浅谈酒店财务管理

-----xxxxx浅谈酒店财务管理1概念财务管理是指企业对其资金的筹措、运用、分配、和保管而进行的管理活动，它实质上是一种对物质〔企业资财〕进行的一种管理。2一、饭店收银管理二、餐饮原材料本钱价值链分析三、信用管理3一、饭店收银管理〔一〕、总台收银管理1、收入来源分析按消费群体分：如团队、会议、散客。按消费比例分：系统内、系统外。4一、饭店收银管理2、不同来源收入的管理。预付款的管理收入款的管理现金信用卡挂账单根据星评要求：三星级以上饭店必须提供一次性总账单结账〔商品除外〕、提供信用卡效劳。5〔二〕稽核管理生产本钱期间费用61.生产本钱

〔1〕直接材料。直接材料，是指企业在7证据事实赔偿的三要素如何赔偿？8(二〕稽核管理1、稽核的意义、目的。稽核是稽查和复核的简称，内部稽核制度是内部控制制度的重要组成局部。目的是杜绝工作环节不该发生的一些漏洞。92、稽核的岗位设置〔1〕日审客房收入的稽核。餐饮收入的稽核。足疗收入的稽核。其他收入的稽核。10〔2〕、夜审营业收入时点确实认。营业收入的过账。营业收入的审核。营业收入报表的编制。营业收入稽核的处理。11二、餐饮原材料本钱价值链分析八大环节〔一〕、菜单设计与菜肴定价。〔二〕、原材料的定价与采购。〔三〕、严把原材料验收关口。〔四〕、不可无视的食品储藏。〔五〕、严防食品领用的变化。〔六〕、原材料控制的核心“生产〞。〔七〕、销售环节的管理提升。〔八〕、财务核算的支持体系。121、菜品单调过多造成原材料浪费。2、菜单中高与低本钱搭配不均衡。3、低本钱菜肴销售少推销缺力度。4、价格上涨菜价没有适当的调整。〔一〕、餐单设计与菜肴定价13〔二〕、原材料的定价与采购1、原材料的定价〔1〕招标定价制定原那么设置表格市场调研〔2〕市场时价农贸市场价格大型超市价格14定价可能出现的现象一、询价和报价的时空性。二、供给商对采购量较少的物品不愿意以当时的价格供货。三、节假日、反季节、特殊情况会背离当时的定价。四、现金支付的快慢也会影响价格。15原材料采购〔1〕制定采购方案和标准。〔2〕确定最正确批量。〔3〕设置采购程序。〔4〕严把质量环节。1617〔三〕、严把原材料验收关口1、建立验收控制体系。〔1〕验收架构。〔2〕设备管理。〔3〕验收过程管理。〔4〕验收人员管理。182、严格控制验收程序验收中三道关第一道关：加强数量盘点第二道关：比较检查质量第三道关：核对到货价格193、标准验收各种表格〔1〕填写验收单。〔2〕编制材料汇总表。202122四、不容无视的食品储藏1、科学的设置库房环境。2、有效的使用库房设备。3、恰当合理的空间使用。4、时时刻刻的平安意识。231、科学的设置库房环境

〔1〕位置〔2〕面积〔3〕温度〔4〕湿度2425262、有效的使用库房设备〔1〕货架〔2〕平板架或衬板架〔3〕手推车〔4〕磅秤或电子秤〔5〕储藏容器27〔1〕根据使用次数安排存放位置〔2〕设计通廊〔3〕库房的高度至少是8英尺3、恰当合理的空间使用〔1〕贯彻先进先出原那么〔2〕贵重物品枷锁〔3〕防火、防盗〔4〕加强食品保质期的管理〔5〕易燃、易暴物品单独存放4、时时刻刻的平安意识28〔五〕严防食品领用的变化1、部门负责人签字审核。2、领用单不得涂改。3、勤领、少领。4、建立收料签收制度。29〔六〕原材料控制的核心—“厨房生产〞厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面：1、原材料加工可分为：粗加工、精加工、干货涨发等。2、用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制。3、菜肴烹调可分为热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。30〔七〕、销售环节的管理提升1、努力积极地推销产品。2、力争不出或少出瑕疵。3、适当的销售引导策略。31〔八〕、财务核算的支持体系1、坚持权责发生制原那么。2、收入与本钱配比原那么。3、加强过程的监督和指导。4、收入折扣要详细分析。5、餐饮经营本钱分析。6、内部接待、对等抵消、内部转帐。32三、饭店信用管理信用消费时代是市场经济开展的必然产物。人们的消费等观念的变化更加促进信用消费的需求。33〔一〕信用发放的成效1、扩大竞争力赊销可以使竞争力得到扩大。2、实力的表现没有实力赊不起账。3、开拓销售市场和途径赊销从一定程度上可以开辟客源市场。34〔二〕、饭店应收账款形成及管理应收账款是指企业对外赊销产品、材料，或者提供劳务等原因，应向购货或接受劳务的单位及其他单位收取的款项。在现代市场经济中，赊销已成为企业销售方式中的主要方式，其数额在销售收入中的比例越来越大，对企业的生存与开展起着举足轻重的作用。

35〔一〕、建立应收账款风险控制制度

1确定适当信用标准，谨慎选择客户；

2控制挂账消费范围及确定信用期限；

3加强应收账款的日常控制；

4建立例会制度；

36客户的信用状况有两方面决定：

一是客户想不想还，称之为道德因素；二是客户能不能还，称之为能力因素。37〔二〕强化应收账款的风险防范意思应收账款的风险主要有资金周转不灵的风险。为了有效地防范挂账消费的风险，除了一些常规的做法，应抓好以下几点。

1、树立应收账款时间观念和风险观念。

2、建立风险预警机制，防患于未然。3