酒店内管理制度(6篇)

———酒店内管理制度(6篇)【导语】酒店内管理制度怎么写受欢迎？本为整理了6篇优秀的酒店内管理制度范文范文，为便于您查看，点击下面《名目》可以快速到达对应范文。以下是我为大家收集的酒店内管理制度，仅供参考，盼望对您有所关心。

名目第1篇z酒店内部治安管理制度第2篇某商务酒店内部审计管理规定第3篇餐饮部总监对酒店内部管理思路方案第4篇某酒店内部钥匙管理制度第5篇j酒店内部钥匙管理制度第6篇j酒店内部钥匙管理规章制度

【第1篇】z酒店内部治安管理制度

酒店内部治安管理制度:

1、保安部应依据酒店的建筑结构、经营范围、通道及工程设备设施的分布状况,制定酒店内部平安制度,统筹考虑,正确划定巡逻路线;

2、负责爱护酒店来宾和员工的人身、财物平安,在发生火灾时正确使用消防器材;

3、加强对公共场所的管理,如大堂、餐厅、茶区、咖啡厅、楼层等,对下班后穿工作服仍在公共场所逗留以及衣履不整的人员,制止其进入营业场所或劝其离开;

4、负责维护酒店内的秩序,制止酒店员工违章违纪,如在酒店内玩耍打闹、损坏花草树木等行为;

5、负责对员工通道和员工上下班进出口的纪律检查;对携带酒店物品外出的人员按规定进行检查。

【第2篇】某商务酒店内部审计管理规定

商务酒店内部审计管理规定

第一条.仔细复核总台收银员的营业日报、帐单,发觉差错准时订正,以保证收入精确     无误。对己复核过的报表,必需签名以示负责。

其次条.审核记帐的完整和合法依据,包括科目、对应关系,借贷是否平衡。

同时审核记帐凭证所附原始单据是否齐全和符合规定,审批手续是否完备,原始单据是否与记帐内容全都。

第三条.严格执行财务制度和开支标准,对一切不符合规定的开支和违反收支原则的结算,拒绝办理。

第四条.审核原料的购入凭证及选购员的报销单据在直拨单上的签名。

第五条.每日准时核算成本,要求成本核算必需合理、精确     、并计算出每月成本利润率。

第六条.要监管仓库的月末盘点,并按盘点表与保管帐核对,消失差异要准时查明缘由,按规定报批。

【第3篇】餐饮部总监对酒店内部管理思路方案

餐饮部内部管理思路与方案

致:酒店董事会、刘总经理

关于餐饮部总监对酒店内部管理思路与方案

作为酒店餐饮部的总监,首先深感责任重大,也感谢酒店与王总的信任,遵循王总的酒店经营理念与思路,结合我多年的餐饮管理阅历,依据现今餐饮部存在的问题,我的管理思路是加强员工意识(服务、销售、成本等)培育,强化技能培训,实行服务人员等级晋升制度,管理人员实行管理考核,开展绩效考核机制,将基层服务人员与管理人员的考核相互关联,与其经济挂钩,培育一批合格的基层管理人员和vip高级服务员。规范服务标准,建立餐厅物资管理制度,逐步推行六常管理,加强餐厅食品原料、物品的管理,合理利用水、电等资源,削减铺张,降低费用,增加盈利。

一、餐厅内部管理方面:

1、建立服务人员等级晋升制:分a、b、c、d四级

㈠试用服务员为d级,工资按正式员工标准百分之八十发放,即1200/月,无全勤奖金,实习期为一个月,实习期满进行考核,考核合格转为正式员工,考核不合格延长一个月实习期,三个月后尚未考核合格劝退。

㈡正式服务员为c级,工资按公司规定的标准发放,即1500/月,另加全勤奖金100,连续二个月考核分数低于70分降为d级,当连续三个月考核分数达到75分以上重新升为c级。连续三个月考核分数高于85分可升为高级服务员。

㈢高级服务员为b级,工资按正式服务员标准加技能补贴150元/月,另加全勤奖金100,连续二个月考核分数低于85分降为c级,当连续三个月考核分数达到85分以上重新升为b级。连续三个月考核分数高于90分,且形象、身材、个头等个人条件达到肯定标准,技能达标可升为vip高级服务员。

㈣vip高级服务员为a级,工资按正式服务员标准加技能津贴300元/月,另加全勤奖金100,连续二个月考核分数低于85分降为b级,当连续三个月考核分数达到90分以上重新升为a级。

2、建立服务员考核制度:

㈠由领班负责对其进行考核,考核项目包括:服务技巧及服务水平、销售水平、与顾客沟通力量、产品学问、清洁及平安意识、服务效率、设备维护保养、仪容仪表及礼貌礼仪、团队合作意识、工作主动意识、解决顾客投诉力量、处理突发大事力量、工作执行力、工作责任心及工作态度、组织纪律性、个人素养、内部协调及沟通力量等。

㈡按考核结果分级:a级--90分以上;b级85--95分以上;c级70--85分以上,d级70分以下。

3、建立销售嘉奖制度:

㈠每月销售提成(酒水、菜品)最高的服务员给于嘉奖100元,每季度销售提成最高的服务员赐予200元的嘉奖,每年度销售提成最高的服务员赐予300元嘉奖。

㈡依据餐饮每个季节的市场状况,合理设立每个月的销售任务,完成任务考核合格的服务人员、管理人员发放绩效奖金,超额完成该月销售任务,按超额完成任务的5--8%发放超额奖金。

4、管理人员实行管理考核:

㈠每月由厅面经理对各个领班进行考核,考核范围为该领班所管辖的服务区域、服务人员,考核内容包括:人员流失率、顾客投诉及顾客表扬、服务质量、服务效率、仪容仪表及礼貌礼仪、团队合作、设备维护保养、工作执行力、清洁及平安、解决顾客投诉力量、处理突发大事力量、内部协调及沟通力量等。

㈡每月依据考核分数发放管理津贴,考核分数达到80分以上发放b级管理津贴,按100元/月发放,考核分数达到90分以上发放a级管理津贴,按300元/月发放,每月考核分数低于70分惩罚50元,低于60分惩罚100元,连续二个月低于70分降为实习领班。

㈢实习领班按正式领班工资的百分之九十发放,即正式领班1800元/月加全勤奖金,另加管理津贴;试用期领班1600元/月,无全勤奖金,实习期为一个月。

㈣厅面经理、主管由餐饮总监对其进行考核,考核内容包括:人员流失率、每月销售任务完成状况、顾客投诉及顾客表扬、服务质量及服务效率、仪容仪表及礼貌礼仪、团队合作、设备维护保养、工作执行力、解决顾客投诉力量、处理突发大事力量、协调沟通力量等,考核合格发放标准工资,考核不合格发放90%工资。

㈤餐饮总监由总经理对其进行考核,详细考核内容由总经理拟定,考核合格发放标准工资,考核不合格发放90%工资。

㈥总监、厅面经理、主管每季度考核有两个月合格,且完成该季度销售任务,发放季度管理奖金,详细标准由总经理拟定。

5、加强服务员培训工作:

加强员工的素养、技能培训工作,管理人员素养、管理技能培训工作,并要做到有方案、有层次、有结果,合理支配有序开展而且要坚持不懈!

㈠按高标准去培训服务员:每月最少进行两次培训课程,一次以实习员工及上月考核分数低于80分的员工为主,一次为全体服务人员,课程以基础服务技能、仪容仪表、礼貌礼仪、服务意识、团队意识、投诉处理、突发大事处理、案例分析等,系统的对服务员的技能、意识、素养进行不中断的培训,提高整体服务水平。

㈡推行六常法管理:要求各岗做到常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、和常教育,并以此作为考核标准进行考核。

㈢建立管理人员培育机制:给员工舞台充分发挥才智,建立等级晋升制度:

实习服务员→正式服务员→高级服务员→实习部长→正式部长→实习主管→主管→实习厅面经理→厅面经理→餐饮经理→餐饮部总监→副总经理→总经理

加强细节管理,打造团队氛围,加强员工的企业仆人翁感与愿景空间!加强管理人员管理水平,注意人性化管理,杜绝人情化管理,使员工真正做到专心服务、亲情化服务、共性化服务!

6、加速餐饮部标准化进程:

㈠制定员工岗位职责和服务标准程序,规范服务标准,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。

㈡建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,支配专人负责食品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现。

6、加强成本掌握:加强员工成本节省意识,合理利用水、电等、易耗品等资源,削减铺张,降低费用,增加盈利。

二、厨房内部管理方面:

厨房每天进出的都是成本和费用,稍有不慎,就会造成利润浮动,所以要做到:

1、督导厨师长有效地指导和精彩地管理出品。

2、重视选购、验收与储存环节,保证出品的原料符合要求。

3、成立出品研发小组,加大特色菜、新菜研发力度。

4、逐步推行厨房六常法管

理,提高出品工作效率,降低成本,确保出品平安,改善环境,有利于厨房出品标准化的推行。

5、对厨房进行绩效考核,详细运营绩效考核方案如下:

㈠通过每日由餐饮部总监对后厨运营工作中的各项指标进行检查,然后与厨师长充分沟通争论后在公正、公正、公开的前提下评估获得的绩效评分。

㈡考核项目:厨政管理30%(月度考核分值30分)

菜肴出品质量70%(月度考核分值70分)

㈢首先提取后厨总工资的10%作为绩效考核工资组成部分,(其中厨政30%,菜肴出品70%),根据月度考核,季度计发绩效工资的方式对后厨进行绩效考核,纳入绩效考核后,后厨则不再根据日常工作中的单项罚款扣钱。

㈣考核指标

a出政管理考核:

⑴月度考核分值低于10分,则完全扣除当月厨政管理关联的绩效工资。

⑵月度考核分值10--15分(含10分),则只发当月厨政管理关联的绩效工资30%。

⑶月度考核分值15--20分(含15分),则只发当月厨政管理关联的绩效工资60%。

⑷月度考核分值20--25分(含20分),则只发当月厨政管理关联的绩效工资90%。

⑸25分以上,则当月厨政管理关联的绩效工资全额发放。

b菜肴出品质量考核:⑴月度考核分值低于45分,则完全扣除当月出品质量关联的绩效工资。

⑵月度考核分值45--50分(含45分),则只发当月出品质量关联的绩效工资30%。

⑶月度考核分值50--55分(含50分),则只发当月出品质量关联的绩效工资60%。

⑷月度考核分值55--65分(含55分),则只发当月出品质量关联的绩效工资90%。

⑸65分以上,则当月出品质量关联的绩效工资全额发放。

㈤绩效评分标准:

a厨政管理类(合计30分)

⑴后厨人员上岗状况(5分),月检查到当月缺勤、脱岗1人扣1分,扣完为止。

⑵后厨人员仪容仪表(5分),对厨师着装、头发等个人猥琐卫生进行检查,以及对上岗前的消毒工作进行检查,凡有1人不合格或是没按程序消毒操作,此项分数全扣。

⑶后厨环境卫生状况(7分),重点检查餐具洗涤消毒状况(占3分),冷菜房、面点房、灶台、切配台、冷藏柜、物品贮存间等卫生(占2分),厨房垃圾处理状况(占2分)。

⑷后厨原材料、物料储存状况(6分),针对选购回来的原材料的存放状况进行检查,如由于储存不当造成原材料变质,则扣除该项全部分数。

⑸后厨支持协作度(7分),主要考核后厨对前厅工作的支持态度及程度,此项由餐饮总监会同厅面经理、主管依据实际状况敏捷进行分析评估。

b菜肴出品质量类(70分)

⑴色泽、装饰、造型(15分),该项不合格则扣除该项分数。

⑵温度、香气(15分),该项不合格则扣除该项分数。

⑶出品速度(20分),该项不合格则扣除该项分数。

⑷味型、口感、份量(20分),该项不合格则扣除该项分数。

c菜肴营业额及毛利率考核:厨房菜肴毛利率掌握在酒店规定的百分比(建议50%以上,可以上下浮动1%),依据实际状况设定菜肴月保底营业额(不含酒水、烟、杂项,宴席按菜肴总价90%计算),超出保底根据5--8%提成作为厨房奖金,奖金的60%与次月与工资一起发放,为完成部分则根据5--8%扣除基本工资,留存的40%奖金可用于弥补未完成保底额的月份,盈余部分年底发放。

d厨房能耗及餐具破损率考核:菜肴毛利率掌握在酒店规定的百分比,水、电、气、分别占菜肴的营业额的3--4%,超标则按相应的费用由厨房进行担当,破损率掌握在菜肴营业额的千分之二或餐具总额的千分之五,超出部分全额赔偿。

餐饮部

附:餐饮部厅面人员配置表(建议):

【第4篇】某酒店内部钥匙管理制度

题目:酒店内部钥匙管理程序

规定和程序编号:gih-fg-016

页数:3

预备:财务副总裁

日期:2022-3-11

批准:行政副总裁

日期:2022-3-11

传达致:各酒店

生效日期:2022-3-11

定义及目的酒店平安保卫离不开钥匙的管理,酒店钥匙丢失、随便发放、私自复制或被偷盗等都会直接影响到酒店、员工、客人的人身和财物的平安。规定及程序㈠钥匙的种类和使用范围:酒店的钥匙一般包括日常办公钥匙、库房钥匙、保险柜钥匙、万能钥匙、客房电子磁卡锁(钥匙卡)、酒店车辆钥匙等。⒈日常办公钥匙一般指办公桌钥匙、办公室门钥匙、文件柜钥匙、更衣柜钥匙等,系常用的弹子锁,结构简洁,价格低廉,使用普遍,配有两至三把,一把专人专用并随身携带,备用则由各部门主管人员保管。⒉库房重地的钥匙采纳双锁制,确保酒店货品的平安,除仓库人员外,未经许可不得随便出入库房区域。库房钥匙应由专管部门保管,每天上班前领取,下班封存后交还,并做好交接记录。若遇库房下班急需领货,部门需和当天值班经理、保卫部主管同时开仓领货并要求三人签字,严守发货程序。⒊酒店保险柜钥匙一般分客用保险柜、前台投钱使用的保险柜及其它办公用保险柜。客用保险柜采纳复用锁(指双锁),分别由酒店前台主管及客人各执一把锁的钥匙,不能相互取代,同时使用才能启闭,平安、牢靠、便利,但一个保险箱客用钥匙只配有一把,另一把万能钥匙把握在主管手中,可用于每一个小保险柜,成本相对较高,应严格掌握管理。(参考客用平安保险箱的管理程序gih-ff-009)前台投钱使用的保险柜采纳多次组合编成密码,使用起来较繁琐,一个保险柜配有两把钥匙,一把备用由财务总监保管,另一把则由财务负责人掌管,密码只有总出纳和财务总监知晓。开启保险柜的时候,由财务委派的专人持保险柜钥匙在保安员的伴随下,一同与总出纳开启,监督其操作使用。其它办公用保险柜一般指电脑部存放磁盘使用的保险柜、总出纳存放备用金保险柜、财务总监使用的保险柜等。⒋万能钥匙多用于客房门锁,便利客房服务员在工作时只需一把钥匙即可开启某楼层或某个区域内的全部客房门锁;或用于客用保险箱,协作客人同时开启,保证客人珍贵物品及现金的平安性。此种钥匙在使用时特别便利,但只能由当班主管保存,并做好交接记录。⒌电子磁卡钥匙是专用于客房门锁,是编有电子程序识别码的卡片,只要把与电子程序编码全都的卡片插入电子锁即可开启,平安、牢靠、便利,特殊适用客房管理。客人钥匙丢失或离店失效须变换时,只要在前台转变一下编码,重刷一卡片即可。此种钥匙在客人离店时要求其退还,以便重复使用。空白磁卡应由前厅经理管理,前台人员应严格掌握使用及领取。⒍酒店车辆钥匙由车队司机合理支配使用,上下班应在前厅做好移交工作,确保车辆存放平安,调拨敏捷、责任分明、利于管理。⒎酒店一般会为总经理配置一条万能钥匙或电子磁卡总钥匙专用,以备急时这需。㈡钥匙的管理和掌握:⒈除个人使用的日常办公钥匙须随身携带外,其它种类的钥匙应依据各酒店规定钥匙的管理部门妥当保存,(尤指大堂经理手中的万能钥匙,必需存放在保险箱内),具体记录钥匙每次发放及使用的状况,包括领用人、发放人、发放及归还时间等,并双方签字。⒉工作期间,钥匙不能随便丢放或插在锁上,应随身携带。⒊钥匙领用应有严格的制度。类似客房楼层钥匙、员工更衣柜钥匙、全部办公区域的钥匙等,应由各酒店规定的专管部门设置钥匙柜,集中存放,专人负责保管。每次交接班都盘点清晰,如发觉有遗缺,马上向部门经理汇报。⒋如遇住店客人自称忘带房卡,要求客房服务员代国打开,应先与前台确认客人姓名、房号、核对相关记录,绝不能随便为其打开。⒌钥匙的摆放应规范化,贴有标签,一目了然。⒍无论是客人或员工丢失钥匙,都应先填写丢失钥匙报告单,通知保安部,查明缘由后,照价赔偿并作出相应处理看法。⒎钥匙修理需事先填写工程修理单,注明缘由,经保安部经理与财务总监审批后,通知工程部更换,重新配制(需固定一家信誉单位配制),严禁私自复制。⒏万能钥匙非必要时不能轻易使用,使用要有批准手续,并将使用状况具体记录在案,以备后查。⒐员工辞职离店前,应将其使用的钥匙交与部门负责人,并由该人在其离店单上签收,确保已归还,方可办理离店结算手续,实施双向监控。⒑盗用酒店钥匙,危害人身及财物平安,造成严峻后果者,一旦查出,将赐予严峻惩罚并担当相应的刑事责任。

【第5篇】j酒店内部钥匙管理制度

㈠钥匙的种类和使用范围:

酒店的钥匙一般包括日常办公钥匙、库房钥匙、保险柜钥匙、万能钥匙、客房电子磁卡锁(钥匙卡)、酒店车辆钥匙等。

⒈日常办公钥匙一般指办公桌钥匙、办公室门钥匙、文件柜钥匙、更衣柜钥匙等,系常

用的弹子锁,结构简洁,价格低廉,使用普遍,配有两至三把,一把专人专用并随身携带,备用则由各部门主管人员保管。

⒉库房重地的钥匙采纳双锁制,确保酒店货品的平安,除仓库人员外,未经许可不得随

意出入库房区域。库房钥匙应由专管部门保管,每天上班前领取,下班封存后交还,并做好交接记录。若遇库房下班急需领货,部门需和当天值班经理、保卫部主管同时开仓领货并要求三人签字,严守发货程序。

⒊酒店保险柜钥匙一般分客用保险柜、前台投钱使用的保险柜及其它办公用保险柜。

客用保险柜采纳复用锁(指双锁),分别由酒店前台主管及客人各执一把锁的钥匙,不能相互取代,同时使用才能启闭,平安、牢靠、便利,但一个保险箱客用钥匙只配有一把,另一把万能钥匙把握在主管手中,可用于每一个小保险柜,成本相对较高,应严格掌握管理。(参考客用平安保险箱的管理程序gih-ff-009)

前台投钱使用的保险柜采纳多次组合编成密码,使用起来较繁琐,一个保险柜配有两把钥匙,一把备用由财务总监保管,另一把则由财务负责人掌管,密码只有总出纳和财务总监知晓。开启保险柜的时候,由财务委派的专人持保险柜钥匙在保安员的伴随下,一同与总出纳开启,监督其操作使用。

其它办公用保险柜一般指电脑部存放磁盘使用的保险柜、总出纳存放备用金保险柜、财务总监使用的保险柜等。

⒋万能钥匙多用于客房门锁,便利客房服务员在工作时只需一把钥匙即可开启某楼层或

某个区域内的全部客房门锁;或用于客用保险箱,协作客人同时开启,保证客人珍贵物品及现金的平安性。此种钥匙在使用时特别便利,但只能由当班主管保存,并做好交接记录。

⒌电子磁卡钥匙是专用于客房门锁,是编有电子程序识别码的卡片,只要把与电子程序

编码全都的卡片插入电子锁即可开启,平安、牢靠、便利,特殊适用客房管理。客人钥匙丢失或离店失效须变换时,只要在前台转变一下编码,重刷一卡片即可。此种钥匙在客人离店时要求其退还,以便重复使用。空白磁卡应由前厅经理管理,前台人员应严格掌握使用及领取。

⒍酒店车辆钥匙由车队司机合理支配使用,上下班应在前厅做好移交工作,确保车辆存

放平安,调拨敏捷、责任分明、利于管理。

⒎酒店一般会为总经理配置一条万能钥匙或电子磁卡总钥匙专用,以备急时这需。

㈡钥匙的管理和掌握:

⒈除个人使用的日常办公钥匙须随身携带外,其它种类的钥匙应依据各酒店规定钥匙的

管理部门妥当保存,(尤指大堂经理手中的万能钥匙,必需存放在保险箱内),具体记录钥匙每次发放及使用的状况,包括领用人、发放人、发放及归还时间等,并双方签字。

⒉工作期间,钥匙不能随便丢放或插在锁上,应随身携带。

⒊钥匙领用应有严格的制度。类似客房楼层钥匙、员工更衣柜钥匙、全部办公区域的钥

匙等,应由各酒店规定的专管部门设置钥匙柜,集中存放,专人负责保管。每次交接班都盘点清晰,如发觉有遗缺,马上向部门经理汇报。

⒋如遇住店客人自称忘带房卡,要求客房服务员代国打开,应先与前台确认客人姓名、

房号、核对相关记录,绝不能随便为其打开。

⒌钥匙的摆放应规范化,贴有标签,一目了然。

⒍无论是客人或员工丢失钥匙,都应先填写丢失钥匙报告单,通知保安部,查明缘由后,

照价赔偿并作出相应处理看法。

⒎钥匙修理需事先填写工程修理单,注明缘由,经保安部经理与财务总监审批后,通知

工程部更换,重新配制(需固定一家信誉单位配制),严禁私自复制。

⒏万能钥匙非必要时不能轻易使用,使用要有批准手续,并将使用状况具体记录在案,

以备后查。

⒐员工辞职离店前,应将其使用的钥匙交与部门负责人,并由该人在其离店单上签收,

确保已归还,方可办理离店结算手续,实施双向监控。

⒑盗用酒店钥匙,危害人身及财物平安,造成严峻后果者,一旦查出,将赐予严峻惩罚

并担当相应的刑事责任。

:

加料员工作职责规章制度

药品质量管理制度

学校清洁卫生管理制度

图书馆人事管理制度

学校生奖罚制度

企业工资发放制度

培训班管理制度

【第6篇】j酒店内部钥匙管理规章制度

定义及目的

酒店平安保卫离不开钥匙的管理,酒店钥匙丢失、随便发放、私自复制或被偷盗等都会直接影响到酒店、员工、客人的人身和财物的平安。规定及程序㈠钥匙的种类和使用范围:酒店的钥匙一般包括日常办公钥匙、库房钥匙、保险柜钥匙、万能的钥匙、客房电子磁卡锁(钥匙卡)、酒店车辆钥匙等。⒈日常办公钥匙一般指办公桌钥匙、办公室门钥匙、文件柜钥匙、更衣柜钥匙等,系常用的弹子锁,结构简洁,价格低廉,使用普遍,配有两至三把,一把专人专用并随身携带,备用则由各部门主管人员保管。⒉库房重地的钥匙采纳双锁制,确保酒店货品的平安,除仓库人员外,未经许可不得随便出入库房区域。库房钥匙应由专管部门保管,每天上班前领取,下班封存后交还,并做好交接记录。若遇库房下班急需领货,部门需和当天值班经理、保卫部主管同时开仓领货并要求三人签字,严守发货程序。⒊酒店保险柜钥匙一般分客用保险柜、前台投钱使用的保险柜及其它办公用保险柜。§客用保险柜采纳复用锁(指双锁),分别由酒店前台主管及客人各执一把锁的钥匙,不能相互取代,同时使用才能启闭,平安、牢靠、便利,但一个保险箱客用钥匙只配有一把,另一把万能的钥匙把握在主管手中,可用于每一个小保险柜,成本相对较高,应严格掌握管理。(参考客用平安保险箱的管理程序gih-ff-009)§前台投钱使用的保险柜采纳多次组合编成密码,使用起来较繁琐,一个保险柜配有两把钥匙,一把备用由财务总监保管,另一把则由财务负责人掌管,密码只有总出纳和财务总监知晓。开启保险柜的时候,由财务委派的专人持保险柜钥匙在保安员的伴随下,一同与总出纳开启,监督其操作使用。§其它办公用保险柜一般指电脑部存放磁盘使用的保险柜、总出纳存放备用金保险柜、财务总监使用的保险柜等。⒋万能的钥匙多用于客房门锁,便利客房服务员在工作时只需一把钥匙即可开启某楼层或某个区域内的全部客房门锁;或用于客用保险箱,协作客人同时开启,保证客人珍贵物品及现金的平安性。此种钥匙在使用时特别便利,但只能由当班主管保存,并做好交接记录。⒌电子磁卡钥匙是专用于客房门锁,是编有电子程序识别码的卡片,只要把与电子程序编码全都的卡片插入电子锁即可开启,平安、牢靠、便利,特殊适用客房管理。客人钥匙丢失或离店失效须变换时,只要在前台转变一下编码,重刷一卡片即可。此种钥匙在客人离店时要求其退还,以便重复使用。空白磁卡应由前厅经理管理,前台人员应严格掌握使用及领取。⒍酒店车辆钥匙由车队司机合理支配使用,上下班应在前厅做好移交工作,确保车辆存放平安,调拨敏捷、责任分明、利于管理。⒎酒店一般会为总经理配置一条万能的钥匙或电子磁卡总钥匙专用,以备急时这需。㈡钥匙的管理和掌握:⒈除个人使用的日常办公钥匙须随身携带外,其它种类的钥匙应依据各酒店规定钥匙的管理部门妥当保存,(尤指大堂经理手中的万能的钥匙,必需存放在保险箱内),具体记录钥匙每次发放及使用的状况,包括领用人、发放人、发放及归还时间等,并双方签字。⒉工作期间,钥匙不能随便丢放或插在锁上,应随身携带。⒊钥匙领用应有严格的制度。类似客房楼层钥匙、员工更衣柜钥匙、全部办公区域的钥匙等,应由各酒店规定的专管部门设置钥匙柜,集中存放,专人负责保管。每次交接班都盘点清晰,如发觉有遗缺,马上向部门经理汇报。⒋如遇住店客人自称忘带房卡,要求客房服务员代国打开,应先与前台确认客人姓名、房号、核对相关记录,绝不能随便为其打开。⒌钥匙的摆放应规范化,贴有标签,一目了然。⒍无论是客人或员工丢失钥匙,都应先填写丢失钥匙报告单,通知保安部,查明缘由后,照价赔偿并作出相应处理看法。⒎钥匙修理需事先填写工程修理单,注明缘由,经保安部经理与财务总监审批后,通知工程部更换,重新配制(需固定一家信誉单位配制),严禁私自复制。⒏万能的钥匙非必要时不能轻易使用,使用要有批准手续,并将使用状况具体记录在案,以备后查。⒐员工辞职离店前,应将其使用的钥匙交与部门负责人,并由该人在其离店单上签收,确保已归还,方可办理离店结算手续,实施双向监控。⒑盗用酒店钥匙,危害人身及财物平安,造成严峻后果者,一旦查出,将赐予严峻惩罚并担当相应的刑事责任。

【导语】酒店内管理制度怎么写受欢迎？本为整理了6篇优秀的酒店内管理制度范文范文，为便于您查看，点击下面《名目》可以快速到达对应范文。以下是我为大家收集的酒店内管理制度，仅供参考，盼望对您有所关心。

名目第1篇z酒店内部治安管理制度第2篇某商务酒店内部审计管理规定第3篇餐饮部总监对酒店内部管理思路方案第4篇某酒店内部钥匙管理制度第5篇j酒店内部钥匙管理制度第6篇j酒店内部钥匙管理规章制度

【第1篇】z酒店内部治安管理制度

酒店内部治安管理制度:

1、保安部应依据酒店的建筑结构、经营范围、通道及工程设备设施的分布状况,制定酒店内部平安制度,统筹考虑,正确划定巡逻路线;

2、负责爱护酒店来宾和员工的人身、财物平安,在发生火灾时正确使用消防器材;

3、加强对公共场所的管理,如大堂、餐厅、茶区、咖啡厅、楼层等,对下班后穿工作服仍在公共场所逗留以及衣履不整的人员,制止其进入营业场所或劝其离开;

4、负责维护酒店内的秩序,制止酒店员工违章违纪,如在酒店内玩耍打闹、损坏花草树木等行为;

5、负责对员工通道和员工上下班进出口的纪律检查;对携带酒店物品外出的人员按规定进行检查。

【第2篇】某商务酒店内部审计管理规定

商务酒店内部审计管理规定

第一条.仔细复核总台收银员的营业日报、帐单,发觉差错准时订正,以保证收入精确     无误。对己复核过的报表,必需签名以示负责。

其次条.审核记帐的完整和合法依据,包括科目、对应关系,借贷是否平衡。

同时审核记帐凭证所附原始单据是否齐全和符合规定,审批手续是否完备,原始单据是否与记帐内容全都。

第三条.严格执行财务制度和开支标准,对一切不符合规定的开支和违反收支原则的结算,拒绝办理。

第四条.审核原料的购入凭证及选购员的报销单据在直拨单上的签名。

第五条.每日准时核算成本,要求成本核算必需合理、精确     、并计算出每月成本利润率。

第六条.要监管仓库的月末盘点,并按盘点表与保管帐核对,消失差异要准时查明缘由,按规定报批。

【第3篇】餐饮部总监对酒店内部管理思路方案

餐饮部内部管理思路与方案

致:酒店董事会、刘总经理

关于餐饮部总监对酒店内部管理思路与方案

作为酒店餐饮部的总监,首先深感责任重大,也感谢酒店与王总的信任,遵循王总的酒店经营理念与思路,结合我多年的餐饮管理阅历,依据现今餐饮部存在的问题,我的管理思路是加强员工意识(服务、销售、成本等)培育,强化技能培训,实行服务人员等级晋升制度,管理人员实行管理考核,开展绩效考核机制,将基层服务人员与管理人员的考核相互关联,与其经济挂钩,培育一批合格的基层管理人员和vip高级服务员。规范服务标准,建立餐厅物资管理制度,逐步推行六常管理,加强餐厅食品原料、物品的管理,合理利用水、电等资源,削减铺张,降低费用,增加盈利。

一、餐厅内部管理方面:

1、建立服务人员等级晋升制:分a、b、c、d四级

㈠试用服务员为d级,工资按正式员工标准百分之八十发放,即1200/月,无全勤奖金,实习期为一个月,实习期满进行考核,考核合格转为正式员工,考核不合格延长一个月实习期,三个月后尚未考核合格劝退。

㈡正式服务员为c级,工资按公司规定的标准发放,即1500/月,另加全勤奖金100,连续二个月考核分数低于70分降为d级,当连续三个月考核分数达到75分以上重新升为c级。连续三个月考核分数高于85分可升为高级服务员。

㈢高级服务员为b级,工资按正式服务员标准加技能补贴150元/月,另加全勤奖金100,连续二个月考核分数低于85分降为c级,当连续三个月考核分数达到85分以上重新升为b级。连续三个月考核分数高于90分,且形象、身材、个头等个人条件达到肯定标准,技能达标可升为vip高级服务员。

㈣vip高级服务员为a级,工资按正式服务员标准加技能津贴300元/月,另加全勤奖金100,连续二个月考核分数低于85分降为b级,当连续三个月考核分数达到90分以上重新升为a级。

2、建立服务员考核制度:

㈠由领班负责对其进行考核,考核项目包括:服务技巧及服务水平、销售水平、与顾客沟通力量、产品学问、清洁及平安意识、服务效率、设备维护保养、仪容仪表及礼貌礼仪、团队合作意识、工作主动意识、解决顾客投诉力量、处理突发大事力量、工作执行力、工作责任心及工作态度、组织纪律性、个人素养、内部协调及沟通力量等。

㈡按考核结果分级:a级--90分以上;b级85--95分以上;c级70--85分以上,d级70分以下。

3、建立销售嘉奖制度:

㈠每月销售提成(酒水、菜品)最高的服务员给于嘉奖100元,每季度销售提成最高的服务员赐予200元的嘉奖,每年度销售提成最高的服务员赐予300元嘉奖。

㈡依据餐饮每个季节的市场状况,合理设立每个月的销售任务,完成任务考核合格的服务人员、管理人员发放绩效奖金,超额完成该月销售任务,按超额完成任务的5--8%发放超额奖金。

4、管理人员实行管理考核:

㈠每月由厅面经理对各个领班进行考核,考核范围为该领班所管辖的服务区域、服务人员,考核内容包括:人员流失率、顾客投诉及顾客表扬、服务质量、服务效率、仪容仪表及礼貌礼仪、团队合作、设备维护保养、工作执行力、清洁及平安、解决顾客投诉力量、处理突发大事力量、内部协调及沟通力量等。

㈡每月依据考核分数发放管理津贴,考核分数达到80分以上发放b级管理津贴,按100元/月发放,考核分数达到90分以上发放a级管理津贴,按300元/月发放,每月考核分数低于70分惩罚50元,低于60分惩罚100元,连续二个月低于70分降为实习领班。

㈢实习领班按正式领班工资的百分之九十发放,即正式领班1800元/月加全勤奖金,另加管理津贴;试用期领班1600元/月,无全勤奖金,实习期为一个月。

㈣厅面经理、主管由餐饮总监对其进行考核,考核内容包括:人员流失率、每月销售任务完成状况、顾客投诉及顾客表扬、服务质量及服务效率、仪容仪表及礼貌礼仪、团队合作、设备维护保养、工作执行力、解决顾客投诉力量、处理突发大事力量、协调沟通力量等,考核合格发放标准工资,考核不合格发放90%工资。

㈤餐饮总监由总经理对其进行考核,详细考核内容由总经理拟定,考核合格发放标准工资,考核不合格发放90%工资。

㈥总监、厅面经理、主管每季度考核有两个月合格,且完成该季度销售任务,发放季度管理奖金,详细标准由总经理拟定。

5、加强服务员培训工作:

加强员工的素养、技能培训工作,管理人员素养、管理技能培训工作,并要做到有方案、有层次、有结果,合理支配有序开展而且要坚持不懈!

㈠按高标准去培训服务员:每月最少进行两次培训课程,一次以实习员工及上月考核分数低于80分的员工为主,一次为全体服务人员,课程以基础服务技能、仪容仪表、礼貌礼仪、服务意识、团队意识、投诉处理、突发大事处理、案例分析等,系统的对服务员的技能、意识、素养进行不中断的培训,提高整体服务水平。

㈡推行六常法管理:要求各岗做到常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、和常教育,并以此作为考核标准进行考核。

㈢建立管理人员培育机制:给员工舞台充分发挥才智,建立等级晋升制度:

实习服务员→正式服务员→高级服务员→实习部长→正式部长→实习主管→主管→实习厅面经理→厅面经理→餐饮经理→餐饮部总监→副总经理→总经理

加强细节管理,打造团队氛围,加强员工的企业仆人翁感与愿景空间!加强管理人员管理水平,注意人性化管理,杜绝人情化管理,使员工真正做到专心服务、亲情化服务、共性化服务!

6、加速餐饮部标准化进程:

㈠制定员工岗位职责和服务标准程序,规范服务标准,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。

㈡建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,支配专人负责食品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现。

6、加强成本掌握:加强员工成本节省意识,合理利用水、电等、易耗品等资源,削减铺张,降低费用,增加盈利。

二、厨房内部管理方面:

厨房每天进出的都是成本和费用,稍有不慎,就会造成利润浮动,所以要做到:

1、督导厨师长有效地指导和精彩地管理出品。

2、重视选购、验收与储存环节,保证出品的原料符合要求。

3、成立出品研发小组,加大特色菜、新菜研发力度。

4、逐步推行厨房六常法管

理,提高出品工作效率,降低成本,确保出品平安,改善环境,有利于厨房出品标准化的推行。

5、对厨房进行绩效考核,详细运营绩效考核方案如下:

㈠通过每日由餐饮部总监对后厨运营工作中的各项指标进行检查,然后与厨师长充分沟通争论后在公正、公正、公开的前提下评估获得的绩效评分。

㈡考核项目:厨政管理30%(月度考核分值30分)

菜肴出品质量70%(月度考核分值70分)

㈢首先提取后厨总工资的10%作为绩效考核工资组成部分,(其中厨政30%,菜肴出品70%),根据月度考核,季度计发绩效工资的方式对后厨进行绩效考核,纳入绩效考核后,后厨则不再根据日常工作中的单项罚款扣钱。

㈣考核指标

a出政管理考核:

⑴月度考核分值低于10分,则完全扣除当月厨政管理关联的绩效工资。

⑵月度考核分值10--15分(含10分),则只发当月厨政管理关联的绩效工资30%。

⑶月度考核分值15--20分(含15分),则只发当月厨政管理关联的绩效工资60%。

⑷月度考核分值20--25分(含20分),则只发当月厨政管理关联的绩效工资90%。

⑸25分以上,则当月厨政管理关联的绩效工资全额发放。

b菜肴出品质量考核:⑴月度考核分值低于45分,则完全扣除当月出品质量关联的绩效工资。

⑵月度考核分值45--50分(含45分),则只发当月出品质量关联的绩效工资30%。

⑶月度考核分值50--55分(含50分),则只发当月出品质量关联的绩效工资60%。

⑷月度考核分值55--65分(含55分),则只发当月出品质量关联的绩效工资90%。

⑸65分以上,则当月出品质量关联的绩效工资全额发放。

㈤绩效评分标准:

a厨政管理类(合计30分)

⑴后厨人员上岗状况(5分),月检查到当月缺勤、脱岗1人扣1分,扣完为止。

⑵后厨人员仪容仪表(5分),对厨师着装、头发等个人猥琐卫生进行检查,以及对上岗前的消毒工作进行检查,凡有1人不合格或是没按程序消毒操作,此项分数全扣。

⑶后厨环境卫生状况(7分),重点检查餐具洗涤消毒状况(占3分),冷菜房、面点房、灶台、切配台、冷藏柜、物品贮存间等卫生(占2分),厨房垃圾处理状况(占2分)。

⑷后厨原材料、物料储存状况(6分),针对选购回来的原材料的存放状况进行检查,如由于储存不当造成原材料变质,则扣除该项全部分数。

⑸后厨支持协作度(7分),主要考核后厨对前厅工作的支持态度及程度,此项由餐饮总监会同厅面经理、主管依据实际状况敏捷进行分析评估。

b菜肴出品质量类(70分)

⑴色泽、装饰、造型(15分),该项不合格则扣除该项分数。

⑵温度、香气(15分),该项不合格则扣除该项分数。

⑶出品速度(20分),该项不合格则扣除该项分数。

⑷味型、口感、份量(20分),该项不合格则扣除该项分数。

c菜肴营业额及毛利率考核:厨房菜肴毛利率掌握在酒店规定的百分比(建议50%以上,可以上下浮动1%),依据实际状况设定菜肴月保底营业额(不含酒水、烟、杂项,宴席按菜肴总价90%计算),超出保底根据5--8%提成作为厨房奖金,奖金的60%与次月与工资一起发放,为完成部分则根据5--8%扣除基本工资,留存的40%奖金可用于弥补未完成保底额的月份,盈余部分年底发放。

d厨房能耗及餐具破损率考核:菜肴毛利率掌握在酒店规定的百分比,水、电、气、分别占菜肴的营业额的3--4%,超标则按相应的费用由厨房进行担当,破损率掌握在菜肴营业额的千分之二或餐具总额的千分之五,超出部分全额赔偿。

餐饮部

附:餐饮部厅面人员配置表(建议):

【第4篇】某酒店内部钥匙管理制度

题目:酒店内部钥匙管理程序

规定和程序编号:gih-fg-016

页数:3

预备:财务副总裁

日期:2022-3-11

批准:行政副总裁

日期:2022-3-11

传达致:各酒店

生效日期:2022-3-11

定义及目的酒店平安保卫离不开钥匙的管理,酒店钥匙丢失、随便发放、私自复制或被偷盗等都会直接影响到酒店、员工、客人的人身和财物的平安。规定及程序㈠钥匙的种类和使用范围:酒店的钥匙一般包括日常办公钥匙、库房钥匙、保险柜钥匙、万能钥匙、客房电子磁卡锁(钥匙卡)、酒店车辆钥匙等。⒈日常办公钥匙一般指办公桌钥匙、办公室门钥匙、文件柜钥匙、更衣柜钥匙等,系常用的弹子锁,结构简洁,价格低廉,使用普遍,配有两至三把,一把专人专用并随身携带,备用则由各部门主管人员保管。⒉库房重地的钥匙采纳双锁制,确保酒店货品的平安,除仓库人员外,未经许可不得随便出入库房区域。库房钥匙应由专管部门保管,每天上班前领取,下班封存后交还,并做好交接记录。若遇库房下班急需领货,部门需和当天值班经理、保卫部主管同时开仓领货并要求三人签字,严守发货程序。⒊酒店保险柜钥匙一般分客用保险柜、前台投钱使用的保险柜及其它办公用保险柜。客用保险柜采纳复用锁(指双锁),分别由酒店前台主管及客人各执一把锁的钥匙,不能相互取代,同时使用才能启闭,平安、牢靠、便利,但一个保险箱客用钥匙只配有一把,另一把万能钥匙把握在主管手中,可用于每一个小保险柜,成本相对较高,应严格掌握管理。(参考客用平安保险箱的管理程序gih-ff-009)前台投钱使用的保险柜采纳多次组合编成密码,使用起来较繁琐,一个保险柜配有两把钥匙,一把备用由财务总监保管,另一把则由财务负责人掌管,密码只有总出纳和财务总监知晓。开启保险柜的时候,由财务委派的专人持保险柜钥匙在保安员的伴随下,一同与总出纳开启,监督其操作使用。其它办公用保险柜一般指电脑部存放磁盘使用的保险柜、总出纳存放备用金保险柜、财务总监使用的保险柜等。⒋万能钥匙多用于客房门锁,便利客房服务员在工作时只需一把钥匙即可开启某楼层或某个区域内的全部客房门锁;或用于客用保险箱,协作客人同时开启,保证客人珍贵物品及现金的平安性。此种钥匙在使用时特别便利,但只能由当班主管保存,并做好交接记录。⒌电子磁卡钥匙是专用于客房门锁,是编有电子程序识别码的卡片,只要把与电子程序编码全都的卡片插入电子锁即可开启,平安、牢靠、便利,特殊适用客房管理。客人钥匙丢失或离店失效须变换时,只要在前台转变一下编码,重刷一卡片即可。此种钥匙在客人离店时要求其退还,以便重复使用。空白磁卡应由前厅经理管理,前台人员应严格掌握使用及领取。⒍酒店车辆钥匙由车队司机合理支配使用,上下班应在前厅做好移交工作,确保车辆存放平安,调拨敏捷、责任分明、利于管理。⒎酒店一般会为总经理配置一条万能钥匙或电子磁卡总钥匙专用,以备急时这需。㈡钥匙的管理和掌握:⒈除个人使用的日常办公钥匙须随身携带外,其它种类的钥匙应依据各酒店规定钥匙的管理部门妥当保存,(尤指大堂经理手中的万能钥匙,必需存放在保险箱内),具体记录钥匙每次发放及使用的状况,包括领用人、发放人、发放及归还时间等,并双方签字。⒉工作期间,钥匙不能随便丢放或插在锁上,应随身携带。⒊钥匙领用应有严格的制度。类似客房楼层钥匙、员工更衣柜钥匙、全部办公区域的钥匙等,应由各酒店规定的专管部门设置钥匙柜,集中存放,专人负责保管。每次交接班都盘点清晰,如发觉有遗缺,马上向部门经理汇报。⒋如遇住店客人自称忘带房卡,要求客房服务员代国打开,应先与前台确认客人姓名、房号、核对相关记录,绝不能随便为其打开。⒌钥匙的摆放应规范化,贴有标签,一目了然。⒍无论是客人或员工丢失钥匙,都应先填写丢失钥匙报告单,通知保安部,查明缘由后,照价赔偿并作出相应处理看法。⒎钥匙修理需事先填写工程修理单,注明缘由,经保安部经理与财务总监审批后,通知工程部更换,重新配制(需固定一家信誉单位配制),严禁私自复制。⒏万能钥匙非必要时不能轻易使用,使用要有批准手续,并将使用状况具体记录在案,以备后查。⒐员工辞职离店前,应将其使用的钥匙交与部门负责人,并由该人在其离店单上签收,确保已归还,方可办理离店结算手续,实施双向监控。⒑盗用酒店钥匙,危害人身及财物平安,造成严峻后果者,一旦查出,将赐予严峻惩罚并担当相应的刑事责任。

【第5篇】j酒店内部钥匙管理制度

㈠钥匙的种类和使用范围:

酒店的钥匙一般包括日常办公钥匙、库房钥匙、保险柜钥匙、万能钥匙、客房电子磁卡锁(钥匙卡)、酒店车辆钥匙等。

⒈日常办公钥匙一般指办公桌钥匙、办公室门钥匙、文件柜钥匙、更衣柜钥匙等,系常

用的弹子锁,结构简洁,价格低廉,使用普遍,配有两至三把,一把专人专用并随身携带,备用则由各部门主管人员保管。

⒉库房重地的钥匙采纳双锁制,确保酒店货品的平安,除仓库人员外,未经许可不得随

意出入库房区域。库房钥匙应由专管部门保管,每天上班前领取,下班封存后交还,并做好交接记录。若遇库房下班急需领货,部门需和当天值班经理、保卫部主管同时开仓领货并要求三人签字,严守发货程序。

⒊酒店保险柜钥匙一般分客用保险柜、前台投钱使用的保险柜及其它办公用保险柜。

客用保险柜采纳复用锁(指双锁),分别由酒店前台主管及客人各执一把锁的钥匙,不能相互取代,同时使用才能启闭,平安、牢靠、便利,但一个保险箱客用钥匙只配有一把,另一把万能钥匙把握在主管手中,可用于每一个小保险柜,成本相对较高,应严格掌握管理。(参考客用平安保险箱的管理程序gih-ff-009)

前台投钱使用的保险柜采纳多次组合编成密码,使用起来较繁琐,一个保险柜配有两把钥匙,一把备用由财务总监保管,另一把则由财务负责人掌管,密码只有总出纳和财务总监知晓。开启保险柜的时候,由财务委派的专人持保险柜钥匙在保安员的伴随下,一同与总出纳开启,监督其操作使用。

其它办公用保险柜一般指电脑部存放磁盘使用的保险柜、总出纳存放备用金保险柜、财务总监使用的保险柜等。

⒋万能钥匙多用于客房门锁,便利客房服务员在工作时只需一把钥匙即可开启某楼层或

某个区域内的全部客房门锁;或用于客用保险箱,协作客人同时开启,保证客人珍贵物品及现金的平安性。此种钥匙在使用时特别便利,但只能由当班主管保存,并做好交接记录。

⒌电子磁卡钥匙是专用于客房门锁,是编有电子程序识别码的卡片,只要把与电子程序

编码全都的卡片插入电子锁即可开启,平安、牢靠、便利,特殊适用客房管理。客人钥匙丢失或离店失效须变换时,只要在前台转变一下编码,重刷一卡片即可。此种钥匙在客人离店时要求其退还,以便重复使用。空白磁卡应由前厅经理管理,前台人员应严格掌握使用及领取。

⒍酒店车辆钥匙由车队司机合理支配使用,上下班应在前厅做好移交工作,确保车辆存

放平安,调拨敏捷、责任分明、利于管理。

⒎酒店一般会为总经理配置一条万能钥匙或电子磁卡总钥匙专用,以备急时这需。

㈡钥匙的管理和掌握:

⒈除个人使用的日常办公钥匙须随身携带外,其它种类的钥匙应依据各酒店规定钥匙的

管理部门妥当保存,(尤指大堂经理手中的万能钥匙,必需存放在保险箱内),具体记录钥匙每次发放及使用的状况,包括领用人、发放人、发放及归还时间等,并双方签字。

⒉工作期间,钥匙不能随便丢放或插在锁上,应随身携带。

⒊钥匙领用应有严格的制度。类似客房楼层钥匙、员工更衣柜钥匙、全部办公区域的钥

匙等,应由各酒店规定的专管部门设置钥匙柜,集中存放,专人负责保管。每次交接班都盘点清晰,如发觉有遗缺,马上向部门经理汇报。

⒋如遇住店客人自称忘带房卡,要求客房服务员代国打开,应先与前台确认客人姓名、

房号、核对相关记录,绝不能随便为其打开。

⒌钥匙的摆放应规范化,贴有标签,一目了然。

⒍无论是客人或员工丢失钥匙,都应先填写丢失钥匙报告单,通知保安部,查明缘由后,

照价赔偿并作出相应处理看法。

⒎