生命活动的物质基础

关于生命活动的物质基础第一页，共七十七页，2022年，8月28日糖类第二页，共七十七页，2022年，8月28日1、定义：多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。2、组成元素：通式：一、糖类Cn(H2O)m（不是所有糖类都符合）3、分类:单糖二糖多糖葡萄糖、果糖（C6H12O6）蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖（C12H22O11）淀粉和纤维素[(C6H10O5)n]C、H、O单糖的分类丙糖丁糖戊糖（如核糖、脱氧核糖）己糖（葡萄糖、半乳糖、果糖）醛糖酮糖最简单的醛糖：甘油醛第三页，共七十七页，2022年，8月28日1、分子式：结构简式：官能团： C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO–OH、–CHO二、单糖葡萄糖2、化学性质–OH①与Na②催化氧化③消去④与HX⑤酯化–CHO

①催化氧化②银镜反应③与新制Cu(OH)2反应④与H2加成第四页，共七十七页，2022年，8月28日*果糖简介：1.分子式：C6H12O62.结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH

多羟基酮是葡萄糖的同分异构体。第五页，共七十七页，2022年，8月28日三、二糖

C12H22O11+H2O2C6H12O6麦芽糖葡萄糖硫酸(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖硫酸四、多糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6硫酸蔗糖葡萄糖果糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纤维素葡萄糖硫酸蔗糖与麦芽糖互为同分异构体淀粉与纤维素不是同分异构体第六页，共七十七页，2022年，8月28日纤维素的酯化反应（C6H7O2）OHOHOHn3nHO—NO2＋纤维素硝酸酯俗称：（硝化纤维）（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n3nH2O＋浓硫酸含氮量高——火棉（烈性炸药）含氮量低——胶棉（制塑料和油漆）第七页，共七十七页，2022年，8月28日nO—OCCH3O—OCCH3O—OCCH3（C6H7O2）＋3nCH3COOH纤维素醋酸酯俗称：（醋酸纤维）（C6H7O2）OHOHOHn＋浓硫酸3n生产电影胶片片基第八页，共七十七页，2022年，8月28日纤维素

粘胶纤维（成分与纤维素相同）短纤维：人造棉长纤维：人造丝铜氨纤维CuSO4Cu(OH)2[Cu(NH3)4](OH)2浓NaOHCS2稀H2SO4NaOH浓氨水脱脂棉稀HCl粘胶纤维铜氨纤维第九页，共七十七页，2022年，8月28日油脂第十页，共七十七页，2022年，8月28日一、油脂2、通式：1、油脂：高级脂肪酸和甘油形成的酯硬脂酸(C17H35COOH)软脂酸(C15H31COOH)油酸(C17H33COOH)CH—OH︱︱CH2—OHCH2—OHR1、R2

、R3相同为单甘油酯

（同酸甘油酯）R1、R2

、R3不同为混甘油酯

（异酸甘油酯）天然油脂是混合物，主要是异酸甘油三酯。第十一页，共七十七页，2022年，8月28日3、脂肪（固态）油（液态）动物油——饱和烃基植物油——不饱和烃基4、物理性质

不溶于水，密度比水小。5、化学性质①水解②油脂的氢化（油脂的硬化）第十二页，共七十七页，2022年，8月28日a.酸性水解（可用于制备高级脂肪酸和甘油）b.碱性水解——皂化反应肥皂的主要成分CH2OH︳CHOH︳

CH2OH3C17H35COOH++3H2OC17H35COOCH2︳

C17H35COOCH︳C17H35COOCH2稀H2SO4

△硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油CH2OH︳CHOH︳

CH2OH3C17H35COONa++3NaOHC17H35COOCH2︳

C17H35COOCH︳C17H35COOCH2△硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油第十三页，共七十七页，2022年，8月28日工业制皂简述动、植物油脂混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液上层

肥皂下层甘油NaOH△NaCl固体盐析第十四页，共七十七页，2022年，8月28日②油脂的氢化（又叫油脂的硬化或固化）氢化油或硬化油（固态）油（液态）用来制造肥皂或人造奶油。+3H2C17H33COOCH2︳

C17H33COOCH︳C17H33COOCH2Ni△C17H35COOCH2︳

C17H35COOCH︳C17H35COOCH2第十五页，共七十七页，2022年，8月28日氨基酸第十六页，共七十七页，2022年，8月28日1、组成元素：2、常见氨基酸一、氨基酸C、H、O、N、S、P等CH2–COOH︳NH2α-氨基乙酸(甘氨酸)CH3–CH–COOH

︳NH2α-氨基丙酸(丙氨酸)HOOC–(CH2)2–CH–COOH

︳NH2α-氨基戊二酸(谷氨酸)苯丙氨酸(α-氨基-β-苯基丙酸)官能团：–COOH（酸性）–NH2（碱性）第十七页，共七十七页，2022年，8月28日3、物理性质固态氨基酸主要以内盐形式存在无色晶体，熔点较高，不易挥发，难溶于有机溶剂。4、化学性质①两性R–CH–COO–

︳NH3+R–CH–COOH

︳NH3+OH–

H+R–CH–COO–

︳NH2OH–

H+R–CH–COO–

︳NH3+两性离子此时溶解度最小，形成晶体析出酸性条件下主要以阳离子形式存在碱性条件下主要以阴离子形式存在第十八页，共七十七页，2022年，8月28日R–CH–COOH+HCl

︳NH2R–CH–COOH

︳NH3ClNH3+HCl==NH4ClR–CH–COOH+NaOH

︳NH2R–CH–COONa+H2O

︳NH2①两性第十九页，共七十七页，2022年，8月28日氨基酸的氨基和羧基可以发生像酯化反应那样的脱水反应，形成肽键。二肽的形成

肽键②脱水反应OHO‖︳‖CH2–C––N––CH2–C–OH+H2O︳NH2O‖CH2–C–OH︳NH2HO︳‖H–N––CH2–C–OH+OH‖︳––C––N––③检验氨基酸蓝色（紫色）茚三酮第二十页，共七十七页，2022年，8月28日蛋白质第二十一页，共七十七页，2022年，8月28日二、蛋白质1、组成：

多肽：4～50个氨基酸残基蛋白质：50个以上官能团：由氨基酸通过肽键等相互作用连接而形成的一类具有特定结构和一定生物功能的生物大分子。

（蛋白质溶液是胶体）OH‖︳––C––N–––COOH（酸性）–NH2（碱性）第二十二页，共七十七页，2022年，8月28日2、化学性质①两性：②水解：③盐析和变性④颜色反应

含苯环的蛋白质遇浓HNO3加热显黄色。遇双缩脲试剂显紫玫瑰色（含两个或两个以上肽键均可）。遇茚三酮，加热，蓝色或紫色。⑤灼烧——烧焦羽毛的气味–COOH（酸性）、–NH2（碱性）OH‖︳––C––N––蛋白质氨基酸酶或酸水解（检验蛋白质的存在）（鉴别蛋白质产品）第二十三页，共七十七页，2022年，8月28日盐析与变性对比盐析变性条件实质特征用途加入某些浓的轻金属盐溶液，如：Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4,

等加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等可逆过程不可逆过程物理变化(溶解度降低)化学变化(结构、性质变化)分离、提纯蛋白质杀菌、消毒、防中毒第二十四页，共七十七页，2022年，8月28日酶的三大特性：1、专一性

一种酶只催化一种反应。2、高效性

比一般催化反应的速率大1010--1014

倍3、条件温和，不需加热3、四级结构4、酶：具有催化作用的蛋白质第二十五页，共七十七页，2022年，8月28日第二十六页，共七十七页，2022年，8月28日2、蛋白质的性质（1）盐析：（2）变性：降低蛋白质的溶解度蛋白质的性质改变有烧焦羽毛的气味灼烧，有烧焦羽毛气味的是蚕丝。5、如何检验蚕丝和人造丝？（3）显色反应(也称为颜色反应)（4）蛋白质灼烧含苯环的蛋白质+HNO3(浓)△黄色检验、鉴别蛋白质检验、鉴别蛋白质第二十七页，共七十七页，2022年，8月28日P77【交流与讨论】2、向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？有沉淀析出，发生盐析“杀菌“——蛋白质变性3、为什么75%的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌？4、误服重金属盐使人中毒，可采用下列哪种措施急救？A喝大量开水B喝大量氯化钠溶液C喝大量牛奶D喝大量葡萄糖水C第二十八页，共七十七页，2022年，8月28日油脂与NaOH溶液反应得到肥皂？需要解决的问题：①油脂不溶于水，如果将NaOH溶液直接加入油脂中，两者不能充分接触，必定造成反应速率慢，反应不充分。有什么办法可以解决这一问题？②如何知道油脂是否完全转化成硬脂酸钠？③如何使反应混合液中的硬脂酸钠析出得到肥皂？第二十九页，共七十七页，2022年，8月28日肥皂的去污原理第三十页，共七十七页，2022年，8月28日肥皂去污原理RCOONa亲油基亲水基亲油基亲水基第三十一页，共七十七页，2022年，8月28日1、乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应是皂化反应吗？为什么？答案不是，只有油脂的碱性水解才称为皂化反应。2、如何鉴别植物油和矿物油？答案

植物油的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，可发生皂化反应；矿物油的主要成分是烃，不能发生皂化反应，所以鉴别方法是：用试管分别取少量含酚酞的NaOH溶液，分别加入两种油，加热颜色变浅的为植物油，另一种则为矿物油。第三十二页，共七十七页，2022年，8月28日油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解；油兼有烯烃的性质(不饱和度高的)鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化油脂和矿物油的区别和联系第三十三页，共七十七页，2022年，8月28日3、下列物质属于油脂的是(

)C第三十四页，共七十七页，2022年，8月28日4、下列关于油脂的叙述中，不正确的是（）A、油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B、油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C、油脂是酯的一种D、油脂都不能使溴水褪色5、下列属于油脂用途的是(

)①人类的营养物质②制造肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤D．①②③④DD第三十五页，共七十七页，2022年，8月28日6、酯化反应是有机化学中的一类重要反应，下列对酯化反应理解不正确的是(

)A．酯化反应是有限度的

B．酯化反应可看成取代反应的一种

C．酯化反应的产物只有酯

D．浓硫酸可作酯化反应的催化剂C7、为了促进酯的水解，可以采取的最有效的措施是

A．增加酯的用量

B．增加水的用量

C．加热

D．加入氢氧化钠溶液并加热D第三十六页，共七十七页，2022年，8月28日8、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(

)A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层D9、洗涤盛有植物油的试管，宜选用的试剂是(

)A．稀硫酸B．热水C．热碱液

D．稀硝酸C第三十七页，共七十七页，2022年，8月28日10、如图为实验室制取少量乙酸乙酯的装置图，下列关于该实验的叙述中，不正确的是(

)AA．向a试管中先加入浓硫酸，然后边摇动试管边慢慢加入乙醇，再加冰醋酸B．试管b中导气管下端管口不能浸入液面的原因是防止实验过程中发生倒吸现象C．实验时加热试管a的目的是及时将乙酸乙酯蒸出并加快反应速率D．采用长玻璃导管有导气兼冷凝的作用第三十八页，共七十七页，2022年，8月28日11、某油脂常温呈液态，其中一种成分的结构简式为：(1)该油脂________(填“能”或“不能”)使溴水褪色。(2)写出该油脂在NaOH热溶液中水解的几种产物：能第三十九页，共七十七页，2022年，8月28日作业:导与练第四十页，共七十七页，2022年，8月28日酯化反应和酯水解反应的比较酯化反应水解反应关系CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O催化剂浓H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液催化剂的其他作用吸水，提高乙酸和乙醇的转化率NaOH中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率加热方式酒精灯火焰加热热水浴加热反应类型酯化反应，取代反应水解反应，取代反应第四十一页，共七十七页，2022年，8月28日肥皂的去污原理第四十二页，共七十七页，2022年，8月28日第四十三页，共七十七页，2022年，8月28日蛋白质生命的基础——蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命第四十四页，共七十七页，2022年，8月28日主要存在于生物体内，如：1、动物中：肌肉、毛发、皮肤、血液、酶、激素、抗体等2、植物中：也很丰富，比如大豆、花生、谷物等3、微生物中：细菌、病毒等蛋白质是组成细胞的基础物质阅读书76页思考：哪些物质中含有蛋白质呢？蛋白质是生命的基础没有蛋白质就没有生命第四十五页，共七十七页，2022年，8月28日第四十六页，共七十七页，2022年，8月28日第四十七页，共七十七页，2022年，8月28日SARS病毒的电子图片禽流感病毒图片第四十八页，共七十七页，2022年，8月28日5、下列叙述中正确的是(

)①天然蛋白质水解的最终产物都是α－氨基酸②通过盐析作用析出的蛋白质难再溶于水③蛋白质溶液能发生丁达尔效应④蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜A.①④

B.②④C.③④

D.①③D6、下列变化过程不可逆的有()A.蛋白质的盐析B.乙酸的电离C.蛋白质的变性D.酯的水解C第四十九页，共七十七页，2022年，8月28日7、下列过程不属于化学变化的是(

)A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出D．用稀释的福尔马林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物种子A8、下列实验能达到预期目的的是(

)①用浓硫酸与蛋白质的颜色反应鉴别部分蛋白质②用溴水检验汽油中是否含有不饱和的脂肪烃③用碘水检验食醋中是否含有淀粉④用乙醇从碘水中萃取碘A．①②③

B．②③④C．①③④ D．②③D第五十页，共七十七页，2022年，8月28日9、如图是某种只含有C、H、O、N的有机物简易球棍模型。下列关于该有机物的说法正确的是()A．分子式为C3H8NO2B．在一定条件下，可以通过聚合反应生成高分子化合物C．不能和盐酸反应D．在一定条件下能和CH3COOH反应生成酯类化合物B第五十一页，共七十七页，2022年，8月28日10、将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流动的温水中，经过足够长的时间后，取出袋内的液体，分别与①碘水②新制的Cu(OH)2共热③浓硝酸(微热)作用，其现象依次是()A.显蓝色；无红色沉淀；显黄色B.不显蓝色；无红色沉淀；显黄色C.显蓝色；有红色沉淀；不显黄色D.不显蓝色；有红色沉淀；不显黄色B第五十二页，共七十七页，2022年，8月28日11、下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤H2N－CH2－COOH;⑥CH3－COOHA、①②③B、①②④⑤

C、⑤⑥D、①②③⑤既能与酸反应又能与碱反应的物质(1)多元弱酸的酸式盐；(2)弱酸的铵盐；(3)具两性的物质；(4)氨基酸和蛋白质√第五十三页，共七十七页，2022年，8月28日在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式为

。12、已知有机化合物:CH3--C--OO--NH--C--CH2-CH3O--C--O--OCH3-C-OH,O--C-OH,OOHHO-C-CH2-CH3OHO----NH2①②③④第五十四页，共七十七页，2022年，8月28日13、当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是()D14、将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种二肽，可能的连结方式有多少种？()A.1种B.2种C.3种D.4种－氨基丙酸B.－氨基丁酸C.甘氨酸D.－氨基丁酸D①②③④⑤第五十五页，共七十七页，2022年，8月28日作业:导与练第五十六页，共七十七页，2022年，8月28日1、下列关于糖类的叙述中正确的是()A.糖类的分子式都符合Cn(H2O)mB.糖类物质都有甜味

C.人们每天摄取的热能中大约有75％来自糖类

D.糖类一般都能发生水解反应2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖CD3、下列各物质中,不能发生水解反应的是(

)A.葡萄糖B.纤维素C.麦芽糖D.淀粉A第五十七页，共七十七页，2022年，8月28日4、下列有关葡萄糖的性质的叙述中，错误的是()A．能加氢生成己六醇B.能发生银镜反应C.与醇发生酯化反应D.能被氧化为CO2和H2OC5、有关糖类物质概念的叙述中，正确的是()A.糖类是具有甜味的物质B.糖类是具有Cn(H2O)m通式的物质C.糖类是含有醛基或羰基的物质D.糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们的物质D第五十八页，共七十七页，2022年，8月28日6、下列物质中,属于高分子化合物的是(

)A.淀粉B.葡萄糖C.棉花D.蔗糖AC7、蔬菜、水果中富含纤维素,纤维素被食入人体后的作用是(

)A.为人体内的化学反应提供原料B.为维持人体生命活动提供能量C.加强胃肠蠕动,具有通便功能D.人体中没有水解纤维素的酶,所以纤维素在人体中没有任何作用C第五十九页，共七十七页，2022年，8月28日8、将淀粉水解,并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中,要进行的主要操作是:①加热;②滴入稀硫酸;③加入新制的氢氧化铜悬浊液;④加入足量的氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序排列正确的是(

)A.①②③④①

B.②①④③①C.②④①③①

D.③④①②①B第六十页，共七十七页，2022年，8月28日9、下列物质中既能发生水解反应，也能发生银镜反应，其水解产物中还有能发生银镜反应的物质，则该物质为()①乙醛②葡萄糖③甲酸甲酯④蔗糖⑤麦芽糖⑥纤维素⑦淀粉A.①②⑤B.③④⑥C.③⑤D.④⑤C10、青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能还原新制Cu(OH)2，这说明()A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉C第六十一页，共七十七页，2022年，8月28日作业:导与练第六十二页，共七十七页，2022年，8月28日葡萄糖的分子结构第六十三页，共七十七页，2022年，8月28日实验操作实验现象最终试管底部____________________实验结论有光亮的银镜产生与银氨溶液反应CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O△葡萄糖具有还原性，能够被银氨溶液氧化第六十四页，共七十七页，2022年，8月28日与新制的Cu(OH)2悬浊液反应实验操作实验现象试管内________________实验结论产生了红色沉淀葡萄糖具有还原性，能够被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O第六十五页，共七十七页，2022年，8月28日实验操作实验现象甲试管：

。乙试管：

。化学方程式无现象出现银镜蔗糖水解第六十六页，共七十七页，2022年，8月28日实验操作实验现象甲试管

，乙试管

。化学方程式红色沉淀无现象淀粉水解第六十七页，共七十七页，2022年，8月28日检验淀粉水解及水解程度的实验步骤实验现象及结论情况现象A现象B结论①溶液呈蓝色未产生银镜②溶液呈蓝色出现银镜③溶液不呈蓝色出现银镜未水解部分水解完全水解第六十八页，共七十七页，2022年，8月28日在淀粉水解产物的检验实验中，加入稀硫酸的作用是什么？为什么检验产物前还要加入NaOH溶液？淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，为什么？

稀硫酸在淀粉水解中起了催化作用。因为在酸性条件下Cu(OH)2悬浊液能够被溶解，不能和葡萄糖发生氧化反应而产生红色沉淀，所以必须先加入NaOH溶液中和硫酸，使整个溶液呈碱性。因为碘能与NaOH溶液反应。第六十九页，共七十七页，2022年，8月28日1、在分子中，H与O并不是水分子的形式存在2、在有些分子中，H与O原子个数比并不是

2:1，如鼠李糖C6H12O53、许多符合Cn(H2O)m

通式的物质并不属于糖类，如：甲醛CH2O，乙酸C2H4O2第七十页，共七十七页，2022年，8月28日RCOOR’

+NaOH→在碱性条件下水解生成相应的羧酸盐和醇