商品质量检验的方法

第三节商品质量检验的方法小资料真假矿泉水识别随着人们生活水平和保健意识的提高，矿泉水作为日常饮料已成趋势。有不少厂家经营者，为了赚钱，用浅井水或自来水加糖精、水果香精、色素配制成“三精水”假冒天然矿泉水、果汁矿泉水和人参矿泉水等。正宗的饮用天然矿泉水，应是无色、透明、无异物（允许有少量矿物盐沉淀）和无异味，并具有本矿泉水的特征口味。同时，瓶身都必须标有品名、产地、厂名、注册商标、生产日期、批号、容量、主要成分及含量、保持期或保存期限、监制单位等。而假冒矿泉水大都加了着色添加剂，商标标识也比较简单，缺乏矿泉水甘甜无味、清凉爽口（碳酸型矿泉水略有苦涩味）的特征口味。

蜂蜜的鉴别蜂蜜主要成分为原质蜜和精制蜜，原质蜜是蜜蜂在野外采集获得的原始蜂蜜，由于受野外条件限制，原质蜜杂质含量较高（蜜尸、杂渣等）浓度偏低，成熟度差异交大，状态很不稳定。但原质蜜中的营养成分保持较完整，价格较实惠。精制蜜是以原质蜜作原料，采用低温热处理等工艺流程，经浓缩、精滤、杀菌、破晶核后获得高浓度纯净成熟蜜，精制蜜通常经严格包装后以成品形式上市，特别在于：（1）口质纯净（2）状态相对稳定（3）水分得到充分散失，波美度大大提高，口感更加深厚，保质期远远超过原质蜜。下面简单介绍真假蜂蜜的鉴别方法：

1.色泽：每种蜂蜜都有固定的颜色，如椴树蜜为浅琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的颜色不固定，一般为黄红色。2.闻：真蜜甜香，假蜜无任何气味。掺有香料的蜜有异常香味。3.尝：优质蜂蜜芳香甜润，入口后回味长，掺假的蜂蜜没有花香味，有的蜜有熬糖味，细品有白糖水味。4.比重法：蜂蜜的比重约为水的1.5倍，1000毫升的容器能装1.5公斤蜜，如您购的蜂蜜明显低于正常值，含水量太高。5.拉丝法：用筷子挑蜂蜜，优质的蜂蜜弹性佳，可拉成丝状，且不易拉断，而劣质的蜂蜜浓度较低，黏性小，难以拉成细丝。6.化学检验：掺有淀粉的蜂蜜加碘会变蓝，掺有蔗糖的蜂蜜加入高浓度乙醇会有白色絮状物出现，掺有其它杂质的蜂蜜，用烧红的铁丝插入蜜中，铁丝上附有粘物，积碳较多。7.冷藏结晶检验：蜂蜜在4-14°的环境下保存一段时间后会结晶，真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动，真蜂蜜用手捏，结晶体很快融化，假蜂蜜融化慢或不熔化，真蜂蜜结晶体用牙咬如酥，而假蜜结晶体如吃沙豆，清脆响亮。上述案例中用了哪些检验方法？商品质量检验的方法很多，根据其检验所用的器皿、原理和条件，通常分为感官检验法和理化检验法两类

商品检验的方法(一)感官检验法感官检验，又称感官分析，感官检查或感官评价。它是指利用人的感觉器官作为检验器具，对商品的色、香、味、形、手感、音色等感官质量特性，在一定条件下作为判定或评价的检验方法。是目前商品流通领域中应用较为广泛的一种检验方法。(一)感官检验法感官检验的范围：商品的外形结构、外观疵点、色泽、硬度、弹性、气味、滋味、声音、干鲜程度以及包装物等。

感官检验的优点：不需要仪器，简便易行，快速灵活，成本较低，特别适用于目前还不能用仪器定量评价其感官指标的商品和不具备昂贵、复杂仪器检验的企业、部门和消费者。

感官检验法局限性：它受鉴定人的生理条件、工作经验以及外界环境的影响，检验结果常常有主观片面性，也得不到明确的数据，更不能分析商品的内在质量，但它仍具有不可代替性，如纺织品的疵点、起毛、勾丝等各种日用工业品的外观特征和缺陷等，其感官质量指标对评价这些商品质量意义重大。1．感官检验的类别。感官检验视觉检验嗅觉检验味觉检验触觉检验听觉检验

2．感官检验分析常用的方法。感官检验方法差别检验使用标度和类别检验分析或描述性检验1、视视觉觉检检验验是用用视视觉觉来来检检查查商商品品的的外外形形、、结结构构、、颜颜色色、、光光泽泽及及表表面面状状态态、、疵疵点点等等质质量量特特性性。。光、、商商品品体体、、眼眼睛睛和和大大脑脑是是构构成成视视觉觉的的要要素素。。标准准照照明明：：非非直直射射光光典典型型日日光光或或标标准准人人工工光光源源。感官官检检验验的的类类别别11茶叶叶样样本本明前前龙龙井井茶茶特级级银银针针机器器在在进进行行视视觉觉检检验验2、嗅嗅觉觉检检验验通过过嗅嗅觉觉检检查查商商品品的的气气味味，，进进而而评评价价商商品品质质量量。。食品品、、纺纺织织品品、、香香水水（（香香气气与与温温度度、、皮皮肤肤表表面面的的化化学学成成分分有有关关））143、味味觉觉检检验验利用用人人的的味味觉觉来来检检查查有有一一定定滋滋味味要要求求的的商商品品。。如如食食品品、、药药品品………基本本味味觉觉有有：：甜甜、、酸酸、、苦苦、、咸咸四四种种。。舌头对这这四种味味觉的位位置是：：前甜后后苦，酸酸咸两边边味觉同其其他感觉觉，特别别是与嗅嗅觉、肤肤觉相联联系。如：辣味味觉就是是热觉、、痛觉和和基本味味觉的混混合。还有口感感，韧，，滑，脆脆……16味觉检验验法酒类类的品评评4、触觉检检验是利用人人的触觉觉感受器器（在有有毛皮肤肤中是毛毛发感受受器，在在无毛皮皮肤中是是迈斯纳纳触觉小小体）对对于被检检商品轻轻轻作用用的反应应-触觉来评评价阿商商品的质质量。皮肤感觉觉除触觉觉外，还还有痛觉觉、热觉觉、冷觉觉……18触觉检验验法西瓜瓜的挑选选5、听觉检检验是凭借听听觉来检检查商品品的质量量。如：玻璃璃制品、、瓷器、、金属制制品有无无裂缝或或其他内内在缺陷陷；乐器器、收音音机、录录音机、、音响装装置等要要求无噪噪声的商商品；食食品的成成熟度、、新鲜度度、冷冻冻程度等等。听觉检验验至今尚尚无法用用仪器测测定来替替代，其其重要原原因-就是人的的耳朵灵灵敏度高高且动作作范围宽宽。也许要适适宜的环环境条件件。20检验方法检验内容内容判断原料的品鉴质实例视觉检验原料的形态、色泽、清洁程度判断原料的新鲜程度、成熟度及是否有不良改变新鲜的蔬菜茎叶挺直、脆嫩、饱满、表皮光滑、形状整齐、不新鲜的蔬菜干缩萎蔫、脱水变老嗅觉检验鉴别原料的气味判断原料的腐败变质核桃仁变质后产生哈喇味，西瓜变质带有馊味味觉检验检验原料的滋味判断原料品质的好坏、尤其是对调味品和水果新鲜柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，受冻变质的柑橘绵软浮水，口味苦涩听觉检验鉴别原料的振动声音判断原料内部结构的改变及品质根据手摇鸡蛋的声音，确定鸡蛋的品质好坏；检验西瓜的成熟度触觉检验检验原料的重量、弹性、硬度判断原料的质量根据鱼体肌肉的硬度和弹性，可以判断鱼是否新鲜表2—1食食物原料料感官检检验表3.感官检验验方法的的特点（1）优点：感官检验验法具有有简便迅迅速不需需要复杂杂的和特特殊的仪仪器设备备的优点点，故在在大多数数情况下下，不受受鉴定地地点的限限制，是是实际业业务工作作中特别别是基层层普遍采采用的方方法。商品质量量检验与与评价（2）缺点：鉴定结果果难免带带有主观观性。检检验结果果，在大大多数情情况下只只能用比比较性的的用词，，不如理理化鉴定定可以用用确切的的数字表表示。（3）如何克克服缺点点：商品质量量检验与与评价制作实物物标准。。集体审评评。与理化检检验相结结合。感官描述述用语力力求标准准化、规规范化。。记分法。。（二）理理化检验验法理化检验验是在实验验室的一一定环境境条件下下，利用用各种仪仪器、器器具和试试剂作手手段，运运用物理理、化学学及生物物学的方方法来测测试商品品质量的的方法。。它主要用用于商品品成分、、结构、、物理性性质、化化学性质质、安全全性、卫卫生性以以及对环环境的污污染和破破坏性等等方面检检验。在商品生生产和流流通中，，理化检检验法应应用愈来来愈广泛泛。理化检验验法的优优缺点理化检验验法的优优缺点：：理化检检验法既既可对商商品进行行定性分分析，又又可进行行定量分分析，而而且其结结果比感感官检验验法精确确而客观观，它不不受检验验人员主主观意志志的影响响，结果果可用具具体数值值表示，，能深入入分析商商品的内内在质量量。但是是，理化化检验法法需要一一定的仪仪器设备备和实验验场所，，成本较较高；检检验时，，往往需需要破坏坏一定数数量的商商品，费费用较大大；检验验时间较较长；需需要专门门的技术术人员进进行；对对于某些些商品的的某些感感官指标标，如色色、香、、味的检检验还是是无能为为力的。。25生物检验法理化检验验法物理检验法化学检验法商品防伪伪记号检检验法1．物理检检验法根据物理理学原理理，应用用物理仪仪器测定定商品物物理性质质的一种种检验方方法。这种方法法往往因因其检验验商品的的性质和和要求不不同，采采用的具具体方法法和测试试仪器也也各不相相同。物理检验验法光学检验验法热学检验验法机械检验验法电学检验验法物理检验验法2.化学检验验法化学检验验法是利用化化学试剂剂和各种种仪器对对商品的的化学成成分及其其含量进进行测定定，进而而判断商商品品质质是否合合格的检检验方法法。化学分析析法仪器分析析法具体操作作方法化学分析析检验光量光谱谱仪可以以在1～2分钟内测测出钢中中20多种合金金元素的的含量用气相色色谱法测测定绝缘缘油中溶溶解气体体的组分分含量3.生物学检检验法生物学检检验法是是食品类类、药类类和日用用工业品品类商品品质量检检验的常常用方法法之一。。微生物学学检验生物学检检验4.商品防伪伪记号检检验法防伪标志志是近年年来在国国外开发发出的新新技术。。我国第一一代防伪伪标志技技术已问问世，它它是由中中国标准准技术开开发公司司研制的的。目前有两种防防伪技术名名酒酒防伪技术CTSC防伪油墨第四节商商品质量分级级第四节商商品质量分级级—、商品质量分分级商品质量高低低的等级标志志是品级。按按一定的商品品质量标准和和实际质量检检验结果，将将同一商品划划分为若干等等级的工作称称为商品分级级。商品质量分分级的目的的：为了科科学地综合合商品使用用价值的高高低。意义：商品品经过分级级后，不仅仅使生产部部门根据商商品的不同同等级来选选购原材料料，而且也也可使消费费者按照商商品的等级级挑选商品品。第四节商商品质量量分级二、商品质质量分级的的原则商品质量分分级通常用用“等”或“级”的顺序来来表示，其其顺序反映映了商品质质量的高低低。我国国家标标准GB／T12707—91《工业产品质质量分等导导则》中规定了我我国境内生生产和销售售的工业产产品质量等等级的划分分和评定原原则。第四节商商品质量量分级国际先进水水平——优等品国际一般水水平——一等品国内一般水水平——合格品商品质量等等级的划分分原则按照国家《工业产品质质量分等导导则》有关规定，，商品质量量水平划分分为优等品品、一等品品和合格品品三个等级级。优等品---是指商品的的质量标准准必须达到到国际先进进水平，且且实物质量量水平与国国外同类产产品相比达达到近五年年内的先进进水平。一等品---指商品的质质量标准必必须达到国国际一般水水平，且实实物质量水水平达到国国际同类产产品的一般般水平。合格品---指按照我国国一般水平平标准组织织生产，实实物质量水水平必须达达到相应标标准的要求求。37第四节商商品质量量分级三、商品分分级的方法法(一)百分记分法法百分记分法法是将商品品的各项指指标规定为为一定的分分数，其中中重要的质质量指标所所占分数较较高，次要要的质量指指标所占分分数较低，，如果各项项质量指标标完全合乎乎标准规定定的要求，，其各项质质量指标的的分数总和和为100分。(二)限定法限定法是将将商品的各各种质量缺缺陷疵点规规定为一定定的限量，，其中又有有限定记分法法和限定缺陷法法两种。限定定记分法是是将商品的的各种质量量疵点规定定为一定的的分数，由由疵点分数数的总和来来确定商品品的等级。。商品品级的的划分按商品标准准的表达形形式分类百分法将商品各项项质量指标标规定为一一定的分数数，重要指指标占高分分，次要指指标占低分分。如果各各项指标都都符合标准准要求，或或认为无暇暇可挑的，，则打满分分，某项指指标欠缺则则在该项中中相应扣分分。全部合合格为满分分100分。如酒的的平分方法法，满分为为100分：白酒：色10分、香25分、味50分、风格15分。啤酒：色10分、香20分、味50分、泡沫20分。限定法将商品各种种疵点规定定一定的限限量。又可可分为限定定记分法和和限定数量量和程度法法。39限定法限定记分法法将商品品种种疵点规定定为一定的的分数，由由疵点分数数的总和确确定商品的的等级，疵疵点分数越越高，则商商品的等级级越低。这这种方法一一般在日用用工业品中中采用。限定数量和和程度法限定数量和和程度法在标准中规规定，商品品每个等级级限定疵点点的种类、、数量和疵疵点的程度度。如日用用工业品中中全胶鞋质质量指标共共有13个感官指标标，其中，，鞋面起皱皱或麻点在在一级品中中规定“稍稍有”，二二级品中规规定“有””，鞋面砂砂眼在一级级品中规定定“不许有有”等。40第五节商商品质量量监督第五节商商品质量量监督一、商品质质量监督的的概念、原原则、任务务和意义（一）商品品质量监督督的概念商品质量监监督是根据国家家的质量法法规和商品品质量标准准，由国家家指定的商商品质量监监督机构对对生产和流流通领域的的商品质量量和质量保保证体系进进行监督的的活动。第五节商商品质量量监督理解定义：商品质量监监督是一种质量量分析和评评价活动；；商品质量监监督的对象是实体，如如产品、商商品、质量量保证体系系等；商品质量监监督的范围包括从生产产、流通到到运输、储储存和销售售整个过程程；商品质量监监督的依据是国家质量量法规和产产品技术标标准；商品质量监监督的主体是用户或第第三方。(二)商品质量监监督的任务务和意义商品质量监监督是技术术监督的重重要组成部部分，是国国家对产品品质量进行行宏观管理理的手段。1．质量监督督的任务。。2．商品质量量监督的意意义。(1)有利于保护护消费者和和生产者的的合法权益益。(2)有利于贯彻彻产品技术术标准和有有关质量法法规。(3)提高商品竞竞争力，促促进对外贸贸易发展，，开拓国际际市场。(4)有利于促进进科学技术术进步，提提高企业素素质和管理理水平。(5)“入世”给技技术监督搭搭起了更大大的舞台。。第五节商商品质量量监督(三)商品质量监监督的原则则1．科学性和和公正性。。2．统筹安排排、分工协协作、组织织协调、服服务监督。。3．监督与帮帮助、处罚罚与教育相相结合。第五节商商品质量量监督二、商品质质量监督的的种类和形形式(一)商品质量监监督的种类类商品质量监监督国国家的的质量监督督社会的质量量监督第五节商商品质量量监督1．国家的质量量监督。国家的质量量监督是指国家授权，指定第三方专门门机构以公正的立立场对商品品质量进行行的监督检检查。2．社会的质量量监督。(1)社会团体、组织和新闻机构的质量监督督。(2)社会舆论的监督。(3)用户的质量监督督。第五节商商品质量量监督(二)商品质量监监督的形式式商品质量监监督按其性质、目的的、内容和处理方法不同可分为为抽查型质量量监督评价型质量量监督仲裁型质量量监督第五节商商品质量量监督三、我国商商品质量监监督检查制制度我国商品质质量监督检检查制度有有下述四种监督检查查方式，它它们均属抽查型质量监督。。(一)国家监督抽抽查(二)统检(产品质量统统一监督抽抽查)(三)定期监督抽抽