养牛学第三章牛的体质外貌和生产力

第三章牛的体质外貌和生产力牛的体质外貌与生产性能的关系不同生产用途牛的外貌鉴别奶牛的生产力测定指标及测定方法肉牛主要生产力指标及测定方法肉牛屠宰及胴体质量评定知识要点第一节牛的体质外貌体质：是有机体形态结构、生理机能、生产性能、抗病力对外界生活条件的适应能力等相互之间协调性的综合体现。外貌：是体躯结构的外部表现，内部组织器官的发育情况是构成外貌的基础。个体的体质外貌表现是其遗传基础与其所处的外界环境条件，尤其是饲养管理等条件相互作用的结果。1、体质外貌与生产性能

体质外貌与牛的生产性能密切相关，是选择和鉴定牛体质和生产潜力的手段之一。肉牛：具有宽深而肌肉丰满的体躯。役牛：具有骨骼结实、肌肉发达和强壮有力的四肢。奶牛：具有明显发达的泌乳器官。但是，体质外貌与生产性能之间的关系是相对的，它不是选择牛只的唯一标准。因为还有营养水平和健康状况等。2、牛体各部位名称及形态特征

人们一般将牛整个躯体分为头颈部、前躯、中躯和后躯4个部分来描述各部位的形态特征。（1）头颈部

头颈部位于躯体的最前端，它以髻甲和肩端的连线与前躯分解，又分为头部和颈部。头部以整个头骨为基础，以枕骨脊为界与颈部相连。头部

公牛：较宽、短、粗重、皮厚毛粗，颈部多卷毛，具有雄性姿态。

母牛：较狭长、清秀细致，具有母牛的形象役牛：较粗重；肉牛：多宽、短而多肉；奶牛：多细长而清秀角公牛：较粗短而直母牛：较细长而圆滑阉牛：较细长眼公牛：大而明亮有神母牛：明亮而温和嘴与鼻

嘴宽、口裂深、上下唇宜整齐、坚强；鼻梁要正直、鼻孔要大、鼻镜要符合本品种颜色。颈

连接头与躯干要自然，结合部位不应有明显的凹陷。（2）前躯指颈之后、肩胛软骨后缘垂直切线之前。髻甲髻甲是连接颈、前肢和躯干的枢纽。长髻甲对各种用途的牛都是优良的。公牛较母牛的高而宽厚，阉牛居二者之间。前肢

肩：广长斜肩与髻甲接合良好，肌肉发达，是任何用途牛的共同要求；而狭长肩则对任何种牛都不宜。

臂：介于肩关节与肘关节之间，有长、短，肥、瘦等不同类型。

下前肢：呈正常姿势，关节明显、干净，长短适中，结实有力，蹄质致密，蹄与地面呈50°角左右。胸

宜宽深，说明心肺发育良好。（4）后躯腰角以后的躯段，是以荐骨、骨盆及后肢诸骨为基础的体表部位。尻部以骨盆、荐骨及第一尾椎为基础构成。尻部宜长、宽、平或微低。性器官公牛：发育健全，睾丸发育良好、对称、大小、长短一致。母牛：大且肥润，闭合完全。后肢呈正常姿势，关节明显、干净，长短适中，结实力，蹄质致密，蹄与地面呈50°角左右。（3）中躯肩胛软骨后缘垂直切线之后至腰角垂线之前，以背椎、腰椎和肋骨为支架的中间躯段。其中以第七至第十三胸椎为基础形成背，而腰以6个腰椎为基础，腹部位于背腰下方，腹内有主要的消化器官。3、外貌鉴别

外貌鉴别主要是指根据不同生产类型牛的外貌特点进行鉴别，以肉眼鉴别应用最多，其次还有测量（体尺）鉴别、评分鉴别和线性外貌鉴别等。在进行外貌鉴定之前，应首先了解不同生产类型牛的外貌特点。（1）奶牛的外貌特点

就整体而言：皮薄骨细，血管显露，被毛短、细且有光泽，肌肉不很发达，皮下脂肪不多，全身细致、紧凑而比较清秀，属“细致紧凑”体质类型。就乳房而言：紧紧地直接连接在两股之间的腹下，四个就外貌而言：有平、宽的尻部和发育良好的乳房，前躯发育适当，后躯发育良好，呈楔形或三角形。乳区发育均匀对称，四个乳头大小适中，间距较宽，乳房充奶时底线平坦，即“方圆乳房”，乳静脉弯曲明显，被毛稀疏，富有弹性，乳腺发达，即“腺质乳房”，另外乳井要大。（2）肉牛的外貌特征

就整体而言：体躯低垂，皮薄骨细，全身肌肉丰满，疏松而匀称，属“细致疏松”体质类型。

就尻部而言：宽、平、广、直，富于肌肉，腰角丰圆，厚实多肉。

就外貌而言：前后躯均发育良好，背宽深、平广，肌肉丰满，呈“长方砖形”或“矩形”。前后躯较中躯为长，全身粗短紧凑，被毛细密有光泽。肉用用牛牛的的外外貌貌特特征征肉用用牛牛的的体体形形外外貌貌特特点点应应该该是是无无论论从从侧侧面面、、上上方方、、前前方方或或后后方方观观察察，，其其体体侧侧均均呈呈明明显显的的矩矩形形或或圆圆筒筒状状。。肉牛牛可可以以用用““五五宽宽五五厚厚””概概括括其其外外貌貌特特点点：：额额宽宽，，颊颊厚厚，，颈颈宽宽，，垂垂厚厚，，胸胸宽宽，，肩肩厚厚，，背背宽宽，，肋肋厚厚，，尻尻宽宽，，臀臀厚厚。。（2））役役牛牛的的外外貌貌特特征征就整整体体而而言言：：皮厚厚骨骨粗粗，，肌肌肉肉强强大大而而坚坚实实，，富富于于线线条条，，皮皮下下脂脂肪肪不不发发达达，，全全身身粗粗糙糙而而紧紧凑凑，，属属于于粗粗糙糙紧紧凑凑体体质质类类型型。。就外外貌貌而而言言：：前躯躯较较后后躯躯强强大大，，显显得得前前高高后后低低，，而而腹腹线线又又反反而而显显得得前前低低后后高高，，形形成成““倒倒梯梯子子形形””。。前前高高后后低低的的牛牛，，便便于于役役力力的的发发挥挥，，是是役役牛牛的的理理想想体体形形。。役牛牛后后推推力力强强弱弱，，主主要要表表现现在在尻尻和和大大腿腿两两个个部部位位，，其其中中尤尤以以尻尻部部的的长长度度、、宽宽度度、、斜斜度度和和髋髋的的位位置置关关系系更更密密切切。。役用用牛牛的的鉴鉴定定要要点点上看看一一张张皮皮下看四肢肢蹄前看胸膛膛鼓后看屁股股齐4、牛体体尺测量量及年龄龄鉴别体尺测量量是测量量鉴别的的重要内内容之一一，是计计算体尺尺指数和和估测活活牛体重重的基础础性工作作，它能能准确反反映牛主主要部位位的发育育情况，，弥补肉肉眼鉴别别的缺陷陷。体尺指数数：即一种体体尺对另另外一种种与其在在生理解解剖上有有关的体体尺指数数的比率率，这样样才可以以反映出出两部位位间的关关系和牛牛体格部部位发育育的相互互关系与与比例，，可以显显示牛的的外形特特征、身身体状况况和发育育情况。。1-2:头长3-4:额小宽宽5-6:额大宽宽1-2:体高3-4:胸围5-6:背高7-8:腰高9-10:臀端端高9-11:体斜斜长9-12:臀长长14:胸胸宽A．腰角角宽B．髋宽宽C．坐骨骨端宽年龄鉴别别年龄是评评定牛经经济价值值和种用用价值的的重要指指标，也也是采取取不同饲饲养管理理措施的的依据。。根据产产犊记录录是确定定牛年龄龄的最准准确方法法，在缺缺乏记录录的情况况下，可可根据门门齿的变变化鉴别别其年龄龄。此外外，通牛牙齿的的结构过角轮的的观察和和外貌的的表现也也可大致致看出其其年龄。。根据牙齿齿鉴别年年龄牛的牙齿齿与年龄龄牛的牙齿的生生长有一一定的规规律性。。五岁以前前，换一一对牙———2岁岁，2对对牙———3岁，，3对牙牙——4岁，5岁以后后，主要要看齿面面磨损情情况和牛牛齿的结结构。钳齿在6岁时呈呈方形；；7岁呈呈三角形形；8岁岁呈四边边形；10岁呈呈圆形，，出现齿齿星；12岁后后圆形变变小；13岁时时呈纵卵卵圆形。。第二节奶奶牛的的生产力力评定1、乳的的合成与与分泌（1）乳乳的合成成①合成成部部位：：乳是在乳乳腺泡的的上皮细细胞内合合成的。。②生理学学基础：：乳腺细胞胞膜的半半透性，，有选择择地吸收收了血液液中80％的葡葡萄糖、、乙酸盐盐和AA，其余余的血液液成分被被排除在在外。泌泌乳期最最初几天天或患乳乳房炎时时，泌乳乳细胞和和半透性性膜失去去功能，，因而初初乳和患患乳房炎炎的奶的的组成，，与血液液成分极极其相似似。步骤：第一步AA＋ATP→AMP～AA＋PP第二步AMP～AA＋tRNA→AA～tRNA＋AMP第三步（AA～tRNA）nAA1－AA2…AAnmRNAtRNArRNA④乳糖糖的合合成：：乳糖为为双糖糖，是是由1分子子的葡葡萄糖糖和1分子子的半半乳糖糖合成成的。。在乳腺细胞内合成的蛋白质如（约占90％）：α-酪蛋白、β-酪蛋白、γ-酪蛋白、β-乳球蛋白乳蛋白直接来自血液的蛋白质（约占10％）如：免疫球蛋白、血清蛋白、γ-酪蛋白复合物③乳蛋蛋白的的合成成：⑤乳脂脂的合合成：：甘油三三酯的的混合合物，，饱和和脂肪肪酸含含量高高。含含50％短短链脂脂肪酸酸和50％％长链链脂肪肪酸。。与Pr结合日粮中植物性长链脂肪酸氧化为饱和脂肪酸瘤胃中淋巴系统乳腺细胞吸收乳脂血液乙酸盐酮体-羟基丁酸盐短链脂肪酸＋乳腺细胞中⑥Vt、ash、、H2O来源源：Vt、ash均均来自自血液液，自自身不不能合合成。。H2O一来来源于于富含含K质质的乳乳腺体体小泡泡内的的液体体；二二来源源于乳乳糖、、蛋白白质和和脂肪肪合成成后的的产物物，从从血液液流入入细胞胞内，，以维维持渗渗透压压的平平衡。。（2）乳的的分泌与排排出①分泌：泌乳期间，，乳的分泌泌是持续不不断的。乳乳刚挤完时时，乳的分分泌速度最最高，下次次挤奶前降降至最低。。②排出：不及时挤奶奶，乳房充充胀，内压压增高，乳乳的分泌就就会减慢或或停止，牛牛乳的成分分也会被血血液带走。。每天应挤挤奶2～3次。人工挤奶机器挤奶2、影响产产奶性能的的因素（1）遗传传因素①品种：产奶量黑白白花＞娟姗牛，，乳脂率正正好相反。②个体：同一品种，，不同个体体产奶量大大不相同。。（2）生理理因素①年龄：成年时最高高（一般为为6岁）。。②泌乳阶段段：低产牛产后后20～30天最高高，高产牛牛产后40～60天天最高。③体型：体型大的奶奶牛产奶量量高，但应应适当，不不宜太大。。④初产年龄龄：24月龄或或更晚初产产，产奶性性能良好。。（3）环境境因素①饲养管理理：营养全面、、管理完善善，产奶量量就高。②挤奶次数数与挤奶技技术：挤奶前按摩摩，手势正正确，会提提高产奶量量；每天增增加挤奶次次数也可提提高产奶量量，但会增增加劳动强强度和人工工成本，所所以每天挤挤奶3次较较为合理。③产犊季节节：冬季和早春春适宜，这这样母牛泌泌乳旺期正正好在气候候温和的青青草期。④疾病与药药物：一般产奶量量会因为使使用药物而而下降。⑤泌乳期长长短：应有适当的的产奶间隔隔，以2～～3月为宜宜。3、奶牛生生产能力的的测定与计计算（1）产奶奶量测算①月产奶量量：每月计量记记录3d的的产奶量，，每次间隔隔8～11d，以此此为根据统统计每月和和整个泌乳乳期的产奶奶量。全月产奶量量＝（M1×D1））＋（M2×D2））＋（M3×D3））M1，M2，M3为为测定日全全天产奶量量；D1，D2，D3为为当次测定定日与上次次测定日间间隔的天数数。②个体产奶奶量测算：：ⓐ个个体体305d产产奶奶量量：：母母牛牛自自产产犊犊第第一一天天开开始始到到第第305天天为为止止的的产产奶奶总总量量，，产产奶奶不不足足或或超超过过305d者者，，按按实实际际产产奶奶量量计计算算并并参参见见表表3-2、、3-3之之校校正正系系数数折折算算成成305d产产奶奶量量。。ⓑ全全泌泌乳乳期期产产奶奶量量：：母母牛牛自自产产犊犊之之日日起起到到干干奶奶为为止止的的累累计计产产奶奶量量。。ⓒ个体终生生产奶量：：母牛在其其一生中的的全部产奶奶量。③全群产奶奶量统计方方法：全群平均产奶量=全群全年总产奶量全年每头饲养泌乳母牛的头数全群每天平均产奶量=全年总产奶量365（366）天（2）乳脂脂率测算：：①方法：10个月的的泌乳期，，每月测一一次。②平均乳脂脂率=∑(F×M）/∑MF～每次测测定的乳脂脂率，M～～该月的产产奶量。③4％标准准奶的换算算：FCM＝M×（0.4＋0.15F））FCM～4％标准奶奶量M～乳脂率率为F的奶奶量F～乳乳脂率率（3））饲料料转化化效率率的计计算：：饲料转化率＝全泌乳期总产奶量（kg）全泌乳期各种饲料干物质总量（kg）单位为为：千千克奶奶/千千克饲饲料干干物质质饲料转化率＝全泌乳期实际饲喂各种饲料的干物质总量（kg）全泌乳期总产奶量（kg）单位为为：千千克饲饲料干干物质质/千千克奶奶第三节节肉肉牛的的生产产力评评定1、牛牛肉的的组成成（1））胴体体组成成①肌肉肉组织织（50～～60％））：包括肌肌肉（（占胴胴体比比例最最大，，一般般为60％％左右右，是是牛肉肉的主主要组组成部部分）），筋筋腱、、韧带带、肌肌膜（（占胴胴体的的9.7～～12.4％）），淋淋巴节节，血血管，，神经经。②脂肪肪组织织（20～～30％））：脂肪是是决定定肉质质优劣劣的主主要畜畜体部部分，，一般般贮积积在皮皮下组组织、、肾脏脏周围围、腹腹腔内内。在在肌束束与肌肌纤维维之间间贮积积，形形成肉肉的大大理石石纹状状多，，则肉肉香多多汁，，少则则肉粗粗味差差。早早熟牛牛肌肉肉大理理石纹纹明显显。③骨组组织（（15～20％％）④结缔缔组织织（9～11％％）（2））肌肉肉的化化学组组成H2O：CP：：CF：：ash：热能：：32.6～～74.1％10.5～～21％3.8～56.5％％0.4～1.1％1.2～5.9kcal/kg肉2、影影响肉肉牛生生产性性能的的因素素（1））品种种类型型、体体型①类型型：肉用牛牛＞乳用用牛＞＞役役用牛牛及乳乳牛。②品种种：就屠宰率率来说说：黄牛（（56.2％））＞牦牛（（54.8％））＞水牛（（52.67％％）秦川牛牛、鲁鲁西黄黄牛＞南南阳阳牛牛、、晋晋南南黄黄牛牛、、延延边边黄黄牛牛。③体体型型：：肉用用体体型型愈明明显显，，产产肉肉能能力力愈愈高高。。（2））年年龄龄、、性性别别①年年龄龄：：幼年年＞老老年年，，年年龄龄越越大大增增重重越越慢慢，，应应适适期期屠屠宰宰，，1.0～～1.5岁岁最最佳佳，，一一般般不不应应超超过过2岁岁。。②性性别别：：一般般来来说说，，母母牛牛的的肉肉质质较较好好，，肌肌纤纤维维较较细细，，肉肉柔柔嫩嫩多多汁汁，，容容易易育育肥肥。。从胴胴体体重重、、屠屠宰宰率率和和净净肉肉率率看看：：公公牛牛＞阉阉牛牛＞＞母母牛牛；；从脂肪沉沉积能力力看：母母牛＞阉阉牛＞公公牛。（3）饲饲养水平平和营养养状况肥育期牛牛的营养养状况对对产肉量量和肉质质影响也也很大。。营养状状况好、、肥育良良好（肥肥胖）的的牛比营营养差、、肥育不不良（瘠瘠瘦）的的成年牛牛产肉量量高，产产油脂多多，肉的的质量好好。所以以，牛在在屠宰前前必须进进行肥育育和肥度度的评定定。（4）杂杂交对肉肉牛生产产性能影影响肉牛品种种间杂交交，其后后代的生生长速度度、饲料料转化效效率、屠屠宰率和和胴体产产肉率等等明显增增加，较较原纯种种牛多产产肉10～15％，甚甚至高达达20％％。且三元杂杂交优于于二元杂杂交。（5）影影响牛皮皮质量的的因素犊牛皮、、育成牛牛皮＞阉牛皮皮＞公、、母牛皮皮；黄牛皮＞＞水牛皮皮；肉牛皮＞＞奶牛皮皮；饲料中蛋蛋白质多多的牛＞＞饲料中中蛋白质质少的牛牛；气候凉爽爽干燥地地区的牛牛皮＞山山区、炎炎热、寒寒冷地区区的牛皮皮；饲养管理理好的牛牛皮＞饲饲养管理理差的牛牛皮。3、肉牛牛生产能能力的测测算（1）日日增重测测算①应测的的技术参参数a、各阶阶段体重重：ⓐ初初生重；；ⓑ断奶奶重；ⓒⓒ周岁或或400天体重重；ⓓ18或24月龄龄重。b、肥育育试验：：ⓐ开开始体重重；ⓑⓑ结束时时体重。。校正的断奶重=断奶重－初生重实际断奶日龄×校正的断奶天数+初生重校正的断奶重=断奶重－初生重实际断奶日龄×校正的断奶天数+初生重×母牛的年龄因素校正的断断奶天数数：200天或210天天；母牛的年年龄因素素：2岁＝＝1.15，3岁＝1.10，4岁岁＝1.05，，5～10岁＝1.0，，11岁岁以上＝＝1.05。②初生重重、断奶奶重a、初生生重：刚刚出生时时测的体体重。b、断奶奶重：③断奶后后的增重重校正365天体重=实际最后体重－实际断奶重饲养天数×365－校正断奶天数＋校正断奶体重校正550天体重=实际最后体重－实际断奶重饲养天数×550－校正断奶天数＋校正断奶体重②增重1kg所所需饲料料干物质质（kg）增重1kg所需饲料干物质（kg）=饲养期内共消耗的饲料干物质（kg）饲养期内纯增重（kg）③全群产产肉的饲饲料转化化率（％％）全群产肉的饲料转化率（％）=总产肉量（kg）总饲料消耗量（kg）（2）饲饲料转化化效率测测算①料肉比料肉比=饲养期消耗的饲料干物质（kg）屠宰后的净肉重（kg）4、胴体体质量评定定牛胴体各部部位中肋肉肉、腰肉、、臀肉和大大腿肉最好好；胸肉、、腹肉、小小腿肉、肩肩肉中等；；颈肉最差差。（1）屠宰宰率测定屠宰率=胴体重宰前活重×100％其中，胴体体重=宰前前活重－（（头重＋皮皮重＋血重重＋内脏重重＋膝腕关关节以下四四肢重）（2）净肉肉率测定净肉率=净肉重宰前活重×100％（净肉重=胴体重－骨重）（3）胴体体产肉率测测定胴体产肉率=净肉重胴体重×100％（4）肉骨骨比测算肉骨比=净肉重骨重（5）我国规模屠屠宰场牛胴胴体分割①根据牛肉的的部位分级级一级：腰部、背部部、大腿等等处的肉，，质量最好好。二级：腹部、肩胛胛部和颈部部的肉，质质量较次。。三级：前颈和小腿腿部的肉，，质量差。。牛肉胴体的的鲜度分级级标准项目一级鲜度二级鲜度色度肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄肌肉色稍暗，切面尚有光泽，脂肪缺乏光泽黏度外表风干或有风干膜，不黏手外表干燥或黏手，新切面湿润弹性指压后的凹陷立即恢复指压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复气味具有鲜牛肉的正常气味稍有氨味或酸味煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有特殊香味稍有混浊，脂肪呈滴浮于表面，香味差或无鲜味②根据牛牛肉的鲜度度分级美国出口牛牛肉分割部部位图秦川牛胴体体生产与分分割技术规规范（图例例）0．秦川牛胴体外观

1.牛柳（Tenderloin）2.西冷（Striploin）3.眼肉（Ribeye）4.上脑（HighRib）5.胸肉（Brisket）6.肋条肉（RibCut）7.臀肉（BeefRump）8.米龙（Topside）9.膝圆（Knuckle）10.黄瓜条（Silverside）11.牛腩（BeefFlank）12.牛腱（BeefShank）13.牛前（BeefNeck）14.牛前柳（TriangleMeat）秦川牛优质质肉块活体体估测模型型胴体产肉率率：Y=13.4893-0.0244××活重-0.1043×眼肌肌面积胴体优质肉肉产率：Y=35.4122-0.0958××眼肌面积积胴体后部肉肉产率：Y=25.6371-0.0748××眼肌面积积胴体全部切切块产率：：Y=81.0346-0.3511××年龄-0.1405×眼肌肌面积+2.3924×大理理石花级（6）肉牛牛胴体质量量评定①欧洲经经济共同体体（EEC）的胴体体评分标准准EEC对肉肉牛胴体结结构的评分分标准对胴体结构构的观察主主要包括胴胴体整体外外部轮廓、、胴体厚度度、长度、、宽度，要要求肋、腰腰、臀的国国内部位丰丰满。分为为五个指标标：特、优优、良、中中、差。EEC对肉肉牛胴体肥肥度的评定定等级一级：胴体表面几几乎无脂肪肪二级：脂肪覆盖少少而薄，可可见肌肉，，胸腔内可可见肋骨三级：胴体表面大大部分覆盖盖脂肪，胸胸腔内沉积积脂肪少，，仍可见肋骨四级：胴体表面覆覆盖脂肪良良好，臀部部脂肪明显显，胸腔内内有一定脂肪沉积积五级：整个胴体被被脂肪覆盖盖，胸腔脂脂肪沉积多多，臀部完完全被脂肪覆盖，，胸腔内肋肋间也沉积积脂肪②牛肉的品质质等级（USA）牛的生理成成熟度：其主要标志志是肉的颜颜色、肋骨骨形状、脊脊椎骨上软软骨的骨化化程度和脊脊椎骨上的的小突起。。大理石状：：直接反应肉肉的多汁性性和口味，，是牛肉评评定的重要要指标。其其呈现的程程度共为8级：适度度丰厚、稍稍丰厚、适适度、中等等、少量、、轻度、微微量和实无无（脂）牛肉的品质质由成熟度度和大理石石状进行综综合评定牛肉的品质质等级旧标准：特(Prime)、、优(Choice)、良(Good)、中(Standard)、可(Commercial)、、差(Utility)、等等外(Cutter)、劣(Canner)新标准：特优级(Prime)、精选选级(Choice)、良良好级(Good)、合格格级(Standard)③牛肉胴体的的产量等级级产量等级＝2.5＋＋(0.98×脂脂肪厚度））＋（0.2×KPH％））＋（0.084×热热胴体重））－（0.0496×眼肌肌面积）出肉率＝51.34－（2.236×脂脂肪厚度））+(0.0462×KPH％）＋（0.2205××热胴体体重）－（（0.1147××眼肌面积积）④产量等等级、出肉肉率及胴体体可食产品品产量三者者之间的关关系产量等级出肉率胴体可食产品产量1.054.675.02.052.371.03.050.067.04.047.763.05.045.459.0（7）影响响肉牛生产产性能的因因素肉牛的产肉肉性能和肉肉品质量主主要品种、、类型、年年龄、性别别、饲养水水平及杂交交等因素的的影响。①品种和类类型的影响响牛的品种和和类型是决决定生长速速度和肥育育效果的重重要因素。。品种肉用牛>中国黄牛>乳用牛生产类型肉用品种>乳用品种、役用品种。体型肉用体型越明显，产肉能力越高②年龄的影响响牛的年龄对对牛的增长长速度、肉肉的品质和和饲料报酬酬有很大影影响。年龄增重每千克增重消耗的饲料肉质小快少肌纤维较细嫩，水分含量高，脂肪含量少，肉色淡，经肥育可获得最佳品质的牛肉。大慢多结缔组织增多，肌纤维变硬，脂肪沉积减少，肉质较粗又不易肥育。③性别与去势势牛的性别对对肉的产量量和肉质亦亦有影响。。性别肉质脂肪沉积胴体重、屠宰率、净肉率、眼肌面积饲料转化率、增重速度公牛肌纤维较粗最慢最高最高阉牛肌纤维较粗次之次之次之母牛肌纤维较细，肉柔嫩多汁最快最低最低④饲养水水平和营养养状况的影影响饲养水平是是提高牛产产肉能力和和改善肉质质的重要因因素，另外外肥育期牛牛的营养状状况对产肉肉量和肉质质影响也很很大。营养状况好好、肥育良良好的牛比比营养差、、肥育不良良的成年牛牛产肉量高高，产油脂脂多，肉的的质量好！！⑤杂交对对提高肉牛牛生产能力力的影响肉牛品种间间杂交，其其后代生长长速度、饲饲料转化效效率、屠宰宰率和胴体体产肉率等等明显增加加，较原纯纯种牛多产产肉10％％～15％％，甚至高高达20％％。用国外外肉牛品种种改良中国国黄牛，其其后代肉用用性能较当当地牛可提提高5％～～15％。。复习思考题题奶牛生产力力指标有哪哪些，如何何测定?简简述肉牛主主要生产力力指标及测测定办法。。如何进行行奶牛线线性外貌貌鉴定和和奶牛体体况评分分？影响响奶牛生生产性能能的因素素有哪些些？生产上如如何利用用肉牛生生长发育育规律的的特点？？Questions？9、静夜四无无邻，荒居居旧业贫。。。12月-2212月-22Thursday,December29,202210、雨中黄叶叶树，灯下下白头人。。。04:18:2404:18:2404:1812/29/20224:18:24AM11、以我独沈沈久，愧君君相见频。。。12月-2204:18:2404:18Dec-2229-Dec-2212、故人江海海别，几度度隔山川。。。04:18:2404:18:2404:18Thursday,December29,202213、乍见翻疑疑梦，相悲悲各问年。。。12月-2212月-2204:18:2404:18:24December29,202214、他他乡乡生生白白发发，，旧旧国国见见青青山山。。。。29十十二二月月20224:18:24上上午午04:18:2412月月-2215、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。十二二月月224:18上上午午12月月-2204:18December29,202216、行动出出成果，，工作出出财富。。。2022/12/294:18:2404:18:2429December202217、做前，，能够环环视四周周；做时时，你只只能或者者最好沿沿着以脚脚为起点点的射线线向前。。。4:18:24上午午4:18上午午04:18:2412月-229、没有有失败败，只只有暂暂时停停止成成功！！。12月月-2212月月-22Thursday,December29,202210、很多多事情情努力力了未未必有有结果果，但但是不不努力力却什什么改改变也也没有有。。。04:18:2404:18:2404:1812/29/20224:18:24AM11、成功就就是日复复一日那那一点点点小小努努力的积积累。。。12月-2204:18:2404:18Dec-2229-Dec-2212、世间成成事，不不求其绝绝对圆满满，留一一份不足足，可得得无限完完美。。。04:18:2404:18:2404:18Thursday,December29,202213、不不知知香香积积寺