2022年最新中式烹调师高级技师模拟试题1

2022年最新中式烹调师高级技师模拟试题1题型附加题总分(多选题)下列内容中，属于食品卫生监督管理的内容是()。(多选题)宴会菜品在生产方面具有的特点是()。(单选题)菜点质量阶段流程控制法控制的阶段是()。(单选题)某种原料进货单价是9.86元/kg,成本系数是1.1765,每份菜肴使用的原料数量是0.4kg,(多选题)职工具有良好的职业道德，可以形成的作用是()。(单选题)宴会服务是一门综合服务艺术，因为服务以人为中心，因此特别强调()。(单选题)列出宴会每种菜肴或点心名称、用料配方的宴会菜品生产工艺设计方法(单选题)日常营养配餐设计中，蛋白质应选自饮食中的()。第10题第11题(多选题)培训者在培训中的具体作用是()。第12题(多选题)确定厨房人员数量的因素是()。第13题(多选题)设计标准菜谱必须注意的问题是()。第14题(单选题)宴会实施调控主要是针对厨房与餐厅关系、宴会节奏和()。第15题(单选题)培训讲义编写的一般流程中，首先要做的事情是()。第16题(多选题)宴会菜品生产工艺设计方法中标量式是()。第17题(单选题)冷菜厨房在设计时就要注重清洁卫生和()。第18题第19题第20题第21题(多选题)PPT课件的基本特点是()。第22题第23题第24题第25题使用()。B:防火油漆从墙脚涂至1.8m的高度C:瓷砖从墙脚贴至天花板位置D:瓷砖从墙脚贴至1.8m的高度(单选题)如果人体摄入的能量长期高于实际消耗，因此过剩的能量会转变成人体的()储存起来。A:血脂B:血糖C:脂肪D:热量第27题(单选题)对于人体内铅超标的人群膳食配餐时，要注意做到()。A:供应充足的维生素B:控制果胶的摄入C:摄入足量的矿物质D:禁止食用粗纤维食物(单选题)在接到宴会任务通知书、宴会菜单之后，为完成服务目标而要编制宴会服务的()。A:销售计划B服务程序B:标准菜谱C:实施方案第29题(单选题)质量是指产品或服务提供者所提供给消费者的产品或服务在何种程度和多长时间里满足A:程度B:趋势C:数量D:品种第30题(多选题)下列内容属于大豆中含有的抗营养素物质是()。A:胰蛋白酶抑制因子B:胀气因子C:植酸D:植物红细胞凝血素E:豆腥味(单选题)通过培训帮助员工自我评估，主要目的在于()。A:让员工满意实现自己工作目标、B:让员工实现自己理想目标C:让员工能够评估自己是否达到标准D:让员工正确评价他人的工作目标(单选题)广义上的宴会服务不仅有餐中服务，还包括问询、预定、筹办、组织实施、反馈信息，充A:程序化B标准化、第33题第34题(多选题)培训者所需要具备的基本技能包括()。第35题A:1800元B:2400元C:3800元D:4600元第36题(多选题)宴会结束后重点做好的工作内容是()。第37题(单选题)为了达到宴会生产目标要求，合理组织菜品生产过程，体现的是()。第38题(单选题)对于人体内铅超标的人群膳食配餐时，要注意做到()。第39题(单选题)宴会实施调控主要是针对宴会节奏、上菜速度和()。第40题(单选题)宴会现场指挥一般由餐饮部经理或()。第41题(多选题)厨房采用U型布局的特点是()。第42题(单选题)职业道德在调节人们利益过程中，并不排斥()。第43题(单选题)培训对象中“反省型”的学习特点是()。第44题