高级理论试卷正文

第11页共11页考考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号江苏省职业技能鉴定食品检验工高级理论知识试卷注意事项1、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工》国家职业标准命制，考试时间：90分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一二三总分得分得分评分人一、单项选择题(第1题～第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分40分。)1．将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的()原则。A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境B、合理利用资源C、有利产品技术先进、经济合理D、协调一致、扩大交流2．从精密度好就可判断分析结果准确度的前提是（）。A、偶然误差小B、系统误差小C、操作误差不存在D、相对偏差小3．由于试剂不纯所导致的误差，一般可以通过（）来扣除。A、对照试验B、方法较正C、校准仪器D、空白试验4．配合物K3[Fe(CN)6]，按无机化合物命名原则，应是()。A、铁氰化钾B、赤血盐C、六氰化铁(Ⅲ)钾D、六氰合铁(Ⅲ)酸钾5．下列不能组成缓冲溶液的体系是()。A、B、C、D、6．若一元线性回归方程相关系数r为负值，表明（）。A、直线的斜率为负值B、直线的斜率为正值C、线性关系较好D、线性关系较差7．以邻苯二甲酸氢钾为基准物质标定NaOH溶液浓度，滴定前碱式滴定管内的气泡未赶出，滴定过程中气泡消失，则会导致（）。A、测得NaOH溶液浓度偏小B、测得NaOH溶液浓度偏大C、滴定体积减小D、对测定结果无任何影响8．用0.1000mol/LNaOH溶液滴定20.00ml0.1mol/LHAC溶液，滴定终点的pH值及选择指示剂为()。A、pH=8.7，酚酞B、pH=7.0，甲基红C、pH=9.7，酚酞D、pH=6.2，甲基红9．抗生素的作用机理是()。A、改变病原微生物的结构B、破坏酶系统C、抑制生长D、A+B10．以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是（）。A、无水270~300℃B、ZnO800℃C、800℃D、邻苯二甲酸氢钾105~11011．某食品做的探证试验应用下面()加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠B、浓硝酸、1mol/L硝酸银C、6mol/L硫酸、固体氯化钠D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠12．取用消化后的样品滤液1ml，加入数滴和几粒结晶，振摇若有碘存在，则层有()现象。A、白色沉淀B、黄色C、紫色D、蓝色13．下面各种酸味调节剂在使用中有限量规定的是()。A、磷酸B、富马酸C、柠檬酸D、乙酸14．下面各甜味剂主要性状用途错误的是()。A、甘草：淡黄色粉末、甜而略苦，高血压症及循环系统障碍人应避免食用B、糖精钠：白色结晶，耐热、耐碱、耐酸，适用糖尿糖患者及儿童食用C、甜蜜素：白色结晶粉末、对热光稳定，遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶味D、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面色保湿剂15．丙酸钙对（）具有广泛的抗菌作用。A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、以上都是16．实验室分离两种沸点相差较大的成分或从混合液中分离出一种易挥发的成分，通常采用的装置及组装玻璃仪器正确的是()。A、回流装置，用球形冷凝管和圆底烧瓶B、蒸馏装置，用蒸馏瓶和冷凝管C、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管D、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱17．减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是()。A、定期对天平和砝码进行计量检定B、减小天平室的气流，温度和震动影响C、同一个试验使用同一台天平D、掌握好称量物品的性能18．开启天平后天平的标尺时动时不动或摆到某一处突然停止，下面可排除的原因是()。A、检验天平是否水平B、检查阻尼筒空隙间是否有纤维物类C、砝码与物品重量相差较远D、盘托与称盘间隙太小19．酸度计测定溶液的pH值是基于()与溶液的pH大小有关。A、参比电极和溶液组成的电池B、指示电极和溶液组成的电池C、参比电极和指示电极组成的电池D、测量成分的离子浓度20．用2个标准缓冲溶液对酸度计定位时相差到3格，与下面原因可能无关的是()。A、标准缓冲溶液污染了B、玻璃电极老化了C、电压不稳D、甘汞电极阻塞21．吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是()。A、比色皿被污染B、比色槽及比色架管腐蚀C、光电管受潮D、波长选择不当22．在某食品消化液中加入溶液，若有其呈()反应现象。A、有白色沉淀生成B、有棕褐色沉淀产生C、有黑色絮状物D、有黄色沉淀生成23．摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的()与0.012kg碳-12的原子数目相等。A、基本单元数B、分子C、原子D、离子24．有关银量法中摩尔法的叙述正确的是()。A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/LB、滴定时溶液的pH值为6.5~10.5C、摩尔法的标准溶液是D、加防止AgCl沉淀吸附，滴定时要充分振摇25．检测粪大肠菌时，用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种EC肉汤管，置()水浴箱内培养。A、44.5±0.5℃B、42±1℃C、37±1℃D、26．引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）。A、细菌

B、放线菌

C、病毒

D、酵母菌27．金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验是取1:4新鲜兔血浆0.5mL，放入小试管中，再加入()h培养的金黄色葡萄球菌肉汤。A、6~8B、8~12C、16~18D、28．最常见引起细菌性食物中毒的细菌()。A、沙门氏菌B、产毒霉菌C、致病性大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌29．银盐法测As含量，银盐溶液吸收生成的砷化氢形成()色胶态物。A、红B、黄C、蓝D、绿30．分光光度法测定食品中铅时，样品经消化后，在pH值=8.5~9.0时，铅离子与（）生成红色配合物。A、柠檬酸铵B、氰化钾C、盐酸羟胺D、二硫腙31．在某食品消化液中加入0.25mol/L的若有应呈()现象。A、黄色沉淀产生B、白色沉淀生成C、红棕色沉淀产生D、黑色絮状物32．薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑成()，背景为蓝色。A、红色B、黄色C、紫色D、黑色33．啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查()。A、水分及选粒试验B、破损率和千粒重C、麦粒形态及麦皮状态检查D、夹杂物及破损率34．双乙酰测定中，加100mL不经()的啤酒样品于已加入消泡剂的量筒中，进行蒸馏试验。A、冷却B、加热C、除气且品温为5℃D、静置且品温为35．白酒中乙酸乙酯的色谱测定中，乙酸正丁酯的用途是()。A、固定液B、内标物C、标准D、减尾剂36．黄酒中氧化钙的化学测定法，高锰酸钾溶液滴定的是定量的()。A、草酸铵B、氧化钙C、硫酸D、硫酸溶解后释放的37．白酒总酯的测定中，下列现象不正常的是()。A、第一次用NaOH滴定至微红色B、加入25mLNaOH皂化，呈深紫红色C、皂化反应后红色消失D、皂化后用酸滴定至无色38．硬度过高的水用于酿造时，应预先进行()处理。A、棉饼过滤处理B、离子交换处理C、加入明矾澄清D、活性炭39．如图所示是一硅三极管放大电路，假设三极管的电流放大系数为，依据该图，下列计算式不正确的是()。A、B、C、D、40．下列说法正确的是()。A、人体电阻是一个固定电阻B、当皮肤流汗时，人体电阻上升C、人体电阻通常为800欧到几万欧不等D、人体电阻大时，触电更危险得分评分人二、多项选择题(第41题～第80题。选择二个以上正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分40分。)41．质量认证的对象包括（）。A、产品B、服务C、产品的质量体系D、服务的质量体系E、产品的流通42．下列情况中，使分析结果产生正误差的有（）。A、以盐酸溶液滴定某碱性试样，所用滴定管未洗净，滴定时内壁挂液珠B、用于标定标准溶液的基准物质在称量时吸潮C、NaOH浓度的真实值为0.1000mol/L，而实测值为0.1011mol/LD、NaOH浓度的真实值为0.1000mol/L，而实测值为0.0991mol/LE、滴定前用标准溶液荡洗了用于滴定的椎形瓶43．提高分析结果准确度的方法是（）。A、做空白试验B、增加平行测定的次数C、校正仪器D、使用纯度为98%的基准物E、选择合适的分析方法44．下列（）是必需氨基酸。A、色氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、胱氨酸E、酪氨酸45．下列烷烃中可能存在同分异构体的是（）。 A、甲烷 B、乙烷 C、丙烷 D、丁烷E、戊烷46．下列()能组成缓冲溶液。A、B、C、D、E、47．对于反应速度常数k，下列说法正确的是()。A、速度常数值随反应物浓度增大而增大B、每个反应只有一个速度常数C、速度常数的大小与浓度有关D、速度常数随温度而变化E、在完全相同的条件下，快反应的速度常数大于慢反应的速度常数48．0.1mol/LHCl和0.1mol/L混合溶液含有的离子是()。A、B、C、D、E、49．构成二氧化碳气体的分子与构成液态二氧化碳的分子具有（）。

A、相同的质量B、不同的质量C、相同的化学性质D、不同的化学性质E、相同的分子式50．下列说法正确的是（）。A、原子是组成物体的最小微粒B、在化学变化中，分子可以再分，原子不能再分C、物质都是有分子构成的，分子是由原子构成的D、分子在不断运动，原子不再运动E、金属都是原子构成的。51．下列叙述正确的是()。A、16g氧气与16g臭气（B、16g氧气与1C、2g氢气与18D、16g氧气与2E、4g氢气与1852．下列pH值中，适用于莫尔法的有（）。A、pH3.6B、pH5.0C、pH6.9D、pH8.0E、pH11.053．根据处理方法的不同，重量分析法包括（）。A、沉淀法B、气化法C、萃取法D、电泳法E、电解法54．EDTA与金属离子形成的配合物具有的特点是（）。A、具有多个五元环B、大多数配合物的配比是1：1C、EDTA与无色金属离子形成的是有色配合物D、EDTA与有色金属离子形成的是有色配合物E、均易溶于水55．以下构件中，能够将光源的混合光变为单色光的是（）。A、滤光片B、棱镜C、光电池D、光电管E、光栅56．在电位分析中，作为指示电极应不必满足的条件要求是（）。A、使用方便B、其电位与待测离子活度服从Nernst方程C、对离子浓度变化响应快且能够重现D、在测量过程中，其电位保持恒定E、其电位应与温度无关57．关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中，叙述正确的是()。A、有一定的吸附力，而且可逆性大，即容易解吸B、不与欲分离物质和展开剂发生化学反应C、结构均匀，有一定的机械强度，但对纯度无要求D、吸附剂的颗粒应具有一定的细度和较大的表面积E、不溶于展开剂58．影响薄层层析比移值的因素有（）。A、欲分离物质的性质B、展开剂的性质C、pH值的大小D、展开时的温度E、薄层厚度59．细菌细胞的特殊结构有()。A、鞭毛B、夹膜C、胞浆颗粒D、芽胞E、菌毛60．属于自养型微生物的是（）。A、铁细菌B、乳酸杆菌C、啤酒酵母D、毛霉E、蓝细菌61．毛霉的主要特征有（）。A、多核B、菌丝无隔膜C、多细胞D、产分生孢子E、菌丝有分枝62．下列孢子中属于霉菌有性孢子的是()

。A、孢囊孢子B、子囊孢子C、节孢子D、接合孢子E、分生孢子63．下列描述中正确的是（）。A、消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法B、灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法C、防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D、无菌为不含活菌的意思E、商业无菌是杀灭在正常的商品管理条件下的贮运销售期间有碍人类健康的细菌64．下列对各种灭菌方法的描述，哪些是正确的（）。A、巴氏消毒法属于干热灭菌法B、流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法C、间歇灭菌法属于湿热灭菌法D、高压蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法E、热空气灭菌法属于干热灭菌法65．有关消毒剂的描述哪些是正确的（）。A、醇类的作用机制包括蛋白变性和溶解脂肪B、酚类的作用机制是凝固菌体蛋白质及作用于细胞膜上的酶类C、氧化剂可作用于蛋白质的巯基使蛋白质和酶失活D、2%~5%的酚类溶液用于器械及喷雾消毒E、0.1%的高锰酸钾溶液常用于皮肤、口腔等的消毒66．苯甲酸常用的测定方法包括（）。A、气相色谱法B、高效液相色谱法C、紫外分光光度法D、滴定法E、原子吸收光谱法67.HPLC法对原料乳或乳制品中三聚氰胺进行定量检测包括步骤（）。A、样品称量B、提取C、净化D、测定E、计算分析68．一些养猪户在饲料中掺入克伦特罗的主要目的为（）。A、加速脂肪的合成B、加速脂肪的转化和分解C、减少饲料使用、使肉品提前上市D、提高猪的免疫力E、提高瘦肉率69．有机氯农药残留的定性测定主要有（）两种方法。A、焰色法B、亚铁氰化银试纸法C、刚果红法D、纸上斑点法E、酶联免疫法70．食品微生物检验的范围包括（）。A、生产环境的检验B、原辅料的检验C、食品加工环节的检验D、食品贮藏环节的检验E、食品的检验71．测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，不可采用哪些方式水解淀粉（）。A、酸水解B、酶水解C、先用酸，再用酶水解D、先用酶，再用酸水解E、碱水解72．蛋白质测定时消化用催化剂有（

）。A、硫酸铜B、硫酸钾C、硫酸铵D、浓硫酸E、浓盐酸73．下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物有两种或两种以上的是()。A、蔗糖B、蛋白质C、淀粉D、油脂E、麦芽糖74．邻菲罗啉比色法测铁中，将三价铁还原成二价铁的试剂是（）。A、盐酸羟铵B、柠檬酸钠C、维生素CD、盐酸E、邻菲罗啉75．下列物质中具有生物活性的有（）。A、D-异抗坏血酸B、L-抗坏血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脱氢抗坏血酸E、以上全是76．食品安全国家标准（GB5009.3-2010）中规定，测定乳粉中乳糖的国标方法有()。A、高效液相色谱法B、紫外分光光度法C、722分光光度法D、莱因―埃农氏法E、高锰酸钾法77．测定食品中的灰分时，可采用的助灰化方法是（）。A、加过氧化氢B、提高灰化温度至800℃C、加水溶解残渣后继续灰化D、加灰化助剂性E、加硝酸78．成品啤酒可溶性氮测定中用到的药品（试剂）包括（）。A、98%浓硫酸B、