油脂加工工艺与设备培训课件

油脂加工工艺与设备第六章脱蜡和脱脂本章知识要点：1.油脂脱蜡、分提、脱脂的概念、作用和原理；2.影响油脂脱蜡、脱脂的因素；3.油脂脱蜡、脱脂的设备和工艺及其操作要点。本章知识难点：1.影响油脂脱蜡、脱脂的因素；2.油脂脱蜡、脱脂的工艺及其操作要点。第六章脱蜡和脱脂油脂加工工艺与设备CH3(CH2)n—C—O—(CH2)mCH3O蜡：高级一元羧酸与高级一元醇形成的酯。（n：13-16；m：24-36）皮壳玉米胚芽油葵花籽油米糠油第六章脱蜡和脱脂油脂加工工艺与设备第一节脱蜡（dewaxing

）一、脱蜡的概念和作用1.概念：脱除油脂中蜡的工艺过程称为脱蜡。增加透明度扩大用途提高消化率2.作用提高营养价值改善风味第六章脱蜡和脱脂第六章脱蜡和脱脂油脂加工工艺与设备二、脱蜡的原理1.油脂和蜡的熔点部分油脂的熔点油脂名称熔点（℃）油脂名称熔点（℃）大豆油-23—-20橄榄油-3—0米糠油0—8玉米油-12—-10葵花籽油-18—-16棕榈油33—40猪油33—46椰子油23—26部分商业天然蜡的熔点蜡名称熔点（℃）蜡名称熔点（℃）蜂蜡61—65羊毛蜡38—44鲸蜡45—49小烛树蜡66—71巴西棕榈蜡82.5—86米糠蜡79—82糖甘蔗蜡70—79日本蜡50—56油脂加工工艺与设备2.脱蜡的原理根据蜡与油脂熔点的差异和蜡在油脂中的溶解度随温度降低而降低的特性，通过降温促使蜡质结晶析出形成悬浊液（俗称冬化），再通过机械分离方法将其与油脂分离。第六章脱蜡和脱脂油脂加工工艺与设备三、影响脱蜡的因素分离方式输送方式油脂品质及前处理辅助剂搅拌速度养晶温度脱蜡温度降温速度影响因素第六章脱蜡和脱脂油脂加工工艺与设备（一）脱蜡温度及降温速度1.脱蜡温度一般常规冷冻法，脱蜡温度控制在20-30℃，溶剂法控制在20℃左右。2.降温速度适宜的降温速率常通过冷却试验来确定。要求：晶粒大而结实低熔点蜡高熔点蜡降温速度快：晶粒小而松散降温速度慢：结晶大而结实第六章脱蜡和脱脂低熔点蜡低熔点蜡低熔点蜡低熔点蜡低熔点蜡油脂加工工艺与设备（二）养晶温度冷却到一定温度后恒温保持一段时间，使蜡结晶析出并逐渐长大的过程叫养晶。养晶温度一般控制在结晶的终温或稍低一点。（三）搅拌速度一般控制在10-13r/m（四）辅助剂（1）溶剂不同的脱蜡方法需要采用不同的辅助剂。作用使蜡易于结晶析出降低体系粘度常用的溶剂：己烷第六章脱蜡和脱脂油脂加工工艺与设备（2）表面活性剂作用使蜡易于结晶析出生长快，易分离亲和力极性基团非极性基团蜡的烃基共聚体极性强晶核大常用的表面活性剂有蔗糖脂肪酸酯、单甘酯、脂肪醇硫酸盐等。第六章脱蜡和脱脂油脂脂加加工工工工艺艺与与设设备备（3））凝凝聚聚剂剂作用用：：中和和油油溶溶胶胶中中蜡蜡粒粒子子所所带带的的负负电电荷荷，，使使其其合合并并、、长长大大而而聚聚沉沉。。常用用的的凝凝聚聚剂剂是是食盐盐和硫酸酸铝铝。（五五））油油脂脂的的品品质质及及前前处处理理油脂脂在在脱脱蜡蜡前前应应先先脱脱胶胶、、脱脱酸酸。。（六六））输输送送及及分分离离方方式式采用用低低剪剪切切力力的的往往复复泵泵、、压压缩缩空空气气压压送送或或真真空空吸吸送送等等方方式式。。（七七））过过滤滤选择择适适当当的的过过滤滤压压力力。。第六六章章脱脱蜡蜡和和脱脱脂脂油脂脂加加工工工工艺艺与与设设备备四、、间间歇歇式式脱脱蜡蜡工工艺艺（一一））间间歇歇式式脱脱蜡蜡设设备备换热热装装置置为为夹夹套套式式，，搅搅拌拌速速度度为为10-13r/m。。1.结结晶晶罐罐（crystallizer）2.分离离设备多采用布布袋过滤滤器、板板式过滤滤机和离离心分离离机等。。第六章脱脱蜡蜡和脱脂脂油脂加工工工艺与与设备（二）间间歇式脱脱蜡工艺艺1.通通用工艺艺流程待脱蜡油前处理冷却结晶养晶分离蜡糊熔化压榨粗蜡软脂脱蜡油第六章脱脱蜡蜡和脱脂脂油脂加工工工艺与与设备2.袋袋滤脱蜡蜡工艺———常用于米米糠油等等含蜡较较多的油油脂的脱脱蜡脱酸油脱色过滤冷却室布袋过滤脱色脱臭袋中蜡糊熔化装袋压榨蜡饼粗软脂脱色脱臭硬化脱色精制蜡白绞油精制软脂过滤油第六章脱脱蜡蜡和脱脂脂油脂加工工工艺与与设备3.操操作技术术参数脱酸油一一次脱色色：活性性白土加加入量为为1.5%油重重；滤清油二二次过滤滤：硅藻藻土加入入量为0.2%-0.5%油油重；滤清油温温度：70℃；；冷却室温温度：0———2℃℃；降温速度度的控制制：袋滤室温温度：15℃℃；袋滤时间间：10-12h；蜡糊熔化化温度：：35-37℃℃；榨盘压力力：3-5MPa；；压榨时间间：12h。70℃

22℃

10℃

6-8℃

24h2℃/h24h0.5℃/h24h2-4℃第六章脱脱蜡蜡和脱脂脂油脂加工工工艺与与设备常规脱蜡蜡的优点点常规脱蜡蜡的缺点点3.常常规脱蜡蜡法的特特点设备简单单投资少操作简单单油、蜡分离慢浊点高脱蜡油得率低软脂纯度差第六章脱脱蜡蜡和脱脂脂油脂加工工工艺与与设备五、连续续式脱蜡蜡1.连连续式脱脱蜡设备备（1）结结晶塔圆柱形筒筒体上下碟封封头中心搅拌拌轴搅拌桨叶叶导流圆盘盘挡板孔板夹套结构第六章脱脱蜡蜡和脱脂脂油脂加工工工艺与与设备（2）连连续式式养晶罐罐导流圆盘盘挡板孔板桨叶式搅搅拌器夹套液位计进水出水进油出油第六章脱脱蜡蜡和脱脂脂油脂加工工工艺与与设备（3）硅硅藻土土处理罐罐在有辅助助剂加入入的脱蜡蜡工艺中中，用于于蜡与辅辅助剂的的分离。。第六章脱脱蜡蜡和脱脂脂油脂加工工工艺与与设备2.连连续式脱脱蜡工艺艺（1）连连续式式脱蜡工工艺流程程———溶剂剂法脱蜡蜡待脱蜡油油前处理计量冷却器结晶塔硅藻土滤滤饼硅藻土处处理罐蒸发废硅藻土土蒸发汽提脱臭养晶罐连续式过过滤机脱蜡混合合油脱蜡油溶剂计量冷却器硅藻土调和罐粗蜡蒸发废硅藻土土待脱蜡油油待脱蜡油油第六章脱脱蜡蜡和脱脂脂油脂加工工工艺与与设备第六章脱脱蜡蜡和脱脂脂油脂加工工工艺与与设备（2）操操作技技术待脱蜡油油加热到到：80℃；；结晶塔冷冷却水温温度：地地下水水：18℃工业水：：6-10℃℃；每个结晶晶塔的出出口油温温依次是是：76℃56℃℃47℃℃38℃℃22℃℃油脂经过过结晶塔塔历时：：10h；养晶罐内内养晶：：5h；；养晶后油油脂温度度降至：：20℃℃；溶剂加入入温度：：18-20℃℃；溶剂加入入量：40%油油重。第六章脱脱蜡蜡和脱脂脂油脂加工工工艺与与设备3.溶溶剂脱蜡蜡法的特特点优点

缺点油得率高高过滤速度度快工艺长设设备复复杂消耗溶剂剂第六章脱脱蜡蜡和脱脂脂油脂加工工工艺与与设备第二节脱脱脂脂一、油脂脂分提和和脱脂的的概念和和作用1.油油脂分提提的概念念将天然油油脂分级级，制成成性质不不同的甘甘三酯的的过程称称为油脂脂的分提提。CH2—O—C—R1CH—O—C—R2CH2—O—C—R3OOOS3S2GS1G2G3第六章脱脱蜡蜡和脱脂脂油脂加工工工艺与与设备思考油脂的分分提和油油脂脱蜡蜡的区别别？油脂脱蜡蜡：除去的的是能使使液态油油脂产生生浑浊的的固体成成分。包包括高熔熔点的甘甘三酯和和高熔点点的蜡。。油脂分提提：是油脂脂改性的的过程，，以扩大大油脂的的适用性性。目的不同同回答第六章脱脱蜡蜡和脱脂脂油脂加工工工艺与与设备2.脱脱脂的概概念利用不同同类型甘甘三酯熔熔点的不不同，把把天然油油脂中的的固体脂脂和液体体油分离离的过程程称为脱脱脂。3.脱脱脂的作作用作用开发利用用固体脂脂肪提高液态态油的低低温使用用性能注：脱脂脂属于油油脂分提提的范畴畴，但是是不能完完全代表表油脂分分提。第六章脱脱蜡蜡和脱脂脂油脂加工工工艺与与设备二、脱脂脂的原理理在一定温温度下，，利用不不同类型型的甘三三酯的熔点差异异及溶解度的的不同，利用冷却结晶晶而使固体体脂和液液体油相相互分离离。三、影响响脱脂的的因素1.结结晶温度度和冷却却速度（1）结结晶温度度S3S2GSG2G3结晶顺序第六章脱脱蜡蜡和脱脂脂油脂加工工工艺与与设备（2）冷冷却速率率决定于冷冷却介质质和油脂脂的温差差及传热热面积还还与分提提工艺有有关。第六章脱脱蜡蜡和脱脂脂2.结结晶时间间油品名称结晶温度（℃）结晶时间（小时）棕榈油308-10棉籽油0-1010-12葵花籽油5-104-6米糠油5-104-6生产中常常见油脂脂脱脂时时间油脂加工工工艺与与设备第六章脱脱蜡蜡和脱脂脂油脂加工工工艺与与设备3.搅搅拌速度度一般以10rpm为宜宜。4.辅辅助剂常用的有有溶剂、、表面活活性剂和和结晶促促进剂。。（1）溶溶剂在油脂中中按比例例掺进某某一溶剂剂构成混混合油体体系，然然后进行行冷却结结晶、分分离的脱脱脂方法法。（2）表表面活性性剂在油脂冷冷却结晶晶后添加加表面活活性剂水水溶液，，使结晶晶的固体体脂润湿湿并在液液体油中中呈分散散状态，，然后再再进行分分离的脱脱脂方法法。第六章脱脱蜡蜡和脱脂脂油脂加工工工艺与与设备（3）结结晶促进进剂在结晶阶阶段加入入结晶促促进剂，，作为诱诱发晶核核可促进进脂晶的的成长。。常用促晶晶剂有羟羟基硬脂脂酸、硅硅藻土等等。5.输输送及分分离方式式用低剪切切力的泵泵、真空空吸滤、、压缩空空气输送送等方式式。（1）输输送方式式（2）分分离方式式过滤，最最高过滤滤压力不不宜超过过0.2MPa。6.油油脂品种种及其品品质（1）油油脂的品品种第六章脱脱蜡蜡和脱脂脂油脂加工工工艺与与设备不同品种种的油脂脂，甘三三酯组分分不同使使脂晶在在分离难难易上存存在很大大差别。。棕榈油椰子油棉籽油米糠油脂肪酸组组成较整整齐容易分提提花生油脂肪酸碳碳链长短短不齐不能分提提第六章脱脱蜡蜡和脱脂脂油脂加工工工艺与与设备（2）油油脂的品品质天然油脂脂中的某某些杂质质对结晶晶和分离离也有很很大影响响。主要要包括胶胶质、FFA、、甘一酯酯、甘二二酯、过过氧化物物等。胶质阻晶剂游离脂肪肪酸阻晶剂液态固态助晶剂甘一酯甘二酯阻晶剂阻晶剂过氧化物物阻晶剂第六章脱脱蜡蜡和脱脂脂油脂加工工工艺与与设备四、脱脂脂工艺与与设备1.脱脱脂设设备脱脂设备备与脱蜡蜡设备相相同。2.常常规脱脱脂工艺艺（1）工工艺流程程棕榈油70℃加热器冷却器40℃6hr结晶塔20℃12hr真空转鼓过滤机固体脂液体油计量罐6hr第六章脱脱蜡蜡和脱脂脂油脂加工工工艺与与设备第六章脱脱蜡蜡和脱脂脂（2）工工艺过程程及参数数加热器加加热温度度：70℃；；冷却器循循环冷却却2h；；待脱脂油油温度降降至40℃，