7月6日知识竞答练习及答案

7月6日知识竞答练习[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________1.历史上什么事件促使了GMP的诞生（）[单选题]*反应停事件(正确答案)三聚氰胺事件苏丹红事件疯牛病事件答案解析：1961年，一种曾用语妊娠反应的药物“反应停”，导致成千上万的畸形胎儿，此事件促使了GMP的诞生2.以下那项不是通常意义上的GMP的要求（）[单选题]*水质管理鼠虫害管理员工的健康管理(正确答案)厂房及设施答案解析：通常意义上的GMP内容包括厂房及设施、厂区环境、设备管理、卫生管理、水质管理、有毒有害物控制、添加剂管理、鼠虫害管理3.通常意义上人为的HACCP原理称为HACCP（）大原理[单选题]*567(正确答案)8答案解析：HACCP七大原理：1、危害识别与评估。2、确定CCP点。3、确定关键限值。4、建立监视系统。5、建立纠偏系统。6、HACCP的确认和验证。7、HACCP记录的保持4.以下哪项不属于“三防”中防止人为差错的内容（）[单选题]*工作责任心不强工作能力不够标示不清楚(正确答案)培训不到位答案解析：防止人为差错应考虑以下因素：工作责任心不强，工作能力不够，培训不到位，人员心理，生理疲劳都会引起人为差错；5.以下哪项不属于“三防”中防止交叉污染的内容（）[单选题]*空气，工艺用水的净化设备设计造型适用维护保养清洁卫生管理人员心理，生理疲劳(正确答案)答案解析：防止交叉污染包括以下：空气，工艺用水的净化是为了防止污染；设备设计造型使用维护保养能防止污染；清洁卫生管理是为了防止污染6.GMP和SSOP的落实，要通过（）方能实现，侧重基层员工的执行[单选题]*全员参与(正确答案)主管参与食品安全小组参与以上都是答案解析：全员参与的思想：GMP和SSOP的落实，要通过全员参与方能实现，侧重基层员工的执行7.以下哪项不是企业实施GMP，SSOP最终的结果（）[单选题]*有章可循有案可查、照章办事、有法可依(正确答案)答案解析：实施GM,PSSOP最终可实现：有章可循、照章办事、有案可查8.企业的5S中，“法”环境指药品／食品生产所处的整个环境，它包括（）[单选题]*外部环境卫生生产工艺卫生个人卫生以上都是(正确答案)答案解析：环境指药品／食品生产所处的整个环境，它包括外部环境卫生，生产工艺卫生以及个人卫生9.（）是基础，是产品实现的平台，没有它，根本无法设计GMP的实施[单选题]*人员设备(正确答案)原材料环境答案解析：设备是基础，是产品实现的平台，没有硬件，根本无法设计GMP的实施10.以下对厂区环境要求错误的是（）[单选题]*有排水设施；生活区与生产区隔离；废料、垃圾区位于上风向；(正确答案)产区内禁止出现动物；答案解析：GMP厂区环境的要求11.以下针对车间通风设施描述正确错误的是（）[单选题]*车间应具避免长时间通风，减少外部空气的污染；(正确答案)通风排气装置应定期清洗、更换；空气流向高清洁区—低清洁区；用于食品接触的压缩空气必须经过净化处理；答案解析：GMP厂房及设施的要求12.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）[单选题]*贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施(正确答案)防止食品在贮存、运输过程中受到污染答案解析：GMP仓储，运输的要求13.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作[单选题]*每年(正确答案)每两年每三年每五年答案解析：食品企业对人的健康要求，14.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（ ）[单选题]*生产车间外墙有绿化遮阴(正确答案)厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区厂区周围不宜有虫害大量孳生生活区与生产区保持适当距离或分隔答案解析：GMP厂区环境选址的要求15.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）[单选题]*混凝土沥青砂石(正确答案)地砖答案解析：GMP厂区环境，闲置区硬化或绿化（绿化及时修剪），确保卫生的要求16.食品生产车间排水口应当设置（）[单选题]*防臭设施带水封的地漏防虫设施以上都对(正确答案)答案解析：GMP厂房及设施中排水设施的要求及鼠虫害防治的要求；17.以下易引起交叉污染的做法有（）[单选题]*清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管食品原料、包装材料等码放在一起生产设备按工艺流程有序排列(正确答案)配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施答案解析：SSOP中防止交叉污染的要求，包括工器具、原物料的交叉污染预防18.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）[单选题]*生产场所或生产车间入口处应设置更衣室生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式(正确答案)答案解析：人员洗消更衣的要求19.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）[单选题]*活动性肺结核伤寒化脓性或渗出性皮肤病以上都不可以(正确答案)答案解析：食品企业对人的健康要求，20.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*除虫灭害工作应有相应的记录采用物理、化学或生物制剂进行处理时，不应影响食品安全和食品应有的品质生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等车间内绝对不能使用各类杀虫剂(正确答案)答案解析：鼠虫害防治的要求21.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）[单选题]*食品添加剂的贮藏应有专人管理可根据经验按需添加(正确答案)采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件及时清理变质或超过保质期的食品添加剂答案解析：添加剂的管理要求22.以下关于废弃物的说法，错误的是（）[单选题]*由工厂的锅炉排烟及油炸设备产生气体废弃物，排放口应高于房顶防止交叉污染车间的垃圾桶必须定位放置，明确标识工厂污水站需独立于生产厂房外，污水需经过污水站处理后排放(正确答案)利乐包牛奶破包后的盒子应沥干后采用垃圾袋扎口存放于垃圾房答案解析：废弃物的管理要求23.以下描述正确的是（）[单选题]*某员工扁桃体发炎，所以进车间时嘴里含有润喉片因为进车间前要进行洗手消毒，所以上完卫生间后，可以不用洗手交接班时进车间人员较多，烘手器数量有限，所以只要双手甩掉残留水就可以在饮水间内可以喝茶，喝药，喝咖啡(正确答案)答案解析：食品企业人员健康及卫生的要求24.有关食品级润滑油的管理要求，以下说法不正确的是（）[单选题]*食品级润滑油容器上应该有NSF标示食品级润滑油和加油枪上的标签应标明食品级；食品级润滑油和非食品级润滑油分开存放避免使用中发生混淆非食品级润滑油因为属于食品级，所以可存放在生产和原物料和成品仓库。(正确答案)答案解析：食品级润滑油管理要求：所有产品、包装材料接触面只使用食品级润滑油（容器上有NSF标示）；食品级润滑油和加油枪上的标签应标明食品级；食品级润滑油和非食品级润滑油分开存放避免使用中发生混淆。非食品级润滑油不允许存放在生产和原物料和成品仓库。25.食品生产加工企业隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，不予受理或者不予许可，给予警告。该食品生产加工企业_（）年内不得再次申请食品生产许可[单选题]*A、0.5B、1(正确答案)C、2D、326.被吊销食品生产许可证的企业，（）年内不得再次申请食品生产许可证。[单选题]*A、1B、2C、3(正确答案)D、527.（）以上质量技术监督部门根据已经取得的违法嫌疑证据或者举报,认为取得食品生产许可证的企业存在应当依法吊销食品生产许可证行为的，要立即暂扣其生产许可证。[单选题]*A、国家B、省级C、市级D、县级(正确答案)28.申请受理部门应当自受理之日起_（）日内，组织完成对申请企业必备条件的现场核查。[单选题]*A、5(正确答案)B、10C、15D、2029.食品生产许可证编号标注于（）[单选题]*A、产品B、包装C、产品、包装或说明书(正确答案)D、说明书30.下列不属于食品专业技术人员的有（）[单选题]*研发人员检验人员机修(正确答案)生产线调试人员答案解析：食品安全专业技术人员具有食品生产的专业知识，可对食品安全管理提供专业技术服务，如研发人员、检验人员、质控人员、生产线调试人员等。31.从事食品安全管理相关人员须（）后上岗。[单选题]*入职转正培训考核合格(正确答案)培训答案解析：食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗32.某饮料厂因发生重大异常被当地监管部门吊销生产许可证，该企业用如何处理：（）[单选题]*立即重新申请办证申请注销手续(正确答案)置之不理，继续生产宣布暂停生产答案解析：《食品生产许可管理办法》第四十一条：食品生产者终止食品生产，食品生产许可证被撤回、撤销或者食品生产证被吊销的，应当在30个工作日内申请办理注销手续。33.食品生产者终止食品生产，食品生产许可证被撤回、撤销或者食品生产证被吊销的，应当在（）个工作日内申请办理注销手续。[单选题]*1520(正确答案)2530答案解析：《食品生产许可管理办法》第四十一条：食品生产者终止食品生产，食品生产许可证被撤回、撤销或者食品生产证被吊销的，应当在20个工作日内申请办理注销手续。34.工艺流程、主要生产设备设施、（）发生变化的，必须进行现场核查。[单选题]*食品品种法人变更许可延续食品类别(正确答案)35.申请人应当根据所在地的食品生产许可受理权限，向所在地（）以上食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请。[单选题]*乡镇级县级(正确答案)市级省级36.食品生产许可证书批准后，（）个工作日可以取得证书。[单选题]*75(正确答案)1530答案解析：许可批准了5个工作日内颁发食品生产许可证37.某企业取得生产许可证的日期为2015.05.20，该企业下次提交证书申请应该在（）之前。[单选题]*2020.05.202018.05.202018.04.202020.04.20(正确答案)答案解析：生产许可证有效期为5年，换证时需提前30个工作日提出申请38.下列哪些情况不属于清洁区入口设施设置的豁免（D）[单选题]*使用自带洁净室使用清洁环境自带恢复功能的罐装设备罐装和封口都在无菌环境下的罐装设备生产场所卫生条件满足要求(正确答案)答案解析：饮料新版细则中清洁区入口设施设置的豁免的条件为：使用自带洁净室及使用清洁环境自带恢复功能的罐装设备，罐装和封口都在无菌环境下的罐装设备39.饮料产品在保证检测结果准确的前提下，可使用（）方法及设备[单选题]*快速检验(正确答案)常规检验免检加严检测答案解析：饮料产品在保证检测结果准确的前提下，可使用快速检测方法及设备40.以下不属于通常以上SSOP内容的是（）*鼠虫害管理防止交叉污染水与冰的要求添加剂管理(正确答案)答案解析：通常意义上的SSOP内容包括水的要求、食品接触面的要求、交叉污染的预防、有毒有害物控制、员工健康管理、洗消／卫生设施的要求、鼠虫害管理、防止外污染物污染41.GMP的内容一般参照一下那些方面的要求（）*ISO22000(正确答案)GB14881(正确答案)GB50073-2013(正确答案)以上都不是答案解析：一般参照GB14881-2013食品生产通用卫生规范GB50073-2013，洁净厂房设计规范ISO22000，食品安全管理体系食品链中各类体系的要求QS通则、细则42.（）是制定和实施HACCP计划的前提和基础*GMP(正确答案)SSOP(正确答案)OPRPCCP答案解析：GMP/SSOP是制定和实施HACCP计划的前提和基础43.GMP的核心是为了“三防”,“三防”指的是（）*防止污染(正确答案)防止混淆(正确答案)防止人为差错(正确答案)防止人为破坏答案解析：GMP的核心是为了“三防”,具体指的是防止污染、防止混淆、防止认为差错44.以下哪些是GMP，SSOP的实施原则（）*系统的思想(正确答案)预防为主的思想(正确答案)全过程控制的思想(正确答案)全员参与的思想(正确答案)答案解析：ssop/gmp实施的原则包括系统的思想、预防为主的思想、全过程控制的思想、全员参与的思想45.以下针对GMP\SSOP五要素说法正确的是（）*设备是基础，是产品实现的平台，没有硬件，根本无法设计GMP的实施(正确答案)物料质量是产品质量的先决条件和基础(正确答案)所谓的方法是是企业工作的依据和标准(正确答案)环境指药品／食品生产所处的整个环境(正确答案)答案解析：资料中GMP，SSOP的五大要素内容46.食品工厂对地面，墙面、顶面及天花板要求包括：（）*应使用防滑，坚固、不渗水，易清洁，耐腐蚀的材料铺设；(正确答案)墙面要用浅色、无毒、防水、防霉、不易脱落，可清洗的材料覆盖；(正确答案)顶面及天花板应具有适当的弧度，便于冷凝水的排除；(正确答案)地面设置排水系统，排水通畅；(正确答案)答案解析：GMP厂房及设施地面，墙面、顶面及天花板：的要求47.以下针对食品车间的描述，正确的有（）*人流——从高清洁区到低清洁区；(正确答案)物流——从高清洁区到低清洁区水流——从高清洁区到低清洁区；(正确答案)气流——入气控制、正压排气(正确答案)答案解析：GMP厂房及设施的要求48.以下关于仓储要求的描述正确的有（）*含过敏原的原料在未拆包前，可以和不含过敏原的原料一起叉运；贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运(正确答案)应根据食品生产的特点，配备适宜的加热、冷却、冷冻等设施(正确答案)针对有自动记录温湿度功能的温湿度计，可以不用每日查看仓储环境，但必须每月导一次数据；答案解析：仓储运输的要求49.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）*安全、无害(正确答案)保持清洁(正确答案)防止食品污染(正确答案)定期更换答案解析：GMP工器具的要求50.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）*生产食品时，应当将手洗净(正确答案)可将个人物品带入作业区域，但不允许暴露出来穿着清洁的工作衣(正确答案)佩戴清洁的工作帽(正确答案)答案解析：人员洗消更衣的要求51.关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是（）*厂区内空地必须全部硬化处理厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染(正确答案)厂区应有适当的排水系统(正确答案)宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔(正确答案)答案解析：GMP厂区环境的要求52.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（）*生产车间工艺布局不合理(正确答案)称量室操作台旁的玻璃未张贴防爆膜包装材料消毒不彻底(正确答案)车间洁净度不够(正确答案)答案解析：SSOP防止交叉污染的要求53.关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是（）*顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造(正确答案)不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下(正确答案)蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方(正确答案)答案解析：GMP厂房及设施的要求，应使用防滑，坚固、不渗水，易清洁，耐腐蚀的材料铺设；顶面及天花板应具有适当的弧度，便于冷凝水的排除；54.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？（  ）*必须为不锈钢材质无味(正确答案)不易脱落(正确答案)无毒(正确答案)答案解析：食品接触面，工器具的材质的要求设备表面平整、光滑、无毒、无味、抗腐蚀性、无吸收性；55.关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是（）*车间应配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施(正确答案)废弃物应定期清除，易腐败的废弃物应尽快清除(正确答案)因垃圾易吸引蚊虫，故食品车间内不得设置垃圾桶车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染(正确答案)答案解析：GMP废弃物的管理要求，生产过程中产生的废弃物应进行分类，车间内废弃物放置场所不应有不良气味或有废弃物溢出；不应有不良气味或有害、有毒气体溢出及鼠虫害滋生现象；56.关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（）*生产现场使用的化学清洗剂属于食品级，所以不用上锁管理生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑(正确答案)为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂(正确答案)答案解析：有毒有害化学品的管控，食品级润滑油管控，防止交叉污染的内容57.以下关于食品工厂建筑内部结构要求，说法正确的是（）*清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭(正确答案)地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁(正确答案)车间所有窗户均应安装纱窗墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存(正确答案)答案解析：厂房及设施的要求，鼠虫害防治的要求58.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（）。*设备维护(正确答案)卫生管理(正确答案)外来人员管理(正确答案)加工过程控制(正确答案)答案解析：外来污染物的控制59.以下哪些方式可以用作车间内蚊虫控制*灭蝇灯(正确答案)杀虫剂纱网(正确答案)风幕机(正确答案)答案解析：鼠虫害的防治，可以通过门、窗口、通风排气口：防蝇帘、水幕、风幕、暗室、灭蝇灯、挡鼠板、纱窗、纱网等方面的控制来实现60.以下哪种材料的工器具不适合食品生产企业使用（）*不锈钢木质(正确答案)陶瓷(正确答案)玻璃(正确答案)答案解析：食品工器具的材质的要求设备表面平整、光滑、无毒、无味、抗腐蚀性、无吸收性；61.以下哪种操作可以防止交叉污染（）*称量室设置原料缓冲间(正确答案)不含有致敏源的原料放置在含致敏源原料的上层货架(正确答案)准清洁作业区的员工直接进入清洁作业区食品级润滑油和非食品级润滑油放置在同一栈板上答案解析：防止交叉污染的要求62.针对车间危化品的使用，以下哪种描述符合要求（）*采用双人双锁(正确答案)建立台账(正确答案)配备防护服，防护手套(正确答案)使用现场张贴MSDS(正确答案)答案解析：有毒有害化学品的管控，领用部门一次领用量不超过一周；双人双锁管理；建立危化品清单，存储及使用现场放置防护用具，张贴MSDS（化学品安全技术说明书）;建立台账，账务相符；63.以下针对添加剂管理，说法错误的有（）*所有添加剂均应专人专柜上锁管理(正确答案)所有添加剂的称量需一人称量，一人监督(正确答案)添加剂的使用应符合GB2760的要求非限量添加剂可以和其他原料一同放置在库房(正确答案)答案解析：食品添加剂的管理要求，从合格供应商处采购；仓库中食品添加剂单独存放，不同添加剂分开存放；过期、变质、失效添加剂隔离存放，明确标示；车间内添加剂专人管理；限量添加剂上锁管理；添加剂按照GB2760规范使用；秤量好的添加剂明确表示，避免混用，现场要有复核动作；64.生产许可证证书载明（）等相关内容。*A、企业名称和住所(正确答案)B、生产地址(正确答案)C、证书编号(正确答案)D、组织机构代码E、有效期(正确答案)65.在食品生产许可证有效期内，以下哪些生产条件发生变化需要进行变更申请（）*工艺设备布局和工艺流程(正确答案)生产设备设施(正确答案)产品执行标准食品类别(正确答案)外设仓库地址发生变化答案解析：工艺设备布局和工艺流程、生产设备设施、食品类别等可能影响食品安全的变化，需于变更后十个工作日内提出变更申请66.依食品生产许可审则通则中要求，从事（）应当依法取得许可*特殊医学用途配方食品(正确答案)保健食品生产(正确答案)食品添加剂生产(正确答案)食品加工作坊答案解析：适用范围：食品（含保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品）、食品添加剂67.以下哪些物料应当与食品原料、半成品、成品分隔放置。（）*清洁剂(正确答案)消毒剂(正确答案)杀虫剂(正确答案)包装材料润滑剂(正确答案)答案解析：清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质当与原辅料、半成品、成品等物料等分隔放置68.食品生产许可审核细则具体从生产场所（）、试制产品检验报告方面制订*设备设施(正确答案)人员管理(正确答案)管理制度(正确答案)设备布局和工艺流程(正确答案)答案解析：食品生产许可审核细则修订具体从生产场所、设备设施、人员管理、管理制度、设备布局和工艺流程、试制产品检验报告6个方面对每类别的产品做具体的要求。69.SC证书编号由：sc+（）+4位顺序码+1位校验码组成*3位食品类别编码(正确答案)2位市代码(正确答案)2位省代码(正确答案)2位县代码(正确答案)答案解析：SC编号是由SC+3位食品类别编码+2位省代码+2位市代码+2位县代码+4位顺序码+1位校验码70.GMP从诞生之日开始，就是为了保证食品安全[判断题]*对错(正确答案)答案解析：GMP最早应用于药品行业71.GMP所规定的内容是食品加工企业必须达到的最所有的条件（）[判断题]*对错(正确答案)答案解析：GMP所规定的内容是食品加工企业必须达到的最基本的条件。72.GMP是有关食品生产、加工、包装贮存、运输和销售的卫生法规，但不是政府强制性的（）[判断题]*对错(正确答案)答案解析：良好操作规范是政府强制性的有关食品生产、加工、包装贮存、运输和销售的卫生法规73.SSOP是根据GMP中卫生方面要求制定的卫生控制程序，一定程度上可减少CCP[判断题]*对(正确答案)错答案解析：GMP／SSOP与HACCP的关系中已说明：SSOP是根据GMP中卫生方面要求制定的卫生控制程序，一定程度上可减少CCP；HACCP计划是控制食品安全的关键程序，是动态的食品安全管理方法（动态的、灵活的74.HACCP计划是控制食品安全的关键程序，是动态的食品安全管理方法[判断题]*对(正确答案)错75.清机不彻底，标示不清楚，标示错误或没有标示，都会引起混淆，交叉污染；[判断题]*对(正确答案)错答案解析：防止人为差错应考虑以下因素：工作责任心不强，工作能力不够，培训不到位，人员心理，生理疲劳都会引起人为差错；76.空气，工艺用水的净化是为了防止污染；[判断题]*对(正确答案)错答案解析：防止交叉污染包括以下：空气，工艺用水的净化是为了防止污染；设备设计造型使用维护保养能防止污染；清洁卫生管理是为了防止污染77.SSOP是企业全面质量管理的准则，它的内容不仅包括企业对硬件的要求，也包括可操作性的卫生控制程序[判断题]*对(正确答案)错答案解析：SSOP是企业全面质量管理的准则，它的内容不仅包括企业对硬件的要求，也包括可操作性的卫生控制程序78.产品质量是在生产过程中控制的，并不是检验出来的[判断题]*对(正确答案)错答案解析：产品质量是在生产过程中控制的，并不是检验出来的，所以必须要有预防为主的思想；79.原材料是影响食品／药品质量诸因素中最活跃，最积极的因素[判断题]*对错(正确答案)答案解析：人是影响食品／药品质量诸因素中最活跃，最积极的因素80.GMP和SSOP的五大要素包括人机料法环5个方面[判断题]*对(正确答案)错答案解析：人力料法环5要素81.为了避免员工工作服产生异味，可以使用增香型的洗衣粉或者洗衣液对工作服进行清洗[判断题]*对错(正确答案)答案解析：清洗剂：应不含荧光剂、磷、色素、香精等物质；食品接触面用毛巾清洗用清洗剂应为食品级；82.食品级润滑油和非食品级润滑油存放时应注意分隔，不能同时放置在一个栈板上，避免交叉污染；[判断题]*对(正确答案)错答案解析：润滑油管理要求：食品级润滑油和非食品级润滑油分开存放避免使用中发生混淆。83.食品车间内应避免一切异物来源，所有门窗上的玻璃均应加贴防爆膜[判断题]*对错(正确答案)答案解析：门窗玻璃距产品1米以内的需加贴防爆膜；84.生产旺季人员需求紧张，可以通过招聘小时工的方式解决，针对小时工可以不按照正式工的培训要求执行[判断题]*对错(正确答案)答案解析：能力要求：企业员工独立上岗前提：必须经过培训及考核；培训对象：新进人员／在岗人员／转岗人员／临时聘用人员；85.食品接触面不建议使用含铁金属，主要是从防止腐蚀方面考虑;[判断题]*对(正确答案)错答案解析：以下材料不建议做为食品接触面：木材（考虑到微生物问题）;含铁金属（考虑到腐蚀问题）;黄铜（考虑到不耐腐蚀和产品质量问题）;镀锌金属（考虑到腐蚀和化学渗出的问题）;纤维或其他多孔易吸附的材料等86.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：员工健康要求，暴露性损伤（当伤口不能被绷带遮盖时，不得进入或在生产区域工作）87.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：GMP厂房及设施的要求，原物料进入车间需设置缓冲间，原物料应在缓冲间进行预处理（脱包，清理外包装卫生等）88.食品车间毛巾要求不易脱落线头、不易褪色、耐腐蚀、耐高温、易洗涤、吸水性良好；[判断题]*对(正确答案)错答案解析：食品车间毛巾材质要求：不易脱落线头、不易褪色、耐腐蚀、耐高温、易洗涤、吸水性良好；89.无论何种情况下，仓库出货都应该遵循先进先出原则；[判断题]*对错(正确答案)答案解析：GMP仓储要求，仓库出货遵循先进先出原则，经过取样的原料特殊标示，检验合格后优先使用；90.所有原物料区分待检区、合格区、不合格区，标识清楚并有效区隔；[判断题]*对(正确答案)错答案解析：GMP仓储要求，所有原物料区分待检区、合格区、不合格区，标识清楚并有效区隔；91.防止鼠虫害，主要是为了防止鼠虫害给食品带来的生物性危害，比如致病性微生物的污染；[判断题]*对错(正确答案)答案解析：害虫的危害：直接消耗食品，异物隐患（尸体／皮毛／粪便），致病性微生物的污染92.考虑到食品安全隐患，食品工厂厂区内不得喷洒农药[判断题]*对错(正确答案)答案解析：鼠虫害防治：厂区使用杀虫剂，根据季节喷药灭除害虫；93.食品工厂只需对车间内废弃物进行管理，行政部门的废弃物无需管理；[判断题]*对错(正确答案)答案解析：废弃物管理要求，厂区、车间内、办公室等区域产生的固体废弃物均需包扎好，防止渗透；94.清洁区与非清洁区之间要采取相应的隔离措施，比如设置单向门[判断题]*对(正确答案)错答案解析：GMP厂房及设施的要求95.车间应划分为：一般作业区，准清洁区和清洁作业区；[判断题]*对(正确答案)错答案解析：GMP厂房及设施的要求96.有效期届满，取得食品生产许可证的企业需要继续生产的，应当在食品生产许可证有效期届满30日内，向原许可机关提出换证申请。[判断题]*对(正确答案)错97.期满未换证的，视为无证；拟继续生产食品的，应当重