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台式乌龙茶的类型及品质特征漳州科技学院杨双旭台湾乌龙茶系清朝初年（公元1677年）由福建武夷山传入，制法仿武夷岩茶。连横所著《台湾通史》提及：“台北产茶约近百年。嘉庆时，有柯朝者，归自福建，始以武夷之茶，植于鲽鱼坑，发育甚佳。既以茶子二斗播之，收成亦丰，遂相传植。”先后从福建引入青心大冇、青心乌龙、铁观音等茶树品种。经过两百余年的发展，台湾又培育出台茶12号（金萱）、台茶13号（翠玉）、台茶18号（红玉）等高香品种，在乌龙茶的制法上进行了革新，形成了台湾乌龙茶独特的风格。台湾乌龙茶以岛内消费为主。2007年，台湾乌龙茶年产量1.75万吨，进口2.5万吨，扣除外销0.2万吨，观光客、手提伴手礼品茶0.5万吨，岛内人均消费量仍高达1.54kg。台湾乌龙茶外销美国、日本、泰国、瑞典、新加坡、德国及香港等国家和地区。天福茗茶是在大陆销售台茶的先驱1.分类台湾乌龙茶依发酵程度，分为轻发酵、中发酵和重发酵：茶青轻萎凋重萎凋失重8%—12%失重25%—30%轻发酵发酵程度8%—10%条形包种茶（文山包种茶）中发酵发酵程度15%—25%半球形包种茶（台式乌龙、冻顶乌龙、高山乌龙）轻发酵发酵程度5%—8%白牡丹（白茶类）重发酵发酵程度50%—60%椪风乌龙（膨风茶、白毫乌龙、东方美人茶、香槟乌龙）2.品质特征冻顶乌龙茶：呈圆球形颗粒，外形紧结，色泽墨绿鲜艳，带蛙皮白点，干茶芳香强劲，具浓郁蜜糖香；汤色橙黄，香气清芳；滋味醇厚甘润，回甘力强，耐冲泡；叶底淡绿红边。南投2011春季比赛茶头等茶木栅铁观音：外形条索紧结，呈半球状，色泽深褐有光泽，似蛙皮色泽，叶底淡绿红镶边，叶片完整，枝叶连理。木栅铁观音，系清光绪年间（1875年至1908年间），木栅茶叶公司派茶师张乃妙、张乃干兄弟前往福建安溪引进纯种铁观音茶种，种植于台北木栅樟湖山区（今指南里），而有木栅铁观音茶的开始。文山包种茶：外形条索紧结长壮，呈自然弯曲，色泽深绿油亮，带蛙皮白点，干香带素兰花香，汤色金黄，具幽雅花香，滋味清纯回甘，叶底色泽鲜绿，完整无损。椪风乌龙茶：外形条索紧结，稍短，毫心肥壮，白毫显

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