第九章第三节膳食指南与食品安全

溧阳特色菜下面为某同学设计的一日三餐的食谱,请分析是否合理,并说明理由

早餐：油条馒头烧土豆丝午餐：米饭炒蔬菜晚餐：花卷糕点稀粥咸菜

膳食指南与食品安全中国居民膳食指南：食物多样，谷类为主；

（多含淀粉）多吃蔬菜，水果和薯类；（多含纤维素、维生素和无机盐）常吃奶类，豆类或其制品；（蛋白质、脂肪、维生素和钙）吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和荤油；（蛋白质和脂肪）吃清淡少盐的膳食。中国居民膳食指南八条建议食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。儿童肥胖症图片中孩子体态上的明显差异是什么原因引导的？营养不良和营养过剩过胖过轻缺乏营养营养不良算一下自己的营养状况计算方法评价指标体重/身高的平方（kg/m2）营养不良正常营养过剩＜18.518.5～25＞25造成营养失调的主要原因是不合理的饮食结构和不良的饮食习惯。饮食结结构调调查1、主主食和和副食食比例例不合合理（（））2、经经常用用水果果代替替蔬菜菜（））3、每每日青青菜摄摄取量量很少少（））4、很很喜欢欢吃甜甜食（（））5、每每日饮饮水量量不足足（正正常每每天2000毫毫升））（））6、经经常用用高糖糖饮料料或碳碳酸饮饮料代代替饮饮用水水（））“平衡衡膳食食宝塔塔”———中中国营营养学学塔尖：：油脂脂类，，每天天不超超过25克克；第四层层：奶奶类和和豆类类食物物，每每天应应吃奶奶类及及奶制制品100克和和豆类类及豆豆制品品50克；；第三层层：鱼鱼、禽禽、肉肉、蛋蛋等动动物性性食物物，每每天应应吃125～200克（（鱼虾虾50克，，畜、、禽肉肉50～100克，，蛋类类25～50克克）；；第二层层：蔬蔬菜和和水果果，每每天应应吃400～500克和和100～～200克克；底层：：谷类类食物物，每每人每每天应应吃300～500克。。关于““平衡衡膳食食宝塔塔”：：一碗米米饭三三两肉肉，几个水水果一斤豆豆，牛奶鸡鸡蛋不不能少少，限盐少少油补补些钙钙。请你说说说你你的理理解设计：：营养养合理理的““一日日食谱谱”针对青青少年年生长长发育育的特特点，，结合合当地地的实实际情情况，，以小小组为为单位位讨论论并设设计一一份适适合青少年年的“一一日食食谱””，尝尝试提提出一一个主主题鲜鲜明、、类似似广告告词的的食谱谱名称称。提示:1、设计的的食谱谱只要要求含含有五五类食食物且且比例例合理，不不要求求计算算能量量。2、设设计应应考虑虑食物物种类类，营营养成成分，，价格等3、组内内交流讨讨论，再再进行修修改和完完善。下面是某某同学为为自己设设计的““一日食食谱”：：早餐：小米粥粥（约100克克，含水水），面面包（约约50克克）；午餐：馒头一一个（约约50克克）、火火腿肠两两根（约约100克）；；晚餐：米饭一一份（约约100克），，青菜一一份（约约100克）。。通过分析析，你认认为该同同学设计计的食谱谱合理吗吗？若不不合理，，请指出出其不合合理的地地方。青少年饮饮食注意意点多吃谷类类、供给给充足的的能量；；保证鱼、、肉、蛋蛋、奶、、豆类和和蔬菜、、水果的的摄入；；避免暴饮饮暴食、、偏食挑挑食及盲盲目节食食，少吃吃零食，，养成良良好的饮饮食习惯惯；养成吃早早餐的良良好习惯惯；青少年时时期学业业繁重，，应注意意学习紧紧张期间间的营养养和饮食食安排；；早餐：菜肉包子子、甜牛牛奶课间餐：：面包、豆豆奶午餐：胡萝卜豆豆腐干炒炒肉、青青椒炒牛牛肉、大大米米饭、水水果晚餐：红烧鲫鱼鱼、海带带、虾皮皮菠菜汤汤、大米米饭营养师建建议中学生营营养配餐餐举例米：500克豆制品：100~150克瘦肉或鱼，，肝类：100~150克蔬菜类：750克植物油：25克营养师建议议一个中学生生一天应摄摄入食物量量：健康的第一一大基石———合理膳膳食一、二二、三、四四、五一、每天喝喝一袋牛奶。二、二百五五十克到三三百五十克克碳水化合物物。三、三分高蛋白，一分就是是一两瘦肉肉或二两鱼鱼虾或或二两鸡和和鸭。四、四句话话，即有精精有粗、不不甜不咸、、三四五顿顿、七七八八分饱。五、五百克克蔬菜和水果果。老师的建议议红、黄、绿、白、黑一天一个西西红柿黄、红黄色色的蔬菜含含胡萝卜素素较多，比比如胡萝卜卜、西瓜、、红薯、南南瓜。饮料里茶最最好，茶叶叶当中绿茶茶最好。燕麦粉、燕燕麦片等食食品指木耳等黑黑色食品用知识生活活而不是用习习惯生活。。不合理的饮饮食习惯许多儿童患患有缺铁性性贫血--这与孩子子们吃肉不不吃菜有关关。大鱼大肉中中不乏有铁铁元素，但但是，这些些铁元素难难以被人体体吸收，只只有在和蔬蔬菜、水果果的作用下下，才能转转化为易被被人体吸收收的铁元素素。?想一想他们们这些饮食习惯正正确吗？一、一日三三餐，按时时进食。口诀：“早早上吃得好好，中午吃吃得饱，晚晚饭吃得少少”。二、不偏食食，不挑食食。三、不暴饮饮暴食。合理的饮食食习惯：30%30%40%食品安全调查：食品安全指导：4-6人一一组，设计计调查表，，调查市场场上正在出出售的食品品的安全性性。调查重点：：食品是否超超过保质期期限、是是否注明厂厂名和批号号。讨论：本地食品是是否安全。。讨论：1、应当关关注食品包包装上的哪哪些内容？？品名、产地地、厂名、、生产日期期、批号、、

保质期期、配方、、使用方法法。2、怎样判判断包装食食品是否过过了保质期期？看生产日期期和保质期期。3、购买蔬蔬菜、鱼肉肉等非包装装食品时，，应当注意意哪些问题？？有无光泽，，有无异味味，

有无无食品检疫疫合格印章章。FLASH将食物洗净净河鲀鱼别大意！！！不能吃有毒毒和发霉的的食品！（（发芽的的马铃薯和和毒蘑菇等等）苏丹红事件件苏丹红是一一种红色的的工业合成成染色剂，，属于偶氮氮类化工染染色剂，用用于润滑油油，或为溶溶剂、油、、蜡、汽油油增色以及及鞋、地板板等增光。。经毒理学学研究表明明，具有致致突变性和和致癌性，，可使老鼠鼠、兔子患患癌症，也也可能造成成人体肝脏脏细胞的DNA突变变。分有苏苏丹红一号号、苏丹红红二号、三三号和四号号等四种。。“1995年年，，苏苏丹丹红红就就被被确确认认为为致致癌癌物物，，欧欧盟盟、、中中国国以以及及其其他他一一些些国国家家已已先先后后开开始始禁禁止止其其用用于于食食品品；；2月月23日日，，中中国国质质检检总总局局开开始始通通知知全全国国彻彻查查苏苏丹丹红红一一号号。。随随后后，，联联合合利利华华、、麦麦当当劳劳、、可可口口可可乐乐、、亨亨氏氏等等均均纷纷纷纷发发表表声声明明，，争争先先恐恐后后地地与与苏苏丹丹红红““划划清清界界限限””，，声声称称自自己己并并没没有有涉涉及及苏苏丹丹红红。。苏丹红红事件件苏丹红红事件件已经证证实的的“涉涉红””产品品有：：１、肯德基基新奥尔良良烤翅、新新奥尔良烤烤鸡腿堡调调料；２、亨氏美美味源(广广州)食品品有限公司司：美味源源桂林辣椒椒油和美味味源金唛桂桂林辣椒酱酱；３、麦当劳劳西部烧烤烤调味汁（（调味料料）、麦麦当劳地戎戎芥末蛋黄黄酱（调调味料））、麦当劳劳凯馓调味味汁(普通通脂肪型)（调味味料）、、麦当劳劳凯馓调味味汁(低脂脂肪型)（（调味料料）４、广州田田洋食品有有限公司田田洋牌““辣椒红一一号”复合合食品添加加剂；５、河北邯邯郸中进天天然色素有有限公司辣辣椒精；；６、珠海市市“公仔DOLL””牌产品公公仔日式式碗面、、牛肉味公公仔米粉、、公仔拉拉面屋红烧烧牛肉(两两种)、、公仔拉面面屋红油排排骨、牛牛肉味公仔仔面、劲劲辣牛肉味味公仔面７、长沙““坛坛乡””调料食品品有限公司司“坛坛坛乡”牌风风味辣椒萝萝卜。劣质奶粉粉与大头头娃娃龙口粉丝丝央视《每每周质量量报告》》对家喻喻户晓的的山东““龙口粉粉丝”进进行了曝曝光，称称其“晶晶莹剔透透”是用用农用碳碳酸氢铵铵化肥，，甚至用用氨水直直接提取取下脚料料淀粉，，添加增增白剂的的手法做做出来的的。假酒事件件2004年5月月，广州州多人因因饮用有有毒散装装米酒致致死，一一些伤者者则视觉觉神经受受损,视视线模糊糊。在暨暨南大学学附属第第一医院院接受治治疗的周周某一尺尺之内连连自己的的五个手手指都看看得很模模糊。/local/2004-05-15/440742.html毒大米事事件2000年12月初，，广东省省一消费费者投诉诉，称在在食用了了一种东东北珍珠珠米后，，全家人人都拉肚肚子、头头晕，江江门市一一家5口口人也有有类似反反应。经经医疗部部门检验验，这些些导致消消费者腹腹泻、头头晕的大大米中含含有工业业基础油油，这种种油又叫叫石蜡。。一些不不法商贩贩利用工工业油对对原来色色泽灰暗暗、甚至至有霉点点的大米米进行““加工””，使陈陈米变得得像新米米一样晶晶莹透亮亮，冒充充好米在在市场销销售，牟牟取暴利利。你认为该该采取哪哪些措施施杜绝假假食品？？政府加强强食品卫卫生安全全监管民众提高高鉴别真真假食品品能力配合政府府举报““造假假”巩固练习习：1、胖胖胖最近要要减肥，，请你帮帮他选出出最佳的的减肥方法（））A进行行高强度度的体育育锻炼B到到药店店买减肥肥药C尽量量少吃或或不吃食食物D适适量的的锻炼加加合理膳膳食2、下列列叙述中中错误的的一项是是（））A每日日三餐按按时进食食，晚饭饭不能吃吃得太饱饱B已已变质的的食物必必须在锅锅内蒸煮煮后，才才能食用用C饭饭后不能能立即进进行体育育锻炼D新新鲜的蘑蘑菇一般般含有毒毒的物质质较多DB1.下列列不符合合饮食习习惯的是是（））A.食物物多样性性，不挑挑食B.不暴暴饮暴食食，按时时进餐C.饭后后加强运运动，以以帮助消消化D.讲讲究食物物营养成成分的搭搭配2.常食食“五谷谷杂粮””有利于于健康，，是因为为（））A.营养养丰富，，为人类类提供全全面的营营养B.能治百百病C.容易易消化、、吸收D.色色香味美美3.你认认为下列列哪种饮饮食最合合理（））A.多吃吃盐B.想吃就就多吃、、不想吃吃就少吃吃C.少吃吃蔬菜、、水果D.荤食食和素食食搭配着着吃，不不偏食4.一日日三餐中中，热量量和油脂脂最高的的食物应应安排在在（（））A.晚餐餐B.午餐餐C.早餐D.以上上均可5.营养养学家提提出“平平衡膳食食宝塔””，从塔塔基到塔塔顶的食食物种类类顺序依依次是（（））A.蔬菜菜水果类类，肉类类，乳类类，谷类类，油脂脂类B.肉类，蔬蔬菜水果类，，乳类，谷类类，油脂类C.谷类，蔬蔬菜水果类，，肉类，乳类类，油脂类D.乳类，蔬蔬菜水果类，，谷类，肉类类，油脂类CAD