屠宰加工企业的卫生要求

模块二屠宰加工企业的卫生要求山东畜牧兽医职业学院制作人：李静萍学习目标知识目标1.了解屠宰加工企业的选址和布局的卫生要求。2.了解加工场所的卫生要求。3.掌握屠宰加工企业的常用消毒方法。

能力目标1.学会屠宰生产用水的卫生质量检测。2.学会屠宰厂污水净化的过程。项目一选址和布局的卫生要求1生猪屠宰管理条例实施办法2畜类屠宰加工通用技术条件3生猪屠宰管理条例项目一选址和布局的卫生要求

123符合当地环境保护、卫生和防疫的要求交通便利，水源充足、水质符合《生活饮用水标准》地势高、干燥，并远离居民区、水源、风景区等项目一选址和布局的卫生要求平面布局的要求项目一选址和布局的卫生要求平面布局的要求1．沉淀池2．生物池3．曝气池4．集污池5．行政区6．花坛7．办公室8．化验室9．无害处理区10．化制间11．急宰间12．屠宰间13．水塔14．候宰圈15．验收圈16．复制品间（二层）17．皮张间18．内脏整理间19．发货场（冷却装置）20．分割肉间（二层）21．机器房（多层）22．活猪进厂门23．车辆洗消站24．生活区25．铁路专线26．成品出厂门27．厂大门28．冷库项目一选址和布局的卫生要求平面布局的要求：防止交叉污染生产区的布局1生产区各车间的布局2屠宰车间的布局3其他车间布局4厂区的环境卫生要求5项目二屠宰加工场所的卫生要求宰前饲养管理场所病畜隔离圈侯宰圈屠宰加工车间分割车间急宰车间化制车间污水处理场所项目三供水与污水处理供水的要求水源的要求水的物理性质水的化学性质水的微生物指标水中放射线的含量项目三供水与污水处理污水的处理预处理：除去悬浮物、胶体、油脂、泥沙等生物处理：利用自然界微生物，除去水中有机物消毒：杀灭水中微生物，包括90%以上的病原菌项目三供水与污水处理常用屠宰污水生物处理系统活性污泥污水处理系统生物转盘法污水处理系统厌氧消化法污水处理系统项目三供水与污水处理屠宰污水的检测指标生化需氧量化学耗氧量溶解氧PH值悬浮物浑浊度硫化物细菌四屠宰加工企业的项目消毒生化需氧量化学耗氧量溶解氧PH值悬浮物浑浊度硫化物细菌消毒：利用不同方法，杀灭或清除位于传播途径上活存的病原，防止对屠宰加工场所造成污染的卫生措施。项目四屠宰加工企业的消毒饲养场地和圈舍的消毒1.每天清扫，保持场地清洁卫生；2.定期用消毒药喷洒；3.发生疫情时，用特效消毒药喷洒；畜禽圈舍的消毒1.预防性消毒1～2次/月；2.临时性消毒要彻底消毒；溶解氧悬浮物浑浊度硫化物项目四屠宰加工企业的消毒生化需氧量PH值悬浮物浑浊度屠宰加工车间的消毒经常性消毒临时性消毒1.每日工作完毕，彻底清扫车间，并用82℃热水消毒；2.每周进行一次大消毒，用1～2%的NaOH或2～4%次氯酸钠消毒；1.对病毒性疾病，用3%NaOH喷洒消毒；2.对能形成芽孢的细菌病用10%的NaOH或10～20%的漂白粉消毒；项目四屠宰加工企业的消毒生化需氧量化学耗氧量溶解氧PH值悬浮物浑浊度硫化物细菌运输工具的消毒1.对装运过健康动物及产品的车船，清扫后用60～70℃热水冲洗消毒；2.装运过一般性病畜及产品的车船，清扫后用4%NaOH溶液或0.1%碘溶液洗涤消毒；3.装运过形成芽孢的病原菌污染的车船，先用4%福尔马林溶液喷洒，然后清扫，再用4%福尔马林喷洒消毒，保持0.5h后用热水仔细冲洗；4.清除的粪便焚烧销毁。项目四屠宰加工企业的消毒生化需氧量化学耗氧量溶解氧PH值悬浮物浑浊度硫化物细菌粪便的消毒AddYourText焚烧法掩埋法化学消毒法生物热消毒法项目四屠宰加工企业的消毒生化需氧量溶解氧PH值悬浮物浑浊度硫化物生物热消毒法堆料内除了粪便，还应堆放富含有机物的垫料，以保证微生物活动的物质基础。堆料要疏松，以保证堆料中有足够的空气。干湿度要适当，含水分应在50～70%夏季需一个月左右，冬季需2～3个月。被芽孢污染的粪便，应堆放6