餐饮管理有限公司员工手册

***餐饮管理有限公司员工手册目录序总经理致辞第一章前言第二章公司简介第三章劳动条例第四章规章制度第五章奖励与处罚第六章员工福利第七章安全制度第八章岗位职责第九章离职程序第十章卫生制度第十一章修订与解释总经理致辞尊敬的员工：你们好！我们热诚的欢迎您加入***餐饮管理有限公司，成为石家庄***大酒店的一员，从今天起，您将开始在石家庄***大酒店的职业生涯，在不久的将来，坚信你们会为此选择感到欣慰与自豪，在***连锁事业的发展旅程上，将留下我们共同奋斗的足迹，将留下我们一起拼搏的身影。总经理：******餐饮管理有限公司第一章前言“***餐饮管理有限公司”永远追求卓越，诚信为基、以人为本、创立文化、打造特色，同时团结协作，奋斗进取是我们的优良作风，你我今天携手，定能明日做强。员工手册是帮助你了解公司概况，熟悉各项规章制度，并严格遵守。公司将严格管理，为你开创理想的工作环境，宽阔的发挥空间，畅通的晋升渠道。通过大家的共同努力，以优质的服务，一定能为各方嘉宾提供轻松愉悦、休闲、高雅、时尚、品味的最佳消费场所，创造良好的经济效益和社会效益。1．企业目标：信誉、品牌、质量、效益。客人的满意就是我们的目标2.企业理念：以人为本、市场为向导、质量求生存、服务为依托、创新求发展3．企业宗旨：五星品质与服务4．我们的精神：选我能战、战则必胜企业精品品质：招之即来、来之即战、战则必胜、首战选我、选我能胜5．“***人”信念：路虽远、行必至，事再难、做必成管理者信念：军井未掘、将不言渴军灶未开、将不言饿6．我们的荣誉：中国五星特级酒店、中国餐饮名店、中国绿色餐饮企业、浙江省知名餐饮企业、消费者信得过单位、纳税大户等荣誉称号，2004年获中国餐饮百强企业。7．企业核心：军队+学校+家庭（团结、紧张、严肃、活泼）8．好员工与老板的关系：好员工理解老板的难处；好员工虚心向老板学习；好员工欣赏赞美自己的老板；好员工能够执行命令；好员工不会与老板对立；好员工善于和老板沟通；好员工以老板的心态对待工作；9．好员工与同事的关系：好员工能虚心求教；好员工不会背后说人长短；好员工不忘给人留面子；好员工善于交谈；好员工善于倾听；好员工不会轻易批评别人；好员工善于赞美别人；好员工遵守办公室礼仪10．好员工不断超越自我：好员工认真做好每一件事；好员工每天多做一点；好员工第一次就把事情作对；好员工把每一项工作当成事业；好员工做自己的思想主宰；好员工将工作当成人生的乐趣；好员工带着热情工作；好员工拥有自制力；好员工努力创新；好员工会让自己变得不可替代； 好员工从优秀到卓越。11．好员工应具备的品质：好员工勤奋刻苦；好员工忠诚敬业；好员工尽职尽责；好员工诚实守信；好员工宽容大度；好员工做事踏实；好员工工作负责；好员工忠于老板；好员工不找借口；好员工知恩图报；好员工好善乐施；好员工自动自发。12．***连锁企业用人宗旨：有德有才破格使用有德无才培养使用有才无德限制使用无德无才坚决不用公司简介***餐饮管理有限公司（以下简称“***”）成立于一九九八年春，经多年悉心经营，菜肴在秉成原有杭帮菜的基础上融入了各大菜系精华，形成自己独有的新派杭菜，旗下已拥有全国十家连锁企业，已陆续被评为首批“中国五星特级酒店”、“中国餐饮名店”、“中国绿色餐饮企业”、“浙江省知名餐饮企业”、“消费者信得过单位”、“纳税大户”等荣誉称号，并于零四年跨入“中国餐饮百强企业”行列。第三章劳动条例一、录用原则本公司招聘员工是根据各工种实际需要，对热衷于服务事业的求职者，应遵循：1、应聘者须向公司提供下列材料：个人简历（必须有个人亲笔书写的项目）；近期1寸免冠半身照片三张；学历证明及身份证复印件；2、根据上述材料进行面试考核，面试工作由人事部和用工部门进行面试，符合录用条件者由人事部安排入职培训、考核、合格方能成为各用工部门的试用员工。3、试用员工到人事部报到，需办理以下手续方能到用工部门上岗：1）交验本人身份证原件，如实填写员工登记表；2）领取服装、头花、餐勺、员工手册、水杯、工作铭牌、员工更衣柜钥匙和手机柜钥匙并交纳押金（押金为500元人民币）。4、新招人员至少要经过七天的试工期，不合格者无工资，合格者按实际出勤计算。5、所有员工必须通过一至三个月的试用期，如部门主管或经理认为不必要，试工期可以酌情延长或者缩短（最短不少于一个月，最长不超过六个月）。6、试用期经考核合格者方可转入正式员工。7试用员工因行为不良、服务水平欠佳或违反公司制度者，随时停止使用，予以解雇。同时查出试用员工有犯罪史或品行恶劣者立即开除。二、工作时间1.营业时间：10：00----14：0017：00----21：002.员工每周工作48小时。每日8小时（不含用餐时间），特殊岗位每日工作时间可延长或缩短，但平均周或月工作时间不得超过国家规定的标准，员工的工作班次，工作时间由本部门管理人员确定。薪金发放办法：1）工资形式：基本工资+全勤奖+绩效奖金+工龄工资（由公司根据企业经营情况而定）。2）员工工资于次月十五日发放，工资帐目有部门主管上报考勤，需有会计审核，总经理批准。3）奖励工资是企业为提高员工积极性而设的效益奖励工资，此项发放的前提是企业的利润额达标。四、晋级和调动1、“***餐饮管理有限公司”坚持内部提升的做法以此激励全体员工努力向上，晋升原则如下：1）首先有职位空缺或岗位需求；2）被提升者的专业知识技能符合晋升职位；3）被提升者特有的素质，良好的工作表现和认真的工作态度4）被提升者有良好的人际关系和较好的沟通能力。2、***餐饮管理有限公司因业务扩张，需对内部员工进行同级同资调动，员工本人应无条件服从。五、员工假期：法定假期：以所在地酒店发文为依据，各部门参照执行。公休：员工工作满七天，可享有一天休息日（特殊情况除外），公休日由部门主管根据工作计划预先安排。事假：员工请事假，必须提前1天申请，按规定办理请假手续，未经批准不得无故怠工或擅自离岗或调休，否则按旷工论，事假不发薪（计算方法按照考勤制度）病假：员工申请病假需市级以上病假证明及医疗费用证明，并获得部门主管批准方属有效；员工因急症不能来公司办理请假手续的，应通过电话或其他方式告之有关部门，事后必须立即补办手续，否则按旷工论，病假工资按公司有关规定处理。丧假：凡公司员工如遇配、子女、父母、兄弟、姐妹等直系亲属不幸逝世，公司将给予三天的带薪慰唁假，员工休完丧假返回公司，应提交居委会或村委会出示的死亡证明复印件。婚假：在公司服务满一年的员工享有三天有薪婚假，申请婚假员工需提供本人婚假证明，并提前一周报经理批准。年假：员工在工作满一年后，可享有七天的有薪假期。五、考勤制度全体员工工作时间为8小时（不含用餐时间），具体实施由各部门根据营业需要灵活安排。员工工作必须严格按照排班表工作，不得漏班、错班、私自换班、否则按旷工处理。员工应亲自打卡，签退,签到，不得托人或代人打卡，签退,签到。具体考勤处理按如下规定：迟到、早退以开班前会、班后会时间为准，迟到或早退每分钟扣2元。在没有部门主管书面同意而不上班或没有合理理由请假及电话、代话请假者、一律按旷工计。下班忘记打卡者，应得到部门主管证明才能视为不早退，上班忘记打卡亦如此；如因公不能打卡，必须由部门主管签字才有效；事假应提前一天提出书面申请，并经部门主管签字同意后，方能生效。事假一天扣两天工资。病假超过2天（含2天）须有（县）市属医院证明，急病或工作时间生病须得到主管签字同意，并补交医院出具的病假证明方为有效，否则视为旷工。病假半天不扣工资凡事假、病假有谎报或发现假内情况与请假事由不符者，请假一律按旷工计。加班人员的加班时间严格自觉上报，不得故意拖延时间以积累加班时间，加班时间不足半小时不计，超过45分钟计为1小时，由主管签字方能生效。员工加班由主管根据情况补钟或补休,如不能补休则以加班费补发。员工加班费以每小时5元计，由管理人员按月统计与工资一并发放；员工因公负伤不能正常上班者，由医院开具工伤证明，部门填写事故报告单，按工伤假处理，工伤假不扣工资；国家法定假日：元旦1天、春节3天、五一劳动节1天、国庆1天。法定假日由部门安排休息或节后补休，如不能补休则按加班规定计发加班工资，补薪基数以基本工资为准；13、员工公休每周一天，由公司统一安排，如遇重大节日，公司可以取消公休，但每月不可超过一次。六、保密保密性质的文件、资料和重要工作室、无关人员不得接触；2、未经批准，员工不得向外传播或提供企业的任何商业资料。七、辞职及辞退1、员工辞职按以下规定办理：试用期员工提前15天书面申请，转正员工提前30天书面申请，申请经部门经理签字同意后方有效。公司员工无论何种理由辞职，必须严格按公司规章制度在原岗位工作，直至申请被批准生效之日，才能办理离职手续，否则按自动离职处理。试用期员工无故自动离职，当月全部工资和服装抵押金转为培训补偿金。员工如果违反了公司的相关规定，将视其情节轻重给予必要处分，甚至辞退，辞退员工按如下规定办理：辞退员工时，由其直接上级向部门经理提出，部门经理核实后报人事部、总经理批准后，办理辞退手续。被辞退员工，应及时到人事部办理有关手续，相关部门签字以后员工方能离开公司；因严重违反公司规定被辞退员工并应按照《员工规章制度》项目做出相应处罚。如果试用员工是外埠员工，相关费用则需扣除，例如车费、证件费；5.如果员工能力不足以胜任工作或公司有重大调整,公司可以劝退员工,被劝退员工按如下程序办理离职手续；1)劝退员工时，由其部门主管向部门经理提出，部门经理核实后报人事部、总经理批准后，办理离职手续。2)被劝退员工，应及时到人事部办理有关手续，相关部门签字以后员工方能离开公司；第四章员工准则 一：员工规章制度本规章制度分为四个等级A.B.C.D，视情节严重，酌情处理（一）、A级违规5-10分（每分1元）1、点名列队时站姿不正确或交头接耳说话，东张西望。2、服务员在顾客用餐完毕离让后3分钟内未能及时收桌或收桌不到位，未及时关灯、空调、电视等其他电器设备。3、未能在工作中按培训或例会要求的标准去做工作。4、无故不参加单位组织的各项活动或培训。5、点名时吃东西，注意不集中。6、早、晚例会无故迟到或不参加。7、工作服不整洁，工牌配带不正或损坏，仪容仪表不合格不按要求上岗。8，工作中未能按规定的服务程序服务、未能按技术、摆放、保养稳中有各种工作设备，造成设备损坏严重者，除赔偿损坏物品以外，其后果一律自负，损失由责任人赔偿。9，因个人原因上错菜的，损失自负。10.五常检查不合格11、工作场所私自存放私人用品、物品。12、在酒店及工作场所乱扔东西、随地吐痰破坏酒店工作环境卫生。13、未经允许私自带亲友到单位参观，上班时间私自会客。14、在上班时间内干私活，在房间休息，剪指甲、闲聊。15、当月内无故迟到、早退一次者。16、进房间时未敲门。17、私自在房内或上班时间在工作场所，客用场所接打电话，使用客用设备的。18、在上班时间坐岗的、串岗、离岗。19、在单位的卫生检查或安全检查中未达标。20、营业区域内不得多人围在一起闲聊3人以上。21、当保持身体挺直，站位时倚墙靠壁及家柜。22、不准将手插入衣袋和裤袋或上手交叉放于胸前。23、在餐厅内梳理头发，当众挖鼻、掏耳、互相拥抱拉手等。24、随意进入厨房，干扰正常工作。25、因事假请假必须遵守酒店所定手续、不得以电话请假或找人代请假，（特殊情况除外）26、上班4小时前及当值班时不得饮用含有酒精的饮料。27、开单失误造成出品浪费或上错菜，造成公司损失的相关人员按价赔偿。28、下班后无故逗留公司。29、离岗超过十分钟的。30、故意脱离工作岗位。31、服务时不能做到“三轻”、“四勤”的。32、站位时脚随音乐打拍子的。当班未配带工作牌或“四宝”33、上班时间与顾客、上级、同事不打招呼的。34、见面打招呼头问好不注意礼让。35、非工作需要，不可在前台逗留。（二）、B级违规15-30分不得大声呼唤、粗言秽语及吹口哨。在公司内吸烟，随地吐痰者。经常私自窜岗、脱岗。上班时间吃零食或口香糖。上班时间未经同意，私自私用公司电话谈私事的。上班时间私自会客。上班时间睡觉、看电视、听音乐、看杂志。工作期间手机未放到手机柜（车轮式处罚制）。不得到厨房指责菜式，或不足之处，没有及时向上级反映。10、对客人指手划脚，评头论足。11、有事应直接向直属上级报告，不得越级上报，扰乱程序。12、不可随意饮用公司酒水，客剩菜品。13、营业时间不可在库房办公室逗留。14、处理事不公平，针对员工，下级及同事。(视情节严重)15、不能以身作则。16、巡台不及时，工作马虎造成后果。17、无故指责下级的。18、不能节约低值易耗品及水，电，煤气等。19、值班人员未尽职，无及时查岗，各班次人员未能规定时间盯岗。20、个人或班组因工作交接不清而影响正常工作。21、在上班时间打闹，大声喧哗，追赶。22、在各职能部门的自查卫生，安全消防未合格。23、服务时未按规定的服务程序，未使用规定的礼貌用语。24、故意拖延工作时间未能在工作时间内完成工作。(三)、C级违规30-50分上班时间偷吃公司食品。接到投诉而不上报上司者。损坏东西隐瞒或帮助下级隐瞒。不得使用公司任何布草擦鞋、做卫生。故意挑拔同事、上下级事非的。对客人不礼貌、语言粗鲁者。同事间不团结、不礼貌、甚至吵架者。不服从上司安排工作或公休安排。谎报有病，或开假病假证明请病假的。(四)、D级违规（200以上或辞退）不尊敬上司、侮辱上司。不得盗窃浪费公司物品或蓄意损坏公司声誉。泄露公司经营商业秘密。故意损坏公司财物或将客人遗留物据为已有。向客人索要小费。将公司物品带出酒店，或拒绝保安检查。出工不出力，虚度工作者。未经客人允许，私自在客人帐单加食品或其他额外费用。9、聚众闹事，打架斗殴。二：仪表仪容1女员工仪表着装要求：奖罚条例：）、仪表仪容未达其中任何一条要求者扣5分。）、评诜优秀员工仪表仪容这一项在条件之内。项目检查要点上岗要求1、头发头发是否清洁、整齐，有无头皮屑发型是否符合岗位要求头饰的颜色发型要保持整洁、固定、不散乱，长发后面要盘起，头饰要素雅。禁忌留另类样式的发型。2、化妆脸部是否清洁、口腔是否卫生，有无异味，牙齿是否清洁是否已化好淡妆淡妆要保持整体色彩的平衡感，在灯光下呈明朗健康色（用餐后及时补妆）3、工作制服工服、衬衣是否干净、平整、无破损、无污渍领花、围裙、是否系戴端正按规定穿着岗位制服并保持干净、完好、整齐。4、手是否清洁指甲是否过长——是否涂抹有色的指甲油不得涂抹有色的指甲油。不留长指甲，指甲的长度不得超过手指尖。5、饰物是否超过酒店规定员工不得佩戴戒指（除结婚戒指）、手链等饰品。手机需入手机柜。6、工号牌是否戴好工号牌，有无破损工号牌端正地佩戴在前胸左上方2男员工仪表着装要求：项目检查要点上岗要求1、头发发型是否符合岗位要求是否整齐干净，有无头皮屑整体发型要干净、整齐，略显光泽，发长前不遮眉，后不过衣领，两旁不遮耳，不留大鬓角、严禁烫发、剃光头或过短的头发。2、脸是否刮干净胡子、鼻毛是否外露，口腔是否有异味牙齿是否清洁不留胡须，每天要刮脸，不食散发异味的食品，工作前4小时不得饮酒。3、工作制服工服、衬衣是否干净、平整、无破损、无污渍领花、围裙、是否系戴端正按规定穿着岗位制服并保持干净、完好、整齐。4、手——是否清洁——指甲是否过长不留长指甲，指甲的长度不得超过手指尖。5、饰物是否超过酒店规定员工不得佩戴戒指、手链等饰品。手机开设静音状态。6、工号牌是否戴好工号牌，有无破损工号牌端正地佩戴在前胸左上方3、姿态举止奖罚条例：示达要求任何一条则扣5分。员工在饭店任何部位，均要做到举止谦恭、稳重，体现文明素养，符合职业身份。项目要求标准禁忌要点1、站姿挺胸、抬头、收腹、梗颈直腰、双肩要平、双手轻握自然放于体前，男士双脚与肩同宽，女士脚跟靠拢、脚尖稍稍分开。插兜、叉腰、驼背、拱肩、依墙、靠物、腆腹托肘、抱肩、晃腿。2、坐姿女士双脚并拢、男士双脚可分开10公分左右，身体挺直，坐下动作要轻缓，背部与椅背保持约一拳距离。抖动腿和脚、托肋、叉腿、趴在桌子或柜台上。3、走姿插胸抬头，收腹，目视前方，脚步轻稳，步代适度，双臂自然摆动。遇见客人时要自觉礼让。勾肩搭背，低头拖沓，追跑打闹，手背后或插兜行走。服务人员在宾客活动区内，二人或二人以上并肩行走。4、手势五指并拢，手心向上，手臂与身体保持45度角。五指分开、手心向下，单指或用拇指指示方向。5、表情目视前方，嘴微闭，面带笑容，并主动迎合客人的目光。斜视、皱眉或目光散视。有意回避客人的目光。岗位制服当班时必须着岗位制服。岗位制服丢失或人为损坏应予以赔偿。更衣柜更衣柜为专人专用设备，未经有关部门允话不得转让或私自调换。更衣柜门锁失效应及时报告行政人事部，经查实属人为损坏应予赔偿。非人为损坏不可重新更换门锁。未经批准不准私自换锁或加锁。经总经理批准，酒店行政人事部、保安部两人以上有权对员工更衣柜进行开柜检查。丢失钥匙需缴纳成本费出入通道员工上、下班一律从员工通道出入，不准穿行酒店大厅或办公、营业区域。中层以上管理人员及陪同客人外，其他人员一律不准搭乘客用电梯。宾客投诉酒店员工须高度重视、认真对待宾客的投诉。对宾客的投诉要保持冷静，耐心倾听宾客的诉说，不得中途打断，更不许与宾客争辩；要尊重宾客，对宾客遇到的麻烦和不愉快表示理解和关切；要按酒店规定的宾客投诉处理程序，及时向有关部门和管理人员报告。不论是不是自己分管的工作内容，均应认真接待，并主动为宾客联系有关部门接待宾客的投诉。受理宾客投诉的人员应认真做好记录，及时向管理人员报告，无论事情大小均应以宾客一个满意的答复。员工投诉员工对日常或后勤保障工作有意见时，可向部门经理提出，也可向行政人事部提出，原则上行政人事部是员工投诉的最高受理人。员工投诉应实事求是，如实向受理人反映真实情况及投诉内容。各级管理人员应认真对待员工的投诉，做好记录；及时了解、核实员工投诉的原因和内容，切实做好深入、细致的思想工作，并尽快对员工的投诉做出答复。 第五章 奖励与处罚（一）奖励奖励条件积极提合理化建议被采纳后给酒店带来较好效益者；改善经营管理，提高服务质量，做出显著成绩者；为宾客提供最佳服务，多次受到宾客表场者；修旧利废，降低成本费用做出显著成绩者；保护酒店财产，保护宾客及同事安全，发现并排除重大隐患者；在旅游行业各类表演、比赛中获奖者；拾金不昧者；在其它方面做出显著成绩者；奖励等级奖励等级分为：通报表扬、店级嘉奖、授予荣誉称号、晋升。在给予上述奖励时，可发给一次性奖金。奖励审批给予员工上述奖励时，由部门填写员工奖励单并由部门负责人与受奖人签字后交行政人事部。奖单须注明奖励内容。（二）处罚员工违反《员工手册》及酒店的任何规章制度均应受到不同待级的处罚。处罚种类分为：记录过失和经济处罚，记录过失和经济处罚可同时并同。过失类别分为：轻度过失、重度过失、严重过失。员工违纪、过失次数以十二个月内累计统计，凡累计四次轻度过失、二次轻度过失和二次重度过失、三次轻度过失和一次重度过失，一次严重过失的，酒店将给予开除处理。过失单填写及处理程序发现员工违纪时由检查人员或部门经理填写过失单，记录违纪员工姓名、违纪时间及违纪事实，交违纪人签字。将过失单交行政人事部。如违纪不签字，可交行政办公室根据情节轻重再做处理。6、遇有特殊违纪行为，根据情节轻重可另作处理。第六章员工福利员工福利是为了保证员工能全身心地投入到工作中去保证企业团队的最强战斗力，使全体员工为企业奋斗的同时又能更大的实现自我价值和利益保证。一、生活福利按公司规定的范围，员工可以享用公司的福利设施，包括员工餐、员工宿舍，但需办理相关手续，得到许可后方能使用。员工在上班时间每天可享用免费正餐两顿、辅餐一顿，但是不用餐不给予补助。二、医疗福利全体员工因划伤、烫伤、感冒等因公意外伤可免费到办公室领取相应药品。员工因公受伤，疗伤期间可享受基本薪金，和公司办理的医疗保险。三、社保福利员工转正后享受上“三险’四、工龄工资员工自转正之日起，工作期间每满十二个月，且无重大过失记录者，一律增加工龄工资为50元。如因过失不能添加工龄工资，则年限从记过之日算起第十二个月增加工龄工资。五、教育培训为了提高员工的管理水平、服务水准、知识水平、技术水平、员工必须接受教育培训。培训由公司组织进行，邀请著名的业务专家和行业资深人士。受培训的员工在合同期内要为公司服务，否则必须赔偿公司为培训所支出的相关培训费用。第七章安全制度为保障宾客、酒店及员工的生命财产安全，员工应时刻牢记：没有安全就没有旅游事业，安全是饭店生存和发展的重要保障。一、安全守则严格遵守国家的各项法律、法规、法令、条例，提高遵法、守法的自觉意思。认真贯彻执行“谁主管谁负责，谁在岗谁负责，谁操作谁负责”的安全岗位责任制。严禁在禁烟或存放易燃品区内吸烟。严禁将枪支、弹药、有毒物品、易燃易爆物品带入酒店，发现上述物品进入酒店时，要及时报告保安部。不准擅自动用、拆卸各种消防设备和消防工具。严格执行访客登记制度，发现形迹可疑者应立即报告酒店保安部。熟知本部门、本岗位安全防范重点部位，加强安全检查，严格遵守安全操作规程和安全责任制。下班后，上班前必须认真检查本岗位全安状况，消除不安全隐患。认真执行《食品卫生法》和酒店卫生工作管理，严防食物中毒。严格执行酒店安全管理规定。防火措施发生火险时，应立即采取以下措施：向管理人员及保安部门报告，如火情较大，发展迅速，应立即拔打火警“119”电话，报警时讲清火险具体地点、燃烧物品、火势大小、报警人姓名及电话。利用现场灭火器积极灭火。发生火险时，应积极协助指挥人员疏导客人及现场多余人员从安全通道，严禁使用电梯。第八章岗位职责行政、人事办公室岗位职责首先带头遵守酒楼的各项制度，遵守办公室作息时间，按时到岗。工作中要认真负责，严格按照制度办事。全力配合总经理及酒楼各部门的工作，积极协调酒楼内部的关系，秉公处理人事行政上所发生的问题。做好上传下达的工作，真正起到承上启下的作用。工作中兢兢业业，严肃认真，不该说的不说，不该做的不做，增强保密意识，做好本职工作。恪守职业道德，顾全公司利益，合理有效的使用办公电话、复印机、传真机，有效控制物料的消耗。对公司发出的公函及通知等，落实到具体部门具体人员。认真做好收发函的工作，并作详细记录或留有备份。协助各部门做好招聘及离职的人事工作，及时提供有关人事的信息给总经理，协助总经理对酒楼人员控制的管理。认真完成董事长、总经理交给的工作，并给予答复。遇到问题要请示，落实后要汇报，处理事务有始有终。注意办公区域的清洁卫生和安全，营造一个和谐、整洁的办公环境。财务部岗位职责会计认真落实各部门的岗位责任制，健全财务会计工作秩序，并对其工作负责。监督出纳现金收支、支票收入和收银员的各种现金管理。监督成本款检测，努力降低餐饮成本和各项费用。做好应收款审核，各项付款事项按规定办理付款手续。管理酒店的固定资产、低值易耗品，核算、管理、盘点。配合好总经理工作，积极完成总经理的各项任务。出纳负责酒店的流动现金，以确保酒店日常营业需要。编制本岗位的凭证制作，对凭证进行月结交给会计收存。查核餐厅帐单编号排列与营业报表是否一致，审核原始凭证，保证其合作性和准确性。做好日收入和费用支出帐，并结出现金余额，编制每日出纳报表。掌握好保险箱，负责发好工资及各种费用的报销。管理好收据结算单并对领单做好登记。出纳会计要依法行使职权，忠于职守，坚持原则，保密公司的机密。配合会计月底参加库盘。严格复核应收款签单和打折是否符合公司要求。收银员岗位职责一、严格遵守作息时间，准时到岗，到岗后做好营业前准备工作。二、营业中要按规定使用计算机、计算器、验钞机、税控机等设备，并做好维护和清洁工作。三、收银员必须具有高度的责任心，收款中要做到准确、快速、不错收、不漏收，认真审核每一张支票、Pos机刷卡金额要准确无误。避免出现退票等不该发生的事情，把好第一关。四、收银员不得私自挪用备用金及营业款，如遇特殊情况，必须经总经理批准。五、收银员在工作中待客要主动热情，语言温和，态度诚恳，不能和客人发生正面冲突，遇到问题要及时汇报经理级以上领导解决。六、收银员应积极主动配合财务人员的工作，并保障每日报表数据的准确性和及时性。七、收银员不得违规操作，或做其他有损公司利益的事情，有责任维护酒楼的良好声誉和形象。八、每日收市后要严格检查电源、设备，确认无不安全隐患后方可下班。采购员岗位职责了解各种物资的市场供应情况，熟悉各种物资的采购计划，对所有品种进行询价比价。对各部门急用物资优先安排，并与供货单位联系，并与供应商联系。及时与申购部门联系，落实物资的规格、型号、数量，避免差错，货品采购完结，在1小时内通知申购部门。原则上，当日商品的采购单位只能比前一日低，如高于前一日价格，必须向上级汇报，并注明理由，价格降低的话也需要注明理由。负责新原料的发现工作。验收部岗位职责严格遵守作息时间，按时上岗，为验货作好准备工作。严格验收，对所验食品、物品要认真查验是否符合标准，认真审核是否与申购单所注明的数量、品种、规格相符。验收时要认真填写无发票的收货单，字迹要工整、清楚，保证收货单的准确性，收货单财务部、验收部、供应商分别保存，待付款时核对备案。验收时如发现食品或物品不符合标准或存在其它不应验收入库的问题等，验收部有责任将其退回，拒绝验收。严格把关，对直购的物品或食品，经验收确认无误后，方可在其收货单上签字，直购的单据由采购和财务、验收部分别保存，留作备查。验收时应注意食品的保质期、商标、包装是否完好齐全，进口食品必须有中文说明和卫生检疫标志，如发现不符合标准的食品有责任将其退回，拒绝验收。保证度量衡器的准确性，避免出现不该发生的冲突。负责货梯及验收部的环境卫生与安全，杜绝一切不安全隐患，安全用电，安全使用电梯，提高和加强防火消防意识和清洁卫生工作。库房管理员岗位职责严格遵守作息时间，按时上岗，做好餐前领货的准备工作。严格按照符合入库的验收手续将物品或食品入库。物品或食品入库时要认真审核单据，名称及数量、规格是否与实物相符。认真填写入库单据，并保证单据的准确无误，收货单应由供应商、酒楼财务室、库房管理员分别保存，留作备查。对直购的物品要及时通知申购部门领取，以保障使用。对食品的入库要严格把关，要认真审核生产日期、保质期、商标、外观包装等，进口食品必须有中文说明和卫生检疫标志，如发现有不符合标准的食品，有责任拒绝入库，将此商品退回。对手续齐全的物品和食品要分类码放，以保证库存物品和食品的完好无损。发放出库时，要认真填写出库单，一式三份，经检查单据的有效签字后，方可发放物品或食品，出库单据由财务、库房、领用者分别保存，留作备查。所有物品或食品的入库和出都要登记在账，应及时做好增减的记录，月终时配合财务盘点，并做出详细的准确的盘点报表，真正做到账账相符、账物相符。负责酒楼所有物品和食品的供应工作，要了解各类物品的申购量、库存量、有效保质期。物品及食品短缺时，要适时经审批后申购，要做到申购、收货、入库、发放无差错。保障库房的安全，保障度量衡器的准确无误，做到安全用电，加强防火防盗意识，加强保持良好环境卫生意识，保证库房的清洁和安全。海鲜池岗位职责遵守作息时间，准时到岗，为营业提前做好准备工作，备好货源。每日验货要重量准确，保证海鲜质量，严格记录每日购进海鲜的品种和重量，填写收货单，收市后盘点并将次日营业用海鲜的数量信息提供给采购部。3、海鲜池人员在营业中要仔细认真填写海鲜单，对客人负责，保障海鲜的重量准确性。4、海鲜池人员每天必须要有人巡视，以保障海鲜的成活率，海鲜池的卫生和安全，避免发生意外事故，给酒楼造成损失。5、海鲜池负责人对海鲜池人员的工作对此要有排班，要责任到人。并进行严格检查。真正做到人人关心海鲜池。6、每天要对海鲜池的电源，水源进行严格检查，发现问题及时解决；如发生意外事故，而且又没有及时采取措施，海鲜池人员要负全部责任。工程部岗位职责严格遵守酒店各项制度，按时上岗，并做好准备工作。二、开餐前对有关电源、设备的检查、检修工作要及时认真。三、对各部门报修的设备等要有计划、分缓急进行维修，真正起到工程部的作用，配合各部门工作的正常运行。工程部人员有责任接到报急维修电话后，前往维修现场，及时对出现问题的设备进行维修。如遇特殊情况，有需要到外面维修的设备，及时上报总经理批准，将问题尽快解决，投入正常使用。工程部人员对设备有报修单而又不是告急维修的情况，有权要求报修人填写维修单。工程部值班人员要在晚市后对楼面的电源、设备等进行全面检查，并询问是否有设备需要维修，为次日的工作提前作准备。工程部人员接到报修电话时要使用文明用语，态度要温和，对所报情况要做详细记录，并要询问对方姓名。加强防火防盗安全意识，具有高度警惕性和责任感，本着顾全公司利益的工作态度，完成好每一项维修工作。保安部岗位职责一、仪容仪表：上岗前必须保持衣冠整洁，按规定要求着装，并将工号牌带左胸前。任何时候在工作场所不得穿短裤、背心、拖鞋。皮鞋要保持干净光亮，不准钉响底。保持口腔清洁，上班前不吃异味食品或饮酒。每日修剪胡须，发不盖耳遮领，不得剃光头。二、夜班保安：负责夜班检查的一切工作。在客人及酒店内部员工撤离酒店后，协助值班经理检查酒店。负责检查各部门窗户、水、电、气的关闭情况发现问题及时解决。记录好当天值班事件，字迹要清楚。三、交接班工作注意事项交接班须正点守时，非特殊情况不得超时接班。接班人员未到，交班人员不得擅自离开，否则一切后果自由交班人员负责。四、各出口保安职责任何来访人员进入酒店，须在来访处进行登记。凡来访人员不得携带易燃、易爆、剧毒等物品进入酒店。无明确探访原因的人员，在未明来意之前不得进入。内部员工和供货商离开酒店辖区时，应自觉接受检查，带出物品必须有出门证，方可放行。来访人员及参观人员，应与相关部门取得联系，经同意后方可进入。五、内部管理内部员工应自觉服从保安人员的治安管理，主动提供配合。内部员工在酒店内各项活动，要严格遵守各项规章制度，保安在各自工作岗位范围内，有权指出员工违章违纪行为。六、酒店各重要部分的管理厨房高低压配电房，财务室、总经理办公室均为重点保护对象。如有陌生人或参观人员，必须办理相关手续及相关人员陪同，方可进入，如没有证明及时劝离酒店。如重点保护单位发出危险信号，保安应迅速赶往事发现场。迎宾岗位职责微笑服务礼貌待人。形象气质佳、仪容仪表提高要求，必须给人焕然一新的感觉，让宾客真正感觉到“宾至如归”。十分熟悉本公司环境，对各个包厢内部环境及设施，具体位置了如指掌。标准站姿，抬头、挺胸、收腹，目光跟随客人，面带微笑，标准走姿，双手前扣摆动约为30度至45度，带客最远不能超过一米，如乘电梯应在顾客的左斜前方三步一回头。标准手势，带客至拐角处应左手前伸斜角45度处指示，上下台阶也应如此，如带至包厢应先敲门，如遇服务员不在岗，应帮客人开灯拉椅让座，立刻找服务员或通知前厅负责人。熟悉每日预订情况，必须背诵，注意力集中不得写错或抄错台号。每月记10至20个公司客户，由部门主管不定时抽查。按时立岗，不得擅自离岗、窜岗。尊重上司，无条件服从上级的工作安排，树立公司良好形象。十一、团结协作，有强烈的集体荣誉感，做好与楼面的衔接工作。餐厅经理的岗位职责餐厅经理是餐厅的主要负责人，全面的负责餐厅的管理，监督下属员工工作:根据总经理的整体工作方针制定全面的实施计划。负责本部门的日常经营，人员安排和调整工作，负责各部门之间的沟通。督促和检查本部门的规范服务和工作流程，不断提高本店的服务质量。深入了解宾客对本店服务质量和菜肴质量的意见或建议，并及时作出相应的汇报与调整。每天早10：00召开楼面管理人员的晨会。参与营销与客人建立良好的关系，遇到客人投诉要及时的处理。负责检查餐厅常用物品的准备情况及设备、设施的完善。关注有关食品的卫生法规的变化以及负责检查执行情况。负责检查餐厅管理人员及员工培训和考核，关心酒店管理人员和员工的思想状况和业务水平。注重酒店利益，树立服务意识，牢记酒店宗旨，完成总经理交办的其它任务。餐厅领班的岗位职责执行主管的工作指令，具体落定到工作细节上。带领区域员工按照餐厅服务规程和质量要求做好接待服务，清洁卫生和各种菜肴及酒水的介绍和推销工作。掌握、了解每天宴席的预订桌数、要求和标准，做到预先准备。参与和督促员工做好餐前准备工作。和厨房保持密切联系，及时反映客人的意见和要求。处理日常客人的批评与投诉，对不能够处理的问题及时向上一级领导汇报。协助主管对员工进行培训，提高员工素质。负责本区域领取物料用品，发放、统计和保管。负责班组织员工交接工作，并做为交接班记录。关心全班组员工的生活和思想动态，以便能够迅速和员工沟通谈心，负责好对本组织员工的考勤考核。餐厅服务员岗位职责不迟到、不早退、精神饱满，注意力集中，规范站立。不得擅自离岗，礼貌服务。按照规定水准，做好开餐前的准备工作。确保所有餐具器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口以及台布、口布的干净挺刮无破损、无污迹，检查桌、椅是否完好。确保区域地面卫生，检查空调、电视等电源是否能进入正常营业状态，补充酱油、醋及其它调味品，开餐前10分钟必须将各种服务用具准备完毕。无条件的服从上级领导的安排，如有不妥之处本着先服从后上诉的原则。按服务程序迎客入座就席，熟悉菜单、菜肴的烹饪方法，熟记酒水单以便向客人推销。耐心回答客人问题，转达客人要求。尽量满足客人需求，提供优质服务，服务好每一个客人。爱护公司的一切公共设施。酒水吧台岗位职责一、严格遵守考勤制度，准时到岗。按照服务标准和程序，做好餐前准备工作，备足货源，检查有无过期产品。二、依据酒水订单及餐厅酒水单的内容严格按单发货，准确迅速地为客人提供良好的服务。客人退回的酒水、香烟等物品要严格检查，辨别其真伪，做好回收手续。客人寄存的酒水要做详细记录，登记在册，并将酒水保存在安全的地方。做好酒水包装回收工作。四、营业中吧台酒水员一律严禁开单。五、营业中不得私自将香烟酒水借出，特殊情况必须由总经理签字。每日营业结束后要做出当日销售日报表并进行盘点，准确无误的填写盘点表，月末配合财务人员进行盘点,真正做到账物相符。每日营业结束后要将电源等进行安全检查，将酒水等分类别码放整齐，无安全隐患后方可下班。水果房岗位职责一、准时上岗，工装整洁配套，个人卫生达标，不迟到不早退。准备工作充分且有计划，对水果及有关用具的卫生控制要做到一漂洗、二消毒、三清洗、四保洁的操作程序，注意每个环节的卫生，杜绝果盘及鲜榨汁的交叉污染，且保持原汁原味。操作过程中要合理利用原料，不得偷工减料或造成不必要的浪费，切实降低成本，有效提高毛利。每餐结束后，将剩余水果进行保鲜或冷藏，防止变质变味，并对环境卫生进行彻底的清洗整理和消毒。做到无虫害，无污染。根据当天的余料，推测第二天的生意情况，合理开原料申购单，杜绝盲目开单或造成非正常估清。下班时收回果盘，关好水电，并打开紫外线灭菌灯进行环境消毒，锁好门窗。杜绝偷吃偷喝行为，防止非工作人员进入生产区域。根据服务员开单及时发放果盘或榨汁且保质保量，主动配合服务员的工作，态度和蔼，服务周到。保存好当日的水果或榨汁，单据以备财务查询。传菜生岗位职责严格遵守考勤制度，准时到岗，做好餐前准备工作。按时参加例队例会，认真领会例会所传达公司会议精神。按时就餐，餐后做好所属区域的清洁卫生，相关用具的消毒保洁及其它各项餐前准备工作，切实做到环境卫生一尘不染，有关设施、工具干净清爽，物品准备及摆放到位。按时立岗，立岗时保持正确的准军事化跨立站姿，不交头接耳或大声喧哗。传菜时应配齐相应菜肴的调配料及配套工具，传菜过程中要走捷径，避免影响菜肴温度，确保准时到位。传菜过程中，要精力集中，步伐轻快，两眼平视，绕开障碍，并牢记所送菜肴的具体区域台号或相应包厢号，主动对单，确保无误，坚决杜绝丢菜、错菜、打翻菜等现象。时刻注意礼节礼貌和使用言语明敬语，见到宾客、领导、同事主动让道，上前问好，不得进入包厢影响宾客就餐或对客人不理不睬。在出菜口按顺序排队，不抢菜或因贪多而长时间等菜，装盘要迅速、稳妥、规范，严禁手接触菜肴，防止菜品受到污染。主动配合楼面工作，时刻牢记“二线为一线服务”的宗旨，菜肴传送完毕后，协助服务员及时带回家私柜上的脏餐具及其他所需带回的物品。十、备餐时服从组长安排与分配，根据备餐箱内的餐具单要求依次备齐各类餐具，且要认真核对餐具数量、品种与所属区域的备餐量时否符合，不得有错备、漏备、超备或少备现象。十一、抬餐及时，由抬餐组长集中分配工作，然后至各楼层招餐；抬餐过程中需轻拿轻放，避免餐具发生碰撞破损及影响宾客用餐。PA员岗位职责一、严格遵守考勤制度，准时到岗，做好营业前准备工作。二、勤检查巡查，按照由内到外，由上到下的清洁程序进行操作，时刻保持所属区域的设施及绿化无垃圾，无杂物，无纸屑，无烟头，无积灰，无油迹，无异味，确保环境卫生及有关洁具卫生达标，不得有卫生死角。三、注意礼貌礼节，见宾客主动让道，并热情微笑、打招呼问好，主动帮助客人，提供力所能及的服务。四、操作过程中，要眼疾手快，不得把工具篮或保洁工具放在走道中或明显位置，以免影响整体美观及其他正常工作的进行。五、如有客人呕吐或打翻菜肴等现象，要及时进行处理，不怕脏，不怕累，不怕麻烦，彻底做到无水迹，无油迹。六、对不同用途的抹布，拖把或工具要分类存放，定时清洗，防止混用、错用，以免影响保洁的质量效果。七、合理控制低值易耗品和清洁用品，爱护保洁工具，控制成本，杜绝浪费。八、物料准备要充分，开门要及时，防止宾客的投诉，且要监督服务人员进入客用洗手间（经理级别以上除外）。九、客人离店后要及时拖地使地面保持干净，对扶手、门的拉手进行消毒。收市后进行卫生检查，保证各区域无脏物遗留。布草房岗位职责一、按时上班，服装得体，精神饱满。二、确保布草房内部的环境卫生，干净、清爽，无杂物，各类物品整齐合理摆放。三、认真完成各类台布，口布，衣物等的发放工作，确保物帐相符。认真完成与洗涤公司的交接工作，确保准确无误。坚持工作原则，对于各类衣物的领用，借用，必须持有经理级以上人员签字方可发放。对各类台布、口布、台裙坚持一进一出的发放原则。对各经理级以上人员的衣物洗涤作好登记交接，确保准确发放。对洗涤未达的衣物坚持退回重洗，确保餐厅的使用质量。认真完成早晚班交接工作，保证帐目清楚。每月对各类物品进行全面盘点，数目上报部门负责人。洗碗员岗位职责一、严格遵守考勤制度，准时到岗，做好餐前准备工作。二、根据领班的分工每天做好自己的本职工作，不脱岗，窜岗或闲聊等，同事间相互团结，紧密配合。三、爱惜餐具，轻拿轻放，打破餐具应主动登记上报并按相应价格赔偿；对同事或其它备餐人员进行认真监督。四、严格履行“刮油—冲洗—消毒—保洁”的洗涤操作程序。五、对所洗餐具进行分类收集摆放，要求整齐美观，且便于取用。六、时刻保持洗碗间的环境卫生及设施设备卫生清洁、空气清新。七、合理使用洗涤药剂，严格控制成量。八、每餐结束后对操作台、地面、周转箱等进行彻底的清洁消毒处理。九、对剩菜剩饭妥善处免影响自身健康。值班人员的岗位职责值班服务员要认真仔细负责，在做好本职工作的同时，还要自觉地做好一个值班人员该做的具体事宜，并且能主动弥补其它工作人员的疏漏的工作和岗位空缺，所以说值班是对一个员工工作能力表现的考验。值班人员采用轮流制上班的时间要比正常