“吃道”之论维生素

“吃道”之论维生素关注健康和饮食营养的朋友对“维生素”这个词应该都不陌生，但是很多朋友都不明白，我们身体出现的问题是否与维生素的不足有关？我们的日常饮食是否能保证维生素的足量摄入？我们是否需要额外补充维生素？下面我给大家一一道来。什么是维生素维生素是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。因其英文发音，港台等地多称其为“维他命”。按其溶解性分为水溶性维生素（包括B族维生素和维生素C）和脂溶性维生素（包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K）。维生素到底有哪些功效脂溶性维生素不溶于水而溶于脂类及脂肪溶剂，在食物中与脂类共存并随脂类一同吸收维生素A的主要功能是维持正常的视觉，常见缺乏症是夜盲症；维生素D的主要功能是促进肠粘膜和肾脏对钙磷的吸收，一旦缺乏儿童易患佝偻病、成人易患软骨病；维生素E的主要功能是抗氧化和维持生殖机能；维生素K的主要功能是参与维持人体正常的凝血作用。水溶性维生素易溶于水而易随尿液排出，体内不易储存且不耐高温B族维生素包括维生素B1、B2、B6、烟酸、叶酸、维生素B12等，它们的主要功能是作为催化体内重要生化反应的酶或参与形成这些酶。此外，维生素B1在神经传导中起一定的作用，缺乏可致脚气病和末梢神经炎；维生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎及脂溢性皮炎等；维生素B6缺乏导致癫痫样惊厥，忧郁和精神错乱；烟酸缺乏会引起典型的“癞皮病”（3D症状：皮炎（Dermatitis）、腹泻（Diarrhea）、痴呆（Depression））；叶酸用于预防新生儿神经血管畸形，叶酸和维生素B12缺乏都可引起巨幼红细胞性贫血。维生素C的功能与B族维生素类似，主要是参与体内氧化还原反应，促进胶原蛋白的合成，缺乏会导致坏血病。我们是否需要补充维生素从维生素的常见缺乏症我们可以确认维生素与健康的重要关系。现实生活中人体因维生素缺乏引起的不适症状往往并不严重，所以常被忽视或被其他疾病所掩盖。比如由维生素A缺乏引起的“夜盲症”，很多人表现出的是“暗适应”时间较长（当从明亮环境中进入黑暗环境中需要较长时间，眼睛才能恢复视力）；而维生素 B1缺乏引起的“脚气病”早期多引起厌食、腹胀、消化不良、便秘等消化道症状；因为B族维生素和维生素 C均与人体的重要生化反应相关，它们的短期缺乏或长期少量缺乏可能引起的都是“去医院看没事、自己却很难受”的各种疑难小病。饮食恐难保证维生素的足量摄入关于保证饮食中维生素的供给，大部分朋友都知道饮食要“丰富多样”，要多吃：“粗粮”、“野菜”、“绿叶蔬菜和水果”，这些认识都是非常正确的。但是，这样也并不一定能够提供给我们每个人足量的维生素！首先，食物中的维生素含量可能不足。我们饮食中最重要的维生素来源就是蔬菜和水果，但蔬菜和水果中的维生素来源于它们生长的自然环境。如果其生长环境尤其是土壤中维生素缺乏，那么我们仍按平时的食量摄入这些看似一样其实维生素不足的蔬菜水果，就容易导致人体的维生素不足。其次，烹饪手段易破坏。尤其是对水溶性维生素，既溶于水又不耐高温。因此先经清洗、再经煎炒烹炸后，我们入口的蔬菜中的水溶性维生素已经所剩不多了。如果食用量再不够，那么不同程度的水溶性维生素缺乏在所难免。最后，“饮食失节”致紊乱。这里的“节”指的是饮食的时间规律和食量。虽然科学饮食的原则大多数人都知道，但身处现代城市化生活中的人却很难兼顾。最终引起的人体问题可能就不是维生素缺乏那么简单了。补充维生素应科学合理科学合理的补充维生素，必须要考虑人的身体状况不同，即使是同一个人在不同情况下身体的状况也会有所不同，因此“足量”可不是一个“死”数字。我们大多数人都不是食物的生产者，也较难完全主导自己的生活状态，所以要保证维生素的足量摄入，在坚持科学饮食原则的基础上，根据自身的情况选择优质的食物、选择保存维生素较多的菜肴、或者使用降低维生素流失及破坏的烹饪方式、并适量增加额外的