浅谈瘦肉精的危害及检测方法2课件

浅谈瘦肉精的危害及检测方法导师：==答辩人：====专业：电厂化学1/1/2023浅谈瘦肉精的危害及检测方法目录：简单介绍瘦肉精的性质检验方法检测方法的前景文献1/1/2023浅谈瘦肉精的危害及检测方法瘦肉精的性质特点：1/1/2023浅谈瘦肉精的危害及检测方法1.感官识别法

饲喂盐酸克伦特罗比较严重的猪宰后肉色特别鲜红、后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，而一般健康肉淡红色，肉质弹性好。1/1/2023浅谈瘦肉精的危害及检测方法

可以快速、简单、定性对动物性食品中有无CLB作出初步判定，但主观性较强，可为消费者购买放心肉提供一定的参考。优点：1/1/2023浅谈瘦肉精的危害及检测方法2.化学分析法溶于水和乙醇，故可以用水进行提取

芳香第一胺类的鉴别反应氯化物的鉴别反应盐酸克伦特罗结构式

1/1/2023浅谈瘦肉精的危害及检测方法

1.紫外可见分光度计在243nm与296nm的波长出能得到最大的吸收2.酸碱法（pH试纸）

正常新鲜肉用试纸测试其酸碱度多呈中性或弱碱性，宰后1h后，用pH试纸测得pH值为6.2—6.3，当在自然条件下冷却6h以上时pH值为5.6—6.0，而含有盐酸克伦特罗的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围，所以酸碱度法也能测。化学分析法1/1/2023浅谈瘦肉精的危害及检测方法3.酶联免疫法酶标克伦特罗结合物、标准溶液或者样液结合的酶标克伦特罗的结合物（无色底物）蓝色物质

黄色物质终止剂

酶底物吸附在固相载体表面的克伦特罗特异性抗体酶标检测仪

洗涤

结合酶的催化1/1/2023浅谈瘦肉精的危害及检测方法4.色谱检测技术

色谱技术包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱-质谱联用法（GC-MS）、气相色谱-傅里叶红外联用法（GC-FTIR）及薄层色谱法（TLC）等。目前，应用最多的是高效液相色谱法和气相色谱-质谱联用法。为了更准确的检测出瘦肉精，在这里我们主要介绍气相色谱-质谱联用法。1/1/2023浅谈瘦肉精的危害及检测方法测定肉样中盐酸克伦特罗色谱图1/1/2023浅谈瘦肉精的危害及检测方法色谱检测法：检测精确度高假阳性率低费用较低较高的灵敏度重现性好效率较高准确度高优点1/1/2023浅谈瘦肉精的危害及检测方法色谱检测法：仪器尚未普及成本高操作繁琐缺点1/1/2023浅谈瘦肉精的危害及检测方法5.生物传感技术：

生物传感器是一门有多种学科互相渗透成长起来的新兴学科，已引起世界各国的重视。其原理为待测物与分子识别元件特异性的结合后，所产生的复合物（或光、热等）通过信号转换器转变为可以输出的电信号、光信号等，从而达到分析检测的目的。用它检测盐酸克伦特罗的原理与酶联免疫法几乎相同，只是将酶与底物反应的化学变化用换能器转化为电信号输出，从而可得待测物质的含量。1/1/2023浅谈瘦肉精的危害及检测方法生物传感器简图1/1/2023浅谈瘦肉精的危害及检测方法前景：

随着新技术、新材料的不断涌现,生物传感器在实验室研究的良好基础上,再解决其稳定性、精确度、货架寿命等问题后,必将更加小型化、实用化、商品化,投入市场使用也指日可待。微生物传感器最大的优点就是成本低、操作简便、设备简单，因此其在市场上的前景是十分巨大和诱人的.1/1/2023浅谈瘦肉精的危害及检测方法文献：[1]农业部发出关于严厉打击非法生产经营使用瘦肉精的紧急通知[J].广东饲料，2001，10（6）：10.[2]广东省农业厅就佛山市顺德区瘦肉精残留畜产品中毒事件发出通报[J].广东饲料，2003，12（2）：8.[3]顾振华，郑雷军.上海盐酸克伦特罗食物中毒事件的分析与思考[J].中国食品卫生杂志，2007,19（1）：10—12.[4]凌明亮，黄仁术.瘦肉精的危害及检测方法[J].安徽农学通报，2003,9（4）：87.[5]孙丰梅，郑志新.瘦肉精与肉类食品安全[J].河北北方学院学报，2005,21（6）：62.[6]张玲，邵春花.瘦肉精的危害及预防措施[J].畜牧兽医技术，2003，（6）：19.[7]谢朝红，孙旭东.猪价“超瘦”瘦肉精频频冒头河南[N].中国食品报，2010-4-22（001）.[8]汪令四.含“瘦肉精”畜产品对人健康的危害[J].畜牧兽医杂志，2002，21（4）：29.1/1/2023浅谈瘦肉精的危害及检测方法文献：[17]黄宏南，谢剑锋.盐酸克伦特罗（瘦肉精）的检测方法进展[J].福建畜牧兽医，2003，10：27—28.[18]蔡玉枝，罗晓燕，苏文周.高效液相色谱法测定猪组织中盐酸克伦特罗残留量[J].中国卫生检验杂志，2002，12（2）：193—194.[19]王迪，杨曙明，张波.尿样中克伦特罗免疫和气谱-气/质联用检测方法的研究[J].分析科学学报，2007，23（6）：665—668.[20]吴兆良.猪肉瘦肉精检测方法的比较与运用[J].肉类工业，2009，（7）：44.[21]苏桂红，陈肃清.在知识经济时代，技术进步是企业发展战略的选择[J].吉林农业科技学院学报，2006，15（4）：20—21.[22]乌日娜，李建科.生物传感器在农药残留分析中的研究现状及展望[J].食品与机械，2005，21（2）：56.[23]谢孟峡，刘媛，蒋敏.固相萃取-气相色谱-质谱分析肉样中盐酸克伦特罗的残留量[J].分析化学研究报告，2002，30（11