解冻、去黏液、漂洗操作规范（食品厂）

解冻、去黏液、漂洗操作规范（食品厂）1、目的规范原料解冻、去黏液、漂洗工序操作，确保工艺操作符合生产与卫生安全要求。2、职责范围2.1生产部负责生产计划的制定与实施，负责生产工艺的描述与改进，负责生产人员的安排；2.1.1生产部解冻、去黏液、漂洗车间操作工人负责具体操作；2.1.2生产部解冻、去黏液、漂洗车间操作工人负责生产前后卫生的清扫与保持，负责工器具、设备清洗的具体操作；2.1.3车间主任（生产主管）负责工艺操作的监督与检查，负责卫生清扫与保持的督促；2.2品管部负责产品质量标准的制定与监督；2.2.1卫生监督员负责本车间卫生监督与控制，负责微生物控制；2.2.2微生物检验员负责车间卫生指标的验证；2.2.3车间化验员负责产品质量的检验、控制与监督；3、操作规范操作流程：3.1解冻3.1.1使用工具

a.塑料桶3.1.2解冻操作流程：3.1.3操作要点3.1.3.1解冻桶清洗消毒原料解冻桶装入原料前，必须先确认解冻所用的塑料桶是否已清洗干净，如未清洗干净，必须先清洗后装原料；如所放原料桶属长时间未用，则不论是否清洁，均必须先清洗后装原料。3.1.3.2装料3.1.3.2.1所装入物料为拆包后蜗牛肉冻块，每次装料量不得超出浸泡桶体积的2/33.1.3.2.2装料同时检查所装原料中是否有异物，如发现必须随手捡出，并告知半成品检验员，做好异物粘贴记录。3.1.3.2.3解冻原料量，必须根据生产计划和车间生产能力决定解冻量。不得因解冻而影响生产或超出生产能力要求。3.1.3.3加热水（40~50℃）将浸泡桶推倒热水阀处，加入热水，加入热水以超出原料表面为宜，原料不得外露。3.1.3.4检验解冻过程中检验员必须做好温度测量与记录。原料解冻完全后，必须先通知原料检验员确认后，才可以进行下一步操作。根据解冻量抽取样品进行理化检验，做好记录。3.1.3.5出料将解冻塑料桶推至下一操作设备前，以便于操作。根据生产需要出料，未能生产原料必须处于水浸泡状态。3.1.3.6解冻操作过程中如有落地品，不允许直接使用，必须先清洗，确认后才可以使用。3.1.4相关记录《原料解冻记录表》《异物粘贴表》《初加工车间生产管理表》

3.2去黏液3.2.1使用设备及工具a.升降式滚桶、b.离心机、c.不锈钢罩子、d.周转桶3.2.2去黏液操作流程

3.2.3操作要点

3.2.3.1升降式滚桶、离心机清洗消毒

原料解冻桶装入原料前，必须先确认解冻所用的升降式滚桶、离心机及相关辅助工具是否已清洗消毒，如未清洗消毒，必须先清洗消毒再装解冻后原料；如升降式滚桶、离心机及相关辅助工具属长时间未用，则不论是否清洁，均必须先清洗后使用。3.2.3.2升降式滚桶投料投料量不得超出规定投料量（规定为600kg），必须根据生产工艺和生产计划适当投料，不得出现积压或因为投料量过少而影响下一步生产工艺或积压。3.2.3.3加入药液加入配制药液，药液投入量要求为投料量的10%，未收到生产工艺更改通知之前不得随意加大或减少投入量。药液加入时必须经过车间检验员确认，并记录加入时间与加入量。3.2.3.4药液浸泡药液浸泡操作在升降式滚桶中进行，规定时间为2小时，未接到生产工艺更改通知不得随意更改。出料后检验员取样检查浸泡效果及比较浸泡前后蜗牛状态变化。3.2.3.5升降式滚桶出料计时2小时后，关闭升降式滚桶，待升降式滚桶完全停止转动后打开出料口，将蜗牛肉放到盛有少量清水的塑料周转桶中，留待下一步操作。3.2.3.6离心机投料所投入物料为药液浸泡后蜗牛肉，每次每台离心机投入量为50kg，未收到生产工艺更改通知之前不得随意加大或减少投入量，做好离心机操作记录。3.2.3.7离心机脱黏液启动离心机，启动完全后计时，5分钟关闭离心机，前后所有操作时间控制在15分钟以内，如所用时间过少，可适当延长脱黏液时间。3.2.3.8离心机出料计时15分钟后，关闭离心机，待离心机完全停止转动后打开出离心机上盖，用不锈钢漏勺将蜗牛肉移出到漂洗桶中，进行下一步操作。3.2.3.9所有操作过程中半成品或半成品容器不得直接接触地面，如发现盛放半成品容器洁净度不符合生产卫生要求，必须及时更换洁净容器。升降式滚桶、离心机操作严格按照《升降式滚筒良好操作规范》、《离心机良好操作规范》操作，发现异常现象先停机后报告当班生产管理人员，由当班生产管理人员做好生产调节及设备维修与维护处理。3.2.3.6所有操作过程中如有落地品，不允许直接使用，必须先清洗，确认后才可以使用。3.2.4相关记录《升降式滚桶操作记录》、《离心机操作记录》、《初加工车间生产管理表》

3.3漂洗3.3.1设备及工器具a.漂洗桶3.3.2漂洗工艺流程

3.3.3操作要点

3.3.3.1漂洗桶清洗

操作之前必须先确认漂洗桶洁洁净度，如果洁净度不够或长时间未使用，必须先进行清洗消毒后才可以进行下一步操作。3.3.3.2投料所投原料为经离心机去黏液后蜗牛肉，根据生产计划与生产工艺要求，确保下一步操作连续性及漂洗完全、有效性，选择最适合量进行投料。不得因本步骤而耽误下一步操作。投料必须依次投入各个漂洗桶，可根据生产工艺需要调节每一桶投入量。投料时从第一漂洗桶开始投料，依次投入。3.3.3.3漂洗漂洗时间为2小时，车间检验员每小时取样一次进行检验，记录漂洗效果。未达到漂洗要求不得提前出料，如下一步操作过慢而导致积压，必须告知上一工艺及下一工艺操作人员，所积压半成品必须保持在水浸泡状态下，不得出