食品营养与健康教案

食品营养与健康教案【篇一：健康与营养教案】《合理营养和青少年的身体健康》教案一、教学目标、知识与技能：危害，让学生了解饮食卫生的一些知识，懂得饮食卫生的重要性，提高健康饮食的认识。、过程与方法往，与人合作的能力。理、分析信息的能力。、情感、态度与价值观。解决问题能力。培养学生交流与表达能力，并形成合作与分享的意识。二、教学准备：教师课前上网查找有关资料和图片，视频，制作ppt课件。食习惯。。五、教学过程体建康》（板书）受是什么样的？学生回答略。（让学生了解合理的营养结构，以及各占得比重。）这展示：青少年膳食指南在学校里吃早饭，更有甚者不吃早饭，这些都是不良生活习惯，你知道不吃早餐的危害吗？活动二：不吃早餐危害大。（派一名代表发言。）学生回答略缺了一顿早餐看似无关紧要，但却少了一次补充营养的机会，久而久之会危害健康，这和崇尚健康理念背道而驰。食过多的现象是最严重的问题。平日常在快餐店进食，这些都是常见的现象。忽视早餐，应付午餐，进餐随意，长此下去，必将对身体的发育造成严重的影响。口就好。花样繁多，真要把它们一一归类还真不是件简单事。但在相当的中学生眼里，炸鸡、薯条和汉堡无可替代，对西式快餐情有独钟。活动三：学生观看视频教师提问：通过观看视频你知道常吃快餐的危害了吗？被彻底地西化，被西化的还有他们的体型，胖墩现象直接危害到我们青少年的身体健康，饮食结构的合理调整在他们身上已是刻不容缓了。吃零食的习惯，这一点每个人都会有自己亲历感受。各种零食小吃对于青少年总是挡不住的诱惑，许多学生的零食消费也成了活动四：学生观看关于食品添加剂的视频教师：看完之后找学生谈一下自己的感想。学生回答略。活动五：智慧大比拼（题。）教师：最近的一次全国营养调查结果显示，目前我国青少年严重缺ab2c的缺乏，直接影响青少年身体和智力正常发育。作为青少年的你，是否也正缺乏某种营养素呢？老师列出了青少年营养素缺乏状况和表现，赶紧对照下吧！a：中国青少年十分缺乏，日常摄人量只占推荐量的一半钙：中国青少年是世界上缺钙最严重的人群，因中国孩子喝奶锌：锌被称为生命之花，是孩子身体和智力发育最重要的物质铁：中国青少年缺铁性贫血现象十分普遍，证明缺铁严重。b2乏应及时补充，以免影响孩子的智力及身体发育。学生营养素缺乏症自测软骨病；血凝不正常，易流血不止，肌肉痉挛；学习工作时注意力不易集中等。软骨病，容易骨折；食欲不振等。课注意力不集中异食癖，如吃泥、砖、玩具等异物；容易感染；伤口愈合缓慢；智商低下等。a化、溃疡等；皮肤干燥、脱屑等；对传染病抵抗力下降；影响生长发育。b2膜炎；阴囊炎；视觉不清，白内障等。【篇二：营养健康教案】营养健康教案教学学时：2学时认识常见的元素缺乏的各种症状。疗。现在国际上流行的保健观点。教学导入：一、营养概述(一)营养素概念营养素(nutrients)食:物中含有的、能维持人体生命与健康、保证人产热营养素：蛋白质脂类碳水化合物非产热营养素：矿物质（常量元素和微量元素）、维生素（维生素和水溶性维生素）、水(三)营养素功能满足机体生长发育和组织更新、修复的需要供给机体所需的热能维持和调节正常生理功营养素需要量：维持人体正常健康与生长所需要营养素的数量，又1平衡或不致发生缺乏病。营养素供给量：针对特定人群，每日应由膳食提供的热能和各类营养素的种类、数量的建议。rdas膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容：平均需要量、推荐摄50%推荐摄入量：满足某一特定人群中97~98%个体需要量的摄入水平。适宜摄入量：通过观察或实验研究获得的健康人群某种营养素的摄乎对所有个体健康无危险的每日营养素摄入的最高限量。它不是建议的摄入水平。中国居民膳食营养素参考摄入量(图解)（五）营养失调：营养不足与缺乏的原因：粮食精加工、社会因素原发性营养缺乏排泄增加活动最重要的物质基础。16.3%80%25%5%量仅次于水分。蛋白质的基本单位：氨基酸亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸1.01.01.0缬氨酸2.88.35.5亮氨酸、4.011.39.5异亮氨酸2.87.55.12.08.85.14.06.87.43.76.83.406.0组氨酸——1.6蛋白质的八大功能：4000启动人体的各种机制；人体中基因表达的最重要的物质；肌纤蛋白的收缩作用作为动力基础；用脂蛋白，运载维生素要用其专一的运载蛋白，运载微量元素例如铁要用运铁蛋白等；、人体的免疫物质基本上是蛋白质及其衍生物，也包括细胞免疫中t当然有脂类等的参加，这是非常重要的；稳定性。、动物性蛋白质来源于：而且各种氨基酸的比例与。人体需要基本符合，容易吸收利用。这类蛋白质属于完全蛋白质。、植物性蛋白质主要来源于：行制造，属于不完全蛋白质。但含有丰富蛋白质的豆、硬壳果类等植物性食品也含有较多的人体不能合成的必需氨基酸。100g蛋白质的生物学价值：吸收氮=摄入氮（粪氮））常用食物蛋白质的生物学价值蛋白质生物价蛋白质生物价蛋白质生物价全鸡蛋94大米77生黄豆57鸡蛋黄90小麦67熟黄豆64鸡蛋白83玉米60豆腐65牛奶90小米57绿豆58鱼高粱5659牛肉76白菜76猪肉74蛋白质互补作用（complementaryactionof某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配混合食用，从而提高蛋白质的生物学价值。几种混合食物的生物学价值混合比例（%）蛋白质100———56—100——60——57———100653050—2075—75—2576—40402073、蛋白质热能营养不良病因：蛋白质供给不足或蛋白质热能供给不足临床表现：消瘦型——以能量缺乏为主兼有蛋白质缺乏混合型多见，易合并感染或伴有维生素缺乏症（二）脂类（必需脂肪酸的含量必需脂肪酸(essentialfattyacid,fa物供给的脂肪酸。♘油酸十八碳二烯酸（c182）♘3）消化率、脂类的作用质、碳水化合物一道称为产能的三大营养素。脂类也是构成人体各种细胞的主要成分之一，脂类中的磷脂和胆固醇，更是构成所有生物膜的重要组成成分。供给和贮存热能：1克脂肪在体内彻底氧化，可放出9千卡的能量，因此成为人体重要的能量储备形式。填充衬垫，避免各组织相互间的摩擦，对重要的器官起保护作用。供给必需脂肪酸：必需脂肪酸是细胞的重要构成物质，在体内具有多种生理功能。它能促进发育，维持皮肤和毛细血管的健康，并与精子的形成及前列腺素的合成都有密切关系，与胆固醇的代谢也有密切关系。促进脂溶性维生素的吸收：脂肪是指溶性维生素的溶媒，维生素ad、e、k肪而不能溶于水，故必须通过脂肪来促进他们的吸收。维持体温：脂肪是热的不良导体，可组织身体表面的散热，在冬天的时间长，产生饱腹感。此外，脂肪还有润滑肠道的作用。3.食物来源与供给量单不饱和脂肪：橄榄、花生和酪梨。脂类供给量按其能量占总热能的百分比计算成人：20~25~30%30~、脂类缺乏症科学已经证明皮肤的健美与各种物质的摄取密切相关，如果皮肤得因为，必须从膳食中摄取各种营养物质，以供给皮肤的需要。使皮肤富有弹性。缺乏时则易患脂溶性维生素缺乏症，皮肤失去弹性。♘油酸缺乏症摄入足够的脂肪可保证人体必需脂肪酸的需要。♘油酸是人体不能体重减轻、皮肤成鳞状并使肾脏受损。婴儿可能患湿疹。因此机体不可缺少♘油酸这种必需脂肪酸。植物油中，如玉米油、葵花油、503分，它不仅关系到膜的通透性，而且是某些酶在细胞内有规律分布的重要条件。酯在血浆中运输。dd3年人发生骨软化症，婴幼儿得佝偻病。胆汁酸的功能主要是乳化脂类，帮助脂类的消化与吸收，缺乏时会引起脂溶性维生素缺乏症。胆固醇在体内可转变成各种肾上腺皮质激素，如皮质醇、醛固酮，胆固醇还是性激素睾酮和雌二醇的前体。美国和瑞士科学家认为，血液中正常的胆固醇含量有一定的抗癌功能。（三）碳水化合物1.碳水化物的生理功能（抗生酮作用、对蛋白质的节约作用膳食纤维的功能（纤维素、半纤维素、果胶、海藻、多糖、木质素、）生理作用：1.迅速升高供给量参考：中国30gd美国25g/，英国25~30gd♘洲24g/d2.碳水化物的食物来源与供给量纤维)6070（四）矿物质（常量元素和微量元素）1.分类矿物质（硫、氯等七种，含量最多微量元素——体内含量占体重0.01%以下的元素。铁、锌、铜、碘、硒、钼、铬、钴8种为人体必需，称为必需微量元素。无机盐与微量元素在体内的特点：其量隋年龄增加而增加，但比例变化不大不能在体内生成，如不排出则不会在体内消失在体内分布不均匀元素之间有协同作用，也有拮抗作用无机盐与微量元素的生理功能：构成机体的重要成分维持细胞内外的渗透压、酸硷平衡维持神经肌肉兴奋性3）酶、激素、维生素、蛋白质的成分或酶的激活系统人体容易缺乏的元素及其缺乏病钙食物来源钙：与年龄、性别、生理状况有关非食物来源钙：与是否同餐饮同时进食以及剂量有关影响钙吸收的因素：食物的草酸、植酸、脂肪酸、膳食纤维不利吸800~1000mg/松症。铁铁的吸收率：与食物来源有关（动物性食物与植物性食物）；与体c碍。铁的供给量