维生素专业知识课件

概述维生素是维持人类机体正常代谢功能所必需的微量营养物质，主要作用于机体的能量转移和代谢调节。有机化合物，与微量元素Fe、Mn、Zn、Cu不同。不供给能量，与蛋白质、脂肪、糖不同。需求量少。机体内不能自行合成，必须由食物获取。机体中酶的组成部分，参与机体各种代谢。人体自己不能合成或合成量很少，必须从食物中摄取。

根据溶解性质分：脂溶性和水溶性维生素。

1概述维生素是维持人类机体正常代谢功能所必需的微维生素名称每日所需量（mg)主要作用VitaminA1.5抗干眼病、VitaminA缺乏症VitaminD2预防VitaminD缺乏症、佝偻病、骨软化病VitaminD30.025VitaminE预防VitaminE缺乏症、间歇性跛行VitaminK11抗出血维生素，用于新生儿出血症、吸收不良或口服抗凝剂所致的低凝血酶原症，长期应用广谱抗生素所致的VitaminK体内缺乏症脂溶性维生素

2维生素名称每日所需量（mg)主要作用VitaminA1.5脂溶性维生素（FatSolubleVitamins）维生素AVitaminA维生素D3

VitaminD3

维生素EVitaminE3脂溶性维生素（FatSolubleVitamins）维生一、维生素A

来源：

蛋黄、动物肝脏、胡萝卜。

分类：

VA1：视黄醇，咸水鱼肝脏，活性高。

VA2：去氢视黄醇，淡水鱼肝脏，活性低。4一、维生素A来源：4

维生素A1以棕榈酸酯的形式（具生物活性）存在，占体内维生素A总量的95％。脱氢维生素（维生素A2）的生物活性为维生素A1的3％～40％。

维生素A1维生素A25维生素A1以棕榈酸酯的形式（具生物活性）存在，占体内维β－胡萝卜素(VA原)

6β－胡萝卜素(VA原)6

①含共轭多烯醇结构，易氧化，成环氧化物、醛或酸，活性↓。

防氧化措施：贮存于铝制容器，充氮气，置阴凉干燥处保存，加稳定剂如：对羟基叔丁基茴香醚（BHA）、叔丁基对苯甲酸（BHT）。性质：7①含共轭多烯醇结构，易氧化，成环氧化物、醛或酸，活性↓。②含有烯丙型醇结构，在H+下，发生脱水反应，生成脱水或去氢VA，活性↓。③可与三氯化锑反应，呈现深蓝色。④可产生强黄绿色荧光，可作为VitaminA定量、定性分析的依据。

⑤醇成酯，增强稳定性，前药。（维生素A醋酸酯）8②含有烯丙型醇结构，在H+下，发生脱水反应，生成脱水或去氢VitaminA

酸

治疗早幼粒细胞白血病。作为诱导分化剂,是目前诱导急性早幼粒细胞白血病的首选药物。9VitaminA酸治疗早幼粒细胞白血病。9用于临床的RetinoicAcid类似物

依曲替酯依曲替酸

维胺酯维胺酸

10用于临床的RetinoicAcid类似物依曲替酯依曲替酸构效关系

11构效关系11合成12合成12达尔森（Darzen）反应：指在强碱（如醇钠、氨基钠等）存在下，醛、酮与α-氯代酸酯反应，生成α、β-环氧酸酯的反应。合成13达尔森（Darzen）反应：指在强碱（如醇钠、氨基钠等）合成抗干眼症VA缺乏症应用14应用14来源：

肝脏、蛋黄、奶类、鱼肝油、人体内的胆甾醇、植物油与酵母中的麦角甾醇。分类：天然VD有10余种结构相似，为甾醇的开环结构。VD2：麦角骨化醇VD3：胆骨化醇二、维生素D15二、维生素D15VitaminD3的代谢途径

16VitaminD3的代谢途径16适合老年人

阿法骨化醇

17适合老年人阿法骨化醇17偻病骨软化症老年骨质疏松症

应用18偻病应用18三、维生素E来源：

存在于绿色蔬菜和植物油中，小麦、玉米的胚芽中含量高，鱼油、大豆油中也含有。分类：维生素E：生育酚，αβγδ。生育三烯酚：αβγδ。19三、维生素E来源：19化学结构取代基化学名称R1R2-CH3-CH3α-生育酚-CH3-Hβ-生育酚-H-CH3γ-生育酚-H-Hδ-生育酚-CH3-CH3α-生育三烯酚-CH3-Hβ-生育三烯酚-H-CH3γ-生育三烯酚-H-Hδ-生育三烯酚天然VitaminE的类型

生育酚生育三烯酚20化学结构取代基化学名称R1R2-CH3-CH3α-生育酚-C结构结构特点：苯并二氢呋喃的结构。有3个手性碳。***21结构结构特点：苯并二氢呋喃的结构。***21

抗衰老作用（抗自由基形成的作用）不孕症的治疗习惯性流产心血管疾病的辅助治疗(烟酸+VE→软化血管，可用于心脑血管疾病)食品中用于抗氧剂应用22抗衰老作用（抗自由基形成的作用）应用2水溶性维生素维生素名称每日所需量（mg)主要作用VitaminB11.5VitaminB缺乏症、周围神经炎VitaminB22核黄素缺乏症VitaminB63VitaminB6

依赖综合症、缺乏症、先天性代谢障碍症VitaminB120.005恶性贫血、巨幼红细胞性贫血、抗叶酸药引起的贫血、神经系统疾病VitaminH0.25用于生物素酶缺乏的儿童VitaminC60VitaminC缺乏症、酸化尿、特发性高铁血红蛋白症23水溶性维生素维生素名称每日所需量（mg)主要作用Vitami水溶性维生素（WaterSolubleVitamins）

维生素CVitaminC维生素HVitaminH(生物素Biotin)24水溶性维生素（WaterSolubleVitamins）四、维生素C来源存在于新鲜水果及绿叶蔬菜中，尤以番茄、橘子、鲜枣、山楂、刺梨及辣椒中含量丰富。25四、维生素C来源25结构有2个手性碳，4个光学异构体，以L-（+）型活性最高。26结构有2个手性碳，4个光学异构体，以L-（+）型活性最高。L-(+)-抗坏血酸D-(-)-抗坏血酸D-(-)-异抗坏血酸L-(+)-异抗坏血酸VitaminC的光学异构体27L-(+)-抗坏血酸D-(-)-抗坏血酸D-(-)-异抗坏血①含有连二烯醇结构，显酸性。性质28①含有连二烯醇结构，显酸性。性质28

C-3上的羟基可与NaHCO3或稀NaOH溶液反应。但在浓NaOH溶液中，内酯环被水解，生成酮酸钠盐。29C-3上的羟基可与NaHCO3或稀NaOH溶液反②氧化性和还原性。

30②氧化性和还原性。303131防变色措施：密闭避光贮存；使用二氧化碳饱和注射水，pH值控制在5.0-6.0之间；加EDTA和焦亚硫酸钠或半胱氨酸稳定剂。32防变色措施：32用途临床用于预防和治疗VitaminC缺乏症。也用于尿的酸化、高铁血红蛋白症和许多其他疾病。也广泛用作制药和食品工业的抗氧剂和添加剂。33用途临床用于预防和治疗VitaminC缺乏症。33五、生物素（Biotin）

存在于动物的肝、肾、蛋黄、酵母和奶中，也存在于植物的种子、花粉、糖蜜、菌类、新鲜蔬菜和水果中。来源34五、生物素（Biotin）存在于动物的肝、肾、蛋黄、结构特点：有3个手性碳，8个光学异构体，以D（+）-型活性最高。

结构35结构特点：有3个手性碳，8个光学异构体，以D（+）①固体对空气和温度都稳定。②水溶液显酸性，易于霉菌生长。③还原性，可使溴水褪色。性质36性质36①动物饲料成分。②可缓解皮炎、食欲减退、恶心、呕吐、脱发、贫血等症。应用37①动物饲料成分。应用37总结维生素按溶解度如何分类？常用维生素分别属于哪类？

维生素A的结构特点、理化性质、试说明其稳定性与结构中那些部分有关？维生素C的结构、理化性质、药理作用。维生素D2与D3的在体内代谢为何种活性代谢物后发挥作用？为什么常晒太阳可预防维生素D缺乏症？从化学结构试解释维生素C具有酸性的原因？解释维生素C贮存过程中变色的原因？38总结维生素按溶解度如何分类？常用维生素分别属于哪类？38概述维生素是维持人类机体正常代谢功能所必需的微量营养物质，主要作用于机体的能量转移和代谢调节。有机化合物，与微量元素Fe、Mn、Zn、Cu不同。不供给能量，与蛋白质、脂肪、糖不同。需求量少。机体内不能自行合成，必须由食物获取。机体中酶的组成部分，参与机体各种代谢。人体自己不能合成或合成量很少，必须从食物中摄取。

根据溶解性质分：脂溶性和水溶性维生素。

39概述维生素是维持人类机体正常代谢功能所必需的微维生素名称每日所需量（mg)主要作用VitaminA1.5抗干眼病、VitaminA缺乏症VitaminD2预防VitaminD缺乏症、佝偻病、骨软化病VitaminD30.025VitaminE预防VitaminE缺乏症、间歇性跛行VitaminK11抗出血维生素，用于新生儿出血症、吸收不良或口服抗凝剂所致的低凝血酶原症，长期应用广谱抗生素所致的VitaminK体内缺乏症脂溶性维生素

40维生素名称每日所需量（mg)主要作用VitaminA1.5脂溶性维生素（FatSolubleVitamins）维生素AVitaminA维生素D3

VitaminD3

维生素EVitaminE41脂溶性维生素（FatSolubleVitamins）维生一、维生素A

来源：

蛋黄、动物肝脏、胡萝卜。

分类：

VA1：视黄醇，咸水鱼肝脏，活性高。

VA2：去氢视黄醇，淡水鱼肝脏，活性低。42一、维生素A来源：4

维生素A1以棕榈酸酯的形式（具生物活性）存在，占体内维生素A总量的95％。脱氢维生素（维生素A2）的生物活性为维生素A1的3％～40％。

维生素A1维生素A243维生素A1以棕榈酸酯的形式（具生物活性）存在，占体内维β－胡萝卜素(VA原)

44β－胡萝卜素(VA原)6

①含共轭多烯醇结构，易氧化，成环氧化物、醛或酸，活性↓。

防氧化措施：贮存于铝制容器，充氮气，置阴凉干燥处保存，加稳定剂如：对羟基叔丁基茴香醚（BHA）、叔丁基对苯甲酸（BHT）。性质：45①含共轭多烯醇结构，易氧化，成环氧化物、醛或酸，活性↓。②含有烯丙型醇结构，在H+下，发生脱水反应，生成脱水或去氢VA，活性↓。③可与三氯化锑反应，呈现深蓝色。④可产生强黄绿色荧光，可作为VitaminA定量、定性分析的依据。

⑤醇成酯，增强稳定性，前药。（维生素A醋酸酯）46②含有烯丙型醇结构，在H+下，发生脱水反应，生成脱水或去氢VitaminA

酸

治疗早幼粒细胞白血病。作为诱导分化剂,是目前诱导急性早幼粒细胞白血病的首选药物。47VitaminA酸治疗早幼粒细胞白血病。9用于临床的RetinoicAcid类似物

依曲替酯依曲替酸

维胺酯维胺酸

48用于临床的RetinoicAcid类似物依曲替酯依曲替酸构效关系

49构效关系11合成50合成12达尔森（Darzen）反应：指在强碱（如醇钠、氨基钠等）存在下，醛、酮与α-氯代酸酯反应，生成α、β-环氧酸酯的反应。合成51达尔森（Darzen）反应：指在强碱（如醇钠、氨基钠等）合成抗干眼症VA缺乏症应用52应用14来源：

肝脏、蛋黄、奶类、鱼肝油、人体内的胆甾醇、植物油与酵母中的麦角甾醇。分类：天然VD有10余种结构相似，为甾醇的开环结构。VD2：麦角骨化醇VD3：胆骨化醇二、维生素D53二、维生素D15VitaminD3的代谢途径

54VitaminD3的代谢途径16适合老年人

阿法骨化醇

55适合老年人阿法骨化醇17偻病骨软化症老年骨质疏松症

应用56偻病应用18三、维生素E来源：

存在于绿色蔬菜和植物油中，小麦、玉米的胚芽中含量高，鱼油、大豆油中也含有。分类：维生素E：生育酚，αβγδ。生育三烯酚：αβγδ。57三、维生素E来源：19化学结构取代基化学名称R1R2-CH3-CH3α-生育酚-CH3-Hβ-生育酚-H-CH3γ-生育酚-H-Hδ-生育酚-CH3-CH3α-生育三烯酚-CH3-Hβ-生育三烯酚-H-CH3γ-生育三烯酚-H-Hδ-生育三烯酚天然VitaminE的类型

生育酚生育三烯酚58化学结构取代基化学名称R1R2-CH3-CH3α-生育酚-C结构结构特点：苯并二氢呋喃的结构。有3个手性碳。***59结构结构特点：苯并二氢呋喃的结构。***21

抗衰老作用（抗自由基形成的作用）不孕症的治疗习惯性流产心血管疾病的辅助治疗(烟酸+VE→软化血管，可用于心脑血管疾病)食品中用于抗氧剂应用60抗衰老作用（抗自由基形成的作用）应用2水溶性维生素维生素名称每日所需量（mg)主要作用VitaminB11.5VitaminB缺乏症、周围神经炎VitaminB22核黄素缺乏症VitaminB63VitaminB6

依赖综合症、缺乏症、先天性代谢障碍症VitaminB120.005恶性贫血、巨幼红细胞性贫血、抗叶酸药引起的贫血、神经系统疾病VitaminH0.25用于生物素酶缺乏的儿童VitaminC60VitaminC缺乏症、酸化尿、特发性高铁血红蛋白症61水溶性维生素维生素名称每日所需量（mg)主要作用Vitami水溶性维生素（WaterSolubleVitamins）

维生素CVitaminC维生素HVitaminH(生物素Biotin)62水溶性维生素（WaterSolubleVitamins）四、维生素C来源存在于新鲜水果及绿叶蔬菜中，尤以番茄、橘子、鲜枣、山楂、刺梨及辣椒中含量丰富。63四、维生素C来源25结构有2个手性碳，4个光学异构体，以L-（+）型活性最高。64结构有2个手性碳，4个光学异构体，以L-（+）型活性最高。L-(+)-抗坏血酸D-(-)-抗坏血酸D-(-)-异抗坏血酸L-(+)-异抗坏血酸VitaminC的光学异构体65L-(+)-抗坏血酸D-(-)-抗坏血酸D-(-)-异抗坏血①含有连二烯醇结构，显酸性。性质66①含有连二烯醇结构，显酸性。性质28

C-3上的羟基可与NaHCO3或稀NaOH溶液反应。但在浓NaOH溶液中，内酯环被水解，生成