2023年饮食趋势洞察报告：“味”来潮流

年饮食趋势洞察报告2023䌑뇺난鱶ⲹ崫㷌䫟⼴愲嵤营⽱养 精致 匡健康“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告潨CONTE䓡NTS3721第一部分用户饮食消费再升级第二部分品质饮食消费趋势洞察第三部分总结与展望“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告氠䨮뇺난巆鰆⫙ⶬ绣P

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“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告10%24%26%31%47%54%67%72%71%营养价值口味口感产品品质性价比口碑及评价品牌知名度商品销量产品包装品牌代言人食品饮料选购考虑因素随着居民收入水平的提升，消费者对于食品饮料的消费支出也随之增加。在日常的关注领域中，消费者对于“吃喝”也最为重视，营养价值、口味口感、产品品质也成为现代人在选购食品饮料时最先考虑的因素。民以食为天，“品质”饮食已成为现代人消费和关注的重点2022年12月调研数据调研问题：请问您平时主要会关注些什么领域呢？2022年12月调研数据调研问题：请问您在选购食品饮料时，会主要考虑以下哪些因素？4数据来源：中国国家统计局；公开资料整理21%30%31%36%37%41%43%45%51%55%美食与餐饮个护/美妆科技/手机时尚/潮流游戏/电竞汽车健身/减肥影视剧综财经/股票育儿/教育消费者关注领域调研TOP

0150005500600065007000年2017年20182019年2020年2021年全国居民人均食品烟酒消费支出单位：元7500“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告53%55%62%56%54%56%49%

49%疫情前后消费者对于“食品饮料”的属性需求(Top5)疫情前疫情后5疫情后期，消费者在饮食的选购上更为理智和谨慎，健康绿色、营养价值、产品品质成为消费者在饮食选购中的新需求点。其中0添加产品、健康低脂产品尤其受到青睐。健康化、营养化、品质化成为饮食消费新需求点2022年12月调研数据调研问题：请问您认为，现阶段在消费市场中，对于食品/饮料的品质升级主要体现在哪些方面？62%61%43%42%30%20%0添加的产品有丰富多样可选择的低脂产品有地域特色的产品有季节性的限定特色产品有新奇概念的产品有热门IP联名的产品消费者在选购食品饮料的品质升级体现健康绿色 营养价值 口味/口感 产品品质 价格/性价比2022年12月调研数据调研问题：请问在疫情前/后，您认为以下哪些关于食品/饮料的要素是对您来说较为看重的？+12%

+

8%65% 63%2+ %“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告6“吃喝理智派”，新一代消费者对高品质饮食的需求更加具象随着消费者的生活状态更加多元，在饮食方式上的选择也变得更加多样。调研发现，现阶段消费者对于品质“吃喝”的需求也进一步具象，营养化、精致化、健康化是消费者在饮食上的新追求。生命不息，减肥不止

养生爱好者饮酒爱好者

常常小酌佛系生活，冥想放空肥宅快乐，奶茶咖啡“成瘾”报复性熬夜常常小酌

每日举铁，健身增肌坚持学习/阅读新晋宝爸/宝妈

买买买达人

报复性熬夜2022年12月调研数据调研问题：请问以下哪些生活状态的描述，是与您当前的状态是比较接近的？2022年12月调研数据调研问题：请问您对饮食的态度上，更接近以下哪些说法？消费者多元生活状态词云现阶段消费者品质“吃喝”表现吃出小精致生活和饮食都不能将就，95后(TGI:107)、90后(TGI:110)

消费者对饮食仪式感更加在意，偏爱用精致甜点饮品“治愈”味蕾吃出轻健康自律的生活逐渐成为潮流，对于身材管理有着高标准要求的女性消费者(TGI:116)在饮食上同样高标准，需要精确到每一“卡”的摄入吃出高营养高质量饮食，食材的营养健康必不可少，将近7成的用户对食物添加剂严格把关，认为饮食搭配既要科学合理，也要营养价值高鱶ⲹ崫㷌⿣鯵뇺난巆鰆“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告P

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“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告92022年12月调研数据调研问题：请问您在选购食品饮料时，会主要考虑以下哪些因素？2022年12月调研数据调研问题：请问您在选购以下哪些食品饮料类型时，会更加关注食品的营养性和健康性？饮食健康有研究，超七成消费者格外关注食物营养营养价值是现今消费者在选购食品饮料时最看重的考虑因素，在品类上他们同样会更偏好营养价值留存更高的“新鲜蔬菜”与“时令水果”，另外乳品烘焙也高于传统的面点主食成为消费者更为偏好的营养新选择。吃出轻健康吃出高营养吃出小精致71%55%54%45%41%36%34%29%26%新鲜蔬菜时令水果肉禽蛋品海鲜水产餐饮熟食乳品烘焙零食饮料粮油调味面点主食消费者在选购营养健康饮食时，偏好的品类调研营养价值口味口感72%

71%产品品质67%消费者在选购食品饮料时主要的考虑要素调研Top3“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告经验+专研，宝爸宝妈们为全家饮食严格把关0添加与纯天然已成为消费者在饮食消费时最关注的品质要素。相对于其他家庭，宝爸宝妈们对于饮食营养和品质提出了更高的诉求，食品锁鲜工艺、是否有机以及食品源产地同样是有娃家庭在食材选购时的重要关注点。消费者在饮食消费时关注的品质要素调研0添加 71%纯天然 71%符合食品安全认证 57%是否有机 41%锁鲜工艺 26%产品源产地 24%0添加纯天然符合食安认证是否有机锁鲜工艺产品源产地不同家庭消费者对食品品质要素关注度差异对比有娃家庭 其他家庭2022年12月调研数据调研问题：请问您在食品消费时，会被以下哪些食品品质要素吸引购买？2022年12月调研数据调研问题：请问您在食品消费时，会被以下哪些食品品质要素吸引购买？叮咚买菜_频道示例叮咚买菜「宝妈严选」频道为家长提供儿童膳食产品+专业内容+服务

的一站式解决方案。TGI=100高偏好不偏好吃出高营养吃出小精致吃出轻健康10热门儿童食品示例优诺以“儿童成长定制配方”破局儿童酸奶细分市场，带来高品质A2型儿童酸奶新选择。A2奶源亲和好吸收

原生高钙

优质乳蛋白

0蔗糖 优诺A2儿童酸奶

纯净无添加数据来源：叮咚买菜“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告112022年12月调研数据调研问题：请问您在食品消费时，会被以下哪些食品营养要素吸引购买？2022年12月调研数据数据说明：TGI=有娃家庭营养要素偏好%/整体人群营养要素偏好%*100，TGI>100表示偏好。做最精明的家庭掌门人，超人妈妈们对DHA、益Th菌等营养要素尤为偏好59%55%53%44%43%21%蛋白质膳食纤维维生素钙铁锌等元素益生菌DHA消费者在饮食消费时关注的营养要素调研蛋白质、膳食纤维与维生素是消费者在购买食品与饮料时主要关注的三大营养要素，而新时代的超人妈妈们则对饮食所需的营养要素了解更为深入，对于宝宝成长有帮助的例如DHA、益生菌等要素尤为偏好。吃出高营养吃出小精致吃出轻健康不同家庭消费者对饮食营养要素偏好度对比（TGI）（图注：高亮颜色highlight表示不同家庭的高偏好营养要素）有娃家庭 其他家庭DHA 104益生菌 104蛋白质 101钙铁锌等元素 102维生素 118“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告鱶⻃ⲹ⮃崫㸰㷌窢◝蔺FOO

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“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告2022年12月调研数据调研问题：在一日三餐之外，以下哪些食品饮料是您经常购买的？2022年12月调研数据数据说明：TGI=不同年龄段品类偏好%/整体人群品类偏好%*100，TGI>100表示偏好，TGI越高表示越偏好。13行走在钢铁森林间，也要致力于发现Th活中的休闲与精致62%51%46%45%45%37%28%25%水果休闲零食乳制品类甜品烘焙坚果类咖啡酒类燕麦一日三餐之外，消费者最常购买的饮食品类TOP8调研即使匆忙，也别忘记还有美食能够治愈生活。在一日三餐之外，不同年龄段的消费者都找到了自己的“治愈神器”，00后成为新晋“微醺派”，95后打工人习惯用一杯咖啡开启元气一天，而90后及85后则用甜点烘焙装点精致生活。不同年龄段消费者饮食品类偏好TOP3（TGI）（图注：高亮颜色highlight表示不同年龄段的top3高偏好食品，♥数量代表偏好程度，数量越多即TGI偏高）00后成为新晋“微醺派”，

用一杯热红酒迎接冬天；用一杯咖啡开启新的一天，

咖啡成为95

后新晋打工人的必备饮品；吃出高营养吃出小精致给生活来点甜，95后/90后/85后等对甜品烘焙情有独钟；00后 95后 90后 85后 80后 75后甜品烘焙酒类咖啡燕麦休闲零食水果坚果吃出轻健康“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告华北地区142022年12月调研数据调研问题：请问您常购买的甜品类型是？2022年12月调研数据数据说明：TGI=不同地域消费者甜品偏好%/整体消费者甜品偏好%*100，TGI>100表示偏好；地域说明：华北-北京；华东-上海、杭州、宁波、南京、苏州、绍兴、温州、常州、南通、扬州、嘉兴、台州、无锡、金华；华南-广州、深圳、东莞、佛山、惠州；西南-成都、重庆。甜品烘焙

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用甜品烘焙治愈味蕾，给Th活来点仪式感消费者偏好的甜品烘焙词云巴斯克羊角包泡芙马卡龙吐司华东地区肉松小贝马卡龙奶酪麻薯可颂千层蛋糕华南地区碱水烘焙马卡龙提拉米苏泡芙肉松小贝西南地区广式甜水羊角包千层蛋糕碱水烘焙巴斯克种类丰富且精致高颜的烘焙甜品成为消费者新宠，在治愈味蕾的同时，也给平淡的日常生活增加点缀。此外不同地区对于甜品的偏好也各有不同，北京偏爱新式的巴斯克+羊角包，江浙沪则喜欢肉松小贝与马卡龙，社交媒体爆火的碱水烘焙在广东更流行，而川渝地区则也更喜欢中式传统甜点。不同地域消费者对于甜品烘焙偏好TOP5（偏好度按TGI>100从高到低排序）吃出高营养吃出小精致广式甜水千层蛋糕芒果千层

奶酪麻薯肉松小贝吐司提拉米苏

司康巴斯克瑞士卷

抹苏千层

碱水贝果碱水烘培碱水芝士羊角包可颂马卡龙吃出轻健康“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告数据来源：叮咚买菜数据说明：2021：1.1-12.4；2022：1.1-12.42022年12月调研数据数据说明：TGI=不同年龄段消费者酒类偏好%/整体消费者酒类偏好%*100，TGI>100表示偏好；00后/70后消费者样本量<30，此处不做展示。15微醺酒类

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给Th活加点微醺，饮一杯小酒持续“上头”202120222021-2022叮咚买菜平台酒类GMV增速近50%相比2021年，酒类在叮咚买菜平台内年GMV增长近50%，小酌微醺已成为现在年轻人的潮流生活方式。不同年龄段的人群偏好酒类也不同，80后偏好国产酒类，95后年轻消费者对鸡尾酒、精酿啤酒更偏爱，85后则是烧酒和葡萄酒的忠实爱好者。不同年龄段消费者对于酒类偏好对比吃出高营养吃出小精致吃出轻健康85后106134106126120(图注：高亮颜色highlight表示不同年龄段高偏好酒的种类）95后 90后80后176121114132果酒（如梅酒/西打酒等）清酒/烧酒（如獭祭/真露等）预调鸡尾酒（如RIO/百加得等）葡萄酒（如红白葡萄酒/气泡酒等）进口啤酒142精酿啤酒138烈酒（如伏特加/威士忌等)高度白酒（如茅台/五粮液等） 122中式黄酒（如绍兴黄酒/花雕酒等） 127低度米酒 104143114133114127107国产啤酒 101“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告16不同年龄段消费者“咖龄”调研00后 95后 90后 85后 80后2022年12月调研数据调研问题：请问您有喝咖啡的习惯大概多久了？2022年12月调研数据数据说明：TGI=不同年龄段消费者咖啡品类偏好%/整体消费者咖啡品类偏好%*100，TGI>100表示偏好；00后/70后消费者样本量<30，此处不再进行拆解。咖啡品类增长迅速，消费者咖啡心智逐渐养成，超8成消费者喝咖啡习惯超过一年咖啡零售市场发展迅速，相比2021年，咖啡类在叮咚买菜平台内GMV增长超200%，每日一杯咖啡已从工作所需逐渐成为消费者日常的生活习惯。调研显示，超8成消费者喝咖啡习惯超过一年，其中以95后/90后/85后打工人居多。细分咖啡种类偏好，以永璞为代表的咖啡液、挂耳咖啡凭借醇香口感与便捷性深得打工人喜爱。2021 2022数据来源：叮咚买菜数据说明：2021：1.1-12.4；2022：1.1-12.42021-2022叮咚买菜平台咖啡类GMV增速超200%吃出高营养吃出小精致最近开始喝最近 最近 3-5年 5-10 10年半年 1-2年 年 及以上不同年龄段消费者对于咖啡种类偏好对比(图注：高亮颜色highlight表示不同家庭的高偏好咖啡种类）吃出轻健康95后90后85后80后咖啡液143118挂耳咖啡111130速溶/冻干113102现磨咖啡112105手冲咖啡117124胶囊咖啡101149“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告鱶⻃ⲹ⮃崫鿪㷌⣍┩䎙FOO

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“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告5种蔬豆拌酪乳每杯仅204Kcal越来越多人选择自律的Th活，消费者对于健康的追求精确到每一“卡”的摄入随着消费者对于健康饮食的需求越来越个性化，消费的场景也越发多元，健康轻食行业也迎来高速增长。如叮咚买菜等生鲜电商平台也不断推出一站式轻食健康频道，提供如轻食杯、低卡餐等健康食品满足健身爱好者们的需求。2017-2022年中国轻食行业规模艾美咨询数据来源：叮咚买菜叮咚买菜平台_频道示例叮咚买菜「轻养星球」频道提供兼顾美味和健康、更天然轻负担的健康食品，同时频道内设有卡路里计算器小工具，为追求健康饮食、身体轻盈的用户提供高效的卡路里计算和一站式健康饮食的解决方案。小酪乳轻食杯吃出轻健康吃出高营养吃出小精致热门轻食示例朝日唯品坚持“循环农作，自然出美味”的理念，为友好生活提供稳定高品质【自然、美味、安心】的农产品。人气产品来自农场的循环有机牧场自种有机饲草自然安心好奶源有机牛乳1200100080060040020002017 2018 2019 2020 2021E2022E单位：亿元140018“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告极低脂肪，高蛋白-

连续5年入选国家队运动员备战保障产品，从源头保证食品安全，独创MIX

TEXTURE工艺，每包产品脂肪含量约2.0g，热量仅99Kcal起；少添加，配料更干净-

创新迭代研发工艺，在保持口感不断提升的基础上，清洁率提升70%，将23种配料成分优化至7种，更少添加，更多健康；可即食，加餐场景全满足192022年12月调研数据；调研问题：请问您在选购上述“轻食食品”时，会主要关注以下哪些要素？数据来源：叮咚买菜食物蛋白质、热量/卡路里、新鲜程度已成身材管理需求人群的重要关注要素随着身材管理需求人群对健康饮食的重要性越来越关注，食物蛋白质含量、热量/卡路里以及新鲜程度已经成为他们在选购轻食时的重要关注要素。如优形等健康饮食品牌也在持续进行产品创新研发，为消费者提供更多低脂肪、高蛋白、少添加的低负担饮食全场景解决方案。蛋白质含量47%消费者在选购轻食时的主要关注要素调研TOP3关注要素叮咚买菜平台健康食品_品牌示例（热门高蛋白、低热量产品）吃出轻健康吃出高营养吃出小精致热量/卡路里44%新鲜程度41%用向往的身材，过向往的生活优形坚持以消费者需求为中心，持续地进行产品创新研发，用多元化的减脂系列产品，传递用户有型生活主张：产品特点 热门产品示例低脂鸡胸肉开袋即食低脂高蛋白好吃无负担低脂鸡胸肉肠即食便携口感细腻，鲜嫩不柴鸡胸肉蛋白棒低脂高蛋白口味丰富即食便携鸡胸肉燕麦炒饭八种食材、均衡膳食无需解冻，直接微波“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告20数据来源：叮咚买菜从主食到调味，健身达人们提出减负、低卡、LowGI等健康需求95后90后85后80后低卡餐包（如蔬菜沙拉包、代餐等）126117减负/低卡零食（如坚果、黑巧等）116新鲜蔬菜111121低卡饮品/乳品（如无糖可乐、0脂酸奶等）110优质蛋白（如鸡胸肉）110优质碳水（如全麦面包、低GI主食）118114时令水果114119健康调味（如零卡糖、0脂黑胡椒汁等）1072022年12月调研数据数据说明：TGI=不同年龄段消费者轻食偏好%/整体消费者轻食偏好%*100，TGI>100表示偏好；00后/70后消费者样本量<30，此处不做展示。从主食到日常的零食补充，健身爱好者们都要低卡、减负、LowGI，不同年龄段的消费者在选购轻食时也各有偏好，全麦面包、低GI主食作为优质碳水颇受90后与85后喜欢；低卡餐包则获得95后与80后青睐；而以每日黑巧为代表的低卡0糖零食则作为日常解馋零食，获得95后的独家偏爱。不同年龄段消费者在选购轻食时的主要偏好品类对比（TGI） 叮咚买菜平台低卡零食_品牌示例(图注：高亮颜色highlight表示不同年龄段高偏好轻食品类）新一代健身爱好者追求食品健康和天然的理念，正引领着新一轮的健康新消费趋势，同时也促使越来越多的食品品类开始研发低卡低脂零糖的产品。热门低卡0糖零食示例作为以成分为主打的创新巧克力品牌，每日黑巧坚持为新一代消费者提供兼具健康和美味的巧克力。藜麦味黑巧克力0添加白砂糖 不添加防腐剂不添加人工色素不添加人工香精不含反式脂肪酸吃出轻健康吃出高营养吃出小精致“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告┱䙰㺥缏労P

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“味”来潮流_2023年饮食趋势洞察报告22饮食消费需求全面升级，消费者饮食习惯向营养化、健康化、精致化进阶吃出营养营养饮食关键词0添加/纯天然营养丰富宝宝安心