中央厨房卫生标准及5S检查表

中央厨房卫生标准及5S检查表日期：2013年月日区域序号检查项目记分备注配分扣分奖分中央厨房生产车间1生产人员着工作服，工鞋，穿戴整洁干净，无异味，污渍；工帽佩戴要求头发不外露，口罩要求遮住口鼻，进入生产车间按洗手消毒流程执行。22生产人员进入车间不得佩戴各类手表，戒子、项链，耳环等饰品；人员不能留长指甲，男员工不能蓄胡须及头发长度不遮盖耳朵；23禁止在车间内饮食（正常产品试味除外），抽烟，高声谈笑；24外来人员未经许可禁止进入本车间活动、逗留；15进入车间随手关门，车间人流、物流通道门及挡鼠板在不使用时处于关闭状态；26生产物料进入加工车间前必须去除原有外包装，使用车间洁净专用胶框盛装送入车间；27车间门及门锁干净卫生，无污痕，污渍，灰尘杂质等异物；28车间窗户玻璃洁净明亮，无污痕，污渍，灰尘杂质等异物；29车间高温制水机表面及出水口干净卫生，无污痕，污渍，灰尘杂质等异物，下班后及时检查关闭电源；110车间可移动及固定风扇表面清洁卫生，可移动风扇要归位定点放置，下班后及时检查关闭电源；111生产使用各类刀具、砧板、磨刀石使用后进行彻底清洗，无肉质残留，无油迹、杂质等异物，进行定点消毒存放；312生产过程中各类盛装生产原料、调味料、加工成品的容器及包装物不得直接摆放地面，需摆放于清洁台面或塑料卡板上，保持容器表面不直接接触地面；213每班生产完后对生产用的容器不锈钢盆，不锈钢桶，塑料胶框进行清洁卫生，保持内外表面无污迹，污物杂质，无油渍，并按要求定点归类存放；314车间使用冰柜、消毒柜、蒸柜使用后保持内外表面清洁，无污渍，无异味，无积水，定期检查设备状态；215生产用厨具，不锈钢勺、过滤筛网、不锈钢及塑料盆等使用后进行卫生清洁，保持表面无油渍，污迹并定点归类存放；216生产用加热锅、煤气灶及附属设备使用后卫生清洁，内外表面无污物、油渍、无物料残留粘附，下班前关闭水、电、煤气开关；217生产使用各食品原料、调味料、及加工成品，需要及时标识交库保存，不得长时间裸露车间；218车间生产加工设备（包括电器及手动设备）使用后卫生清洁，无污物、无物料残留粘附、无异味，使用完后关闭电源开关，按要求维护保养，定点摆放319车间各加工设备需按相关设备操作规程执行操作；220各工作台面(包括固定)使用后卫生清洁，内外表面无污物，无物料残留粘附，无异味，生产加工完后定点放置；221水池，水槽内无积水，内外表面卫生清洁，下水口及蓄水管道内无污垢、肉碎、无物料残留，储水池内外表面卫生清洁，无污渍，污物，无异味；322车间地面卫生清洁，无污渍，异物残留，随时保持清洁;下班后地面无积水、油渍，223每班生产完后清洁下水道、外盖、挡鼠栏并保持内外表面卫生清洁、无污垢、无肉碎残留、无异味，324车间各水龙头，及输水管道卫生清洁，无污渍、无物料残留。225清洁工具，使用完后清洗干净、甩干后按要求定置摆放整齐，226洗涤，消毒用品按量领取使用，使用后须专人定置储存保管；227车间内各设备、容器、物料标识明确清晰；不合格品分开存放；228每班生产完后车间生产垃圾需要及时清理,并对垃圾桶内、外表面清洁卫生无污渍残留、无异味；229配料间各调料按要求储存（常温，冷藏等分开储存），开封后未使用完调味料须密封储存，及时盘点确保无过期，变质不合格产品，230配料间内各储存柜，冰箱，定期清洁卫生，无异味，污渍残留；生产垃圾及时清理；131配料工作台内外表面及电子称等需要随时清洁卫生；132下班后各类生产器具摆放整齐，生产工具按要求定点归位摆放；2洗手间/更衣间1洗手间内清洁卫生，无蚊虫，地面无积水，无污迹，通风良好；22洗手池，镜子表面清洁卫生，无污迹，洗手液等摆放整齐卫生；23清洁工具，使用完后清洗清洁无异味，并按要求定置摆放整齐，24更衣间、冲凉房内卫生清洁，地面无积水，无污物、无异味；衣服、鞋子按要求摆放整齐；35更衣间、冲凉房内衣柜、鞋架等设备卫生清洁，无污迹异味；36更衣间、冲凉房内衣服、鞋子等按要求摆放整齐；37更衣间、冲凉房内墙壁卫生清洁，无乱贴乱挂；2冷库出货区域1出货区域地面、墙壁清洁无污物，无污迹，无积水，无异味；22出货区域卡板，叉车等设备定点摆放整齐，清洁卫生；33出货区域地面无多余或非工作使用设备停留现场；24现场无工作人员作业时，保持大门关闭状态；25产品入库、出库作业时物料及盛装物料的容器不能直接接触地面，26冷库大门及制冷仪器表面保持卫生清洁，无污迹残留；2原料验货区1原料验货区人员通道保持卫生，地面无油渍、无积水、无纸屑等废弃物；22验货池内地砖表面清洁，无污物、油渍、无异味13验货用分割工作台内外表面清洁，无污渍、无原料废弃物残留、无异味；验货使用工具、容器表面清洁卫生并归类存放；34验货池与通道之间隔墙表面无污物、油渍、积尘，外表瓷砖清洁明亮；25验货区墙壁及门帘，清洁卫生，无污物、油渍、积尘；16验货区域墙壁挂饰物品表面清洁，无积尘，污物；1化验室1化学物品严格监管、整齐摆放，标签明确，无乱丢、乱放、不随意外借22进入化验室要着专业工作服，不得随意带人、室内用餐、抽烟、打闹等23出入化验室要着重注意安全，电器、设备、电灯等随时开关1规范管理1会议按时召开，有记录、有决议、有追踪32新旧制度的不断学习、上传下达，按照制度中的标准流程培训并执行23工作目标按时提交情况，每月完成及得分情况的记录，基层绩效面谈的执行1价值观1工作状态富有激情，对工作积极、主动、乐观。与伙伴能良好沟通，无抱怨和拖拉推诿。并不断传递自身正能量。快乐并100%的完成工作5总计1计分由每一项单数分相加的总和（具体参考底部评分说明）1201、5S检查基础分以120分计算，计分方式以检查项目扣分计算方式，工作出色奖励得分；