青岛啤酒博物馆

青岛啤酒博物馆之旅—青岛啤酒厂调研报告姓名滕璇一、青岛啤酒概况历史沿革青岛啤酒博物馆坐落在1903年建设的青岛啤酒厂一一登州路56号院内，是中国国内首家啤酒博物馆，融合了古老的珍贵典藏和现代设计的青岛啤酒博物馆，作为百年青岛啤酒企业文化的一个重要组成部分，该博物馆集青啤的历史发展历程、深厚的文化底蕴、先进的工艺流程、品酒娱乐、购物为一体。青岛啤酒的前身是1903年由德国商人和英国商人合资在青岛创建的日耳曼啤酒公司青岛股份公司，是中国历史悠久的啤酒制造厂商。现在青岛啤酒在中国的19个省、市、自治区拥有50多家啤酒生产基地，完成了全国性的战略布局。而且在全世界来说，它的产品已经远销美国、德国、日本、法国、意大利、加拿大、巴西、墨西哥等世界70多个国家和地区。青岛啤酒已经成为了世界第二大啤酒厂商。我们也知道了青岛啤酒的企业文化，无论是“好人做好酒”，还是“追求卓越”，青啤在不同历史时期始终把质量放在首位，把质量视为产品的生命。正是这种质量意识，成为青岛啤酒百年品牌的第一支点。青岛啤酒不断发展，以质量全上为支点，以严谨、重义、诚信为精神，努力铸就“青啤文化”。如今，作为中国惟一称得上“国际知名”的两大品牌（朱镕基语，另一品牌为龙井茶）之一的青岛啤酒，已在构筑着自己的下一个百年。厂址选择厂址选择是基本建设前期工作的重要环节，在工厂设计中有明显的政治经济技术的意义。厂址选择正确与否，不仅关系到建厂过程中能否以最省的投资费用，按质按量按期完成工厂设计中所提出的各项指标，而且对投产后的长期生产，技术管理和发展远景，都有着很大的影响，并同国家地区的工业布局和城市规划有着密切的关系，厂址的选择应该做到深思熟虑和严谨从事。厂址的选择要符合城市规划和微生物发酵对环境的要求。工厂靠近原料产地、水源和电源。有一定的基建施工条件和良好的交通运输条件。有利于三废的处理。因此要从各个方面因素考虑厂址的选择。青岛有许多得天独厚的条件，在气候条件、地理位置等方面有很大的优势，沿海城市，风景秀丽，气候温和，每年都吸引着大量游客前来游玩，这就为青啤创造了一个庞大的消费群体，除此之外，像优质的崂山泉水、进口的大麦、优良的酵母、酒花、合理的配方和严谨的工艺、严格的管理，所以酿制的青岛啤酒泡沫细腻、口香醇厚、爽口，具有麦芽香和酒花香，受到国内外消费着的欢迎。经营发展状况具有百年历史的青岛啤酒厂，已逐步呈现出“高质量、高效率、高效益、低成本、低污染”的良好发展态势。过去，青岛啤酒厂该企业经过多次的改扩建，各项消耗一直偏高，一度曾是青岛市的耗能大户。为从根本上扭转“高投入、高消耗、低产出”的被动局面，逐步实现“高质量、高效益、低成本'的可持续发展，近五年来，青岛啤酒厂在占地面积不断缩减、人员不断减少的状况下，通过推行清洁生产和发展循环经济，实施“啤酒高效低耗酿造技术”和节约挖潜、技术改造，提高生产运行效率，降低动力运行成本等，取得了可喜的成效。如今，该厂在仅投资2000万元的情况下，却赢得了6018万元的经济回报。目前，青岛啤酒厂作为一个有着百年历史的老企业，通过一系列企业自身的改造和技术革新措施的实施，正以一种崭新的面貌展现在世人面前。作为一个大型国有企业，其多年来始终坚持厉行节能减排和勇于承担社会责任，取得了经济和社会效益“双赢”的成果，对青岛市的节能减排发挥了积极的推动作用。青岛啤酒生产状况分析生产流程（图解）

流程全景图也尤」B的就是把岌_芽的营诈p'解在水中•是睥酒醍造的第一道工序.简田的说呢就是把这样的糖化锅里加入水..麦样.篷过高温荷成麦汁，麦.1邑己了麦芽柘解于水中的土部首舞物府•为酵母所利用.是啤酒发酵的基础.这道工序所生成的还井不是嗅酒.只是麦汁.担槌比锅母次可以生产奏汁侦吨,新情比锅每袂可以生产1QQ吨，是这些卷设备的十倍！过滤器糖化过程：糖化，指的就是把麦芽的营养溶解在水中，是啤酒酿造的第一道过滤器工序，简单地说就是在糖化锅里加入水、麦芽，经过高温煮成麦汁。麦汁包含了麦芽溶解于水中的全部营养物质，为酵母所利用，是啤酒发酵的基础。这道工序产生的还并不是啤，只是麦汁。

煮沸是啤酒生产的矢禳工艺之一,采用蒸汽对丧汁进行加热，加入啤酒花.在苞佛过程中.一方面使距白质褫固,混出酒花苦咛和香味，另一方面度汁煮沸蒸发出多余水分排出,达到一定浓度的麦汁.在麦汁煮押工艺中采田内加批器任任萱沸等新技术.由于煮佛锅客重的增大，瘴禅强度的提高，点裸过程蒸发水分形成大重二次蒸汽.对二次蒸汽的麹电回成是啤酒厂节能降耗的一条事要途径.煮沸过程：煮沸是啤酒生产的关键工艺之一，采用蒸汽对麦汁进行加热，加入啤酒花。再煮沸过程中，一方面使蛋白质凝固，浸出酒花苦味和香味；另一方面，麦汁煮沸蒸出多余的水分，达到一定浓度的麦汁。在麦汁煮沸工艺中采用内加热器、低压煮沸等新技术。经过禁裸后的岌汁温度柑当高的，如果直接添加酵母就会把酵舟前烫死，因此必须裳先将度汁冷却下来。冷却的原理就是麦汁从冷却极的铜管中流过.冰水从外面流“冷却过程:冷却就是将煮沸的麦汁进行降温处理，使麦汁的温度适合酵母的发酵。冷却的原理就是麦汁从冷却板的钢管中流过，冰水从外面流过。

热鹰幡的衰汁在冷却fll当中冷却，加入酵母•瓯岌于发酵畿当中，发障槽设有泠却机捡制因发阵而搓盖酝温度“君度大约控制在3官？摄氐匡・辽了一星期左右，麦汁的握分被分解为酒精与二氧化勰，形成量原始的整睥酒、赧睥酒指的是只经11一诙支酵后的瞬酒，蚩燃已巍可以喝了*叵是口味注不太成熟，是比较础L发酵过程:发酵就是将冷却的麦汁加入酵母放在发酵罐中，发酵槽中设有冷却机，控制发酵罐内温度不会以为发酵而过高，温度大约控制在3~7摄氏度，过一周左右，麦汁中的糖分被分解成酒精与二氧化碳，形成最原始的嫩啤酒（嫩啤酒指的是经过第一次发酵后的啤酒，虽然已经可以喝，但是口味还是不太成熟，比较酸涩）。这里就是后发酵，也叫二.沃发酵。嫩啤酒要在这里的酒桶甲继续零度储存二十天以上，才会形成更加醇厚的味道.在这一发酵过程中，嫩啤酒中的不成熟枷庙会得到解，二氧化碳会溶入啤酒中”而我们舂岛牌酒为了世证度量不惜延长生产周期部是达到北天！因此青岛啤酒无治是从口感以及质券稳定性上市讲都是最上乘的！4.二次发酵过程:二次发酵就是后发酵，嫩啤酒在这里的酒桶中继续零度储4.二次发酵过程:存二十天以上，才会形成更加醇厚的味道，在这一发酵过程中，嫩啤酒中的不成熟物质会得到分解，产生的二氧化碳会溶入啤酒中。青啤在二次发酵过程中，将周期延长到45天，从而生产出在口味和质量上都是上乘的啤酒。

发酵后的啤酒，从理论上讲一定口味成熟，二氧化碳饱和.便是耳内还仍燃存在一定量的固傩小颗粒，必须将具过德掉*啤酒过滤是啤酒酿莅过程中改进质重的最后-道处理工序.该工悸对重控制的好坏，宜搓寄响到最终成品酒的庙鼠.无论是嘛酒的感观要求.理化指物“正是啤酒的风味稳定性，都与啤酒日勺谊痣行着非常密切的关系.5.过滤过程：过滤就是将二次发酵后的啤酒中的一定量的固体小物质滤去，啤酒过滤是啤酒酿造过程中改进啤酒质量的最后一道工序，该供需质量控制的好坏，直接影响到最终成品酒的质量，无论是啤酒的感官要求、理化指标，还是啤酒的风味稳定性，都与啤酒的过滤有着非常密切的关系。6.包装过程：啤酒生产的最后一道程序，啤酒的包装类型主要分为三种：瓶装，桶装，罐装。其中桶装一般是生啤，瓶装和罐装的啤酒一般是熟啤。包装就是将啤酒进行装瓶、分类、装箱然后销售。（1） 啤酒的瓶装流程：瓶子一选瓶一浸瓶一洗瓶一控水一验瓶一装酒一压盖一验酒一杀菌（生啤无需此步骤）一贴标一装箱（2） 罐装啤酒的流程与瓶装流程相似，同上。（3） 罐装和瓶酒的流程差别在于罐装全程都有仪器进行监控，在检测罐中液位高度和啤酒颗粒性采用红外探测，全自动；而瓶装的则需要工人专职在检查。青岛啤酒在生产中存在的问题及对策青岛啤酒厂通常是借助不断改建、扩建才形成当今的生产规模，各个工序之间也存在着先进程度不匹配的问题。在这一方面，需要投入比新建厂更大的精力，才能形成顺畅的工艺流程。啤酒生产实际上是一个物料流动、并伴随着微生物变化的过程，其主要工序包括制麦、糖化、发酵和包装。制麦是啤酒生产的第一步。在这个阶段，主要涉及大麦和麦芽的输送。目前，大部分企业采用水平刮板和垂直提升设备。这种机械式输送装置的优点是原理简单、运行可靠。但是，对于啤酒行业，这类产品也存在着严重的不足，那就是容易造成原料破损，影响最终的产品质量。目前，比较先进的方法是采用气流输送，特别是真空输送，这种方法对原料影响较小，能够提高产品质量。在糖化和发酵工序，主要涉及到发酵液和啤酒的输送，即液体的输送。近几年，国内涌现出大量的工程公司，能够提供整体的工艺设计。由于起步较晚，他们还是主要参考欧洲的设计，其产品的设计成分较少，借鉴成分较多，离欧洲的专业厂家还有一定的差距。目前，啤酒企业面临这样的两种选择：采用欧洲企业的设计，流程比较合理，可靠性比较高，但投资非常大；采用国内企业的设计，其价格比较容易接受，但在技术含量上还有待提高。在包装车间主要采用输送带的运输方式，用链板输送酒瓶，用辊柱或者皮带输送包装箱。过去，由于国内和国外在产品质量方面存在较大的差距，随着国内技术水平的提高，差距正在减小。某设备主管说，中国啤酒企业与国外大型啤酒集团的真正差距，体现在成品成品出厂后的物流管理。美国和日本企业在这方面实施非常科学的管理，对产品的的追踪已经形成了完善的体系。借助相应的技术手段和软硬件措施，他们能很好的了解最终端的销售情况，能够对质量问题及时进行反向追踪，迅速发现生产环节出现的问题。中国多年来实施计划经济，在某种程度上减弱了对物流管理的重视程度，随着国际化啤酒公司参与中国市场的竞争，国内啤酒企业逐渐发现了自己的不足，正在加紧调整自己的策略。经过多年