社区营养与安全

社区营养与安全概述一、概念：社区营养（communitynutrition）是密切结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究其合理营养与膳食。二、特点： 1、强调被研究人群的综合性和整体性。 2、突出被研究问题的宏观性、实践性和社会性。三、内容：主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、社会因素结合上，研究解决居民营养问题。居民营养状况调查与社会营养监测概念1、营养调查（nutritionalsurvey）：运用调查检验手段准确了解某一人群以至个体的各种营养指标水平，用来判定其当前营养状况。2、营养监测（nutritionalsurveillance）：收集分析对居民营养状况有制约作用的因素和条件，预测居民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化，并及时采取补充措施，引导这种变化向人们期望的方向发展。 对社会人群进行连续动态观察，以便作出改善居民营养的决定（WHO）。人体营养水平鉴定生化检验参考指标及临界值

营养不足或缺乏的临床检查

根据症状、体征和必要的临床检验，检出营养失调（营养不足症、营养缺乏症、过营养等）

（一）膳食营养状况

1992年全国营养调查结果表明，我国人均每日摄入谷类439g，蔬菜312g，水果50g；畜及禽肉58g；乳、蛋及水产品分别为14g、16g及28g；油29g，糖及淀粉5g、盐13.6g。我国人均能量摄入为9.7MJ（2328kcal）/d，蛋白质68g/d，脂肪58g/d，已基本达到营养需要。

（二）营养状况与居民健康

营养缺乏和某些营养素摄入过多并存。

一、中国居民膳食营养状况与居民健康二、膳食结构膳食结构类型

经济发达国家模式东方型膳食日本模式合理膳食构成的要求

发挥我国膳食构成的长处，以谷类为主。

调整肉食结构开发蛋白质资源高能量高脂肪高蛋白高碳水化合物质量差经济发达型东方型日本型取长补短结构合理三、中国2001～2010年食物与营养发展纲要（一）2010年食物与营养发展总体目标

保障合理的营养素摄入量保障合理的食物摄入量保障充足的食物供给降低营养不良性疾病发病率

（二）2010年城乡居居民食物物与营养养发展目目标城市居民民人均每日日摄入能能量2250千卡，其其中75%来自植物物性食品，25%来自动物物性食品品；蛋白白质80g，其中35%来自动物性食食品；脂脂肪80g，提供能能量占总总能量的的28%。农村居民民人均每日日摄入能能量2320千卡，其其中84%来自植物物性食品，16%来自动物物性食品品；蛋白白质75g，其中27%来自动物性性食品；；脂肪65g，提供能能量占总总能量的的24%。食物与营营养发展展的重点点领域奶类产业业大豆产业业食品加工工业食物与营营养发展展的重点点地区农村地区区西部地区区营养改善善的重点点人群儿童少年年群体妇幼群体体老年人群群体（三）食食物与营营养发展展重点领领域、地地区与群群体（四）促促进食物物与营养养发展的的政策措措施◆调整结构构，提高高食品综综合供给给能力。。调整农业业结构，，提高食食物质量量。加强管理理，加快快食品工工业发展展。加强食物物市场体体系建设设，提高高食物国国际竞争争力。◆加强法制制建设，，保护食食物资源源环境。。加强食物物与营养养法制建建设，完完善食物物与营养养标准体体系。保护食物物资源环环境，保保障食物物质量、、安全与与卫生，，大力发发展无污污染、安安全优质质、营养养丰富的的食物生生产，加加快发展展绿色食食品和有有机食品品。◆依靠科技技进步，，提高全全民营养养意识。。加强科技技研究，，提高食食物与营营养发展展的科技技水平。。全面普及及营养知知识，提提高全民民营养意意识。◆改善居民民营养结结构，保保障我国国食物安安全。实施有关关营养改改善行动动计划。。加强营养养监测，，建立食食物安全全保障系系统。◆加强对食食物与营营养工作作的领导导。四、我国国居民膳膳食指南南及平衡衡膳食宝宝塔（一）中中国居民民膳食指指南1990年我国制制定了第第一个膳膳食指南南，以后后在1992年全国第第三次营营养调查查和统计计资料基基础上重重新修订订了“中中国居民民膳食指指南”，，并于于1997年4月公布“中国居居民膳食食指南””是根据据营养学学原则，，针对我我国居民民的营养养需要及及膳食中中存在的的主要缺缺陷，结结合国情情而制定定的，是是教育人人民采用用平衡膳膳食，以以摄取合合理营养养促进健健康的指指导性意意见，具具有普遍遍指导意意义中国居民民膳食指指南（1997年4月10日通过并并颁布））1）食物多多样，谷谷类为主主2）多吃蔬蔬菜、水水果和薯薯类3）常吃奶奶类、豆豆类及其其制品4）常吃适适量鱼、、禽、蛋蛋、瘦肉肉，少吃吃肥肉和和荤油5）食量与与体力活活动要平平衡，保保持适宜宜体重6）吃清淡淡少盐的的膳食7）如饮酒酒要限量量8）吃清洁洁卫生、、不变质质的食品品优质蛋白白能量与维维生素维生素高钙食品品食物多样样谷类为主主1）多吃蔬菜水果和薯类2）多吃奶类豆类及其制品品3）4）常吃少吃鱼禽蛋瘦肉肥肉荤油保持适宜宜体重keepfit5）食量体力活动动平衡6）吃清淡、、少盐的的膳食西芹百合合清炒西兰兰花小葱豆腐腐香菇青菜菜7）如饮酒要要限量8）吃清洁卫卫生，不不变质的的食品霉变甘蔗蔗不能吃吃！该指南适适用于成成年人和和2岁以上儿儿童此外，我我国还制制定了（二）特特定人群群膳食指指南，主要是针针对婴儿儿、幼儿儿与学龄龄前儿童童、学龄龄儿童、、青少年年、孕妇妇、乳母母、老年年人（三）中中国/国外居民民平衡膳膳食宝塔塔为帮助人人们在日日常生活活中时间间该指南南，专家家委员会会进一步步提出了了食物定定量指导导方案，，并以宝宝塔图形形表示平衡膳食食宝塔将将平衡膳膳食原则则转化为为各类食食物的重重量，直直观地告告诉居民民食物分分类的概概念及每每天各类类食物的的合理摄摄入范围围也就是说说它告诉诉消费者者每日应应吃食物物的种类类及数量量，以合合理调配配平衡膳膳食进行行具体指指导平衡膳食食宝塔提提出了一一个营养养上比较较理想的的膳食模模式，它它对于改改善中国国居民的的膳食营营养状况况是不可可缺少的的它所建议议的食物物量，特特别是奶奶类和豆豆类食物物可能与与当前大大多数的的实际膳膳食还有有一定距距离，对对某些贫贫困地区区而言可可能距离离还很远远但应把它它看作是是一个奋奋斗目标标，努力力争取，，逐步达达到五、食品强化化与食物新资资源的开发（一）食品强强化（foodfortification）就是调整（添添加）食品中中营养素，使使之适合人类类营养需要的的一种食品深深加工。强化食品：为在食品中中补充某些缺缺少或特别需需要的营养成成分而加工的的食品。食品营养强化化目的弥补某些食品品天然营养成成分的缺陷补充食品加工工损失的营养养素，使某种食品达达到特定目的的营养需要特殊人群预防防需要食品强化的要要求生产企业必须须对拟生产的的食品强化，，针对给什么么人解决什么么营养问题提提出明确论证证，即使用强强化食品的对对象和强化目目的；强化食品的配配方应符合营营养学原理，，不破坏营养养素平衡，确确有效应，而而且有相应的的理论和实验验依据；必须保证强化化食品的食用用安全性；强化食品在感感官、口感、、价格和工艺艺等商业方面面必须是可行行的、有竞争争力的。食品新资源和和新资源食品品的概念食品新资源系系指在我国新研制、新发发现、新引进进的无食用习习惯或仅在个个别地区有食食用习惯的，，符合食品基基本要求的物物品。以食品品新资源生产产的食品称为为新资源食品品，包括新资资源食品原料料及成品。新资源食品的的卫生管理已批准作为普普通食品管理理的食品新资资源有：油菜菜花粉、玉米米花粉、松花花粉、向日葵葵花粉、紫云云英花粉、荞荞麦花粉、芝芝麻花粉、高高粱花粉、魔魔芋、纯顶螺螺旋藻、极大大螺旋藻、刺刺梨、玫瑰茄茄、蚕蛹。（二）新资源源食品的开发发无公害食品是指在良好的的生态环境中中，通过应用用无公害技术术进行生产，，有毒有害物物质含量限制制在安全允许许范围之内，，符合通用卫卫生标准，并并经有关部门门认定的安全全食品。产地生态环境境质量必须达达到农产品安安全生产要求求；必须按照无公公害食品管理理部门规定的的生产方式进进行生产；产品必须对人人体安全、符符合有关卫生生标准；无公害食品生产应是优质质的；必须取得无公公害食品管理部门颁发发的标志或证证书。六、无公害食食品、绿色食食品和有机食食品绿色食品是遵循可持续续发展原则，，按照特定生生产方式生产产，经中国绿色食品品发展中心认定，许可使使用绿色食品品商标标志的的无污染、安安全、优质的的营养类食品品。具备条件产品或产品原原料产地必须须符合绿色食食品生态环境境质量标准；；农作物种植、、畜禽饲养、、水产养殖及及食品加工必必须符合绿色色食品的生产产操作规程；；产品必须符合合绿色食品质质量和卫生标标准；产品外包装必必须符合国家家食品标签通通用标准，符符合绿色食品品特定的包装装、装璜和标标签规定。绿色食品的等等级：AA级与A级绿色食品。。有机食品是根据有机农农业生产、加加工出来的