食堂食品安全自检自查制度（精选10篇）

食堂食品安全自检自查制度（精选10篇）食堂食品安全自检自查制度1为进一步增强食堂工作人员的责任感，不断提高服务质量，确保食堂工作优质、安全、高效的运转，特制订以下安全制度。一、 食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件的发生。二、 操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊司用具定期定时消毒清洗。三、 严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从口入。四、 食堂、仓库、餐厅的门窗及时关锁，加强值班巡查，严防失窃等事件的发生。五、 食堂的所有设备必须按规范操作，注意用电、用气安全，杜绝各种人为事故的发生。六、 食堂配备的消防器材认真管理，保持完好，正确使用，不得随便移动或挪作他用。七、 锅炉房要严格按照程序操作，时时检查锅炉及设备的运行情况，严防事故的发生，蓄水池的大门要做到随开随锁。非工作人员禁止进入锅炉房和蓄水池区。食堂食品安全自检自查制度2一、 加强“安全第一”的意识，重视食堂卫生安全管理工作，将学校食堂卫生安全管理工作列入学校工作计划，由校长或副校长主管食堂卫生安全工作。二、 建立健全食堂卫生管理制度，责任到人，落实到位。三、 依法办事，执证上岗，必须有卫生许可证、从业人员健康许可证、培训证三证齐全。四、 加强安全防范意识，杜绝隐患，有防蝇、防霉变措施。食品操作间有专人负责，严防闲杂人员随便入内，非工作时间，食堂关门上锁。五、 食堂食品、食油必须是通过正规，采购的合格食品和食用油，定期检查食用油日期、色泽、气味，防止使用变质油。六、 保持餐具清洁卫生，配备消毒，定期消毒。七、 生食物与熟食物，清洁与不清洁食物必须分放，食品储藏间不得与杂物混放。八、 严格掌握食品有效期，保鲜期，定期清理储存食物，严防食物过期、霉变、鼠咬虫蛀。九、 食品工作人员必须统一着装，不得留长发和长指甲。十、学校必须定期每月自查食堂卫生安全工作，并将自查结果由主管领导签名后存档。食堂食品安全自检自查制度3一、 依照法律、法规和食品安全标准从事食品销售活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。二、 建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理人员，对食品销售全过程实施内部自我检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。三、 食品安全管理人员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、进货查验、工具清洗消毒、综合检查管理等各项食品安全管理制度。四、 制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。五、 学校食品安全领导检查小组不定时对学校食堂进行抽查，每月至少一次，校长每月至少一次，分管领导每周至少一次，总务主任每周至少2次。六、 食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。七、 食堂各岗位人员要服从食品安全管理人员检查指导，每天开展岗位自查，及时发现和纠正违反制度要求操作的行为。八、 食品安全管理人员定期对单位食品安全状况进行检查评价，经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施。检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。各种检查结果记录及报告情况归档备查。九、 有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并将相关问题立即向学校领导报告。学校食品安全领导小组对相关问题进行研究，需要向县教育和体育局或食品药品监督管理部门报告的按程序上报。食堂食品安全自检自查制度4为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，我校紧密结合实际情况，特制定本校食堂安全保卫管理制度。一、 学校食堂管理人员对食堂安全负监管责任，管理人员具体实施对食堂经营的监督管理，学校医务室和保卫处协助食堂做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。二、 食堂托管公司主要负责人为食堂安全直接责任人。食堂经营人员必须接受学校食堂管理人员和医务室、综治办的管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经营。三、 食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》，严格按照学校食堂各项管理规范开展工作，确保饮食卫生安全。四、 食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上山冈。五、 食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：1、 搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。2、 禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证索票制度。3、 不制作冷荤食品，食品留样48小时以上。4、 煮饭起火时灶间不离人，禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。5、 非食堂工作人员不准进入食堂。6、 要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。六、 食堂管理人员要对食堂采购、加工、分发食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。七、 食堂管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。八、 由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。食堂食品安全自检自查制度5一、 学校食堂从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。二、 认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。三、 学校食堂从业人员的培训包括负责人、食品安全管理员和餐饮服务从业人员，初次培训时间分别不少于20、45、15课时。四、 食品安全管理员原则上每年应接受不少于45小时的餐饮服务食品安全集中培训。考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期3年。食品安全管理员持有效合格的培训证明后方可从事食品安全管理工作。五、 新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格、持有效健康合格证明后方可上岗。六、 培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。七、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录存入学校食堂食品安全管理档案，以备查验。食堂食品安全自检自查制度6一、 学校食堂应依法遵守《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及国家有关食品安全法律法规的规定，制定并落实食品安全事故应急处铭预案，积极预防和控制食品安全事件的发生。强化安全防范措施，防止投毒事件发生。二、 禁止超出许可范围和超出供餐能力供餐。三、 在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。不违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。禁止使用亚硝酸盐。四、 学校食堂从业人员每年应进行一次健康检查，经卫生知识培训合格，持有效合格的健康证后方能从事餐饮服务工作。从业人员应穿戴清洁的工作服并保持良好的个人卫生上岗。五、 禁止加工出售凉菜。加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放。六、 保持食品加工操作场所内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。七、 严格执行食品原料采购、索证和记录查验制度，供应商资质审查合格。食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的米购记录登记详细、索证索票齐全、验收合格、台账记录登记完整。八、 烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。九、 禁止使用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料。加工豆浆等高风险食品，应按要求煮熟焖透。十、食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。非本单位人员不得随意进入食品加工场所。食堂食品安全自检自查制度7为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。一、 防止食物污染措施（一） 严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四“制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。（二） 彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。（三） 严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。（四） 易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。（五） 凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。（六） 把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。（七） 厨房中的非食用或非直接食用品如:面碱、小苏打、明矶、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。（八） 剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。（九） 一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。二、 食堂安全操作、预防火灾、防火措施（一） 食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。（二） 加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。（三） 随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施（一） 所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。（二） 加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。（三） 炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。（四） 员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。食堂食品安全自检自查制度8一、 严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。二、 食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。三、 建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。四、 食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。五、 食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。六、 食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。七、 厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。八、 公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时，保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。十^一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除害活动。十二、严禁学生在校门口购买过期变质及三无食品。食堂食品安全自检自查制度9第一章总则第一条为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》和《食品安全法》，防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保广大职工的身体健康，结合公司实际，特制定本制度。第二条本制度适用于有限公司职工餐厅的管理。第二章卫生安全制度第三条餐厅环境要整洁有序。1、 采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。2、 环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，专职人员包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。3、 按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。4、 仓库要保持阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。第四条餐厅设备要洁净消毒。1、 各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关:一洗二刷三冲四消毒。2、 保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒，餐盘等小的餐具用消毒柜消毒。3、板、刀具使用后要消毒存放好。第五条从业人员要健康卫生。1、 所有餐厅从业人员均要持证（健康证）上岗。2、 从业人员出现以下疾病或病症应立即调离工作岗位，查明病因并治愈后视情况重新确定是否能够从事职工餐厅工作岗位。（1）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在职工餐厅工作；（2）凡出现有碍食品卫生安全的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）是，应立即脱离工作岗位，查明原因，治疗痊愈后方可重新上岗。3、 从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服，勤换工作服）和“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。第六条食品卫生要确保安全。1、 严格把好采购关。大宗食品采购时要定点采购，拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。2、 清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分筐摆放。3、 加工时用具要消毒。4、 加工食品必须做到熟透。5、 存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。6、 所有餐具设专人负责消毒。第七条管理监督要严格有力。1、 监督协调小组负责对餐厅的卫生安全管理、监督。2、 严禁非餐厅人员随意进入灶房。3、 定时对餐厅人员进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识和培养。4、 对餐厅卫生采取两套人马监督:一是公司监督管理部门组织人员不定期督查;二是物业公司领导和餐厅负责人对职工餐厅安全卫生情况进行互相督查，发现不符合要求的责令返工，并进行一定的处罚。第三章职工餐厅工作人员卫生要求第八条职工餐厅工作人员必须确保个人卫生要求：1、 应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。2、 养成良好的个人卫生习惯，坚持做好“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换衣服）。3、 工作前、处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。4、 在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。5、 不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、 在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手方可进入食堂操作间。7、 不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。第四章食品采购及验收要求第九条建立健全有序有食品采购、验收要求。1、 食品采购定人、定责、定岗，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。2、 应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点不定价的原则，关注市场行情。3、 采购的、食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。4、 严禁采购以下食物：一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒，有害物质或被有毒污染，可能对人体健康有害的食品。二是未经生猪产品卫生检验不合格珠肉类及制品。三是超过保质期或不符全食品标签的定型包装食品。四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。6、验收时由专职验收员和餐厅厨师双方验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、额等项，并签意见和验收人的名字及日期。对肉类、乳制品、酒类、腐竹、调味品及食品添加剂等，必须向被购入方索取品检验合格证或食品卫生检验合格证，对不合格产品一律拒收。第五章餐饮具消毒卫生制度第十条建立严格的餐饮具消毒卫生制度。1、 餐饮具洗刷消毒要按“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的程序操作。2、 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。3、 洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。4、 洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。5、 消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。6、 已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。7、 餐饮具消毒有专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记。第六章仓库巡检制度第十一条建立餐厅仓库储存食品定时巡检制度。1、 食品必须经验收合格后，方可进入餐厅仓库。2、 食品进入仓库必须登记齐全。3、 食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期的食品。4、 每种食品必须标挂食品标牌，并注明相应项目。5、 食品仓库应当保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。6、 严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食品记录和卫生工作。7、 剩下食品必须冷藏时间不得超过24小时。用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放一，定期清洗，保持清洁。第七章预防食品安全事故发生的相关规定第十二条建立健全食品安全规定，预防食品安全事故的发生。1、 职工餐厅不准出售腐烂变质的食品，如发现食品有异味、发酵、液体混浊等现象，一律予以销毁杜绝出售。2、 入口食物一律要烧熟煮透：肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动，保证食品受热均匀；烧菜时不贪图生嫩，杜绝到外焦里生，油炸或烧烤类食品要防止大火过旺。防止烧煮时间过短，对外购熟食或隔餐隔夜食品，要回锅煮熟煮透。严格遵照食品的操作规程，不允许清洁食品被污染，特别对手工操作过程食品，对加工的刀、砧板、抹布、容器应生熟分开。工作前、便后应洗手消毒，操作食品时应做到“三白”(白帽子、白衣服、白口罩)，尝味时不用勺子。严禁用塑料盆、铝盆盛装熟食。不允许从业人员带菌毒接触食品。夏季不做生凉