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第三章平菇生产技术概述平菇：侧耳属的一些种类如糙皮侧耳（平菇）、佛州侧耳、漏斗状侧耳（凤尾菇）的俗称；侧耳：菌柄侧生，菌盖扇形园正，肉质的大型真菌；分类：目前，全球对侧耳的分类不统一，国内多数从事侧耳分类的学者认为侧耳应为侧耳属，最少有16个种，常见的种类有糙皮侧耳（平菇）、黄白侧耳（姬菇）、美味侧耳（袖珍菇）、佛州侧耳、刺芹侧耳（杏鲍菇）、刺芹侧耳白色变种（白灵菇）栽培侧耳常见种类：（商品名）栽培侧耳常见种类（商品名）（续）种类的商品名称问题1、平菇：菌盖大，菌柄较细，菌柄较长或较短的普通侧耳，包括糙皮侧耳（灰色→黑色）、美味侧耳（白色→灰白色）；2、姬菇：日本人取的名称，指菌柄细长、基本粗细均匀，菌盖小，稍侧生，菌盖小，内凹的侧耳。姬菇的菌柄比平菇硬。代表品种，冀农11号和冀微21.目前大多数所谓的姬菇是小平菇而不是姬菇，这是目前品种名称最乱的一类侧耳。3、小平菇（袖珍菇）：平菇中菌盖小，菌柄细长，菌柄下小上大、菌柄偏生的侧耳。目前大多数所谓的袖珍菇都为小平菇。代表品种：西德33和台湾小平菇。4、秀珍菇：菌盖小而平展，菌柄侧生，粗细较均匀，肉质细嫩，颜色灰白的侧耳，与小平菇有明显的区别。平菇栽培栽培方式：袋栽：床栽袋栽泥墙覆土栽培栽培料性质生料栽培：栽培料暴晒，多适合于北方秋、冬、春三季；栽培原料主料多使用棉籽壳、豆秸粉以及玉米芯；特点：成本低，但产量、污染、病虫、温、水、湿度等不容易控制，现很少使用。发酵料栽培：可袋栽也可床式覆土栽培，也是北方秋、冬、春栽培的主要方式，南方冬季栽培可采用这种方式。栽培主料：除木屑以外适合平菇的都可以使用；关键技术：料的发酵；防虫；养菌；温、湿、气控制；大播种量。熟料袋栽：南方主要的栽

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