库存管理与订单的控制

超市库存管理与订单的控制1敬请配合：请把手机调整到震动位置或关闭；请不要随意走动；积极思考，主动参与；你是学习的主人；重在应用；2知道的是知识，应用的是智慧。超市管理之订单篇3订货订货：科学订货（数量，周期，单位）1、系统生成自动建议补货定单2、关注各种非固定因素:促销、天气、竞争

等；3、订货周期：4、订单金额：5、重点订单：季节性商品与促销商品的控制6、订单跟进4订货控制库存太大——沉重的包袱库存太小——错过商业机会/犯罪5科学订单订单监督(以金额设定权限)订货公式中参数的设定(采购与营运的综合意见)6订货工作的监督管理订货工作中应注意的细节实物盘点，人工出单7系统提供数据，人工出单

系统自动出单，人工查错订货方式?需要什么工具?

8续订工作中应注意的细节

供应商订货档案

商品的即时销售库存信息

(系统或者手工帐本)订什么货?

9

符合销售状态的商品

缺货商品

促销商品

新品

订货工作中应注意的细节什么时时间订订货?10制定供供应商商订货货周期期表(连接)订货工工作中中应注注意的的细节节订多少少货?订单计计算公公式=八周平平均销销售数数量*（订订货周周期+到货天天数+安全库库存天天数））*变变化系系数+最小库库存量量（货货架容容量*最小小库存存系数数%）-最后库库存量量-在途订订货11订货工工作中中应注注意的的细节节平均销销售在特定定周期期内的的按单单位数数量计计算的的普通通销售售的平平均值（不不包括括促销销）12订货工工作中中应注注意的的细节节订货周周期订货的的频率率，按按上次次订货货日（（不包包括））和下下次订订货日（包包括））之间间天数数计算算13订货货工工作作中中应应注注意意的的细细节节到货货天天数数厂商商在在订订货货日日（（不不包包括括））和和交交货货日日（（包包括括））之之间间的的所所需需天天数数14订货货工工作作中中应应注注意意的的细细节节安全全库库存存日日由于于缺缺乏乏信信誉誉度度的的厂厂商商原原因因，，所所需需最最少少的的库库存存天天数数15订货货工工作作中中应应注注意意的的细细节节变化化系系数数根据据季季节节需需要要前前后后，，调调整整计计划划数数量量缺省省值值为为1，变变化化范范围围0.1~1.9在事事件件发发生生前前更更新新系系数数，，在在事事件件结结束束后后恢恢复复缺省省植植在小小分分类类级级别别维维护护，，在在单单品品级级别别修修改改16订货货工工作作中中应应注注意意的的细细节节最小小库库存存系系数数%在下下次次送送货货前前的的一一天天结结束束时时，，按按小小分分类类级级别别的的货货架架最最小小库库存存量量根据产品的循循环（有效日日期）或店按按需求可调整整17订货工作中应应注意的细节节最后库存量最近的库存量量部门主管通过过周期盘点维维护正确库存存，避免错误误库存导致错错误建议订单单18订货工作中应应注意的细节节在途订货订货人员和收收货部要及时时关掉已失效效订（退）单单19订货工作中应应注意的细节节练习习1、拉芳洗发水水200ML订货周期7天，该洗发水水前八周平均均日销售量平平均约为40瓶/天，厂家送货货需要3天，已订货5件（每件24瓶），仓库现现有库存8件，货架最小小陈列量12瓶，请计算它它的建议订货货量。20练习习2、康师傅红烧牛牛肉方便面125通常订货周期期为3天，前八周平平均日销量日日为480袋，已订货0件，仓库现有有库存40件（每件24袋），厂商送送货周期为2天，货架最小小陈列量12袋，请计算它它的建议订货货量，并指出出在库存管理理中的问题。。21订单——数量22订单确认：订单发出去与与对方确认收收到后，若对对方24小时内没有异议，则则视为收到订订单，并可以以按照订单完完全实施。订单——频率频率：1、按品项走走（e.g:碳酸饮料料明细、果汁汁明细…）2、按订货周周期走：A＋类商品：：每周订两——三次（周一一（三）、周三（五）））A－类商品：：每周订一次次（周二（四四））B类商品：十十天订一次C类商品：15天—30天订一次23分析：总部订订货与门店订订货总部统一订货货易于准确控制制；采购责任重大大；容易形成官僚僚低效；需要：完善的的操作程序；；强大的系统支支持；成熟的技术；；齐备专业的人人才。24分店订货高效，切合实实际；灵活，及时跟跟踪；容易判断失误误；采购与营运矛矛盾（库存过过高，退货协协调等）订货与陈列订货注意事项项：1、与陈列面的的大小有关2、与季节天气气有关3、与促销有关关25生鲜的订货考虑因素：1、天气2、季节、3、促销4、台面26生鲜的订货生鲜订货量的的掌握直接关关系到生鲜的的损耗，因此此要求订货人人员必须熟练练掌握订货技技巧。做到订订货的恰到好好处。27供应商与订货货订货需要得到到供应商的全全力支持《供应商送货差差异记录表》28超市管理之库库存篇29存货平衡在一个有限的的空间里，用用有限的投资资，使商品品种，种类和和服务水平达达到一个最佳佳平衡点。30寻找最佳库存存控制点1、库存管理的的目标2、库存管理的的方法3、库存管理的的重点与难点点31哪一个门店库库存更合理？？超市A(2000㎡)32超市B(800㎡)库存：5222608元销售：2387108元库存天数：65天周转次数:5.6次库存：1890542元销售：1683489元库存天数：33.7天周转次数:10.8次超市经营核心心技术——库存管理一、库库存管理的目目标33※保持最佳库存存：在不缺货货的前提下，，保持最小库库存表现：加快周周转\释放资金\减少损耗\减少人力\优化陈列缺货：缺货是是生意的杀手手库存存大：周转慢慢则综合成本本高一、库库存管理的目目标34保持最佳库存存：在不缺货货的前提下，，保持最小库库存销售是经营目目标，而有效的库存存管理与控制制是实现销售售的方式35库存天数=平均库存成本本月销售成本库存天数=（期初库存成成本+期末库存成本本）/2月销售成本金金额*30天×30天店部门大组类单品逐级扫描关注注各级末10名的情况；重重点：零销量量品|\零库存品\高销量品库存控制的目目标36店22天百货45生鲜5天食品品16家电22服装45家居30大家电电15天小家家电30天洗衣机机15天X牌洗衣衣机X牌X规格的的洗衣衣机积压：：换位位置降降价促销积压：：缩排排面退退货删除新品——扩排面面增增订货货量加快订订货频频率针对各各级发发现责责任人人针对各各级发发现整整改对对象针针对各各级设设定整整改目目标期期限库存控控制的的目标标库存天天数指指标参参考（（一））：37年周转次数库存天数业态

20-22天25天28-30天18-24天

便利店14-16次标准超市12-16次大型综合超市库存天天数指指标参参考（（二））：3828天合计全店7天生鲜7天肉课3天面包10天蔬果杂粮45天百货15天鱼课50天季节服饰3天熟食35天非季节服饰15天冷冻冷藏35天鞋24天食品35天大小家电26天干性副食52天休闲用品28天休闲食品52天文化用品22天清洁用品50天家庭用品20天酒水饮料有效的的库存存控制制是超超市利利润的的主要要来源源国外连连锁超超市的的赢利利概念念商品毛毛利-----》可控及及不可可控费费用营业外外收入入现金流流资金金利润润---》50%的净利利来源源3940例：美美国国沃尔尔玛模模式平均帐帐期：：62天，平平均均库存存天数数17天自由资资金：：45天X60亿人民民币日日均=2700亿滚动程程序：：向向供应应商进进货—帐期—自由资资金—设立金金融—贷款给给供应应商—战略合合作伙伴伴二、库库存管管理的的方法法1、订订货(略)2、收收货：：(略略)3、仓仓库：：(略略)4、陈陈列：：陈列列原则则5、损损耗控控制6、重重点商商品的的控制制7、盘点点41如何进进行系系统化化的库库存管管理制定合合理计计划明确职职责划划分财务结结算监监督数据信信息支支持坚持绩绩效考考核合理陈陈列原原则加强损损耗控控制重点商商品控控制42如何制制定合合理的的库存存计划划?43裁缝的的概念念:量身订做做,顺应曲线线44库存月分分析曲线线图年度部门门库存曲曲线图销售面积积库房面积积451500元/平米空间SKU800-1000/SKU配送能力力做库存计计划时需需要考虑虑的因素素需要什么么样的职职责划分分?4647订货员采购收货店面商品品熟悉商品品的销售售情况，，掌握商商品的订订货资料料合理控制制库存，，避免出出现缺断断货和高高库存对于不良良库存的的处理促销方案案的及时时的传达达以及销销售预估估新品的首首批订货货量收货状态态数量把把关RTV区商品的的清退先进先出出;减少破损损;库房管理理;定期盘点点;部门职责财务从哪哪几方面面对库存存进行监监督?48是否存在在高进低低退现象象49账期大于于周转天天数成本控制制应付额是是否足够够冲减退退货额需要哪些些数据支支持?50一个与优优化的流流程想匹匹配的信信息系统统,是准确执执行的保保证51提供各种种经营数数据分析析报告提供即时时购销存存信息如何进行行绩效评评估52确定考核核内容53库存周转转订单到货货率不良库存存占比如何在运运作中良良好的维维护库存存？54定期的库库存分析析库存与销销售的相相互促进进订货工作作中应注注意的细细节订货工作作的监督督管理不良库存存的产生生和处理理讨论:库存VS销售库存决定定销售（（正循环环）销售决定定库存（（负负循环））55订单监督督(以金额设设定权限限)订货公式式中参数数的设定定(采购与营营运的综综合意见见)56对订货人人员的监监督考核核不良库存存的处理理退货换货转运促销突出展示示57陈列管理理与控制制货架陈列列控制按照销量量控制排排面固定商品品陈列位位置脱销商品品留空位位，并及及时补货货关注促销销品库存存量（促促销陈列列位置：：堆头、、端架等等）定期盘点点，注意意零销售售，零库库存，高高销量商商品注意部门门排行销销售末位位商品。。58陈列管理理与控制制积压商品品：缩小排面面-退货-删除换位置-促销-清仓甩货要坚坚决：回回笼资金金，减少少损耗，，减少人人力，减减少顾客客挑选难难度，提提高店铺铺形象；；畅销品扩大排面面-增订货量量-加快订货货频率普遍现象象：畅销销商品的的高周转转掩盖了了滞销品品的积压压。59损耗控制制收银时损损耗控制制楼面销售售时损耗耗控制生鲜损耗耗控制60收银时损损耗控制制变价的操操作手工键入入换零钞错漏扫如何进行行开箱检检查单笔或整整单取消消的操作作61收银时损损耗控制制顾客换货货时的操操作购物券的的使用订单商品品的收银银多数量商商品的收收银降价商品品的收银银员工购物物通道服装的收收银精品的收收银烟酒的收收银62楼面销售售时的损损耗控制制楼面商品品陈列与与防损报损与防防损退货与防防损储存商品与防防损63退货损耗控制制顾客退货*前台退货操操作*服务台退货货操作退货至供应商商*退货时的数数量差异的处处理*退货时账款款的查询*假退货的处处理64生鲜损耗控制制生鲜商品损耗耗产生的原因因与控制损耗本的使用用65生鲜商品损耗耗产生的原因因与控制订货*原因：订订货量不准确确*控制方法法：依据季节节、天气、促促销等因素的的变化准确订订货，与供应应商保持良好好的沟通，随随时追加订货货66生鲜商品损耗耗产生的原因因与控制收货：原因：称重不不准确，质量量不符合，扣扣秤不准确控制方法：每每日调称，熟熟悉商品特性性，严格验货程序，楼面面和收货共同同监督67生鲜商品损耗耗产生的原因因与控制收货：68保质期，原材料的质量关面包卫生标准，生熟分开，熟食密封，必须有标识熟食质量检验，扣秤，海鲜检验合格印戳，鲜肉必须挂送，色泽品质肉类熟悉商品特性，进口水果的卫检，做好扣秤，色泽品质果蔬生鲜商品损耗耗产生的原因因与控制储存*原因：储存方方法不正确，，未做到先进进先出，冷库温度度不正常*控制方法法：依商品特特性正确储存存，离地离墙，标明保保质期，定时时专人检查冷库温度69生鲜商品损耗耗产生的原因因与控制储存：70标识的运用，密封储存面包标识的运用，生熟分离，熟食鲜活商品的储存海鲜鲜肉与冻肉的分别储存肉类冷藏库温度控制，特殊商品特殊储存果蔬生鲜商品损耗耗产生的原因因与控制加工*原因：分割不不当，配料不不准确，没按按程序进行，包材浪费费*控制方法法：数量掌握握分割技术，，严格按配方方作业，严格按按程序操作，，包装标准化71生鲜商品损耗耗产生的原因因与控制加工工：72配方的掌握，卫生条件面包配方的掌握，卫生条件熟食解冻的程序，解剖技巧海鲜分割技巧的熟练掌握，解冻的程序肉类控制好包材的使用，做好商品的再加工，果蔬生鲜商品损耗耗产生的原因因与控制陈列：*原因：陈列方方式不正确，，变质商品不不能及时下架，保鲜度度不够*控制方法法：轻拿轻放放，及时理货货，注意保鲜鲜度73生鲜商品损耗耗产生的原因因与控制陈列列：74现场制作的展示面包色泽搭配，熟食柜温度控制熟食鲜活商品陈列方法，冰鲜商品的冰层覆盖海鲜吸水，鲜度管理，不超过冷柜警戒线肉类色泽搭配，轻拿轻放，鲜度管理果蔬生鲜商品损耗耗产生的原因因与控制变价：*原因：变变价不及时*控制方法法：及时更新新电子秤数据据，核对价签签、电子秤和POS机的价格是否否相符75生鲜商品损耗耗产生的原因因与控制销售：*原因：未及时时收回散货，，打错价签，，包装破损*控制方法：及及时回收散货货，熟记电子子秤代码，及时理货货76生鲜商品损耗耗产生的原因因与控制盘点：*原因：点数不不准确，录入入系统错误，，统计数据错误*控制方法法：准确清点点数量，仔细细核对数据进行抽查77损耗本的使用用每天对部门损损耗商品进行行登记，由管管理层进行审审核签字，防防损进行抽查查78报损原因报损数量商品名称重点商品的控控制重点商品的控控制关注高价值商商品库存：如如高档烟、酒酒、服装、家家电；关注高销量商商品库存：是是否有足够的的库存？订货货量、订货频率是否否合理？关注缺断货商商品：是否曾曾订货，是否否曾送货？是是否曾上架？？是否已终止止？订货不及时；；大宗销售；；厂家库存不不足；过季商商品79重点商品的控控制关注高库存商商品：每周库库存排行前50名商品：分析析原因新品；一次性性买进；订货货失误；无展展示或展示示不佳；系统统数据不准确确虚高关注负库存商商品：每日出出负库存报表表，查明原因因关注滞销品库库存：每周出出部门销售后后50名商品连续4周无销售商品品关注负毛利销销售商品：80负库存的原因因分析为什么会产生生负库存？1、多种销售规规格2、未入库就匆匆忙下卖场3、店内码粘贴贴错误4、赠品转销售售时未办理入入库5、收货部办理理退货手续时时错误退货6、收银扫描错错误7、一种商品多多个供应商供供货8、外包装和内内包装UPC一致9、收货出现错错误81库存更正更正要及时准准确更正必须经总总经理审批后后才可执行82超市管理之收收货篇83收货流程供应商持订单单和送货单到到站台卸货84收货员依据单单据内容进行行收货—核查：名称、、规格型号、、货号等对商品包装抽抽检，清点数数量，监督供供应商卸货清点完数量后后，核对无误误，在收货单单和送货单上上双方签字确确认填写储存标签签，将单据交交到行政部，，录入系统与楼面同事一一起再次清点点商品，双方方签字确认收货原则双黄线原则：：在收货部站台台施划双黄线线，供应商只只能将货卸在黄线以外，，不得进入双双黄线以里一卡板一人原原则：当供应商卸货货时，必须有有收货员在旁旁边指导，不许离开储存标签原则则：所有商品收货货后必须粘贴贴储存标签生鲜优先原则则：所有生鲜商品品要优先收货货，冷冻冷藏藏商品必须在30分钟钟内收完货，，拉入库房85收货原则一单一人原则则：一单货原则上上由一个人进进行收货，原原则上不接受分批送货货垫纸皮原则：：面粉、大米在在收货前，必必须在卡板上上垫上纸皮，以免商品品被钉子扎破破交钉原则：商品卸货，必必须要进行交交钉码放，以以增加商品运输的安安全性86收货原则一米六原则：：商品放在卡板板上的高度原原则上不能超超过一米六的高度，，以免因过高高而倒塌87食品的收货食品保质期：：至少剩下2/3的保质期进口食品必须须有卫检标，，卫检证书真空包装食品品不能漏气罐装食品不能能跑气88非食品的收货货电器产品检查查3C标志手机/电话要要有入网证服装要有挂签签，并且注明明成分含量玩具要有适合合年龄段说明明进口组装商品品要有中文组组装说明清洁用品要有有保质期、生生产日期、生生产许可证明明贵重商品的收收货（进库房房）89生鲜商品的收收货检查新鲜程度度、色泽、气气味注意扣称原则则（3%--8%）冷藏食品必须须在30分钟内进到库库房生熟要分开活鱼要及时收收货及时加水水鲜肉必须挂送送90其它物品的收收货赠品：要填写写(赠品收货记录录）样品：填写（（样品收货记记录）展示品：填写写（展示品登登记表）自用品：填写写（自用品收收货记录）91所有进店物品品必须经过收收货部！92退货流程93收货部接收从从楼面或服务务台退回的商商品后，核查查供应商的账账款确认有款后，，通知供应商商在规定时间间内来办理退退货供应商到店后后，收货部检检查相关证明明文件及身份份证明，核实实无误后办理理退货商品出店前前，必须由由收货部主主管和防损损员一起核核实商品名名称及数量量，并签字字确认收货部出入入放行大全全垃圾/纸皮/损耗：*纸皮必必须压扁，，垃圾、各各部门损耗耗必须用透透明垃圾袋装，出出门时必须须由防损员员进行检查查后才可行94收货部出入入放行大全全超订单、质质量问题的的退货*发现超超订单或质质量问题时时，由收货货部主管填填写（问题商商品清单）），并签字字后交由防防损员审核，才可可放行95收货部出入入放行大全全鲜食商品的的退换货：：*鲜食商品品需要退换换货时，由由部门管理理层清点商商品数量后后，填写（（鲜食商品品退换货单单），将商商品封箱保保存。待供供应商送货货时，由防防损核查后后，将商品品退给供应应商96收货部出入入放行大全全商品部的一一对一换货货：*由部门填写写（商品换换货单），，注明所换换商品的名名称，规格格型号，颜颜色等信息息。待供应商送送来新货时时，将商品品运到收货货站台，由由防损部核核实后进行行换货。97收货部出入入放行大全全大宗商品出出货程序：：*大宗商商品出货必必须由收货货部主管、、大宗服务务员、防损损部和送货货司机四方方依据销售售小票共同同清点数量量后，才可可放行，并并在销售小小票上签字字。98收货部出入入放行大全全维修商品：：*维修商商品需要出出店时，收收货部填写写（商品出出店维修登登记单），，由防损核核查后放行行。99收货部出入入放行大全全赠品、样品品、展示品品出店：*供应商商需要将赠赠品、样品品、展示频频带出店外外时，必须须出具进店店时的相关关收货单据据，由收货货部主管和和防损员核核实后才可可出店。100条形码条形码：商商品信息的的数据符号号，由不同同组合的数数字和粗细细不等的竖竖线组成，，通过电子子扫描，可可以读取该该商品的信信息。国际际上通用的的条形码由由13位数字组成成。在超市中，，商品采用用全条码管管理是必须须的，对于于自带条码码的商品可可利用自带带条码，无无自带条码码的商品，，供应商向向商家购买买，送货前前贴好。条形码在超超市中的应应用：商品品基础资料料录入过程程：一种商商品有唯一一的条形码码，区别于于其它商品品；101条形码——商品的身份份证条形码要求所有的的供应商送送来的商品品都有标准准国际条形形码，否则则，购买店店内码店内码粘贴贴标准：——原来条条形码不能能扫描，则则店内码覆覆盖原条码（垂直直覆盖）——不能弯弯曲（弧形形）——不要影影响美观（（如杯子贴贴在杯底））102条形码——商品的身份份证库区管理规规范仓位管理：：依商品属属性划分储储存区域分为储存、、退货、报报损等储存标签先进先出三防：防盗盗、防潮、、防虫害盘点103收货部的重重点确保信息流流的准确无无误！1049、静夜四无无邻，荒居居旧业贫。。。12月-2212月-22Thursday,December29,202210、雨中黄黄叶树，，灯下白白头人。。。13:18:2313:18:2313:1812/29/20221:18:23PM11、以我独独沈久，，愧君相相见频。。。12月-2213:18:2313:18Dec-2229-Dec-2212、故故人人江江海海别别，，几几度度隔隔山山川川。。。。13:18:2313:18:2313:18Thursday,December29,202213、乍见翻翻疑梦，，相悲各各问年。。。12月-2212月-2213:18:2313:18:23December29,202214、他乡生白发发，旧国见青青山。。29十二月月20221:18:23下午13:18:2312月-2215、比不不了得得就不不比，，得不不到的的就不不要。。。。十二月月221:18下下午午12月月-2213:18December29,202216、行动出出成果，，工作出出财富。。。2022/12/2913:18:2313:18:2329December202217、做前，，能够环环视四周周；做时时，你只只能或者者最好沿沿着以脚脚为起点点的射线线向前。。。1:18:23下午午1:18下午午13:18:2312月-229、没有失失败，只只有暂时时停止成成功！。。12月-2212月-22Thursday,December29,202210、很很多多事事情情努努力力了了未未必必有有结结果果，，但但是是不不努努力力却却什什么么改改变变也也没没有有。。。。13:18:2313:18:2313:1812/29/20221:18:23PM11、成功功就是是日复复一日日那一一点点点小小小努力力的积积累。。。12月月-2213:18:2313:18Dec-2229-Dec-2212、世间成事，，不求其绝对对圆满，留一一份不足，可可得