影响生长发育：反式脂肪酸会影响婴幼儿和青少年对必需脂肪酸的吸收，甚至影响中枢神经系统的发育。4、导致血栓形成和动脉硬化：反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓形成和动脉硬化，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。5、诱发妇女患Ⅱ型糖尿病，影响男性生育能力等。网上也有一些关于反式脂肪酸的调查数据中国农业大学食品学院的一项就北京的几家大型超市的调查显示：95种饼干里有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速冻汤圆等也不能幸免，康师傅、旺旺、奥利奥、康元、上好佳、德芙及徐福记等著名品牌都榜上有名，还特别注明：“名牌产品百分之百含有反式脂肪酸”。根据以上信息可以判断，校内外出售的各种快餐类食品，如炸鸡、汉堡、薯条、奶茶等中也含有大量的反式脂肪酸，长期大量食用会对我们的健康造成伤害。本次市场调查内容反式脂肪酸严重危害人类的身体健康，为了解超市食品中反式脂肪酸的使用情况，我们走访了七一酱园、好家乡等大型超市，主要对花生芝麻酱、巧克力、糖果、糕点、薯片及膨化食品进行随机抽样调查。结果发现，很多在我们平常看来美味可口的食品都含有反式脂肪酸。关于花生芝麻酱的市场调查调查查结结果果分分析析1、、花花生生芝芝麻麻酱酱共共计计7种种，，其其中中含含反反式式脂脂肪肪酸酸的的有有2种种，，比比例例是是29%。含含有有的的反反式式脂脂肪肪酸酸为为植植物物氢氢化化油油，，部部分分植植物物氢氢化化油油。。2、、不不含含反反式式脂脂肪肪酸酸的的品品牌牌有有上上海海梅梅林林、、王王致致和和、、六六必必居居、、秦秦星星和和溢溢滴滴香香，，可可放放心心食食用用。。我们是安安全的！！！!关于巧克克力的市市场调查查调查结果果分析1、巧克克力共计计20种种，其中中含反式式脂肪酸酸的有14种，，比例为为70%。含有的的反式脂脂肪酸为为代可可可脂、氢氢化植物物油、部部分氢化化植物油油。2、不含含反式脂脂肪酸的的品牌有有德芙、、金帝、、士力架架、金莎莎、好时时、美滋滋滋。可可放心食食用3、调查查的金丝丝猴牌的的巧克力力共有3种，均均含有反反式脂肪肪酸（代代可可脂脂），比比例为100%。不含反式式脂肪酸酸关于糖果果的市场场调查调查结果果分析1、糖果果共计16种，，其中含含有反式式脂肪酸酸的有8种，比比例为50%，含有的的反式脂脂肪酸是是氢化植植物油、、食用氢氢化植物物油、部部分食用用氢化植植物油。。2、不含含反式脂脂肪酸的的品牌有有玉米软软糖、酥酥糖、嘉嘉士柏、、上好佳佳、大白白兔、旺旺仔、徐徐福记，，可放心心食用。。3、调查查的金丝丝猴糖果果共两种种，均含含有反式式脂肪酸酸（氢化化植物油油）；马马大姐糖糖果共两两种，均均含反式式脂肪酸酸（氢化化植物油油）；而而嘉士柏柏的糖果果调查的的有两种种均无反反式脂肪肪酸。小心！反反式脂肪肪酸！！！！马大姐巧巧克力糖糖马大姐喜喜糖阿尔卑斯斯各种口口味关于薯片片及膨化化食品的的市场调调查调查结果果分析1、薯片片及膨化化食品共共计19种，其其中含有有反式脂脂肪酸的的有12种，比比例为63%，含有的的反式脂脂肪酸为为氢化植植物油、、植脂末末、起酥酥油、代代可可脂脂、全氢氢化棕榈榈仁油。。2、不含含有反式式脂肪酸酸的品牌牌有妙脆脆角、玉玉米角、、徐福记记、吉香香禧、可可比克、、康园，，可放心心食用。。3、调查查的卡夫夫薯片共共计4种种，其中中3种含含有反式式脂肪酸酸（氢化化植物油油、代可可可脂）），比例例为75%。调查的的好丽友友有4种种，均含含反式脂脂肪酸，，比例为为100%。华美2种，其其中1种种含有反反式脂肪肪酸（人人造奶油油、起酥酥油），，比例为为50%。。上好佳共共计5种种，其中中3种含含有反式式脂肪酸酸，比例例为60%。请尽量减减少使用用以下产产品金莎巧克克力松露露卷代可可脂脂全氢氢化棕榈榈仁油起酥油氢化植物物油氢化植物物油起酥油关于糕点点类食品品的市场场调查调查结果果分析1、糕点点共计10种，，其中含含有反式式脂肪酸酸的有7种，比比例为70%，含有的的反式脂脂肪酸是是起酥油油、代可可可脂、、氢化植植物油、、人造奶奶油、部部分氢化化棕榈油油。2、不含含反式脂脂肪酸的的品牌有有福马派派、中洋洋宝、光光明，可可放心食食用。3、调查查的好丽丽友共计计5种，，均含有有反式脂脂肪酸，，比例为为100%。达利园园共计4种，均均含有反反式脂肪肪酸，比比例为100%。盼盼共共计2种种，均含含有反式式脂肪酸酸，比例例为100%。宾堡共共计2种种，均含含有反式式脂肪酸酸，比例例为100%,康师傅蛋蛋糕共计计2种，，均含反反式脂肪肪酸，比比例为100%.起酥油代代可可可脂起酥油起酥油氢氢化植植物油起酥油代代可可可脂起酥油代代可可可脂起酥油起酥油人造奶油油起酥酥油起酥油如何减轻轻反式脂脂肪酸对对我们的的伤害？？？？？？？？？？？？1、正确确了解反反式脂肪肪酸的危危害及相相关知识识，引起起自己的的警惕。。2、购物物时对食食品包装装上的““精炼……”、““氢化……”、““植脂末末”等字字样多加加注意，，对于进进口食品品则要特特别注意意“Shortening””，避免免无知地地买到含含大量反反式脂肪肪酸的食食品。3、养成成良好的的饮食习习惯（建建议回归归中国传传统的饮饮食方式式），尽尽量少吃吃或不吃吃快餐、、油炸食食品等确确定含有有反式脂脂肪酸的的食品以以及零食食，学会会为健康康而自我我克制。。在当今食食品事件件频发的的年代里里，衷心心的祝愿愿大家身身体健康康！谢谢大家家9、静夜四四无邻，，荒居旧旧业贫。。。12月-2212月-22Saturday,December31,202210、雨中黄黄叶树，，灯下白白头人。。。03:55:4403:55:4403:5512/31/20223:55:44AM11、以我独沈沈久，愧君君相见频。。。12月-2203:55:4403:55Dec-2231-Dec-2212、故故人人江江海海别别，，几几度度隔隔山山川川。。。。03:55:4403:55:4403:55Saturday,December31,202213、乍见翻翻疑梦，，相悲各各问年。。。12月-2212月-2203:55:4503:55:45December31,202214、他乡乡生白白发，，旧国国见青青山。。。31十十二二月20223:55:45上上午03:55:4512月月-2215、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。十二二月月223:55上上午午12月月-2203:55December31,202216、行动出成果果，工作出财财富。。2022/12/313:55:4503:55:4531December202217、做前前，能能够环环视四四周；；做时时，你你只能能或者者最好好沿着着以脚脚为起起点的的射线线向前前。。。3:55:45上上午3:55上上午午03:55:4512月月-229、没没有有失失败败，，只只有有暂暂时时停停止止成成功功！！。。12月月-2212月月-22Saturday,December31,202210、很多事事情努力力了未必必有结果果，但是是不努力力却什么么改变也也没有。。。03:55:4503:55:4503:5512/31/20223:55:45AM11、成功就是是日复一日日那一点点点小小努力力的积累。。。12月-2203:55:4503:55Dec-2231-Dec-2212、世间成事事，不求其其绝对圆满满，留一份份不足，可可得无限完完美。。03:55:4503:55:4503:55Saturday,December31,202213、不知香积寺寺，数里入云云峰。。12月-2212月-2203:55:4503:55:45December31,202214、意志志坚强强的人人能把把世界界放在在手中中像泥泥块一一样任任意揉揉捏。。31十十二二月20223:55:45上上午03:55:4512月月-2215、楚塞三三湘接，，荆门九九派通。。。。十二月223:55上午午12月-2203:55December31,202216、少年十十五二十十时，步步行夺得得胡马骑骑。。2022/12/313:55:4503:55:4531December202217、空山山新雨雨后，，天气气晚来来秋。。。3:55:45上上午3:55上上午午03:55:4512月月-229、杨杨柳柳散散和和风风，，青青山山澹澹吾吾虑虑。。。。12月月-2212月月-22Saturday,December31,202210、阅阅读读一一切切好好书书如如同同和和过过去去最最杰杰出出的的人人谈谈话话。。03:55:4503:55:4503:5512/31/20223:55:45AM11、越是没有本本领的就越加加自命不凡。。12月-2203:55:4503:55Dec-2231-Dec-2212、越是无能能的人，越越喜欢挑剔剔别人的错错儿。03:55:4503:55:4503:55Saturday,December31,202213、