食品营养学考题

全国2010年7月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。以下对营养学知识的理解，正确的是（）吃得好必然营养好多吃蛋白质可以健美肌肉生活条件不好更要讲营养喝蒸馏水才是最健康的饮水方式以下有关我国膳食结构变化的描述，正确的是（）纯能量食物比例有所降低主要能量来源仍为粮谷类蛋白质和脂肪比例有所降低主要蛋白质来源为动物性食物每1克脂肪能在体内氧化产生能量（）4kJ9kJ16.47kJ37.56kJ膳食纤维的生理功能不包括（）预防大肠肿瘤控制体重提供能量降低血糖某人一日膳食中摄入维生素A为300IU,p-胡萝卜素2400pg,则全天视黄醇当量为（）490.8pg700.8pg810.8pg2700.8|Jg关于平衡膳食宝塔应用的叙述，错误的是（）应用“宝塔”时，应坚持不懈才能充分发挥其对健康的重大促进作用根据同类互换原则，馒头可以和相应量面包互换由于经济、地域限制无法实现同类互换时，也可用豆类代替乳类、肉类“宝塔”建议的食物适宜摄入范围适用于任何人群“巨幼红细胞贫血”是由于缺乏叶酸和（）维生素B2维生素B12铁锌成人在体检中发现血红蛋白含量下降，红细胞容积减少，此时处于贫血的阶段是（）

铁减少期红细胞生成缺铁期缺铁性贫血期亚临床缺铁期在内陆缺碘地区预防地方性甲状腺肿大常常使用的物质是（）海鱼紫菜碘盐干贝历年全国营养调查结果显示，我国居民膳食中最容易缺乏的维生素是（）维生素A维生素B1维生素B2维生素B12含大量红肉（指猪、牛、羊肉）的膳食会导致发病危险性增加的疾病是（）坏血病结核病骨质疏松结直肠癌谷类食物富含的营养素是（）糖类蛋白质脂肪维生素C蔬菜中缺乏的脂溶性维生素是（）类胡萝卜素维生素D维生素E维生素K以下豆类食物中蛋白质含量最高的是（）绿豆小豆豌豆大豆以下肉类食物所含维生素最丰富的是（）瘦肉内脏肥肉肥瘦肉以下核果类水果中维生素C营养价值最高的是（）桃鲜枣

TOC\o"1-5"\h\z杏樱桃以下属于碱性食品的是（）A•肉鱼蛋牛奶在焙烤面包时发生的美拉德反应中损失可达10%的必需氨基酸是（）赖氨酸组氨酸色氨酸蛋氨酸当食物用不同的方法烧烤时，水溶性维生素损失大小依次是（）微波〈电炉〈明火微波〈明火〈电炉电炉〈明火〈微波电炉〈微波〈明火以下不宜采用射线辐照杀菌处理的食品是（）鸡蛋土豆草莓洋葱烤肉时产生的棕黄色物质来自（）脂肪的氧化聚合反应淀粉的老化蔗糖的焦糖化食物的羰氨反应利用称重法进行膳食计算需要的时间至少是（）TOC\o"1-5"\h\z1天3天5天7天某人身高165厘米，体重70公斤，按标准体重应将其体型判断为（）消瘦正常超重肥胖测量腹部皮褶厚度的正确部位应为脐外侧（）1厘米2厘米3厘米4厘米

采用负荷尿试验评定维生素营养水平时，收集的尿样应为口服大剂量维生素后（）1小时2小时3小时4小时二、 填空题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。膳食中的维生素和肉、鱼、禽类食物中的有利于铁的吸收。27.生吃鸡蛋时，由于生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以影响人体对和的消化吸收。影响营养素损失的因素有：加工过程中的损失，、。反映机体营养状况最常用的人体测量指标有 、和皮褶厚度。对于伙食账目清楚的集体食堂宜采用的膳食调查方法为 法；需要掌握精确的营养素摄入水平时宜采用法。三、 判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“寸'，错误的打“X”。我国居民中存在的“潜在饥饿”主要是指微量营养素摄入不足。（）由于深海鱼油属于动物脂肪，所以在室温下一般呈固态。（）碘的主要生理功能在于参与甲状腺素的合成。（）维生素A的食物来源主要有两方面，其中的植物性食物来源主要是指深色蔬菜和水果中含有的视黄醇。（）机体维生素A的营养水平通常可采用负荷尿的方法来衡量。（）反式脂肪酸有利于防治动脉粥样硬化。（）因动物油脂富含饱和脂肪酸和胆固醇，故日常生活中应尽量只吃植物油。（）内酯豆腐作为一种豆制品是钙的良好来源。（）制作方便面、方便粥时是利用淀粉发生老化来脱水的。（）豆制品和菠菜同煮对钙的吸收无影响。（）四、 名词解释题（本大题共4小题，每小题3分，共12分）氮平衡干性脚气病保健食品油脂热氧化聚合反应I五、 简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）简要回答硒的主要生理功能。何谓食物蛋白质互补作用?请举例说明。简要回答糖尿病的饮食治疗原则。简要回答冷冻保藏食品时维生素的损失特点。对膳食质量进行评价应包括哪几方面？六、论述题（本大题9分）试述玉米的营养价值特点及对人体的保健功能。七、案例分析题（本大题9分）阅读下列案例材料，然后回答问题。某健康成年男性，轻体力活动，通过对其膳食调查结果分析发现，全天蛋白质摄入量为56克